家宴必备的10道菜谱，荤素搭配，色香味全，上桌特有面子

~ 一、【拔丝地瓜】
【材料准备】
淀粉适量，清水30克，白糖120克，黄心地瓜2个
【操作步骤】
1、
黄心地瓜去掉外皮，用黄心地瓜口感会比较甜糯，白心地瓜比较干噎。
2、
削了皮地瓜切成滚刀块放入大碗中，加入适量干淀粉抓匀，让地瓜块表面均匀粘上一层薄薄的淀粉，沾了淀粉的地瓜在油炸后表面会硬挺不软塌。
3、
把地瓜块倒入热油中，炸到颜色金黄，火候不要太大，要保证地瓜里面炸熟而且表面不会炸糊。炸好之后用沥网捞出来控一下油，放入盘中备用。
4、
把白糖和清水倒入锅中，搅拌至糖融化，刚开始会产生大气泡，此时沸腾的是里面的水分，等到水分全部蒸发，糖浆逐渐变浓稠，气泡逐渐变小，并且糖浆颜色变黄的时候，就差不多可以了，测一下温度是145℃左右。没有温度计就观察颜色，刚变深就可以，不要熬成棕红色，那样糖浆就变成焦糖了，变成焦糖口味会偏苦。
5、
把炸好的地瓜块放入糖浆中，快速翻几下，让地瓜均匀裹上糖浆。然后起锅立刻倒入盘中就可以了，趁热可以拉出这样长长的糖丝，这样就成功了。
二、【灯笼茄子】
【准备材料】
肉馅，红辣椒，茄子，葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，五香粉，一个蛋清，2勺淀粉，再淋点玉米油
【操作步骤】
1、
选一根笔直的茄子，切成5厘米左右的段，沿着每一段中间平均切成两半。
2、
平面向下，用刀切成等间隔的片状，在茄子两侧固定两根筷子，这样下面留出的高度可以一致。切好之后上面可以展开，下面相连，展开之后像灯笼的侧面。
3、
切一些葱花，然后剁碎放入肉馅中，姜也切成末放入肉馅中备用。再切一些蒜末放盘中备用。
4、
把红辣椒的籽去掉，切成细丝备用。这一步是为了做灯笼的装饰，如果没有红辣椒也可以用胡萝卜替代。
5、
肉馅中加入料酒，生抽，盐，五香粉。加入一个蛋清，2勺淀粉，再淋点玉米油。把肉馅顺着一个方向搅上劲。
6、
把肉馅塞入刚才切好的茄子中，每一层的肉馅塞得均匀一些，这样才能保证间隔一致，每一个间隔都塞满肉馅之后，茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。用一个勺子把表面多余的肉馅刮平。
7、
茄子全部塞满肉馅后，找一个盘子装上适量干淀粉，把茄子肉馅一侧向下沾一些干淀粉，拿起来轻轻拍一下多余的干粉，然后直接放入油锅中，肉馅一侧朝下，先炸定型，沾了淀粉之后肉馅不容易炸散。
8、
炸定型后把茄子翻过来炸一下底面，炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。
9、
用筷子在盘中摆好位置，拿出之前准备的辣椒丝简单装饰一下，装饰之后更像挂起来的红灯笼了。
10、
为了颜色更好，口味更丰富，我们准备一个芡汁，碗中加入3勺番茄酱，1勺蚝油，1勺白糖，加少量清水搅匀。
步骤十一：
锅里倒少量油，加入蒜末炒香，倒入调好的酱汁炒到浓稠，然后起锅把酱汁淋到茄子上面，尽量淋得均匀一些，这样灯笼的表面才会鲜红光亮。
三、【孔雀开屏鱼】
【材料准备】
武昌鱼1条，胡萝卜，葱，姜，辣椒，料酒，蒸鱼豉油，油
【操作步骤】
1、
先用剪刀剪掉武昌鱼的鱼鳍，把鱼头从鱼鳍下面的位置剁下来，鱼鳍留在鱼头一侧。鱼头立起来放到一旁备用。把鱼尾也剁下来。
2、
沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚相连不要剁开。先在鱼身上划出宽度相等的印记，这样可以保证一会儿剁开的时候每一段宽度一致，在保证剁不散的情况下，间隔尽量小一点，每一段宽度越薄，鱼展开的就越自然美观。
3、
沿着划好的印记用力切下去，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断。全部切好之后就是这样的背部可以展开了，中间有切得不均匀的，可以用剪刀剪一下，鱼腹相连的部分也不要太长，不要超过1厘米，只要保证一小部分连在一起就可以，这样更方便展开。
4、
找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。
5、
切一些葱丝，最好是大葱，大葱味道比较浓。再切点装饰用的葱花，葱花最好用小葱的葱叶。再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈，圈尽量薄一点，摆盘会更美观。
6、
在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。
7、
蒸鱼的过程中，把胡萝卜切薄片，用金属压模压出一些心形。没有压模也可以切成菱形块或者任何喜欢的形状。
8、
鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再加热5分钟，蒸好之后把盘子从锅里取出来。
9、
