餐馆生意不好怎么办？怎么补救才有用？

小饭店没生意怎么办？怎么补救才有用？~

首先我们要分析：生意为什么不好？饭店生意不好，无非有以下这几个原因：

1.饭店所处位置有问题，选址有误。位置太偏，人流量少，自然生意不好。

2.饭店经营品类选择有误，不符合周边消费者消费欲望。

3.饭店菜品口味问题，说白了就是不好吃。

4.消费水平问题，说白了就是太贵，吃不起。

5.饭店服务问题，服务不够好，可能会影响口碑。

现在来逐步“对症下药”！

针对第一条位置偏，是致命的，我之前的店就是因为选址瞎了眼了，30万就打水漂了，对于这种地方，需要速做决断：转让或者直接走人！如果耗下去会亏的更多。

后面几条还不至于死路一条，唯一就是“改正”：经营品类不受欢迎，就换个周边消费者喜欢的项目做；饭菜味道不好，就更换厨师；消费过高，需要多做活动，比如满减、满赠、等，让客人有占了便宜的满足感！服务态度也是关键的一点，需要时常培训服务员，提高服务客人的态度和意识。

如今餐饮行业很难做，太多店倒闭，新店、老店都有，倒闭原因很多，其中最大因素还是“产能过剩”，餐饮店创业太多了，供大于求！

一、不要着急赚钱，越不好越要舍得花钱。许多餐饮店老板生意一旦不好，就陷入了慌张，想着节流，想着缩减成本，所以以次充好，这样反而会让你店铺更快的走向倒闭。
越是这样，越要沉着冷静，服务好每一位顾客，在食材和口味上做到更多的提升，这样才能挽回来店里的每一位顾客，甚至为你带来新的顾客。

二、请消除生意不好的气场。开什么样的店铺都一样，千万不能让顾客觉得你店铺里十分的冷清，有些顾客虽然没来过你的店铺，但是会根据你店铺人数的多少去判断是否可以进店品尝。比如冬天进门很冷，夏天进门很热，灯光暗淡，桌椅不整齐等等，这都是在传递给顾客你店铺没有客人，那换位思考下，作为顾客的你，愿意在这样的店铺里消费吗？

三、生意越不好越不能选择降价。许多餐饮店在生意不好的时候，立马就会选择降价，但是却不知道这是一个会让你“店铺快速走向倒闭”的方法！为什么这么说呢？你生意本身不好了，再做降价活动，一个是降低了利润，另外一个，在顾客的眼里，降价也可能会降了品质，他们总觉得商家是不会那么好心的。所以不如在生意不好的时候选择“保价”或者“提价”，在提高价格的同时，多出一些有特色的菜品，提高菜品的质量，这样才能改善顾客对你店铺原来的印象，更是好奇新菜品好吃不好吃，忍不住进店品尝一下。

四、要让店铺有“明星产品”。这就要涉及到之前有提到的店铺经营到底是“多元化”好，还是“专业”的好了。对于餐饮店，多元化固然能够让店里面重口能调，但是也能让店铺看起来比较的普通，可以随便就能被取代。更是作为一个餐饮店来说，吃货嘴巴比较刁钻的时候，他们就认为“专业”的店铺会弄的更好吃一些，毕竟他们是专门做这个菜品的。所以，不妨改善下以往的经营方式，明确自己“要卖什么”，让店铺有“明星产品”，从而激发顾客的消费欲望，想要看看店铺的主打产品到底多好吃。

五、一个餐饮店不应该靠节省来维持收支平衡。据调查显示，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍，在花钱方面也是如此。成功的餐饮店老板不太会省钱，他们总是想着让顾客来店里吃的好，吃的舒服就行，所以想尽办法提高菜品的质量，服务的周到，这些方面相对来说，也是需要一些成本的。

