挑选蔬菜的方法
挑选蔬菜时需要注意以下几点：
（1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色； 发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选。
（2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态；有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。
（3）不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
在挑选蔬菜时应注意以下四点：
第一，看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。
第二，嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。
第三，尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。
第四，看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。
挑选蔬菜：
黄瓜：前大后长的黄瓜含有大量激素，且不宜选择颜色过绿的黄瓜，选择粗细均匀。
西红柿：不买顶部带尖（激素包），通体红色的西红柿，宜买分量重，下部颜色略青的。韭菜：宜买有黄叶，且七片叶子的，叶多的才有足够生长期。不买根部粗大而色百的。
香菜：不买无香味及根须粗大的香菜。
常见的农药易超标的蔬菜：1）韭菜； 2）花菜（不买太硬的，宜买个小，松软的）；3）茼蒿；4）生菜，莲花白（洗菜一定要清洗菜心，当中有大量农药残留）；5）蒜苗（粗且叶肥的不买）；6）萝卜（重金属超标，最好买青头萝卜）；7）大葱（不买空而无味的）
注：1）不贪图色彩艳丽；2）不贪图个大；3）注意季节性；4）无公害蔬菜也可能农药超
选菜最好挑早上的时候，不过有点贵，新鲜嘛
1、看颜色。蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。
2、看形状。形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
3、看鲜度。许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。
通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。
这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
扩展资料
6种不能买的蔬菜
1、太硬的西红柿：越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。
2、太浅的绿叶菜：大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。
3、闻起来有异味：不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。
4、有裂心的萝卜：有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
5、会长大的黄瓜：买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。
6、清洗过的蔬菜：现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。
参考资料来源：人民网-教你如何挑选健康新鲜的蔬菜
土豆：
（1）形状选择尽量圆的，这样有利于我们削皮；
（2）外表要没有破皮的，而且皮一定要干的，有水泡的不仅保存时间短，而且口感也不好。
（3）千万不要吃长牙的或者外表是绿色的，因为里面含有毒素。
2/8
山药：
（1）表皮要光泽的；
（2）无异常斑点的，长有异常斑点的可能感染了病害。
降糖的蔬菜有哪些!教你一个小妙招，3天降低
3/8
萝卜：
（1）外形最好选择根形圆整，表皮光滑的，这样的萝卜往往肉细；
（2）选择分量较重的，掂起来沉甸甸的，这样避免买到空心的萝卜。但不要贪大，中型偏小为宜。
（3）挑选皮色正常的，不要皮色上有半透明的斑块的，因为那样的萝卜不新鲜，甚至可能受冻了。
4/8
芹菜：
（1）不宜买叶色浓绿的，这样的芹菜很有可能生长期干旱缺水，粗纤维多，吃起来比较老；
（2）平直的叶身，表明芹菜是新鲜的；
（3）叶子尖端翘起，变软，甚至发黄起锈斑的表明存放时间较长，不宜买。
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青菜：
（1）看菜株高矮，即叶子的长短，一般来说短的品质好，口感好；
（2）看梗的颜色，叶柄颜色淡绿的味浓郁，白色的味清淡。
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花菜：
（1）看花球的成熟度，花球周边未散开的较好；
（2）看花球的洁白度，洁白微黄，无异色，无毛球的为好。
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卷心菜：
（1）叶球要坚硬紧实，松散的表明包心不紧，不建议购买。
（2）顶部隆起的，表明球内开始萎蔫，中心柱过高的也不要买，因为食用风味不好。
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豆芽：
（1）先闻：看有没有氨水味，有氨水味的不要买；
（2）再看：有没有须根，有须根的为佳。
挑选蔬菜与菜的种类有关，但也有共性的地方，主要有:一是菜要新鲜，没有烂叶，发蔫现象；二是根据菜的种类挑选嫩的（比如芹菜），或者老的（比如南瓜）。
如何挑选健康的蔬菜
3、 认识食品标签 按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没...
在菜市场如何挑选各类蔬菜
导语：到菜市场挑选蔬菜也是一门学问，我通过查阅资料和结合自己的经验把如何挑选蔬菜总结了一下，希望对大家有帮助。在菜市场如何挑选各类蔬菜 一、挑选萝卜 选择拿在手里有分量的萝卜(轻飘飘的萝卜多为糠心萝卜)。选择表皮光滑有光泽的。买萝卜时，可以把萝卜细细的根稍用手掐断，若截面发黑，说明萝...
如何挑选新鲜的蔬菜?
