山西比较出名的过油肉，这道菜怎么做才正宗美味？
过油肉拌面喜欢吃吗？它是我国新疆地区的特色美食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。新疆人说过到了新疆没有吃过过油肉拌面，就等于没到过新疆。山西版本的过油肉更有一种独道之味。相传这道美食在明朝时期就广为流传，在经过多位大厨的研究改善之下，成品的风味不仅融合了多种食蔬，而且把肉质的延展方向做成了外焦里嫩的口感，也正与此，这道山西过油肉也就入选了“山西十大经典名菜”之列。
把锅烧热了倒入宽油，为什么要用宽油呢？因为这道菜的特点就是不管肉还是配菜都要过一下油，这就是特殊口感所在。在油温控制方面要注意，如果油温过低，那么牛肉的颜色出不来，油温过高会容易炸糊，所以我们尽量把油温控制在七成左右下入牛肉片，快速滑散到牛肉八成熟就捞出来。
相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，妈妈炒的过油肉、红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。过油肉虽好吃，但不好做，除了肉片腌制和过油有讲究，调料的搭配也和其他菜肴不一样。做过油肉不需要太多的调料味，花椒水、盐、生抽、老抽就够了，这样炒出来的过油肉才是那个味儿。
“过油肉”因其“过油”绝技而命名,“点醋”风味而独特,更因其“奥肉”古法之遗存,从选料,配菜到烹调上都得下功夫,数次融合传承,成为平定饮食文化的一份珍贵遗产。相对于这款美食来说，其主体的烹饪方法应该算是非常简单的存在。而且它还可以根据家人的口味，适当添加一些家人爱吃的食蔬一同烹饪哦。
首先要将切好的肉放入容器中倒入盐，生抽，鸡蛋均匀搅拌，然后再裹上适量的面粉，起锅烧油，放入葱姜蒜，再把裹着面粉的过油肉轻轻抖动，放入锅中均匀翻炒，加入盐，花椒粉，老抽，小火慢炒10分钟即可。
首先把五花肉先在锅里炒一下，然后淋上一层热油。等到变色的时候再加入生抽调色。
应该多加一些腌料。在炒的过程中要不断的加水，最好加三次。最后撒上一层芝麻。
舌尖上的美食,你认为最好的是哪些?
常见的有麻辣味和五香味两种，不过要想感受最成都味道的兔头还是推荐试试麻辣味吧。兔头没啥肉，主要也是吃个味道，但是这个过程却十分的享受。不少店家都准备打包服务，甚至可以抽真空，外地吃货有口福咯。另外啃兔脑壳在四川部分地区有特殊的意思，外地的小伙伴不妨猜一猜？推荐三：糖油果子 糖油果子...
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山西省是我国旅游资源最为富集的省份,有"中国古代艺术宝库"和"中国古代建筑博物馆"之称。著名景点众多,如大同旅游区的云冈石窟、悬空寺、应县木塔以及中国五岳之一的北岳恒山等,此外“晋味”美食众多,过油肉、糖醋鲤鱼、什锦火锅等美食都值得一尝。 DAY1:太原-五台山 住五台山 8h DAY2:五台山-应县木塔-悬空寺 ...
新疆最有名的小吃是什么啊,知道的朋友告诉我一下啊
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毕业旅行去新疆全攻略良心避坑
√16.一定要吃拌面,过油肉是代表。 不要做 ×11.不要阴天去赛里木湖,不要住赛里木湖外面酒店,又贵还环境差。 ×12.一定不要轻视新疆炒米粉的辣,不能吃辣的朋友们建议要微辣。 ×13.新疆菜分量很大,不要点太多。 ×14.不是行家不要买新疆的玉石、宝石,水很深。 ×15.南疆的冷水鱼不如北疆的好吃。 ×...
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南谯区19513687689： 请问山西过油肉怎么做?(家庭做法最好简便一些的)？
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南谯区19513687689： 过油肉的做法 - ？
何昭必诺： 过油肉起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播到山西及其他地区. 原料: 黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋. 做法: 1、野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口...
南谯区19513687689： 过油肉的作法 - ？
何昭必诺： 食材用料 猪里脊300克 蒜薹100克相克食物 洋葱50克相克食物 干木耳10克 腌肉用料 鸡蛋清一个 盐适量 白胡椒粉一筷子头 水淀粉适量 炒菜用料 油适量 花椒水两汤匙 生抽一汤匙 盐适量 葱姜蒜各适量 醋一汤匙相克食物 大料一个 过油肉的做法1....
南谯区19513687689： 太原过油肉怎么做...家常的.. - ？
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何昭必诺： 看老妈做,印象中是先拿肉片过粉面,然后下油炸一下.在捞出.在放上油把烽好的肉片和蒜苔,葱头,木耳等入下去一起炒就可以了.