餐饮要赢，诚信第一。 第二要点——名气。 店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。 名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于没想。 名气嘛，可分三类。 1 、老名气。 店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店 ,...... （其他老店由网友添加），等等。 姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬（不要随便丢了）。 2 新名气 新店开张三月鲜。 “中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看！” 这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。 不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度（下一节将讨论），千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好 , 没关系。如果是这样，那关系就大着了 , 随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊 3 、品牌名气 这是名气的高级层次。 店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。 麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。 之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱！ 错。大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢？ 还没有建立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。 已经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌 第三要点——钱商与事商的较好结合。 一个人能说会道，能把死的说活了，但开店子不一定赚钱。 一个人善于理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并无天份。 一个人能想出各种赚钱道道，但办起事来，不是这里出问题，就是那里一片混乱，到头来什么钱也没赚到。 因此，要最后赚到钱，必须是几种有利因素的结合。 所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。 所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。 企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。

首先你得确认生意不好的原因是什么
无非就这几种：
1、地理位置不好，人流量少
2、你的菜品味道不突出，甚至味道不好，服务态度也不够好
3、不懂得做生意，平时不维护顾客，结账不抹零等
改善：
1、改善店内环境，至少做到卫生简洁
2、改善菜品味道，跟顾客沟通菜的味道怎么样，合不合口味，怎样改进客户会更满意
3、服务一定要热情，上菜速度不能太慢，顾客随叫随到
4、能给优惠一定给优惠，抹零一定抹零，消费高的顾客还可以送个小菜或者啤酒什么的

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新餐厅开业，生存问题还没有解决，竞争对手又来了。假如你家新开的餐厅，旁边还有一家生意不错的同类型餐厅，你怎么办？
业内人士一看，肯定是在选址的时候就出错了。但是既然已经开了店，有什么办法起死回生呢？
下面是一个网友的提问，他开了一家餐厅，生意却比不上老的餐饮店，该怎么办？听听各路人士是怎么回答。
提问：
本人经营一家面馆，但是生意惨淡。反而对面一家老面馆却生意火爆。我家餐厅的装修和菜品，甚至价格都可以，甚至来过的客人说我家的味道比他家好。

虽然顾客的评价不错，但是就是少有人来，这是什么原因？应该怎么改变？求各位大神帮忙分析分析。

餐厅经营的这七点，你做到了吗?

该网友的问题提出后，有很多人回答，根据回答的专业度，下面节选部分人的意见：

1

别想竞争，做好服务和产品才是王道

我作为一个从路边摊到搞店面到现在有分店的老头，提醒你几句：别听一些知识青年给你提出的什么理论。

搞餐饮的想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。

至于说地段、人流量这些，你对面的老餐馆火，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。

至于说跟那些热门老店竞争，不是现阶段你该做的事。

我们饮食这行不是搞网购，不是我比你便宜比你先进广告比你好你就一定做过我。

这行讲究的是一个牌匾，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。

做一家新店，多为客人考虑，哪怕有人来问你对面的面馆怎么走，你也得客客气气地跟他说明白了，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，“东西好吃干净”这是 重要的，只要你真的踏踏实实地做，时间一久，店自生财。

