咸鸡怎么做

咸鸡的做法?~

准备材料：鸡 半个、花生油 少许、盐 25克。
一、第一步将鸡用清水洗干净，去头和爪，如下图所示。

二、然后将鸡放入开水中煮约三分钟，进行焯水，如下图所示。

三、肉色变白，血末浮起，将鸡肉捞出冲洗血水，如下图所示。

四、在冲洗好的鸡上洒盐，表面均匀抹盐，如下图所示。

五、用绳子挂起，耐心等待腌制二十四小时，如下图所示。

六、24小时后，洗去盐，用刷子刷上花生油，刷均匀，如下图所示。

七、刷好后将鸡放入锅中蒸二十分钟，如下图所示。

八、20分钟后取出切块，这样咸鸡就已经完成了，如下图所示。

1.将盐和胡椒放锅内翻炒至微黄，关火备用。


2.鸡洗净，晾干，将盐铺在鸡上，腌两小时以上。


3.将鸡身上的盐冲洗干净，将鸡放入电饭煲内，放少量水和油，按键，跳制后将鸡翻身，再按键，再一次跳制就得。


4.将鸡取出，稍凉，砍件或手撕，煲内油加少少酱油，捞饭或沾鸡都可以。

腌鸡肉是这样制做和完成。

　　咸鸡就是盐焗鸡

　　做法一
　　制作食材　 　　
　　鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张 大茴香 少许 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少许 甘草 少许 　　姜葱 各5克（一钱） 　　精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱） 　　白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 　　
　　制作流程：　　
　　正宗的梅州客家盐焗鸡做法。 　　
　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 　　
　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开　
　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 　　
　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 　　
　　制作贴士 　　
　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺
　　盐焗鸡制作过程(20张)底。 　　
　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。
　　下面亦介绍改良焗制法： 　　
　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 　　
　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

　　做法二
　　将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 　　取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

　　做法三
　　材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 盐焗鸡
　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 　　
　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 　　
　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 　　
　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 　　
　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 　　
　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 　　
　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 　　
　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 　　
　　贴士： 　　
　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 　
　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 　　
　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 　　
　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 　
　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。 　　

　　盐焗鸡“三法”说 　　广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。

　　做法四
　　铁锅版盐焗鸡 　　
　　主料： 鸡 花椒 八角 姜　
　　制作步骤： 　　
　　1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内； 　　
　　2、用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡 　　
　　3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热 　　
　　4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡 　　
　　5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身； 　　
　　6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分 　　
　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

　　做法介绍：

　　盐焗法
　　即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“嘉州盐焗鸡”莫属。
　　水焗法

　　据说有一故事： 　　
　　据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙 盐焗鸡附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。

　　气焗法
　　（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

那里人？

炖汤

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太康县15622449248： 如何腌制咸鸡咸肉?简单的家庭做法! - ？
归弦小儿： 洗干净: 把毛和血都洗、泡干净~~~【最好要用刀划几下】 然后抹盐、黑胡椒【不是黑胡椒粉】、八角、五香之类的腌3-5天以上【一个星期更好,直到鸡肉和肉颜色变成汤汁颜色为止】 挂在通风处晾着 晴天就拿到太阳底下~~~ 【肉质表面变白为止】 晾干以后再把前面的腌制汤汁烧开浇到肉上面,然后再晾干就可以了~

太康县15622449248： 怎样腌制咸鸡 - ？
归弦小儿： 最简易的 把鸡洗干净 去水抹盐(咸淡自己掌握)挂起风干2天 然后密封

太康县15622449248： 咸鸡的制作方法 - ？
归弦小儿： 客家咸鸡的做法 主料:草鸡 小葱 姜 辅料:面粉 鸡蛋 葱 姜 辣酱 料酒 豆油 食盐 大杏仁 细砂糖 步骤:1.草鸡处理好,清理干净.2.将盐和味精混合.3.热锅,锅中放入花椒粒炒香.4.将炒好的花椒和盐混合.5.用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀.倒入花雕酒,涂匀.小葱切段,姜切片.均匀放在鸡上.放入冰箱腌制12小时以上.6.入蒸锅,蒸半小时左右.7.切开,装盘就可以了.

太康县15622449248： 咸鸡怎么做好吃呢?？
归弦小儿： 1、剔骨后将鸡肉切小粒,和切小粒的香菇一同放入烧好的大米粥里,稍煮一会,撒上点香葱末即成美味肉粥; 也可以用鸡肉里和香菇、洋葱、胡萝卜一起蒸米饭,或者炒饭; 剩下的鸡骨下油锅炸,做沙锅时用来铺底别具风味; 2、切块后和粉丝、白菜、蘑菇等蔬菜同煮做汤; 3、切块后,用白菜叶子铺底,蒸熟,白菜会很好吃,鸡也不那么咸了,也可以自由发挥,用自己喜欢的蔬菜铺底哦;

太康县15622449248： 怎样腌制自然风干咸鸡 - ？
归弦小儿： 主料:光鸡一只 配料:盐一两余(根据个人口味决定咸淡),黄酒半两, 花椒10粒,生姜3片、葱2段.步骤:1、光鸡去内脏、洗净滤干,用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透,腌渍三小时.2、把腌好的鸡装在盘里,加生姜、葱、黄酒后上笼,用大火蒸十分钟,再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后,出笼冷却.3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒,鸡冷透后斩块上盆.吃时将卤汁浇上即可.

太康县15622449248： 广式咸鸡的做法 - ？
归弦小儿： 需要提前准备好的材料包括:鸡 半个、花生油 少许、盐 适量.1、将准备好的鸡洗干净,去除头和鸡爪.2、放入开水里焯水,然后捞出.3、用清水将血水冲干净,放一旁备用.4、在鸡身上抹上盐,如下图所示.5、用绳子挂起,放一天.6、第二天将盐用水洗去,刷花生油.7、放入锅中蒸半小时.8、半小时后取出切块,这样咸鸡就做好了.

太康县15622449248： 腌制咸鸡的最佳方法 - ？
归弦小儿： 用粗盐擦鸡,要整个鸡一一都擦到,别忘了鸡的里面也要擦.然后放在深坛中,上面盖好,放在阴凉通风处. 咸度根据自己的喜好来,一般薄薄的一层即可. 然后腌半个月左右就可以吃了,很嫩哦 如果要咸一点,吃口香的,可以在准备吃的前几天放在阳光下晒几天,风干它.这时候鸡很香哦,但相对而言也会老一些.

太康县15622449248： 腌制咸鸡怎么做如何做好吃 - ？
归弦小儿： 腌制咸鸡做法 原料:咸鸡肉400克 , 干辣椒 4个 ,葱1棵 , 姜5片 ,花椒适量, 盐1茶匙 , 糖适量 , 生抽 1勺, 老抽半勺 ,料酒1勺 ,香葱1棵 ,白芝麻适量,花生油 200克实耗50克. 做法: 1 鸡肉清水泡一会,冲洗干净. 2 沥干水放盆内...

太康县15622449248： 请问咸鸡怎么做咯?？
归弦小儿： 弄个大缸 里面放咸咸的盐水,放鸭蛋 一个月哦了

太康县15622449248： 咸鸡的做法 - ？
归弦小儿： 咸鸡,大多是有香料和盐水泡熟的.盐局鸡是要香料粉腌制以后,再用锡纸包好,埋在炒热的海盐里面局熟的...