陈醋、白醋、香醋、米醋到底有什么区别?
米醋和白醋是比较清透的,非常澄清透亮。而陈醋、老陈醋和香醋,是呈褐色的。果醋则不同的果汁会呈不同的颜色。
在超市的调味品货架上,您会发现食醋的品种比较多,陈醋、香醋、米醋、饺子醋、白醋等等,这就有点让人眼花缭乱,不知道应该如何选择,总不能每一种都买上一瓶吧?其实,选择食醋要根据自己的需要,不同的食醋也有不同的用途?:
陈醋、白醋、香醋、米醋有什么区别?
几种醋的原料和酿制工艺及用途都不太一样。
陈醋最酸宜红烧,香醋味香多凉拌,白醋做汤能提鲜,米醋用途最广泛。
陈醋是由高粱发酵而成,是味道最重最酸的醋。陈醋一般用来做一重口味的硬菜,比如糖醋鱼,老醋海蜇,老醋花生等。
香醋则是由糯米发酵而成,酸而不涩,香而味甜。香醋的味道比陈醋稍微柔和一些,但是香醋遇热会蒸发,所以不大适合用来炖菜,一般是用来做凉拌菜或者蘸饺子吃。
白醋颜色清澈透明,味道比较纯,是由大米、糯米、高梁米酿造而成,用来凉拌不会改变菜的颜色。烧骨头汤的时候也可以滴几滴进去,提鲜去腥。
米醋是由大米发酵而成,可以说是比较百搭的食用醋,炒炖煮凉拌都可以用。
从制作工艺上来看,一般可以分为酿造醋和配置醋。酿造醋是由大米、糯米或者高粱米经过发酵酿造而成,而配制醋则是用各种醋精、添加剂、粘稠剂白糖等勾兑而成。所以我们在购买的时候一定要先找酿造两个字。
陈醋白醋香醋米醋有什么区别?
陈醋是由高粱发酵而成,是味道最重最酸的醋。陈醋一般用来做一重口味的硬菜,比如糖醋鱼,老醋海蜇,老醋花生等。
香醋则是由糯米发酵而成,酸而不涩,香而味甜。香醋的味道比陈醋稍微柔和一些,但是香醋遇热会蒸发,所以不大适合用来炖菜,一般是用来做凉拌菜或者蘸饺子吃。
白醋颜色清澈透明,味道比较纯,是由大米、糯米、高梁米酿造而成,用来凉拌不会改变菜的颜色。烧骨头汤的时候也可以滴几滴进去,提鲜去腥。
米醋是由大米发酵而成,可以说是比较百搭的食用醋,炒炖煮凉拌都可以用。
从制作工艺上来看,一般可以分为酿造醋和配置醋。酿造醋是由大米、糯米或者高粱米经过发酵酿造而成,而配制醋则是用各种醋精、添加剂、粘稠剂白糖等勾兑而成。
所以我们在购买的时候一定要先找酿造两个字。
醋是我们厨房里必不可少的调味品,我们每天做饭几乎都要用到它,不仅能够开胃解腻,对于增加食物的美味程度也很有帮助。在生活中,醋的分类是非常多的,价格也是五花八门,我们常见的可能就有陈醋、香醋、米醋、白醋等等,在这几种醋中,因为酿造原料的不同,所以用法以及用效都是差别很大的。用对了能增加食物的色泽和味道,如果用错了会影响菜品的味道。今天我们就来聊一下这个话题,陈醋、米醋、香醋、白醋有啥区别,记住4句口诀,你也能根据自己的需要去选择醋。

陈醋
陈醋也是最古老的调味品之一,在中国生产食用已经有3000多年历史,可谓历史悠久,最出名的陈醋要数山西老陈醋了。陈醋主要是用高粱酿造而成,从外观和口感上看,它颜色是深褐色的,浓度高,酸味也很重,而且陈醋储存的时间长,不容易变质。用来做菜时不怕加热,醋香味不易挥发,比较适合一些红烧菜肴或者一些要获得更多醋酸味的炒菜,例如老醋花生、西湖醋鱼等等,可以突出酸味,还有一些上色的功能。

米醋
米醋主要是以大米为原材料,发酵而成的醋,富含丰富的氨基酸和维生素,可以说是众多醋中营养最好的。其酸味比较柔和,不像陈醋味道那么重,甜中带酸,口感非常好,米醋的颜色多为浅棕色。因为米醋不会影响到蔬菜本身的味道,可以说是比较百搭的食用醋,不是炒菜,烧菜,凉拌和点蘸都比较的全面。并且在熬骨头汤时也可以加点米醋,起到溶解钙质的作用,从而使人体更好地吸收营养。

香醋
香醋是用糯米作为原料制成的一种醋,它的名字里带有个“香”字,说明和其它醋相比,香醋会有股独特的醋香味。常见的镇江香醋特别出名,只要提到香醋就会想到这个品牌。香醋的颜色偏黑色,香味浓郁,有微微的甜味,味道比陈醋稍微柔和一些,但是香醋的缺点是不能高温加热,因为经过高温后,醋香味容易挥发,所以不大适合用来炖菜,一般香醋都用来做凉拌菜,或者吃饺子时用来当蘸汁。

白醋