2

选址决定客流，营销决定市场份额

既同意上面这位答案所说，也有不太同意的地方。

1、同意的地方：

餐饮行业首先（ 步）要考虑口味、服务，这是完全可以通过不断研发不断强化做得到的。这些 基本的都没有，谈什么营销理论谈什么理念？

2、不太同意的地方有：

1）营销的价值在于能让你更快的占有市场份额，能让你更有效地做回头客。

如果没有营销，那楼主即使把口味和服务做好了，还是要熬很久才能做到一定的客流量！

这个时间可能是半年、一年。除非你的口味和服务完爆对手！而加入营销，则可以在口味和服务不完爆对手的前提下，大大缩减时间。

好的营销可以在短时间让你实现知名度，实现一定量的客流量，对资金压力以及对经营信心的促进是那些不是没有营销的餐厅可比的。

而且试问，有多少小餐饮店，能这样坚持半年？更多的是经营两个月就开始转让了。

选址也很重要

2）关于选址的问题，曾经研究过我们这里的几家面馆。其中有三家在街的一边（分别叫ABC三店），只隔三个店面，有一家在对面（D店）。

那条街是一条人流量比较高的街道，但是却出现了很特有的情况。

AD两店在口味和服务（包括卫生）上都差不多，在卫生和装修上D店还要好一点。而BC两店都是装修卫生味道比较差的店面。

特有现象：

A店生意超级好，比另外三家店的总和还要多。

在早餐时间段（7:00到10：00），BCD三店客流量差距不大。D店也不算新店了，为什么在同一街道，而且AD就在两对面，差距却那么大？

街道A这一边，已经形成了一定的早餐集中，相比D街一边对顾客吸引力更强。但是，后来据我观察了几个早上时段的人流分析，这个原因不是根本原因。也许选址才是关键。

3

干净卫生，才能让顾客吃得放心

某天早晨跑步后，跟公园碰到的张哥一起去吃早点。张哥介绍附近有家面馆做的打卤面很不错，可巧我也知道附近有家不错的面馆，以为说的是同一地方，就欣然前往。

到了地方才发现张哥说的是另一家面馆，小小的门脸，不起眼的招牌，让我惊讶的是它距离我常去的那家面馆只有十几米，可我当天才 次注意到。

面的味道不记得了，因为那次以后再也没去过。

不过那儿粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不锈钢盆内的碗，和不时从天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，给我留下深刻的印象。

对了，这家面馆的价钱很便宜，只有我常去那家的三分之二。

我常去那家面馆是一家连锁分店，店内布局和清洁程度同M记快餐类似，筷子消毒机旁有一次性筷子备选，碗碟茶杯都在通电的消毒柜内，免费的面汤和热水，还有十几样免费小菜任选。

收银台价目清晰，墙上整齐陈列着各种证件和食材产地说明，店内服务员穿工服戴口罩，面食也是用托盘统一端到餐桌，餐桌上陈列着整洁的调味品和餐巾纸，餐巾纸是恒安的。

这是一家我信任且愿意消费的面馆，味道说不上多好但不难吃、吃得放心，价钱虽然比隔壁贵，但我觉得值。

还有一个让我欣赏的地方，他家冬天和夏天的餐具不一样，而且不定期会有当下流行的面品出现，有新鲜感。

和那些国际快餐连锁一样，这家店虽然开了有五六年，可仍然很新很洁净，客流很旺，饭点儿去经常需要拼桌或带走。

好多人经常会怀念家中饭菜妈妈做的味道，其实这里还有一个没有讲出来信息，家的饭菜首先让我放心。

4

做到 的服务，你做到了吗?

让顾客看了放心的透明厨房

我家就是那种传说中的老面馆，说句心里话，我家下午三点半就关门。每天晚上的准备工作要做到晚上九十点钟。

至于卫生方面更是不敢懈怠，我家是开放式厨房，每位上楼的顾客都可以直接看到我家的厨房，我妈每天都带着服务员擦厨房擦楼道，甚至是一个地面的边角缝隙都要拿刷子蹭得干干净净，服务员都是统一的白围裙白衣服。

筷子每天刷完以后冲净再用开水烫过后放在消毒柜里消毒。细节就不多说了……

楼主这些你都做到了吗?

5

产品和服务做得好，自然有回报

为了找一家好的面店我每天宁愿多绕远路，所以，请好好做，会有回报的。

1、 位那个面店老板说的全都是真的。

2、保持你的店面明亮光线好、干净，没有一点油腻的感觉，去饮食店 怕摸上去油腻腻的。

餐饮店要想生意好，士气不能少

3、不管有没有客人，炉灶位置一定要蒸汽腾腾、暖色灯光，店主忙碌。没客人就请家里人、朋友经常去捧场，千万不能因为没客人没精打采玩手机。

4、刚开业的时候要态度好，有过不愉快经历的店再好吃我也不爱去。

5、不要因为没客人而使用隔夜的材料，哪怕亏点也要保持品质，不能短视。

没必要打价格战，面店的利润不高，没价格战的空间，对吃面的人来说，价格不是关键因素。

网络战术对面店这种传统店影响有限，可以适当做一点，建议不要投入资金做，不要过度宣传。

6

好吃干净，还要与众不同

前面有人说了，好吃，干净，服务好是硬道理。

我再加几条：

1.你家的东西，必须跟别家不同。不特有的东西不能大火。

2.你得坚持几年，东西好吃，客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接，固化了之后，他们定期来吃一次。但 难的就是前几年，让客人形成习惯。

一旦形成习惯，老主顾就足以让你活得很开心。这是老店的真正秘密!

