甘肃西和特产：西和饸饹面
作者&投稿：集进 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕甘六省的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。
河北无极县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。
饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的！吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
西和饸饹面有什么营养价值？
饸烙面经济实惠。加上了一些羊肉高汤。可以让它变得香而不腻，味道鲜美。营养价值也非常的高，还具有一定的养生疗效。比如说，驱寒补暖，美容养颜，壮筋骨，补肾强身。营养不良的人群最适合食用，再配合以羊肉，葱花，香菜等熬成的高汤。每喝一口都让你唇齿留香，回味绵长。
西和饸饹面的产品特点有哪些？
饸饹面是源自西和县长道镇的一种传统风味小吃，也只有长道镇的最为正宗。原料是荞麦面，不但美味爽口，而且具有降压清火之食疗功效。
西和饸饹面的历史是怎么由来的？
1.饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的！吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
2.《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像家里做的擀面条一样平常。
西和饸饹面的制作方法
其做法是，将荞麦面和水反复多次柔和，成面团后，将其放入铁质漏槽，挤压入锅，熟后捞出放冷，和以香油，调入油辣子、蒜泥、陈醋等调料，凉拌后即可食用，也可盛入鸡汤、臊子熟食。
西和饸饹面的获奖荣誉
2022年6月12日，入选十大山西面食。
单味靖邦： 1、西和八盘梨2、仇池石3、西和鞋垫4、西和锅盔5、西和面皮6、馓饭7、西和饸饹面8、西和洋芋9、西和花椒10、砂嵌烧饼11、洋芋丸子12、西和半夏13、西和杠子面14、鱼饭15、西和麻纸
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单味靖邦： 饸饹面——一种面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为我国北方地区独特的风味名吃.河南郏县饸饹面更是远近闻名.饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见.
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单味靖邦： 饸饹,是把和好的面投入特制的饸饹床(中间有圆洞,下方有孔,上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压)迫使面从下方的孔内落到锅里,整个饸饹床用杠杆原理,横跨锅上.待面压到一定长度,用刀从下方把面条截断,煮熟后...
麦积区17891586084： 饸饹面的做法及调料配方 - ？
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单味靖邦： 您查询的是:饸饹面 查询结果:共包含 3 个汉字,总笔画数 27 画. 去除重复汉字后:共包含 3 个汉字,总笔画数 27 画. 以下为单个汉字笔画数: 9 画hé饸 9 画 le饹 9 画miàn面饸饹面[hé le miàn](市面上又称合罗面)是一种中国北方的传统...
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