白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸为原料经过醋酸发酵制作而成的,原料中粮食的含量很少或者几乎没有,营养价值上较前面几种醋来说要差很多,也没有那样的香味,颜色也比较淡一些,几乎是透明色的,酸度不高,这也使得白醋在烹饪中得以广泛使用。做菜的话不会有醋香味,只有酸味。白醋除了在食用之外,在日常生活中还起着一个清洁的作用,能够很好的杀菌、除味、去污垢。
区别:1、酿造的材料不同:陈醋主要原料是高粱。香醋主要原料是糯米。米醋的主要原料是大米。白醋的原料。长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主,现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干代用。2、用法的不同:陈醋:适合用来红烧或者是做一些酸味比较重的菜。香醋:主要用于一些凉拌菜里面。米醋:有一些甜味适用于酸甜味的菜肴,如糖醋排骨,醋溜白菜。白醋:适合凉拌,或者是做西餐,加起来不会影响色泽,还可以用于清洁。陈醋禁忌与副作用醋不宜大量饮用,尤其是患有胃溃疡,且胃酸分泌过多的病人,更要避免食醋。因为过量食醋,会使胃环境中的酸性加强,对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋,否则会削弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。
由于醋为酸性物质,在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋,磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶,故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质,在服用“解表发汗”的中药制剂:如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时,不宜吃醋。以上内容参考:百度百科——白醋以上内容参考:百度百科——米醋以上内容参考:百度百科——香醋以上内容参考:百度百科——陈醋
定义区分
米醋:
以大米(糯米、粳米、籼米,下同)为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋;
陈醋:
以高梁为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋;
老醋:
也是老陈醋,酿造时间比陈醋要长,酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度,而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度;
香醋:
以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋;
白醋:
除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分,以蒸馏过的酒发酵制成,白醋一般价格很便宜;
果醋:
也叫果汁醋,是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋;
香醋、陈醋和米醋到底有什么区别?分别是在何时使用呢?
白米醋、白醋、香醋、陈醋是我们平时看出数最多的四种,它们区别在哪呢?是不是可以随便用呢?下面我们就来详说一些怎样辨别高品质醋、怎样根据自己的必须来选择醋。【怎么选择高品质醋】从加工工艺来说,一般可分为酿造醋和配置醋,酿造醋也是有稻米、檽米或是高梁米通过发醇酿制成的,而配置醋则由...
米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋它们有区别吗?
醋可以下气健胃消食,健脾开胃气,临休息以前,提议喝上一杯水果汁醋,可以阻拦植物油脂代谢,让肌肤显得更嫩滑,假如你要试一试苹果醋饮料,一定要买当然发醇的,别买勾调的,一般包装上都是有表明。尽管醋分成米醋、香醋、陈醋和白醋,但目地大概一样,那便是给予怪味,醋可以健脾开胃,协助消化,使...
陈醋、米醋、香醋、白醋哪里不同,到底应该怎么吃?