好吃永远不会过时

3.味道不能变，一定要常年恒定，否则就会影响神经链接的形成。

4.干净，服务员，流程，装修，在控制成本的情况下，更大程度接近日式料理。

5.价格要适中，在可能的情况下，低一点比较好。国人对价格很在意的。

看样子你是新手，现在这个行业坚持5年再说。祝你成功！

7

加强自身优势，要耐得住

1、对面生意很好，说明位置对了，先天条件够。

2、来吃的说比他家好吃，说明味道对了，后天有优势。（当然不排除个人口味差异，大家都这么觉得才是真的好。）

3、人家生意好，大部分是习惯性去吃的老顾客了， 次过来的如果要选择，也会选择人比较多的那家去吃。

守得住也是一种本事

这种情况下，

首先，加强自身服务优势，比如一些贴心的佐餐之类。（要决心做到只要进来过的顾客，近期内不会再回到那家老店。）

其次，等。（这点很重要，不要因为开始人少就垂头丧气，要保证没有人也能备足所有材料，并保证新鲜，就算亏本也要往里面砸钱撑着。）

另外，氛围。（别让人看到你店里忧愁烦躁懒散的景象，没人的时候，组织所有人繁忙起来，研究味道，打扫死角，不要慵懒地睡觉打盹。)

后，看看你们跟他们价格上的差异，一般的营销说到价格，要么高价搞 （玩特色），要么低价让人爽（薄利多销），这个要看顾客群体了，一般面是作为早餐之类，那就得快，人家等着上班上学，至于价格，要没特色就跟对面一样就可以。

编后语：

新餐厅如何与老餐饮店竞争？老餐饮店有名气有客源有口碑，新餐厅怎么比得过？那么就要懂得找区别找优势，比不过名气就比服务，比环境，比卫生。

正如上面所说的，你的餐厅生意不好，不一定是因为老餐饮店抢了你的客源，很可能是你的餐厅根本就没有做好。自己都没有做好，别异想天开和人家比了。

本文内容来源于：中华餐饮网

影响餐馆生意好坏的因素有几点，客源、地段、服务、价位都是影响餐馆生意好坏的重要因素。其中任何一样出现不足，或者是缺漏都有可能导致餐馆的生意急转直下。
补救方法就是依据这其中几点的任何一点不足来进行改善。比如说如果客源不好，那么你就要选在合适的地段加大宣传力度。地段不好，那你就要寻找合适的地段。价位过高，或者是过低，也会影响餐馆的生意，首先你要根据自己所付出的成本来计算报酬，不要太高利，也不要太低利。如果服务不好，那么你就要积极调整自己的态度，热情的对待每一位顾客。

主要从服务和竞争的角度去寻找问题的原因吧.

首先,应该明确饭店的定位,也就是你想服务的顾客的类型,服务的档次---不同档次的饭店顾客所希望得到的服务是不一样的,有针对性地开展活动、提供服务.

其次,应该确认饭店的竞争对手是谁(主要是和你提供同一档次服务的饭店),他们的情况怎么样?通过比较可以发现你的饭店在各方面的优势和劣势,要保持好优势,防止被你的竞争者所抄袭;同时要弥补自己的不足。

最后,也是最关键的一点,对于顾客,不要只顾眼前利益,要注意老顾客的维持,因为一般说来饭店只是在做老顾客的生意,不要随便得罪顾客。

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南湖区15260861736： 餐馆没生意怎么办?该如何解决? - ？
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南湖区15260861736： 我家饭店生意不好 怎么办 - ？
尘宜小儿： 我个人认为: 第一、关于饭店所在的位置.如果饭店附近的人流量多,顾客可能就会多.所以,选择城区中心、大型商场附近、居民区附近会比位置偏僻的地区生意好些,当然,这些地区的房租也相对较高. 第二、关于饭店的装修.如果饭店...

