怎么做又软又嫩的肉丸子
【青菜肉丸】
【制作食材】生姜,小葱,猪肉,食用盐,鸡精,鸡蛋清,玉米淀粉,青菜,杏鲍菇,香油
【制作步骤】
1、先准备做这个青菜肉丸的主要食材,猪肉一块,青菜一小把,杏鲍菇一根。然后咱们再准备料头,生姜一块,小葱一根,鸡蛋一个,玉米淀粉适量。最后咱们来准备调味料,食用盐适量,鸡精适量,香油适量。以上这些做青菜肉丸的材料咱们都准备完了之后,就开始今天的制作吧。
2、先把生姜洗净去皮,然后切片再切条,切完之后放到小碗中待用。小葱清洗干净,把葱叶和葱白分开,葱叶切成葱花放到碗中待用。葱白切得小一点,然后和咱们刚刚切好的生姜一起切碎,完了之后先放到一旁。
3、把咱们准备好的猪肉放到清水中浸泡,然后清洗,清洗完了之后再给它切得小一点,然后再给它剁成肉末,剁的时候加入葱花,剁的时间长一点,因为肉末剁得越细,肉丸吃起来越q弹,越好吃,越筋道。肉末剁完了之后,咱们把它放到一个碗中。
4、然后咱们向碗中加入刚刚切好的姜末和葱白末。再加入适量的食用盐和鸡精,都不要太多,小半勺就可以了,再加入一个鸡蛋清,最后再放一点玉米淀粉,将它们搅和搅和。要顺着一个方向,最好是顺时针方向搅拌,这样可以让猪肉馅上劲,吃起来更加筋道爽滑。搅拌完了,咱们先把它放到一旁,再来处理一下其它的食材。
5、准备好的青菜,咱们清洗一下,再切成大段,切完之后放到一旁。杏鲍菇清洗一下先切成薄片,再切成长条,最后切成杏鲍菇小碎丁,切完之后放到一旁。所有的食材都处理完了,那么就开始烹饪吧。
6、起锅烧水,锅内的水不要烧开,烧到大概七八十度的时候,咱们就可以下入肉丸,把肉馅抓在手中,反复捏几下,从虎口处挤出来,然后用一个勺子下入水中,最好要稍微圆一点。肉丸全部挤进去之后,咱们用大火将锅内的水烧开,然后把血沫去掉,再下入切好的杏鲍菇丁,盖上盖子焖煮。
7、等到丸子熟了之后,咱们把锅盖打开,然后下入刚刚切好的青菜段,再加入少许的食用盐和鸡精,将它们翻拌一下,继续盖上锅盖焖煮,等到锅里的水再一次烧开之后就可以出锅了,出锅之后淋上一点香油,一道非常美味的青菜肉丸就做好了。
肉丸子这样做最简单,软嫩有弹性,详细教程一看就会,全家都爱吃
姥姥做了很多年的肉丸子,这种做法非常简单,我看一遍就学会了,家里孩子爱吃肉丸,尤其是氽水的肉丸,几天不吃她准喊馋。其实不只她,我自己也是如此。原来不会下厨的时候,在外面吃一次肉丸紫菜汤,那香气感觉能在口中留好几天。氽好的肉丸,理想状态是嫩而弹牙无腥只有香,而且不能加淀粉。一听这个,好多人会怀疑,不加淀粉的肉丸能成型吗?肉丸吃起来会嫩而不柴吗?
怎么都觉得不可思议。我想告诉大家,只要知道了几个诀窍,人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来,不信,大家就按我的食谱跟着做上一回,保你满意。
食材主料
五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、蚝油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克
肉丸子的做法1、首先我们把五花肉洗净,剁碎装碗中备用,买现成的肉馅没有自己剁的好吃。
2、葱姜洗净,切成末后,和猪肉末装入一个碗中。
3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许,顺着同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。
4、锅中烧水,大火烧开后下入丸子,丸子可以用勺子弄出来很简单。
5、大火再次烧开后,撇清浮沫。
6、水开后转中火,加入盐、胡椒粉、香油少许,盖上盖子炖10分钟。
7、10分钟后出锅撒上少许香菜,装大碗中,这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了,小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有黏性,怎么煮也不会散,吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋,蛋液太多的话肉馅会稀,反而不易成型;蛋液少了就起不到什么作用了。
2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的,太瘦口感会柴。
3、丸子没下过前的水千万不要沸腾,要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅,并定型后才能开大火。
做又软又嫩的肉丸子的方法如下:
鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后,蛋白质之间的凝胶作用,会使肉丸黏合性增强,易于成形,看上去表面更光滑。
蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能结合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细腻滑嫩。
鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。
制作肉丸的操作要点是:在肉馅中打入鸡蛋,沿一个方向搅动,再分两次加盐和水,直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。
制作滑嫩的肉丸子的方法
人们在做肉丸子时在肉馅中加个鸡蛋,可以使做出的丸子容易成形,并且细腻嫩滑,营养也更均衡。
第一,鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后,蛋白质之间的凝胶作用,会使肉丸黏合性增强,易于成形,看上去表面更光滑。
第二,蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能结合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细腻滑嫩。
第三,鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。
制作肉丸的操作要点是:在肉馅中打入鸡蛋,沿一个方向搅动,再分两次加盐和水,直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。
猪肉丸子
材料
