小扁豆怎么煮

小扁豆怎么煮粥~

材料
1、牛绞肉 - 100g（也可以用猪或鸡绞肉或不用任何肉类，煮斋咖喱）
2、小扁豆(lentil)- 50g ～ 80g（预先浸泡两三个小时后滤干）
3、番茄， 红萝卜，茄子，长豆，土豆（马铃薯）。蔬菜适量，切丁角，其实蔬菜种类不拘，随意。
4、姜茸，蒜头茸适量（大约各一汤匙的量），洋葱1颗切碎。
5、肉类咖哩粉2至3汤匙（30～50g），加2汤匙水拌成咖喱膏状待用。
6、香料：八角1颗， 丁香2朵，桂皮1小段，咖喱叶少许。芥末籽，孜然及小茴香各1茶匙。（香料随意，没有可以不用。）
7、糖1茶匙，盐适量调味。
8、水1200～1500ml/cc。食油3～5汤匙。
做法
1、烧热食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋葱碎炒至金黄泛香。
2、加入绞肉，炒至肉末出油，色金黄，加入香料拌炒一分钟左右后加入咖喱膏转小火炒，避免炒焦了变苦。
3、咖喱膏拌炒均匀后，加入水，大火煮开。
4、下小扁豆及蔬菜，煮滚后转小火慢火炖煮1小时左右或至小扁豆软绵，咖喱浓稠即可，下糖及盐调味。

小扁豆在煮之前用冷水泡，静置一晚，再换水洗净，很容易煮烂，这个方法适用于所有豆类。

食材配方

一杯小扁豆
两杯水
步骤

把小扁豆放在大量的清水中浸泡至少30分钟，除污垢和淀粉。把浸泡好的小扁豆冲洗干净并把沥干。
将洗净的小扁豆放入一个中等大小的平底锅里，倒入2杯清水。如果你事先没有浸泡扁豆，在锅里多加半杯水。大火烧开水。
水开始起泡时，搅拌小扁豆一次，大火转小火。盖上锅盖，煮二十分钟

小扁豆的营养价值和功效
　　1、小扁豆的营养成分
　　小扁豆中有多种对人体有益的营养成分，像蛋白质、脂肪以及碳水化合物等就都是它小扁豆中的重要存在，另外小扁豆里面还有多种维生素和微量元素，人们食用以后对身体大有好处，可以满足身体各器官代谢时对不同营养的需要。
　　2、小扁豆能降低胆固醇
　　降低胆固醇是小扁豆的重要作用，因为它里面含有独特的可溶性纤维，这种纤维进入人体以后可以提高人体对蛋白质的吸收，也能降低身体中胆固醇的含量，对预防动脉硬化和高血脂有很大的好处，另外小扁豆中的铁含量也很高，对贫血有一定的缓解作用。
　　3、小扁豆叶酸含量高
　　小扁豆中叶酸的含量很高，它与维生素B一起食用，会更容易被人体吸收，而维生素B也是小扁豆的重要营养成分，因此小扁豆特别适合怀孕以后的女性食用，对预防胎儿畸型有很明显的作用，另外小扁豆中还有一些抗氧化成分，它们可以提高细胞免疫力减少细胞癌变的发生。

工具材料：
制作4杯（1000 mL）扁豆
1杯(250 mL)干绿豆、红豆，或者法国扁豆
2到4杯(500 -1000 mL)水
1/4到 3/4 茶匙 (1.25 -3.75 mL) 盐

准备小扁豆
01
筛选绿豆。把一杯 (250 mL)干扁豆倒在毛巾、盘子、砧板或者其他干净的东西上。把豆子里面的小石子、灰尘或者其他杂物挑出来，坏了的豆子也要挑出来扔掉。
有信誉的卖家在卖扁豆的时候会先挑一遍，但还是可能会有一些小石子或者坏的扁豆掺杂在里面。所以自己在做的时候，还是最好亲自动手再挑一遍。
注意绿豆、红豆以及法国扁豆各自最适合做什么菜，比如红色、黄色的扁豆在做的时候容易成糊状，就更加适合用来做炖菜、调料或者汤。

02
洗扁豆。把扁豆装在漏勺里，放在冷水里冲洗30秒左右。然后把水沥干，可以在沥干的时候可以轻轻摇一摇漏勺，把多余的水全部沥掉。
如果没有漏勺，也可以用滤网、筛粉机、或其他细网格的器具。但滤器的洞不能太大，要保证豆子不会从小洞里掉下去。
不要浸泡小扁豆。绝大多数豆子或者其他干菜在做的是都要先浸泡一段时间以使它们软化，同时也把一些容易导致消化不良的东西泡掉。但是这种小扁豆不用，如果像对其他扁豆一样把它先泡过，煮的时候它容易变成糊状，所以不建议这样做。

在炉子上烹制小扁豆
01
一杯小扁豆要搭配两杯水(500 mL)。把一杯(250 mL)已经筛选过的小扁豆倒进一个中等大小的炖锅里，然后再倒入两倍的水。
扁豆的量根据需要酌量倒入，但是你要保证水的量必须是扁豆的两倍。

02
快速地煮扁豆。用中档的火快速地把扁豆煮一下，不要煮到水沸腾了那么久。
快速煮的时候你会看到有一些小气泡从锅底冒到表面上。而沸腾时是会有大的气泡像波浪一样冒到表面。因此你在做的时候要注意观察，不要煮太久了。
煮的时候不要给锅盖盖子。

03
炖20-30分钟。把火调到中档或者比中档再低一点，开始慢慢炖扁豆。
在慢炖的时候，你应该只能看到很小的气泡往上冒，你甚至也能看到小扁豆也在动，但是动的幅度很小，因此要把握好火候。
煮的时候你要随时看着点，如果水不够了就要再加一些，但是也不要太多，水只要刚好漫过扁豆就足够了。
煮的时候不要盖盖子。盖住盖子的话锅内的热量散不出去，难以达到慢炖的效果，最后扁豆就会煮糊了。
如果是煮那种老一点的小扁豆，时间就会长一些，而且煮的时候扁豆身上的皮也可能会脱掉。

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丙贤敏定： 材料: 小扁豆400克,鸡汤2升,洋葱1个,切丁,番茄酱4汤匙,蒜头2个,捣碎,孜然粉1汤匙 做法: 1.将所有材料放到一个大锅内煮沸.转小火,盖上后再煮30-45分钟直到扁豆变软.上桌前挤上少许柠檬汁即可.

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丙贤敏定： 你好,扁豆可以清炒哦,方法如下:食材: 扁豆1斤,盐,油,生抽,鸡精, 做法; 1、扁豆冼净择去两头, 2、放入开水里过一下水,捞出,沥干水分. 3、锅里烧油,下入焯好水的扁豆,加盐翻炒,4、炒熟炒软后加入生抽,鸡精即可出锅..( 时间自已把握,但一定要炒熟透哦.) 希望能够帮助你.

香河县13514077530： 扁豆怎样煮能很快熟烂 - ？
丙贤敏定： 用高压锅压,很快就熟透了.