南湖区15260861736： 一个饭店生意不好,怎样才能救活 - ？
尘宜小儿： 首先,你得保证你得饭菜质量能获得食客的认可,如果质量都不过关,别的做的再多都没用 其次,在你保证饭菜质量的前提下,扩大宣传,吸引食客来吃饭.这个方式很多,传统的发单页,贴海报,新兴的建微信,参加美团、饿了么等在线平台 最后,做好服务, 坚持下来就OK了

南湖区15260861736： 餐厅生意不好怎么办?用这四招让营业额暴涨! - ？
尘宜小儿： 做实体门店生意的老板肯定知道.实体门店要的就是人流量,人流量大,就有机会赚钱.根本不会亏.免费模式就是最好的引流、截流、财留、回流营销模式,也是最好的商业模式.一种让客户无法拒绝的商业模式!!免费模式就是通过前期吃亏、利他的精神,吸引海量客户,后期延伸产业链,挖掘隐形利润,实现交叉补贴,赚取别人看不见的钱.任何活动的成功都离不开这四步:引流——截流——回流——财流(这四步) 引流:引到客户无法抗拒 截流:截到客户心惊肉跳 回流:回到客户流连忘返 财流:财到客户心甘情愿 更多可进官网学习

南湖区15260861736： 开饭店没生意怎么办啊 急死了 - ？
尘宜小儿： 要观察一段时间,看一下问题出在哪里,生意不好可能是成本太高或者是利润太少. 饭店的成本在于租金、人力成本和食材的采购上,要看一下,是不是饭店选址的地段租金太贵,而客流量不够,在食材的选购上,采买人员是否尽职尽责,都要...

南湖区15260861736： 开餐馆生意不好怎么办 - ？
尘宜小儿： 分析一下同一街面的同行有生意好不 如果有几家好的 那证明你自己产品或服务推广有问题 要改进 如果都不好 建议马上转出去 亏钱也转 长痛不如短痛 越拖越亏

南湖区15260861736： 小饭店没生意应该怎么办?求一个实用有效的方法. - ？
尘宜小儿： 小饭店没生意,应该坐下来研究一下找出没有生意的原因.然后重新开始创业.这让才能有新的起色.

南湖区15260861736： 餐馆生意不好怎么办 - ？
尘宜小儿： 餐馆生意不好,要好转很难.但是只要努力,都是可以的,下面给你提几个建议. 首先你要找出什么不好的原因才能对症下药,是菜品质量问题,还是服务质量问题,还是市场定位问题,(价钱太贵可以适当降低售价、菜不好吃考虑换厨师、...

南湖区15260861736： 一个新开业餐饮店,生意不好怎么办? - ？
尘宜小儿： 1.明确饭店的定位:确定好想服务的顾客类型,饭店的服务档次,并且有针对性的开展相关活动与服务.2.了解饭店竞争对手:通过了解与比较竞争对手,发现饭店在各方面的优劣势,做到保持好优势,同时弥补自...3.维持好老顾客:对于顾客,不可只顾眼前利益,用一些活动或者是折扣,把老顾客紧紧拉拢住,一位老顾客可能会带来十位新顾客.

南湖区15260861736： 饭店生意不好怎么办 - ？
尘宜小儿： 饭店生意不好,只有一个最根本的问题没解决,就是客流问题,想要生意火爆.人气必须要足,这些人气从哪来.很多开饭店的都认为自己的饭菜是很不错的,来的客户吃完了,也认为不错,但他并没有去帮你宣传,这就是损失了.所以,给老客户一些回馈,让他们帮带一些过来.一带五,五带二十五,当然这里是有策略的.另外一个是借力周边资源引流,跟周边实体店合作.让他们帮你转介绍.