主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc
调味料A:盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc
调味料B:酱油10cc,料酒10cc
调味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法
1、猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
软炸肉丸子
菜谱简介 外焦里嫩。
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)250克,
辅料:山药50克,
调料:鸡蛋30克,豌豆淀粉250克,植物油50克,大葱5克,姜3克,酱油5克,椒盐3克,盐3克
做法
1.将肉剁成泥,山药拍成细泥,用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好,挤成丸子备用。
2.炒锅上火,倒油烧热,待油六七成热时,下入丸子,待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。
肉剁成肉泥,加入清水顺一个方向搅拌均匀,搅拌至其上劲,加入藕粉,放少量的白糖,食盐,姜末,耗油,生抽,一起搅拌均匀,起锅放水烧热,左手抓肉泥,用虎口挤出丸子,右手用勺子接住丸子,放入锅中,丸子漂浮在水面上,说明丸子熟了,捞出后立即放入冰水中,这样丸子口感会更弹,冷却后捞出沥干水分,可以用来煮汤下火锅,红烧都特别好吃。
做肉丸子,首先选肉不要选纯瘦肉,最好是三肥七瘦。加入蛋清使肉嫩滑。最后加入少量食用油,用来锁住水分。
肉丸怎么做才嫩才好吃
4、将腌制后的肉末再放入盐,味精,和酱油调味(盐不能最早就放,早就放进了盐,把肉里的水分都杀出来了,肉也就不滑嫩了)。5、然后再准备自己喜欢的一些配菜。6、配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水开后放入配菜先将其煮到八分熟。7、将配菜煮...
肉丸子怎么做又滑又嫩还好吃
1、食材:猪肉馅500g、鸡蛋2个、面粉250g、五香粉适量、白糖适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、盐适量。2、将猪肉馅加一点水搅拌均匀,然后再加上五香粉、姜蓉拌匀。3、把大葱洗干净后,切碎末,然后加到猪肉馅里搅拌均匀。4、依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料,然后用筷子顺着一个方向给搅拌均...
猪肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性 猪肉丸子怎么煮
1、剁馅:猪肉丸子在剁肉馅的时候要剁得很细,并且剁的时候可以加入一些葱姜一起剁碎,还可以添加一点水,边剁边加。2、调味:肉丸子在搅拌的时候可以加入五香粉、盐、味极鲜、花生油还有盐、淀粉一起搅拌均匀,搅拌得越均匀越好,要一直搅拌到肉有粘性。3、敲打:在做猪肉丸子的时候,可以用棒子或者...
肉丸子怎么做又滑又嫩
要做又滑又嫩的肉丸子,可以按照以下步骤进行:1. 准备食材:选择适合做肉丸子的肉类,比如猪肉、牛肉或鸡肉。剁碎或用搅拌器搅打成细蓉状。还可以加入一些配料,例如葱、蒜、姜、蔬菜等,以增加口感和香气。2. 添加调味料:根据个人口味喜好,加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精或其他喜欢的调味...
怎样自制肉丸子怎么做又滑又嫩
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下:1、花椒水:锅中加入一把花椒,一碗清水,小火煮两分钟,煮好后把花椒水倒入碗中,再加入一把葱姜,放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。2、猪肉绞成肉馅,加入两个隔夜馒头搅成碎末,倒入肉馅里面,然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀,加入适量盐、13香、胡椒粉...
怎样做肉丸子才会又嫩又好吃
1、原料:1斤猪肉(肥瘦比例为4:6)、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒。2、将猪肉洗干净后去皮,用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感,而且用手摸上去能感觉到黏手,把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里,放进一个干净的碗里,...
肉丸子怎么做又滑又嫩?
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下:1、花椒水:锅中加入一把花椒,一碗清水,小火煮两分钟,煮好后把花椒水倒入碗中,再加入一把葱姜,放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。2、猪肉绞成肉馅,加入两个隔夜馒头搅成碎末,倒入肉馅里面,然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀,加入适量盐、13香、胡椒粉...
肉丸子怎么做到又滑又嫩?
煮的过程中会有白沫产生,需将其撇出倒掉。保持中火煮丸子,同时注意以下几点:1. 选择肥瘦比例为4:6的猪肉。2. 剁肉末时要尽量细腻。3. 搅拌肉末时要一直朝同一方向搅拌。4. 加水时要分多次加入。5. 加入盐和淀粉,有助于丸子成型和提升口感。通过以上步骤,您可以制作出既滑又嫩的肉丸子。
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
肉丸子做得又滑又嫩有弹性的方法如下:工具\/原料:新鲜猪肉、料理机、鸡蛋、玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、老抽、生抽、蚝油、筷子、锅、油、葱、姜、清水、冰糖、水淀粉。1、新鲜猪肉有肥有瘦,洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜,然后打入一个鸡蛋,再加入1勺玉米淀粉、适量...
