蒜头煮熟为什么发蓝
蓝色是挺奇怪的，最好不要吃了！打电话问问防疫站的人是怎么回事儿！
1、大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
2、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。
3、“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
4、蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
5、烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素。
扩展资料
1、对此，专家表示，大蒜发绿并不罕见，无论传统加工的大蒜制品，如糖蒜，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工过程中都可能出现大蒜绿变的情况。大蒜变绿主要是大蒜细胞的化学物质在醋的作用下发生一系列生化作用，最终产生绿色色素，发绿大蒜并不影响食用。
2、那有的大蒜会变绿，有的却不变绿，专家称这与温度、浸泡液的酸度、浸泡容器是否密封、光照与否等多种因素有关。在北方有一种名为“腊八蒜”的食物，就是在冬天用醋浸泡大蒜头，使之变成碧绿青翠的颜色，有避邪祈福的意思。
参考资料：凤凰网-大蒜头用醋浸后发绿，市民不敢吃
早上起来眼睛看东西发蓝怎么回事
"蓝眼睛",是指在正常自然光度下,眼睛巩膜呈浅蓝色。其实,这种巩膜发蓝,并非看电视引起,而是缺铁性贫血的早期信号。人的巩膜是由胶原组织组成,而体内的铁元素又是合成胶原时的重要辅助因子。如果体内缺铁,胶原合成不足,巩膜就变薄,无法有效遮掩眼球内棕黑色的脉络膜,在自然阳光下看去,就呈浅蓝色了。有...
宝宝白眼球发蓝是什么原因
宝宝白眼球发蓝是什么原因2 1、一般来说，如果宝宝白眼球发蓝的话，很有可能是因为身体缺铁，也就是我们常说的贫血。 这里所说的“白眼球发蓝”，是指在正常自然光度下，眼睛巩膜（即俗语中的“眼白”）至浅蓝色。其实，这种巩膜发蓝，是缺铁性贫血的早期信号。2、为什么缺铁性贫血会使孩于巩膜发蓝...
宝宝白眼球有点发蓝,是什么原因
病情分析：你好，人的巩膜是由胶原组织组成，而体内的铁元素又是合成胶原时的重要辅助因子。如果体内缺铁，胶原合成不足，巩膜就变薄，无法有效遮掩眼球内棕黑色的脉络膜，在自然阳光下看去，就呈浅蓝色了。有研究表明，亚裔儿童眼巩膜本应呈灰白色，如果发蓝即可从贫血考虑。儿童贫血本应具备的皮肤粘膜...
白萝卜内部发蓝能吃吗
可以的，这种蓝心白萝卜，其实是白萝卜的黑心病，在染病的早期，是一种蓝心的状态。在高温高湿的环境下，很容易造成白萝卜黑心病。因为萝卜的吸水性变差，微量元素出现缺失，说白了，其实就是萝卜久泡水后造成的。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/3812b31bb051f81991ded347d5b44aed2f73e7c0"target="_...
宝宝白眼球发蓝是怎么回事
有些父母会发现自己的宝宝的白眼球呈现蓝色，让父母们非常的担心，那究竟宝宝白眼球发蓝是怎么回事呢？下面就和我一起去看看吧！这里所说的“蓝眼睛”，是指在正常自然光度下，眼睛巩膜（即俗语中的“眼白”）至浅蓝色。其实，这种巩膜发蓝，是缺铁性贫血的'早期信号。为什么缺铁性贫血会使孩于巩膜发蓝...
小狗的眼睛有脓,睁不开,点眼药,喝板蓝根后,眼发蓝,怎么办?
由眼内角向外轻轻擦拭 直到将眼睛周围的眼屎等污物擦洗干净为止 再往眼内滴入适量的眼药水(诺氟沙星,氧氟沙星,利福平,氯霉素眼药水）最好每隔2小时滴一次 建议口服板蓝根或鱼腥草 一般3-5天见效 日常可以在饭前给它半支香蕉 地瓜之类的粗纤维的食品(但是不可以过量)还可以在犬粮中混上煮熟的胡萝卜...
眼白发蓝是什么原因 百度知道 医疗健康
宝宝白眼球发蓝是怎么回事一般来说，如果宝宝白眼球发蓝的话，很有可能是因为身体缺铁，也就是我们常说的贫血。这里所说的“白眼球发蓝”,是指在正常自然光度下,眼睛巩膜(即俗语中的“眼白”)至浅蓝色。其实,这种巩膜发蓝,是缺铁性贫血的早期信号。为什么缺铁性贫血会使孩于巩膜发蓝呢?这要从人的生理...
我家的鹦鹉老是打架是怎么回事?
