咸鲜口和鲜咸口的区别
咸鲜口是一种以咸味为主要味道，同时带有一定鲜味的口感。其中的“咸”主要是由盐粒提供，而“鲜”则主要是通过添加提鲜调料，如鸡粉、鸡精等来实现。
鲜咸口则是以鲜味为主，同时带有一定咸味的口感。这里的“鲜”主要是由食材本身的味道带来，例如海鲜、蔬菜等，而“咸”则是一种辅助的味道，同样主要是通过添加盐粒等方式来实现。
总的来说，咸鲜口和鲜咸口的主要区别在于味道的主次和来源。咸鲜口以咸为主，鲜为辅，而鲜咸口则是以鲜为主，咸为辅。
味道，口味不同。
1、味道不同，鲜是泛指事物本身的原味或加的调料比如：鸡粉.鸡精，味精等的提鲜的，所谓的咸就是盐粒。
2、口味不同，咸鲜味是食材本身的味道是带有鲜的，鲜咸口味指食物属于咸口的，味道比较鲜美。
山东人的鲜口和咸口
鲜和咸是要有比例的,是相符相承的,鲜是泛指事物本身的原味或加的调料比如:鸡粉.鸡精,味精等的提鲜的.所谓的咸就是盐拉,
咸鲜口的菜是先吃到咸还是先吃到鲜?
先吃到鲜,因为味蕾分布不一样,咸苦的味蕾在舌跟部位
锅包肉怎样做不硬,而达到外酥里嫩
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）调好了汁，再切些...
东北特色菜有哪些?
锅包肉：与糖醋里脊类似，但肉片大得多，且皮更脆，外酥里嫩，酸甜口，哈尔滨最正宗；沈阳版锅包肉（我倾向于这是另一道菜）：与上面那个的区别在于，皮比较软烂，饭店两种都可以做；溜肉段：与锅包肉类似，不过是肉块不是片，且不放醋和糖而会放尖椒，鲜咸口；地三鲜：土豆、尖椒、茄子做成的，茄...
烹饪,什么是咸鲜口?
就是有点咸,但是调出鲜的感觉,人家都说放盐可以提鲜嘛.
溜肉段是咸鲜口酸甜口
可以是酸甜口也可以是咸鲜口。做法：辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜。酱汁：水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。把肉切片或者是切成小块，然后用淀粉加少许面粉加少许盐用水抓好，最好加些蛋清。把肉过油炸好，可以不要炸得太熟而在炒之前复炸一次。...
溜肉段是咸鲜口,酸甜口?
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淡水墨鱼与咸水墨鱼
只有淡口和咸口的墨鱼干之分。淡口的墨鱼干以新鲜乌贼为原料，体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色.以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、入口鲜淡。咸口的...
红烧肉怎么做才好吃呢?甜口和咸口哪个好吃呢?
从古至今，从南到北，红烧肉的做法百人百味，不论是甜口还是咸口，唯一相同的就是过瘾！1块好的红烧肉一定是肥肉一吸就化，瘦肉干而不柴，肉皮筋而不硬，胶质满满，人间美味呀！做红烧肉最注重口感，把一块肥肥的肉做成肥而不腻、酥烂入味绝对是很讲究技巧的，所以学做红烧肉第1步不是别的，...
谁来说一下抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面等的具体区别
总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味,山西是刀削面的故乡 2. 刀削面的制作程序: 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长...
戎洁舒血： 河南菜系豫菜 其味型就属于这个口味,大师们称之为 鲜咸味,
乌当区15943953798： 烹调技术的基本功包括什么? - ？
戎洁舒血： 烹调技术的基本功包括:1.刀工技术;2.投料技术;3.上浆、挂糊技术;4.掌握火候技术;5.勾芡泼汁技术;6.调味的时间和数量掌握技术;7.翻勺技术和装盘技术.
乌当区15943953798： “鲜”和“咸”的区别 - ？
戎洁舒血： 前者是一种结合着味觉和感觉的字 后者只是味觉PS:味觉应该是你舌头的直观感觉
乌当区15943953798： 咸鲜口的菜是先吃到咸还是先吃到鲜?？
戎洁舒血： 先吃到鲜,因为味蕾分布不一样,咸苦的味蕾在舌跟部位
乌当区15943953798： 请问各位大厨,请问调味的基础是要先调出咸鲜味吗?什么是咸鲜味? - ？
戎洁舒血： 这个是按口感定的咸鲜味就是偏咸味的菜,做的时候注意盐和味精的放量,不能太咸糖醋那就是甜酸的,比如什么松鼠鱼啊,糖醋里脊.烹煮不能过久,以熟嫩为度,且应收汤,以保存鸡的鲜味.”周启范《宁波的海鲜·蛏子》:“蛏子和其他蛤类一样,不能烧得过熟,否则,即失去水份,鲜味消灭,不吃也罢.”
乌当区15943953798： 210斤排骨放多少盐咸鲜口适合 - ？
戎洁舒血： 要根据每一个人口味轻重而定.1、如果是烧制(红烧),口味轻的20斤排骨1般放25克盐为好;口味重的,20斤排骨1般放35克盐为好.2、如果是腌制,20斤排骨1般以放60克盐为好.
乌当区15943953798： 鲁菜一般需要搭配什么葡萄酒 - ？
戎洁舒血： 考虑到鲁菜较注重食物的原味,若将葡萄酒与之搭配,基本上可以遵循“浓配浓,淡配淡”的原则,即口感偏清淡的菜肴搭配酒体轻盈的葡萄酒,口感偏浓重的菜肴搭配酒体饱满的葡萄酒.若鲁菜以咸鲜为主,在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒,记住咸味同甜味是一对绝配.
乌当区15943953798： 烹饪中,什么是烹汁出菜 - ？
戎洁舒血： 经过炸制或其他的加热方法使原料成熟,放入热锅中颠翻几次,将对好的汁乳(其中包括精盐.味精.白糖.鲜醋.加饭酒.酱油.淀粉等依个人口味)泼流而下.翻炒均匀.出锅装入盛器即可. 锅暴肉就就是典型的烹菜!
乌当区15943953798： 正宗的锅包肉是咸口还是甜口? - ？
戎洁舒血： 正宗的锅包肉是甜口.
乌当区15943953798： 做家常菜咸鲜口放什么作料好吃?? - ？
戎洁舒血： 家常菜,一般都没有放许多佐料的,像湘菜基本上都是非常简单的烹炒