现在开始做羽毛的装饰部分，在最外圈摆上胡萝卜片，然后在往里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味。
四、【油焖大虾】
【食材准备】
鲜虾1斤，大蒜，葱，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，番茄酱2勺，白糖1勺，胡椒粉适量，油
【操作步骤】
1、
先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。
2、
用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，开了虾背之后更方便入味。
3、
切一些蒜末，葱花备用。
4、
碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。
5、
炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了虾肉会变老。
6、
炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里面加了淀粉，如果你用的番茄酱很稀，需要额外加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。
五、【珍珠丸子】
【食材准备】
鸡胸，玉米粒，糯米，胡萝卜，香菇，大葱，料酒，生抽，盐，白糖，五香粉，淀粉，油
【操作步骤】
1、
把糯米提前至少1个小时泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以。
2、
把鸡胸肉切成小块，放到绞肉机中搅成肉馅，选用低脂高蛋白的鸡胸肉来做，口感一样软嫩多汁，更适合老人和小孩。
3、
肉馅准备好，再准备一些配菜，切一些香菇丁，胡萝卜丁，胡萝卜尽量切碎一点，放入鸡肉馅中备用，再切点葱花放进去，最后加入适量的玉米粒。
4、
鸡肉馅中加点料酒，生抽，盐和白糖，撒一些五香粉，最后放一勺淀粉，把所有食材搅匀。如果是猪肉馅可以多加点淀粉让肉馅口感滑嫩不柴，顺着一个方向把肉馅搅上劲儿就可以了。
5、
戴手套取适量肉馅，团成鸡肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下，让丸子一圈都均匀地裹上糯米。
6、
把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中，丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连，盖上盖子上汽后蒸20分钟。
7、
蒸好之后打开看一下，蒸熟的糯米全都立起来，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯米粒软糯不夹生，丸子也就熟透了。
六、【松仁玉米】
【食材准备】
熟玉米200克，松仁50克，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱适量，白糖30克，盐5克
【操作步骤】
1、
做松仁玉米用口感香甜多汁的甜玉米最适合，也就是我们常说的水果玉米。可以到超市直接买一个玉米罐头，再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。
2、
炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐头，所以玉米粒不那么干，如果玉米粒干要适量加一点点水，不要把玉米粒炒干了，吃起来就不嫩了。
3、
下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软，因为黄瓜比胡萝卜容易熟烂，所以先下入胡萝卜。
4、
胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生，不是很脆爽的口感。因为玉米是软嫩的，配菜如果很硬会影响整道菜的口感。
5、
最后放入熟的松仁，松仁要去皮。如果是生的松仁，要提前放入 油中炒熟，这样松仁才会很香。放入松仁后，加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。这道菜口味整体是偏甜的，加入少量的盐是为了凸显出甜味，所以盐要少加。
6、
淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，不要加多了，否则整道菜会很黏。
7、
加入水淀粉之后，整道菜是这种很顺滑，很滑嫩的状态就可以了。
七、【蛋黄焗南瓜】
【材料准备】
熟咸鸭蛋黄5个，南瓜1块，盐适量，糖适量
【操作步骤】
1、
先把南瓜去掉外皮，对半切开，用刀去掉里面的南瓜瓤，然后切成厚度1.5厘米的厚片，再切成长方形的条状，宽度尽量均匀一些。