平时喜欢吃小米，苏子籽，花生什么的，葵花籽要带皮的那种，很细很细的沙子（幼鸟不能多给，否则易得素囊炎！帮助消化食物的，增加食物间摩擦），花生要碎碎的，怕噎到他们！也要常给她一些墨鱼骨（药店有售），鸡蛋壳和蛋黄补钙，鸡蛋壳就是平时的鸡蛋，煮熟后我们吃里面的，壳和鸡蛋黄晾干了之后...
白萝卜里面带绿色可不可以食用
不可以食用。大白萝卜放久了发绿是它自身的一种生长素，但是千万不要忽略这种东西是有毒生物碱——龙葵素，食后可引起中毒。在食用的时候最好是丢弃，如果实在想留下的话，那就把发绿的周围削去。这样可以保证毒素减少和减小中毒的机率。
糍粑的做法
乌米饭色泽乌黑发蓝，香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用。故将乌米饭放在通风阴凉处，数日不腐。食用乌米饭有准备春耕，迎接丰收的象征意义。菅时粽 俗称“菅粽”，通常在端阳节和龙节时食用。将精选优质糯米倒入黄碱水里浸泡若干小时，拿两片菅叶对折成一条槽底，而后舀碱水泡过的糯米放叶槽...
自疤蓓乐： 这还问,生的熟的颜色通常不一样,加热细胞膨胀,细胞壁破裂.细胞形态改变自然东西的外表也改变.
红星区18074947702： 蒜子和白醋泡在一起怎么会变兰色的呢 - ？
自疤蓓乐： 用醋泡大蒜,之所以会产生绿色,是蒜中的一些含硫物质在酸性的条件下发生了结构的变化,生成了蓝色和黄色两种含硫色素,叠加一起就成了绿色.这种颜色对人体无害,而且还具有一定的抗氧化作用呢!总结一下就是用醋泡大蒜,颜色发黄或者发绿都是属于正常的现象,丝毫不影响食用.温度越低,醋泡大蒜就越容易变绿.在口感上,食用醋泡大蒜比直接吃生蒜刺激性要小的多.如果喜欢吃,自己家里可以随时做,自家制作的吃起来也更安心.
红星区18074947702： 为什么蒜子熟后隔夜会变绿 - ？
自疤蓓乐： 大蒜绿变的过程和机理鲜有报道,根据luckes的研究,大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜,而结合对洋葱红变的研究结果,推断大蒜绿色素的形成的过程
红星区18074947702： 煮大蒜水发绿色怎么回事 - ？
自疤蓓乐： 正常的,大蒜本身就是植物,植物都会有叶绿素存在
红星区18074947702： 为什么捣烂的蒜会变绿 - ？
自疤蓓乐： 大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜,储存时变质了. 当大蒜在0℃储藏时,随时间延长大蒜绿变增强;在20℃储藏一段时间后,大蒜绿变程度基本不变;而在35℃储藏时,随时间的延长,大蒜绿变的程度减轻,经过一段时...
红星区18074947702： 蒜泥和剁椒放一起蒸为什么变绿了? - ？
自疤蓓乐： 蒜泥和剁椒放一起蒸,变绿了的意思是经过氧化作用 大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身.这些物质经过一系列...
红星区18074947702： 腌的糖醋蒜发绿了是怎么回事 ？
自疤蓓乐： 腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物质.在低温下和醋中的酸类物质发生了化学作用.变绿了的大蒜称为腊八蒜.具有抗菌和抗氧化的作用.一般在冬天低温环境下...
红星区18074947702： 红薯醋可以变绿蒜吗 ？
自疤蓓乐： 红薯醋可以变绿蒜,在环境温度较低的情况下,大蒜中所含的大蒜酶会被激活,这个时候大蒜中所含的硫化物会在大蒜酶的作用下转化成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等,当这些物质与蒜黄素同时存在时,就会使得大蒜变成绿色.红薯醋是河南省东部一带所特有的带有地方特色的一种调味品,具有很好的食用以及药用价值.每年红薯收获后,八月份开始酿造.
红星区18074947702： 蒜拌白木耳,蒜变蓝色 - ？
自疤蓓乐： 大蒜变色,那么建议不要吃了.因为民间有个说法,炒菜大蒜变色,那么证明菜有毒.特别是炒蘑菇,如果变色,就不能吃.
红星区18074947702： 怎么能治疗失眠 - ？
自疤蓓乐： 治失眠的最好方法相信失眠是很多人都曾有过的问题,失眠该怎么治疗?失眠怎么治疗效果才最好呢?并且为此困扰不已.但是就目前医学界来说治疗失眠的方法层出不穷,但是真正为之有效的治疗失眠的方法却甚少.一方面是因为失眠症状对...
