酱鸭头的做法？

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大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @越南子柒 ，我来回答这个问题：鸭头看似没有什么吃的地方，但是吃过的人吃起来却可知道滋味不一般。喜欢吃鸭头的人更喜欢它的美好，皮肉细腻绵薄，入味爽辣甘香，回味悠长。

家庭制作酱鸭头

——准备材料：

鸭头八个、猪大骨、十三香、生抽、老抽、姜葱、花椒

——制作流程：

1、猪大骨焯水洗净以后敲破，加姜葱，熬制高汤。

2、新鲜的鸭头用面粉、盐和匀，腌制十分钟。

3、腌制以后的鸭头用清水反复清洗，一定要把鸭嘴里面洗干净。

4、洗干净的鸭头，用姜葱汁、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒面浸泡。

5、浸泡四个小时，可以捞出来晾一下表皮水分。

6、泡鸭头的酱汁和鸭头一起下猪大骨熬制的高汤。

7、小火焖一小时，关火焖半小时。

8、捞出鸭头，晾一下表皮，然后刷上一层椒麻油。

——技术要点：

1、鸭头一定要清洗干净，因为鸭口是个不容易清洗的部位，清洗时候一定要注意这个环节。

2、浸泡的溶液老抽可以多一点，就给鸭头上色了。

3、浸泡以后的鸭头晾一下，老抽的颜色才可以给鸭头很好的上色。

4、猪大骨的高汤，可以给鸭头非常好的增香。

5、卤制好的鸭头，刷上椒麻油可以让颜色醇厚发亮，也突出椒麻味道。

——技术延展：

1、喜欢辣椒味道的朋友，在鸭头下高汤时候可以添加辣椒。

2、喜欢颜色红亮的读者，可以添加红曲米，或者糖色。

味道我们可以根据自己喜欢的味道进行调整，添加。最后获得一个我们自己喜欢的味道。

欢迎大家留言评论，说说你是怎么做酱鸭头的。

美味可口的“酱鸭头”就做好了。一盘酱鸭头，一罐啤酒，人间美味！！！

食材清单：鸭头5个，花椒油2汤匙，蒜3瓣，牛肉辣酱2汤匙 ，老抽1汤匙，生抽 2汤匙，冰糖20克，桂皮1/4块 ，八角1个，陈皮2小片，话梅 1颗，水一碗，盐酌情加。
步骤：1鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮沫待用。
2锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。
3倒入一碗水，将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
4加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右，转大火收汁，至汤汁浓稠时关火起锅即可。

准备材料：
鸭头八个、猪大骨、十三香、生抽、老抽、姜葱、花椒
制作流程：
1、猪大骨焯水洗净以后敲破，加姜葱，熬制高汤。
2、新鲜的鸭头用面粉、盐和匀，腌制十分钟。
3、腌制以后的鸭头用清水反复清洗，一定要把鸭嘴里面洗干净。
4、洗干净的鸭头，用姜葱汁、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒面浸泡。
5、浸泡四个小时，可以捞出来晾一下表皮水分。
6、泡鸭头的酱汁和鸭头一起下猪大骨熬制的高汤。
7、小火焖一小时，关火焖半小时。
8、捞出鸭头，晾一下表皮，然后刷上一层椒麻油。

大砂锅一个，注入1800ML清水，加入香料袋葱姜和全部调味料，大火煮沸转小火炖半小时；鸭头化冻，洗净，清水浸泡一小时，捞出沥干，加5勺盐抹匀，腌制2小时；用清水冲净鸭头，放入砂锅中，大火煮沸转小火焖45分钟，关火静置12小时以上；待酱汁凝固，取出鸭头即可食用

1、将鸭脖子切成小块；
2、在砂锅内放入水，倒入啤酒，加入炖肉料包和黄豆酱烧开；
3、再另起一锅，先焯完鸭爪，然后再焯掉血水多的鸭头和鸭脖；
4、将焯完的鸭爪、鸭头和鸭脖一同放入砂锅中，使用中火加热一小时，出锅即可食用。

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川汇区15120488127： 求南京酱鸭头的制作方法 - ？
鲍茜硫酸： 1.选料.选择健康鸭,取其头 2.配料.酱油,盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱,丁香,砂仁,陈皮 3.鸭头用清水浸泡、洗净,沥干水分. 4.腌制.用盐擦鸭头,放到缸或盆中腌10小时左右. 5.酱制.将腌好的鸭头放入锅中,加入清水浸没,煮开10分钟捞出,用冷水洗净,使鸭头白净,并且减轻咸味,沥干水分.再将鸭头放入锅中,重新加水淹没,放入配料,用旺火将水煮开以后,改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止.然后将鸭头捞出.取原卤(加盖煮时的汤汁),冰糖块50克,在火上熬至微开,到汤汁发稠时即成卤汁.用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉,装盘,浇上余下的卤汁,即可食用.

川汇区15120488127： 酱鸭头的作法 - ？
鲍茜硫酸： 制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳. 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细.其...

川汇区15120488127： 想问酱鸭脖怎么做？
鲍茜硫酸： 原料:新鲜鸭脖两只 配料:生姜、葱、黄酒、盐、冰糖、酱油、胡椒粉、红辣椒、八角等香料 做法:将鸭脖去皮洗净后,用黄酒、酱油、胡椒粉腌渍4小时左右,将腌渍好的鸭脖放入清水中,加黄酒和少许盐(喜欢颜色鲜艳的可以再加点酱油)和冰糖,放入红辣椒、姜葱、八角的香料用大火煮开后,再小火焖制45分钟捞出就可

川汇区15120488127： 鸭头如何吃? - ？
鲍茜硫酸： 酱鸭头 1.选料.选择健康鸭,取其头 2.配料.酱油,盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱,丁香,砂仁,陈皮 3.鸭头用清水浸泡、洗净,沥干水分. 4.腌制.用盐擦鸭头,放到缸或盆中腌10小时左右. 5.酱制.将腌好的鸭头放入锅中,加入清...

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鲍茜硫酸： 主料鸭子1只 辅料六月鲜特级酱油适量香叶适量桂皮适量姜适量八角适量黄酒适量老抽适量葱适量 步骤 上海酱鸭的做法步骤11.选择大约4斤重的新鲜鸭子,开膛洗净后,烧一大锅水,水烧滚后,将鸭子飞水,捞出待用. 上海酱鸭的做法步骤22...

川汇区15120488127： 绝味鸭脖!配料!做法! - ？
鲍茜硫酸： 一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许 二、绝味鸭脖的做...

川汇区15120488127： 鸭头怎么做好吃 - ？
鲍茜硫酸： 教你鸭头简单又香辣美味的做法

川汇区15120488127： 我想知道鸭脖的做法. - ？
鲍茜硫酸： 原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油...

川汇区15120488127： 多数酱鸭的做法 - ？
鲍茜硫酸： 酱鸭 配料: 原料:光鸭1只(1.5千克).调料:红米25克,盐15克,冰糖75克,料酒50克,葱姜20克,八角5只,桂皮5克. 特色: 鲜,香,肥,嫩,咸甜适口. 操作: (1)光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀. (2)将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包,将鸭子下锅,加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一面兜锅使鸭子不断转动,待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成.

川汇区15120488127： 酱鸭怎样做啊 - ？
鲍茜硫酸： 这有好几种...不过也都大同小异了 一1.选料.选择健康鸭,取其头 2.配料.酱油,盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱,丁香,砂仁,陈皮 3.鸭头用清水浸泡、洗净,沥干水分. 4.腌制.用盐擦鸭头,放到缸或盆中腌10小时左右. 5.酱制.将腌...