2、
把南瓜条放入沸水中，再加一勺盐，煮2分钟左右，煮到南瓜变色但是还不软烂的状态就捞出来，千万不要煮久了，南瓜太软后面操作很容易断。
3、
煮好的南瓜条放入碗中，过一遍冷水，然后沥干水分，放到一旁备用。
4、
用勺子把咸鸭蛋黄压成末，尽量压的细腻一点，不要有太大的颗粒。
5、
南瓜条控干水分后，放入的碗中，加入适量干淀粉，轻轻抓拌一下，让南瓜均匀裹上淀粉。
6、
锅里加入油烧热，下入南瓜条，炸到表面硬挺的时候，用沥网捞出来，控一下油，放入盘中备用。
7、
锅里留少量底油，放入鸭蛋黄末，炒到细腻有一些小泡沫的时候，加入1勺糖，如果鸭蛋黄不是很咸，要再加点盐调一下咸味。
8、
翻炒一下鸭蛋黄，然后下入南瓜条，快速翻几下，让南瓜条均匀裹上鸭蛋黄末。不要翻得太用力，也不要翻得很频繁，最好是直接颠勺，尽量减少用铲子翻动的机会，因为南瓜条在热的时候很软，容易断。
9、
用筷子轻轻夹出来摆盘，咸蛋黄焗南瓜就做好了，稍微晾凉一下表面就会变得酥脆。
八、【捞汁皮蛋】
【材料准备】
皮蛋，木耳，黄瓜，胡萝卜，金针菇，大蒜，小米椒，生抽，陈醋，白糖，勺盐，香油
【操作步骤】
1、
把干的黑木耳放入水中清洗干净，然后用冷水泡发。
2、
准备捞汁皮蛋的配菜，黄瓜，胡萝卜，金针菇，大蒜，小米椒。
3、
把黄瓜和胡萝卜分别切成细丝备用。
4、
金针菇用手撕下一下，然后放到烧开的水中，焯烫至变软。然后用沥网捞出来，过凉水备用。
5、
胡萝卜切成细丝，也放在烧开的水中烫一下断生，然后过冷水备用。
6、
把黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇和泡发的木耳摆入碗中，然后摆上皮蛋，在最上面摆上蒜末和小米椒圈。
7、
调一个捞汁，碗中加入4勺生抽，4勺陈醋，1勺白糖，1小勺盐，淋入香油，加一碗清水搅匀，夏天可以用冰水。
九、【辣子鸡】
【材料准备】
鸡腿肉，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油
【操作步骤】
1、
把鸡腿剁成块状，也可以用整只鸡来做，做辣子鸡最好用带有鸡骨的肉，像鸡胸那种口感干柴的肉不适合。
2、
把剁好的鸡块放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀。再加入适量干淀粉抓匀，让肉质更滑嫩。放在一旁腌制一会儿，让鸡腿更入味。
3、
腌肉时，切一些葱段，蒜块和生姜备用。
4、
锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来，控一下油，这样炸出来是外酥里嫩的，喜欢偏干一点的就多炸一会儿。
5、
炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，不要等到油很热，容易炒糊。煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。
6、
下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀的裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了。
十、【糖醋鸡柳】
【食材准备】
鸡胸肉1块，鸡蛋清半个，葱花少许，蒜末少许，玉米淀粉适量，番茄酱2勺，盐少许，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，胡椒粉少许，五香粉少许，玉米油适量，白芝麻适量
【制作过程】
1、
鸡胸肉洗净，顺着纹路切成1厘米左右宽的条状。
2、
加入半个鸡蛋清，一勺玉米淀粉抓匀，这一步是为了让鸡柳口感软嫩。
3、
加入1勺料酒，少许盐，少许胡椒粉腌制一下。
4、
鸡胸腌制15分钟左右，在一个干净无水的盘中倒入干的玉米淀粉，把腌制好的鸡胸肉均匀挂上一层干淀粉，让鸡肉表面水分正好可以粘住淀粉，把没挂住的干淀粉轻轻拍掉。
5、
锅里加入玉米油烧至七成热，可以先夹起一块肉放入油中试一下油温，肉放入油中，开始冒泡并浮起，并伴随着响脆的声音，油温就可以了，把挂好淀粉的肉依次放入油中炸熟就可以了，炸的过程中肉不要一次全放入，防止互相粘连。
6、
炸制定型颜色金黄就可以捞出了，不用炸过度，否则鸡肉中的水分会被炸干，影响口感。
7、
番茄酱2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少许放入碗中调成酱汁备用。
8、
玉米淀粉1勺加入少量清水调成淀粉糊备用。
9、
锅里加入葱花蒜末炒香，倒入调好的糖醋汁翻炒一下，最后倒入水淀粉，搅拌至汤汁黏稠。
10、
倒入炸好的鸡柳，翻炒至均匀挂上糖醋汁就可以出锅了。出锅摆盘后撒上少许白芝麻。

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