选择本地蔬菜：本地种植的蔬菜通常比远距离运输的蔬菜更新鲜，因为它们不需要长时间运输和储存。避免受损的蔬菜：即使蔬菜只有一小部分受损，也可能会影响其整体质量。避免购买有裂缝、切口或其他损伤的蔬菜。考虑包装：虽然包装不能决定蔬菜的新鲜程度，但某些包装方式可以保护蔬菜免受损害，延长其保鲜期。总...
如何挑选品质比较好的新鲜蔬菜?
选择季节蔬菜：季节蔬菜通常是最新鲜的，因为它们是在当地收获并且立即上市销售的。此外，季节蔬菜的营养价值和口感也通常是最好的。避免受污染的蔬菜：尽量选择没有农药残留的有机蔬菜，或者在购买后彻底清洗。注意包装：如果是预包装的蔬菜，确保包装完好无损，没有破洞或者撕裂。此外，包装内的蔬菜应该是...
挑选新鲜蔬菜的技巧都有哪些?
口感更好。例如，西瓜选择重的通常意味着汁多味美。避免受污染的蔬菜：尽量购买有机蔬菜或者确保蔬菜表面没有农药残留。通过以上这些技巧，你可以挑选到新鲜、健康、美味的蔬菜，为你和家人提供丰富的营养和美食享受。记住，不同的蔬菜可能有特定的挑选方法，所以在挑选时也要结合蔬菜的特点进行判断。
怎样挑选美味好吃的新鲜蔬菜?
购买地点：尽可能在信誉良好的市场或超市购买蔬菜，这些地方的蔬菜通常质量更有保障。农贸市场的蔬菜直接来自生产者，新鲜度较高，但要注意选择那些看起来卫生、管理有序的摊位。储存方式：即使是最新鲜的蔬菜，如果储存不当也会迅速失去新鲜度。购买回家后，应该根据不同蔬菜的特性进行适当的储存，以保持其...
选择新鲜蔬菜的小窍门有哪些?
选择新鲜蔬菜是烹饪美味佳肴的关键。新鲜蔬菜不仅口感好，营养价值也更高。以下是一些选择新鲜蔬菜的小窍门：观察颜色：新鲜的蔬菜颜色通常鲜艳自然，没有明显的斑点或者褪色。例如，新鲜的绿叶菜应该是翠绿色，而胡萝卜则应该是鲜亮的橙色。如果蔬菜颜色发暗或者出现黄斑，可能已经不新鲜。检查质地：用手轻轻...
如何挑选瓜果蔬菜
怎样正确选购蔬菜怎样选购花菜:选购花菜时,主要看两点:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的颜色,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花菜烹调前不宜用刀切开,如果用刀切开花球,会使花球粉碎散落,不成形,影响美感和口感。怎样正确选购蔬菜蔬菜怎样保鲜?最简单的方法是在菜叶上喷点水,然后用...
怎样挑选新鲜的蔬菜?
挑选新鲜蔬菜是确保我们摄入营养丰富、口感佳的食物的关键。以下是一些建议，帮助您在购买蔬菜时做出明智的选择：观察颜色：新鲜的蔬菜通常颜色鲜艳、均匀。例如，新鲜的菠菜应该是深绿色，而不是黄色或棕色。如果蔬菜上有斑点或变色，可能意味着它们已经开始腐烂或失去新鲜度。检查质地：新鲜的蔬菜应该是结实的...
如何去菜市场挑选新鲜可口的蔬菜?
然后，我们需要摸一摸蔬菜的质地。新鲜的蔬菜通常质地坚实，不易折断。例如，新鲜的菠菜叶子应该是软软的，但是茎部应该是硬硬的，如果叶子和茎部都是软的，那么这个菠菜可能已经不新鲜了。最后，我们需要问一问卖家蔬菜的来源。如果可能的话，我们应该选择那些直接从农田里采摘的蔬菜，因为这些蔬菜通常比...
步维皮肤：购买蔬菜时一定要选择菜叶颜色鲜绿不枯黄的,也就是选择新鲜的蔬菜; 购买蔬菜时一定要选择蔬菜叶子完整无损且没有腐烂,没有枯萎的; 还有观察蔬菜的菜梗,尽量挑选菜梗幼嫩的,因为太老的蔬菜入口口感差; 根茎类的蔬菜,要选择质地较重,菜叶较完整,且菜叶分布密,富含油鲜嫩光泽的;购买豆芽时,不要挑选豆瓣白白胖胖的豆芽,哪种豆芽都是经过化学试剂浸泡发大的; 购买蔬菜时不要挑选已开花的蔬菜,那样的蔬菜已经老了,没有营养.如开过油菜花的油茶.
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