如何制作精武鸭脖
一、中药包
1、八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
2、山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
3、山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
4、甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
5、红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
6、白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。
7、草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
8、玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
9、桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
10、枳壳：10克气清香，味苦微酸。荜拨：10克味辛，增进食欲。
11、白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
12、丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。
13、砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。
14、木香：15克气香特异，味苦有草药味。
15、小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
二、配料
1、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。这种辣椒我们这里买不到，我用子弹头干辣椒代替，辣度也够高。
2、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽;青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
3、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
4、异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用(即保持原料上好的红色不会变深、变黑)。
5、辣椒精(分为两种)：水性——溶于水，可直接添加于老汤中;油溶——溶于油，需和食用油一起加入。辣椒精成本很高(50元一瓶，约1千克)，不清楚用法很容易造成浪费。水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。
6、香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味;增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
7、食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳(红色)易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然(紫红)，不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。
(一般人只对胭脂红色素比较熟悉，但只放这种色素卤出的鸭脖的颜色太红、不自然。红曲红是一种源于天然的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。虽然与红曲米只有一字之差，但不能在卤水中放红曲米来代替，否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状，使用前要先用冷水化开，否则上色不均匀。)
三、老汤制作
1，取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时(此过程中不加任何调料)，煮出鲜汤(白汤)捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤(根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍)、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。
(中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。)
精武鸭脖简单做法
材料
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
做法
1、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。
2、干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用．净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
请问武汉绝味鸭脖的制作工艺和配料,以及过程。
多次洗净，去除杂质。然后放入陈年老卤料水中，先用大火烧开，再转小火焖制一小时。制作过程中，控制不同火候，分别投放不同的中草药材。这样的卤制过程能有效去除鸭脖子的腥味，使其麻辣鲜香、咸中带甜，色泽红艳夺目。精武鸭脖的妙处全在于卤料，其中包含28种调料和老汤。
武汉精武鸭脖的配方是什么?
1. 精武鸭脖的配方主要包括鸭颈子、干辣椒、姜块、葱节、多种香料和调味品。2. 精武鸭脖的起源与汉口的精武路有关，它将川味卤方用于鸭脖，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比。3. 精武鸭脖迅速成为武汉人喜爱的名小吃，不仅在精武路一带有众多店铺，如今在全国各地也随处可见，并衍生...
精武鸭脖配方和周黑鸭配方及做法
方法如下∶原料∶麻鸭10只 约15千克，制法∶1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。2 取一盆，放入姜片150克、葱段500克、精盐1000克、花雕酒1000克及干辣椒、花椒、硝酸钠等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭...
精武鸭脖的制作方法是怎么样的!
4、炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。5、汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。提醒下，网上这种相关制作教程一大把，可如果没有专业老师的指导，是不可能做出正宗的味道...
精武鸭脖子的中药全配方是什么?
美极鲜酱油、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，过5小时后把卤水过滤，把袋装的东西连袋放回卤水内便成了潮州卤水。特点：色泽红亮，口味香醇。应用：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
精武鸭脖素菜的做法
素鸭脖子是一道小吃，主要原料有大豆蛋白300克 色拉油、食盐、酱油、耗油、白糖、水淀粉等，该菜制作简单易学。材料 主料：大豆蛋白300克 辅料：（调料）色拉油、食盐、酱油、耗油、白糖、水淀粉（各适量），葱2段，姜1小块，蒜3瓣，八角2个，花椒少许，茴香籽1把，水少许 素鸭脖子的做法 1.将...
正宗的武汉精武鸭脖,怎么做?是得专门找师傅才能学会的吧,哪里教这个呢...
网上有武汉鸭脖技术培训，报价1000-3000元，给你个卤料配方和步骤可以自己试试 原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克...
如何做卤鸭脖的精武卤水?
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精武鸭脖的做法
材料 鸭脖子500g，老姜10g，大葱2节，调料：干辣椒50g，盐2茶匙（10g），红曲米5g，料酒10ml，老抽1汤匙（15ml），高汤500g，油2汤匙（30ml），香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮2g，小茴香1\/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻各1枚，花椒5g，香叶2片 做法 鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜...
精武鸭脖的凉菜怎么做
正宗鸭脖做法 做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净...
王君抗病： 1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓2)用盐酒葱姜腌两小时3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香.先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时.(用得了这么长么?我觉得一个...
十堰市18459463813： 精武鸭脖怎么做的 - ？
王君抗病： 精武鸭脖 做法1: 1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时 3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香.先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时. 4)鸭脖子放进...
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十堰市18459463813： 求精武鸭脖做法?？
王君抗病： 家庭简易做法:500克鸭脖 从超市买鸭脖和炖肉料 鸭脖在开水中煮透.锅里放花生油,加20克糖炒起泡,刚变黄色停火,加鸭脖炒一下,加葱姜,炖肉料(按说明取量),盐20克,鸡精20克,老抽20克,花椒20克,干辣椒30克.小火沸煮三十分钟,关火焖一小时,就比较象外面做的鸭脖了.辣度视你买的辣椒自己掌握.我的答案你满意吗?
十堰市18459463813： 精武鸭脖怎么做 - ？
王君抗病： - 用料 - 鸡脖子500g 油3勺 盐1勺 葱1颗 姜1块 花椒1勺 八角3颗 桂皮1小块 香叶2片- 做法 - 1. 鸡脖子洗净2. 去掉鸡脖子表面的一层油脂3. 热锅冷油,油热加入葱段,姜片,花椒,八角,香叶炒香4. 加入鸡脖子翻炒淋入酱油翻炒均匀5. 加入没过鸡脖子的谁大火烧开,转小火炖煮四十分钟6. 加适量盐大火收汤7. 美味的家常酱鸡脖子好吃到爆.
十堰市18459463813： 精武鸭颈怎么做? - ？
王君抗病： 原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒...
十堰市18459463813： 精武鸭饽怎么做 - ？
王君抗病： 精武鸭颈的制作材料:主料:袋装冰鲜鸭颈子5000克,干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶3克,精盐200克,味精15克...
十堰市18459463813： 怎样制作精武鸭脖卤水 - ？
王君抗病： 一、(药香型配方)(配制卤水15千克) 灵香草100克(切碎),白蔻100克,红蔻100克,小茴香100克,香叶50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,罗汉果5颗,干尖椒500克(福建产辣椒王为佳).(制法)1、将以上...
