皮蛋里含有铅吗？如果有铅，那么铅是怎么来的呢
传统皮蛋的制作，是用碱、食盐、茶叶、草木灰和黄丹粉等腌制而成。黄丹粉就是氧化铅。鸭蛋开始腌制的过程中，碱通过蛋壳缝隙向蛋黄渗透，一路上发生各种化学反应。当碱液渗透到蛋黄中时，会释放出硫化氢，此时蛋黄呈溏心状，皮蛋差不多腌制好了。
如果碱液再继续渗透，蛋黄就会变硬，味道也会苦涩。这个时候就需要氧化铅出来帮忙了。氧化铅与硫化氢可以形成固体硫化铅，硫化铅的尺寸大小刚好可以堵住蛋壳上的空隙，阻止碱性物质进一步向皮蛋渗透。在这里不得不感叹古人的智慧，虽然不懂化学原理，但是却可以制作出如此特别的食品。但这种含铅皮蛋每个含铅量高达2.5~4.0mg，远高于国家标准0.5mg/kg，至少超标30倍以上，非常不安全。
如果简单用氧化锌或氧化铁替换氧化铅，形成的固体颗粒尺寸不合适，堵塞不住蛋孔，腌不出含铅皮蛋的味道和外观。所以很长一段时间里，皮蛋和铅总是脱不开关系。
后来，科学家们通过改良工艺，或用铜、锌，铁、锰等多种矿物质混合的方法，来模拟氧化铅的作用，研发出了无铅皮蛋，终于使人们可以安全地吃皮蛋了。
但是皮蛋经过腌制，维生素B受到了严重破坏，含硫氨基酸含量下降，镁、铁矿物质利用率降低，钠含量升高，降低了蛋的营养价值。平时还是不要多吃，如果实在喜欢，每周吃一两个就可以了。
皮蛋里含有铅吗?如果有铅,那么铅是怎么来的呢?
1、传统制造的皮蛋里含有微量的铅等重金属材料，不适宜食用过多。2、传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。重金属在清洗和烹饪过程中会有所残留。3、目前采用的新科技使得皮蛋的制作更安全，有些新型皮蛋不含铅等重金属但价格较高，可自行选择购买。
松花蛋含铅吗
松花蛋中含有极微量的铅，符合国家标准的产品您可以放心食用，但是仍然不要忽视重金属铅对人体，尤其是对儿童的危害。国外有研究表明，儿童的肠道敏感程度比成人高50%，更易吸收铅等重金属，因此建议儿童少吃爆米花、松花蛋等食品。化学高级教师张锐介绍，铅是一种累积性毒素，由于排出体外速度很慢，容易...
松花蛋的含铅量很高,过量摄入铅会对身体造成什么危害?
但如果长期过量吃含有铅的松花蛋，这就是相当于是身体摄入铅含量过高，就会引起铅中毒。而铅这种东西如果中毒，很多时候都是慢性中毒，出现不适的症状容易被忽视，而且很难自行排出体外。所以如果怀疑或者身体已经不适，或者长期食用松花蛋，可以去正规医院去做检查，化验血中的铅含量。早发现，早治疗，更...
松花蛋中有对人体有害的成份吗?
松花蛋里有铅元素,吃多了对身体有害,它是用碳酸钙作副反应物的,最好不宜过多食用,否则影响食欲.
每天吃两个松花蛋对人体有危害吗?
由于铅的危害较大，过量摄入后，沉积在体内的铅会破坏人体神经系统，对内脏等都有很大损伤，不少厂家将氧化铅换成氧化锌，制成无铅皮蛋，食用相对更安全。松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好 ...
什么食物里含的铅高
含铅食物主要是爆米花、松花蛋等。铅是脑细胞的一大杀手，食物中含铅量过高会损伤大脑，引起智力低下。有的孩子常吃爆米花，由于爆米花在制作过程中，机罐受高压加热后，罐盖内层软铅垫表面的一部分铅会变成气态铅。皮蛋在制作过程中，其原料中含有氧化铅和铅盐，铅具有极强的穿透力，多吃皮蛋也会...
