油泼面怎么做?用什么油?
油泼面用的都是调和油泼油是油泼面的关键.
第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。
第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。
如果泼面时油温掌握的恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。
油泼面用什么调料
油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键。
油泼面的做法
食材准备
主料:面条
辅料:油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒
制作步骤
1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。
注意事项
将挂面放入碗里后,一定要尽快将油烧热,泼面,防止时间过长粘住。
如果挂面捞出后不及时做,一定要在凉开水里涮几下,这样存放就不会粘住了。
油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。那么油泼面用什么油?油泼面用什么酱油?
油泼面是陕西地区的特色美食,既然是油泼面,那么制作关键肯定就是食用油了。那么,油泼面用什么油?油泼面用什么酱油?
油泼面用什么油
都是调和油泼油是油泼面的关键.
第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。
第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。
如果泼面时油温掌握得恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。
油泼面用什么调料
油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键。
油泼面的做法
食材准备
主料:面条
辅料:油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒
制作步骤
1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。
注意事项
将挂面放入碗里后,一定要尽快将油烧热,泼面,防止时间过长粘住。
如果挂面捞出后不及时做,一定要在凉开水里涮几下,这样存放就不会粘住了。
油泼面是陕西的特色美食,主要流行于陕西西安地区。看过电影《白鹿原》的人大概都知道,西安的油泼面历史是比较悠久的。白嘉轩的那一碗油泼面让人看得直流口水。说起油泼面,料头,调味料重要,油更重要。最好使用菜籽油,这样做出的油泼面香味更加浓郁,更加地道。下面我就向大家详细介绍一下油泼面的具体制作过程。
所需原材料
小麦面粉适量,盐,味精,鸡精,红醋,辣椒面,菜籽油,大蒜,大葱,十三香。
具体制作方法
面粉倒入盆中,加入少许盐,适量水揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉,反复揉4~5次,揉至面团光滑有劲时为止。
将面团搓成手腕粗的条,用刀切成200克左右的块,然后再搓成擀面杖粗细的条放入盆中,刷上油盖上保鲜膜面20分钟。
青菜择好,清洗干净。大葱切成葱花,大蒜剁成蒜末。
锅里烧水,面条放在案板上,撒上适量玉米淀粉用手压扁,然后再用擀面杖浆面条擀薄。水开后用手抓住面条的两端,将面条扯成厚约1毫米的面条下入锅里。下入青菜,水开后一起捞出装入碗中。
碗中放入盐,味精,鸡精,红醋。蒜末,葱花,十三香,辣椒面适量。
锅里烧油,油熟后舀出适量热油泼在碗中的蒜末,葱花。辣椒面上即可。
一碗热气腾腾,香味浓郁的油泼面就做好了。
注意事项
在制作油泼面的时候面应当多揉几次,揉的次数越多,做出的面越劲道好吃。
综上所述,油泼面最好使用菜籽油制作。这样香味更加浓郁,更加地道。具体做法如上所述,欢迎点赞,转发,收藏,评论加关注,谢谢大家!陕西油泼面
材料:面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面
做法:
1、和面。加点盐增加劲道。
2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。
3、让面醒上至少几个小时。
4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。
5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。
6、烧开水,下面煮熟。
7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。
8、热油,浇到辣椒面上。
9、拌入调味料:盐,生抽,醋。
做法1.油菜焯水至熟捞出备用,面条煮熟后过凉水控干备用。
2.碗中放入面条,油菜,芝麻一勺,生抽两勺,花椒粉半勺,少许盐,芝麻一勺,蒜末两勺,辣椒粉两勺,淋入热油,翻拌均匀即可。
尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油等等。
油没有要求,正常一般也是植物油,味道都是差不多的,但是有人说最好用茶树油,更香。这就完全看个人的爱好了,自己偏向于吃哪种油,这都是可以的。
油泼面用普通的食用油就可以,买回来的面条加油菜豆芽煮熟以后,放进碗里。加入生抽,盐,味精,香醋,上面放上辣椒面。蒜末,葱末。把热油泼上去就做好了。
油泼面的做法
小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净,香葱和大蒜切成末。沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟。
碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋。用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中即可
陕西手工油泼面的做法步骤图,怎么做好吃
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