排叉的做法和配方窍门
2. 面团制作：将所有原材料放入一个干净的容器中，均匀混合。在加入牛奶的过程中，分次少量加入，确保面团比面条面要硬。和好的面团应覆盖湿布，静置20分钟进行饧发。
3. 面片擀制：将饧发好的面团擀成尽可能薄的面片，越薄越好，这样炸出的排叉更加酥脆。
4. 形状切割：将擀好的面片切割成2厘米宽的条状，再将这些条状面片切割成菱形块。
5. 炸制过程：在锅中加入足量油，待油温升至60-70摄氏度时，将切好的面片轻轻放入油中炸制。
6. 炸制注意事项：油温不宜过高，以免排叉炸焦。待排叉表面略微变黄后，即可捞出。捞出后，排叉的颜色还会继续变深。
通过以上步骤，酥脆可口的传统排叉即可完成，您可以尽情享用这道美食了。
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用材清单：小麦面粉350克、冷水100毫升、盐1汤匙（5克）、黑芝麻粉2汤匙（10克）、食用油500毫升（实耗30毫升）。
制作步骤：
1. 将小麦面粉放入盆中，加入冷水、盐和黑芝麻粉，反复揉捏，合成面团，然后静置饧发20分钟。
2. 用擀面杖将面团擀成薄片，越薄越好。然后将面片切割成5厘米宽、10厘米长的长方形片。
3. 将长方形片两两重叠。在重叠的面片中间，用刀平行切开3道5厘米长的口子。
4. 取一片重叠面片的一端，从切开的口子中穿过，再拉回到原位折叠。
5. 将锅中的油加热至六成热，放入加工好的面片，用中火慢慢炸制。
6. 炸至面片表面起泡，呈金黄色时，捞出控油即可。
小贴士：由于面糊较硬，擀面片时需细心，用力要均匀，以确保面片的厚薄一致，这对排叉的最终品质有很大影响。炸好的排叉不要立即食用，以防烫伤，待凉后口感更佳。
排叉应存放在通风干燥的环境中，不宜放入冰箱中保存。
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