肉丸子如何做又滑又嫩有弹性
肉丸子想要做到嫩滑有弹要注意肉馅的调制,还有鸡蛋、淀粉的使用,做肉丸子肉馅要剁得很细,剁的时候加入一些葱姜一起剁碎,剁肉馅的时候还可以添加一点水,边剁边加,这样做出来的肉丸子就很有弹。肉丸子怎么做又滑又嫩有弹 肉丸子搅拌的时候可以加入五香粉、盐、味极鲜、花生油还有盐、淀粉一起...
边瑶晋新: 松软可口的肉丸子做法 一、材料 猪肉馅,馒头,鸡蛋,生抽,盐,胡椒粉,鸡精 二、做法 1.七分瘦三分肥的猪前腿肉,用料理机搅成猪肉馅(或用刀剁); 2.馒头撕去皮,对搓成馒头屑; 3.猪肉馅里磕入一粒鸡蛋; 4.调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精; 5.倒入馒头屑; 6.用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲;(感觉的到明显的粘性和弹性); 7.握住适量的肉馅,从大姆指和食指中挤出肉圆子; 8.油锅烧热后,转中小火,放入肉丸子慢炸至表面金黄,即可.
库车县19347089511: 怎么做肉丸子才好吃又松软润滑 - ?
边瑶晋新: 方法/步骤1 选肉.做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位.用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜.好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型.2 选好肉后按...
库车县19347089511: 肉丸怎么做又软又好吃 - ?
边瑶晋新: 肉丸很多人都喜欢吃,我女儿也不例外,虽然现在肉价有点高,可该吃的时候还是要吃啊.肉丸制作看似简单,但真正做起来,还是需要一些小技巧的.尤其调馅这一道工序,如果调制不好做出的肉丸口感会差很多.今天就和大家分享我做肉...
库车县19347089511: 肉丸怎么煮又嫩又好吃 - ?
边瑶晋新: 1、豆浆机打出来的豆渣特别的细,在一次做肉丸的时候,添加了一部分豆渣进去,打一个鸡蛋,放一些淀粉,搅拌,然后入汤里做肉丸,真是超级的嫩超级的好吃. 2、加入薯粉
库车县19347089511: 怎么让肉丸子更嫩 - ?
边瑶晋新: 用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止.将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水.肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等. 特别注意点:不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中.
库车县19347089511: 做丸子如何才能做的嫩又滑 - ?
边瑶晋新: 肉馅里加葱末、姜末、盐、料酒,打一个鸡蛋,用筷子按一个方向搅,使点劲,一边搅一边加入凉水,随加随搅.肉馅打的时间越长,口感越好,不要仅仅是搅拌均匀就完了.觉得已将肉馅打得有韧性,颜色变浅发白,再放入干淀粉,搅拌均匀.用手挤丸子,抓一把肉馅在手里,稍用力,肉馅顺着虎口挤出,用勺子盛出.也可以用小勺盛一小坨肉馅在手掌中,用勺弄圆
库车县19347089511: 肉丸子的家常做法怎样又嫩又好吃 - ?
边瑶晋新: 猪肉馅,盐,姜粉,胡椒粉,鸡蛋,白菜,葱花,香油,香菜 猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌,搅拌均匀后陆续放水,继续搅拌直到上劲儿为止. 2.把白菜切成小块待用(用别的青菜也一样). 3.放油(少许)用葱花炝锅,放白菜翻炒,炒到白菜有些蔫了,加水盖上锅盖. 4.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去,然后往汤里放盐和胡椒粉,出锅前放点香油,愿意的可以再放些香菜,那样会更好看
库车县19347089511: 肉元子如何做嫩怎么做好吃? - ?
边瑶晋新: 1·肉馅买来后,先放盐2·再准备一小碗兑了生抽(少)的水,3·搅拌肉馅,一定要顺着一个方向,同时把水少量多次放入肉馅,每次等水搅到馅里,再放水再搅,搅到很稠,最后一直搅到感觉水搅不进去了才行(这就是肉丸子嫩的关键)4·再放你喜欢的葱姜末(多点)鸡精等调味料(千万别放淀粉) 我的经验:肉馅加了鸡蛋清后,肉丸子煮的汤会不清澈.呵呵,个人观点,和楼上同学探讨
库车县19347089511: 怎么炸肉丸子松软好吃 - ?
边瑶晋新: 首先原料的选择;肉馅不能太瘦,太瘦不香,要选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香. 悄悄的告诉大家,我家肉馅都是我自己搅的,在好豆商城换了一个绞肉机特别好用.肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可.油润 ...
库车县19347089511: 怎样制作滑嫩的肉丸子 - ?
边瑶晋新: 这个是要把肉馅打上劲,打够足够多的水,一般是1水2油3蛋清4淀粉5盐的步骤老人和小孩吃的一般就过煮汤喝