真正的好豆腐都是怎么做出来的？

豆腐是怎样做出来的?~

材料：黄豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。
豆腐制作步骤：
1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。

2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加。每次加水的水量要控制好。

3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去。

4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶内。

5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。
将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。

6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。

7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。

    好豆腐的制作，关键在于选材要地道，以及制作手法制作工具。

    先说选材方面。制作豆腐的豆子，一般选用黄豆，选用粒大饱满，色泽均匀的新黄豆。而随着现在科技的发展，市场上出现了五彩豆腐，这些豆腐的选材主要是其他豆类：黑豆，红豆，绿豆……不同豆类富含不同维生素，适合人群也不同。可以在制作豆腐时加入其他豆类，但是，除了颜色不同以外，口感上面差别不大。

    准备好豆子后，首先进行第一步，泡发。将豆子洗净后放在大一些的容器里，加水（夏天使用冷水，冬天使用温水）没过豆子表面十厘米左右。泡发时间要掌握好，过长的话豆子会烂掉，过短的话豆子泡不开太硬。所以，只有用手轻轻挤压豆子，豆子皮可以剥离的时候，才是豆子泡好的表现。

    第二步，磨浆。在现代化的今天，许多豆腐制作是使用机器打豆浆，然而这样做成的豆腐会带有一丝丝生铁味儿。所以有条件的话，我推荐使用石磨，这样磨出的豆浆比较细腻均匀，制成的豆腐豆香味足。如果要做的精细一些，就要磨两次，第一遍要去了豆子皮磨，第二遍磨会磨的更加细腻，并且豆子利用率也更高了。这一步剩下的豆渣可以制作豆腐干或者制作豆渣包。

    第三步，煮豆浆。将磨好的豆浆放入锅里，大火煮沸即可。有条件的可以使用农村铁锅，木柴烧火。要注意的是，煮豆浆时需要人在旁边不断添柴，并且隔几分钟要搅拌一下。煮豆浆的沫子，要用勺子舀起，或者用少许油杀去泡沫。

    第四步，过滤。煮好的豆浆要用细一些的纱布过滤掉残渣，否则会影响口感。

    第五步，点豆腐。将过滤好的豆浆倒入锅内，用小火慢慢煮。豆浆冒热气后，就要开始最重要的环节了——点豆腐。可以用于点豆腐的材料有很多，葡萄糖酸，卤水，酸水……只要是带一点点酸性物质的东西，就可以用来点豆腐。加的时候要小心，一点点的加，同时要防止锅中心豆浆翻滚，要适当小火或者从周围加热。慢慢的，你可以看到豆腐花从四周向中间集中，或者是锅中出现一粒粒形状的豆花时，停止点浆。过十分钟左右，豆腐就点好了。

    第六步，也是最后一步，成形。把点好的豆腐放入模具中，包好压好，等待成形。

    制作豆腐，不但要使用原始工具，而且要把握好时间，这样才能做好豆腐。

    豆腐是我们日常生活中经常吃到的一个食物，无论是炖着吃，还是油炸或者是凉拌，味道都非常的清香可口，特别是在东北，豆腐受到了好多人的青睐，也可以做出好多菜品来。但是近几年能够吃到很好的卤水豆腐已经不是一件容易的事了，好多商场卖的豆腐根本不是纯的卤水豆腐，吃起来也没有那么好吃。

    姥姥家住在农村，每年过年之前都要自己家亲手做豆腐，而做豆腐的原料也就是大豆，都是这一年自己家辛勤种出来的，亲手挑选出优质的豆子，在做豆腐前一周就要精心挑选豆子，然后，将豆子冲的小虫子和有破损的豆子挑出去。剩下精选出来的豆子，放在凉水里泡制大概三天左右。姥姥说这样泡豆子的目的是让它里面喝饱水，唤醒黄豆的活力。

    姥姥家有一套做豆腐的机器，也就是能够将豆子研磨成粉末状，然后将水煮沸，这么好的豆子倒入沸水中，温火进行熬制，其中要加入一个非常重要的原料，也就是人们通常所说的卤水。放卤水的过程中，姥姥教他点豆腐，也就是用卤水将豆腐点出来。在熬制的过程中也要人工市场的看着，不要让火候太猛烈，同时熬制过程中可能会浮上来一些像泡沫状的残渣，也需要把它剔除掉。

    在豆腐熬制出锅之后会有我们爱喝的豆浆，通常姥姥都会盛出一碗豆浆，撒上一点糖来让我品尝，他说这才是自己家做出来的最纯正的豆浆。那豆浆喝起来真的有一种醇厚的清香感，一点儿都没有其他的杂质的味道。接下来豆腐还不是我们看到的那样成块状的，要把它放到一个过滤的袋子里，然后得用力挤去里面的水分，剩下固体状。

    将固体状放到豆腐的模子里，用重物进行压制，大概压制两三个小时，就得到了我们通常所见到的成块的豆腐。自己家做的豆腐看起来晶莹剔透，设置也特别均匀，一捏特别有弹性，就像果冻一样，吃起来口感也非常好，市面上购买的豆腐，我们在做菜的时候，如果炖煮的时间过长，豆腐就会变成了碎块，可是自己家做的豆腐无论怎样蒸煮，都是成块成形的，一点儿也不会变形。