米醋 是谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、酒糟、苹果等粮食和果品味原材料发酵而成。米醋醋味醇和,有甜味,色泽玫瑰红而且透明(有些呈米黄色而且透明,类似料酒的颜色)。米醋是众多醋中营养价值较高的一个,比较适合蘸食。陈醋 陈醋是中国发明的传统调味品之一,在中国生产已经有3000多年的历史,主要以...
几种醋的区别
2、米醋:米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。3、醋精:人工合成醋俗称醋精,其主要成分为醋酸(即乙酸),系用可食用的冰醋酸稀释而成。三、特点不同 1、白醋:色泽透亮、酸味醇正。2、米醋:含少量醋酸,色泽玫瑰...
陈醋,香醋,白醋,米醋的用法和区别,很多人不明白,看完涨知识
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白醋 米醋 陈醋 老醋 香醋 都有什么区别
香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。香醋是香味浓郁,酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。
香醋和米醋有什么区别
2、原料不同:米醋主要以大米为原料酿制而成;而香醋则以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,经陈酿而成。3、酿造工艺不同:米醋采用固态或液态发酵工艺酿制而成。在使用陈醋、香醋、白醋和米醋时,有以下建议:1、陈醋:陈醋是经过长时间陈化的醋,呈红褐色,酸味浓厚,口感醇厚。适合用于需要浓厚酸味或颜色...
同样是醋,香醋,米醋,陈醋,白醋有很大区别,搞懂了再买不吃亏
你是不是面对各种名称的食用醋,却不知该如何使用?你是不是无论做什么菜,都只用一种醋?你是不是认为醋仅仅是给菜肴增加酸味?很多人其实遇到过以上烦恼,该用陈醋的时候却放了香醋,难怪总是做不出好味道,醋可以说是家家必备的一种调料,但是却对其用法用途以及作用知之甚少,像极了那句歌词中...
米醋香醋白醋陈醋哪种用来炒菜最好呢?
所以很多人在单独使用醋调味的时候喜欢使用香醋。香醋在制作的过程中会加上一些蔗糖,所以口感非常好,很多人喜欢用香醋来进行饮食方面的搭配。总结一下,就是想保持蔬菜的颜色就用白醋,做糖醋一类的菜肴就用米醋,想吃味道酸一点,颜色重一点的菜就用陈醋,菜肴中要单独加醋的话就用香醋。
米醋、香醋、陈醋、白醋的用法区别原来这么大,看完别再吃错了
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袁晏莱帕: 香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点.香醋是香味浓郁,酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等.陈醋是存放较久的醋.
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袁晏莱帕: 食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法.若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成).米醋根据加工方法的不同,可再分为...
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袁晏莱帕: 陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺.其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存!陈醋适合用来做需要有酸味较重且颜色较深的菜,例如酸辣汤...
哈尔滨市15933155280: 老陈醋、香醋、白醋、米醋烹饪时在使用上有甚么区别? - ?
袁晏莱帕: 老陈醋一般用于面条. 香醋一般用于凉菜. 白醋一般用于凉拌菜、煎鱼. 米醋一般用于制作醋蛋.
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袁晏莱帕: 米醋适合佐料 陈醋比米醋味道要厚重,看个人喜好了食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法.若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成).米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等.人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精).醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳. 酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳.在使用时应注意清洁.存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味.
哈尔滨市15933155280: 陈醋和米醋有什么区别 - ?
袁晏莱帕: 米醋是以优质大米为制作原料,经过发酵而酿制成的.一般的米醋是略带红色的透明液体.而其中,比较出名的是浙江玫瑰米醋 ,它的颜色是鲜艳透明的玫瑰红色,具有浓郁的特殊清香气味 .但是,它的醋酸含量并不高,入口的感觉刚刚好,适合用于做凉拌.陈醋是以优质高粱为制作原料,经过很多个复杂的工艺酿制而成的.它以别的醋的重要区别在于它的酿造方法.它的制作过程包括了蒸煮、糖化、酒化等工艺,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成.陈醋的颜色是近乎黑色的,但又清澈透亮,年份越久香味就越醇.其中,比较出名的是有三千多年历史的山西老陈醋,被人们称为“天下第一醋”.所以,米醋和陈醋的区别在于颜色、制作原料和工艺上.