皮蛋对人体有什么影响?怎么做成的?它里面白色的象雪花一样的东西是...
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使...
怎么鉴定皮蛋是否含铅 如何鉴定皮蛋是否含铅
如何鉴定皮蛋是否含铅 1、铅的松花蛋，蛋壳表面有黑色斑点，黑色斑点越多，则含铅量也越多。而用新工艺生产的松花蛋则不含铅，因此，蛋壳表面无黑斑，而有深蓝色斑点或无斑点。2、传统工艺制作松花蛋时，会加入一定量的氧化铅。因此，松花蛋上会含有铅，其所含的铅大部分集中在蛋壳和蛋膜中，而蛋白和...
现在的皮蛋里还有铅吗?
因为皮蛋在制作的过程中要想蛋白质凝固，就要加入氧化铅，导致皮蛋中的含铅量很高，即使是现在的无铅皮蛋里也含有铅，只是含铅量大大降低，符合国家标准的无铅皮蛋，在我们的日常食用中没有影响，但是为了安全起见，还是要少量的食用皮蛋，以免导致铅中毒。另外儿童不要食用皮蛋，因为会导致儿童的生长发育缓...
松花蛋为什么不宜多吃?
松花蛋里含有铅，铅在人体里不容易排泄，会沉积，所以还是不要多吃。要吃的时候用醋拌一下，会减少铅的吸收，会有好处
须胆复方： 皮蛋真的含铅吗? 传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固.按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0. 3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少.
新洲区19563034644： 皮蛋里面真的含有铅成分吗,前几年听说皮蛋里面含有铅,吃了对人身体有害,这是不是真的? - ？
须胆复方： 1、传统制造的皮蛋里含有微量的铅等重金属材料,不适宜食用过多. 2、传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固.重金属在清洗和烹饪过程中会有所残留. 3、目前采用的新科技使得皮蛋的制作更安全,有些新型皮蛋不含铅等重金属但价格较高,可自行选择购买.
新洲区19563034644： 超市里标注“无铅工艺”的松花蛋,不含铅? - ？
须胆复方： 不含,但一样还是会对身体有害,少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食无铅松花蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路.为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好.使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可.一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤.FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同.
新洲区19563034644： 皮蛋瘦肉粥含铅吗? ？
须胆复方： 会含有铅,因为皮蛋中含铅高,长期吃的话可能引起体内的铅超标,俗话就是说铅中毒. 1、少吃对身体健康会更有意义.2、可以增加新鲜蔬菜、水果等,这样可以帮助排铅.
新洲区19563034644： 什么食物里面含铅高? - ？
须胆复方： 含铅食物主要是爆米花、松花蛋等.铅是脑细胞的一大杀手,食物中含铅量过高会损伤大脑,引起智力低下.有的孩子常吃爆米花,由于爆米花在制作过程中,机罐受高压加热后,罐盖内层软铅垫表面的一部分铅会变成气态铅.皮蛋在制作过程...
新洲区19563034644： 皮蛋里含有哪些东西? - ？
须胆复方： 皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫.日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢.蛋黄本身含有许多矿物质, 如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物.所以蛋黄...
新洲区19563034644： 每天吃皮蛋对身体有好处?坏处? - ？
须胆复方： 一般人都知道的 皮蛋的形成很大原因是因为里面有铅 吃多了会中毒的 我去摘一篇详细点的 给你看看 皮蛋虽然好吃 但不要多吃 我喜欢吃皮蛋抖辣椒 皮蛋含铅勿多食 很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响...
新洲区19563034644： 皮蛋吃多了会不会铅中毒?? - ？
须胆复方： 你好!!一天一个算多的了,你想想,一天一个,一年就365个!!过去5年重金属监测情况显示,容易造成铅污染的主要食品为皮蛋,其平均含量超过国家标准限量值的1.2—8.0倍.铅是一种有毒的重金属,食用含铅量超过国家标准的皮蛋,容...