    小时候最喜欢姥姥家做豆腐的日子了，因为可以喝到纯正的豆浆，还能够目睹整个过程。现在我们吃到的食物，大多数都没有从前那么纯正，我还是希望这样自己制作食物的手艺能够流传下去。

  

    我这个人不喜欢吃大鱼大肉，但就是喜欢豆类食品，小的时候就喜欢家里面做的豆腐，主要是家里面做出来的豆腐特别好吃。随着科技的发展，现在做豆腐基本上都是使用机器了，做出来豆腐的味道自然也就变了，下面就说一下怎么做出来的豆腐好吃。

    做豆腐需要先将黄豆用冷水或者温水泡好，冷水泡的时间较长，温水泡的时间较短，待豆子泡好以后，尽量不要用电磨加工。还是最古老的做豆腐方法，毛驴拉磨这种用石磨做出来的豆腐明显比电磨做出来的好吃。

    做豆腐有好几道工序的，除了将泡好的黄豆加工好以外，还需要在热锅里面不断的熬，每次沸腾以后加入一定未熬的豆浆，待全部熬好以后，将热锅里面的豆浆经过豆包过滤到缸内。

  接下来点豆腐也是非常有学问的，有卤水点豆腐，也有用石膏点豆腐的，石膏点豆腐形成的豆腐脑比较均匀，最后做出来的豆腐相对卤水点出来的豆腐量多一些。但卤水点出来的豆腐特别好吃，使用卤水点豆腐需要一点一点的加入到缸内，而且要控制好加入的速度，同时要边加入卤水边用工具搅拌，待缸内的豆浆形成脑以后就停止在家卤水了。

    最后一步是待豆腐脑成型以后，先将豆腐模子放到位，然后里面需要放好豆包，待一切准备好以后就开始将豆腐脑盛到豆腐模子里面的豆包内，豆腐脑加完后用豆包先包好。接下来放上压板，再用大石头压上。直到把里面的豆浆基本全部压出来在撤掉石头。这是豆腐就做好了，可以尽情的品尝一下劳动成果，相信这样做出来的豆腐口感和味道都是最好吃的。

真正的豆腐是用心做出来的，讲究的是彭大顺现磨豆腐坊一直追求的精。

我是灵宝市，焦村镇，东村村十一组社员，想让你老师把真精交给我行吗？

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隆回县18278243475： 如何做出好豆腐?? - ？
御卢维尼： 做豆腐的,其他步骤一样,关键是要加上卤水!!!才能做出好豆腐 潮汕的凤凰炸豆腐很有名,建议参考一下其做法!首先是锅,锅要干,烘干之后放油,油热之后,将豆腐放进去,盖上盖子,闷一下(如果是油薄要注意多翻动豆腐),炸至金黄色即可 潮州的凤凰豆腐特点其实不是炸,而是浮,浮的意思就是油薄,而不是多油猛火炸 外面炸豆腐一般都是棕榈油,偶见用食用调和油!建议不要用棕榈!!另注意,豆腐要选择不要太嫩的,豆腐细是用来煮汤的,粗的是用来炸或者煎

隆回县18278243475： 豆腐是怎么样做出来的? - ？
御卢维尼： (A)浸泡:称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内, 加300 mL水浸泡24小时(若气温较高时,中间可更换一次水),使黄豆充分膨胀,然后倒掉浸泡水. (B)研磨:将泡好的大豆放在家用粉碎机内,加入200 mL水,进行粉碎....

隆回县18278243475： 豆腐是怎么做出来的啊? - ？
御卢维尼： 豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高.豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等.中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等.可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康.

隆回县18278243475： 豆腐是怎样做出来的? - ？
御卢维尼： 淮南王刘安痴迷炼丹,有一次自己亲自动手把豆汁放到丹炉中,结果创造出了豆腐这种美食

隆回县18278243475： 豆腐是怎么做出来的? - ？
御卢维尼： 请输入你的答案...豆腐制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30...

隆回县18278243475： 豆腐怎样做的 - ？
御卢维尼： 黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火.这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离.在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜. 将熬开的豆浆一飘一瓢...

隆回县18278243475： 豆腐是这样练成的??? - ？
御卢维尼： 1. 原料:取黄豆(大豆)20斤,筛净,清洗后放进缸内浸泡,冬天浸泡4~7小时,夏天2.5~4小时.浸泡时间要根据温度大豆品种的不同把握好,不能时间过长或过短,否则失去浆头,造成豆腐产量减少. 将生石膏250克(每公斤黄豆(大豆)...

隆回县18278243475： 豆腐是怎样制作的 - ？
御卢维尼： 豆腐制作方法1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙...

隆回县18278243475： 豆腐是怎样做出来的?？
御卢维尼： 1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤. 2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率. 食疗作用 豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经; 有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效; 可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒.

隆回县18278243475： 豆腐怎么做出来的 - ？
御卢维尼： 用黄豆做出来的.这时只说,用黄豆做的,黄豆腐.(豆腐这词很大,还有米豆腐,血豆腐,玉脂豆腐,鸡蛋豆腐,莓豆腐,等) 浸泡黄豆------打浆(以前用石磨磨)-------滤浆(把豆渣滤出来)--------------煮浆(豆浆就是这个了)-------------点豆腐(放卤水,或石膏水或其它物质,促进豆花凝结,没放之前吃,称豆花了)--------压榨(用一专用模具,给豆腐压榨成型,过程为,渐进势,慢慢加压力)