同街餐馆全关门 这家蒸菜馆如何年赚十几万
同街餐馆全关门 这家蒸菜馆如何年赚十几万
浏阳蒸菜馆在长沙经营的店铺有4800多家，长株潭总计超10000家，在北京、湖北、江西、广东等地也常见浏阳蒸菜的“身影”，每年浏阳蒸菜仅腊肉等原材料销售金额就超过10亿元。
只亏不赚的生意没人做。在餐饮行业竞争日趋激烈的红海里，浏阳蒸菜馆这一没有统一品牌的“散军”如何能抵得住市场的短兵相接?这一以家庭为主体的经营模式有着怎样独到的经营之道?
近日记者多次探访河西天马学生公寓附近一开业7年的浏阳林家蒸菜馆，通过老板娘刘艳红一家的从业经历，试图解析出浏阳蒸菜馆的经营秘诀。
2006年涉足浏阳蒸菜馆的刘艳红没想到自己能干这么久。与她家店铺在同一个街道的至少还有8家餐饮店，时过境迁，7年间这些店面纷纷易主，总计换了不下 20个老板。而刘艳红的浏阳林家蒸菜馆，从白手起家到现在能年赚十几万，不仅修葺了浏阳老家的房子，银行卡里也有了不少存余，今年更是花了十几万给儿子买了一辆崭新的本田车。说起现在的日子，刘艳红好不高兴，“现在的日子倒也舒适，家里就只差一个儿媳妇了”。
别人经营不下去，刘艳红的店铺为何始终能Hold住生意场?
提到这里，刘艳红淡然一笑称其全仗运气，经不住记者的反复追问，这个本来平日就能说会道的老板娘不再推诿，将其7年的经营经历娓娓道来。
创业之始 事先实习不打无准备之仗
来长沙开浏阳蒸菜馆对于刘艳红一家来说算是一次冒险。2006年平日成绩一般的女儿、儿子先后完成义务教育，对生活现状不满的刘艳红看到身边不少人“到长沙开蒸菜馆发了财”，按 捺 不住也想开一家。那一晚她没睡着，和丈夫说了这一想法。
“反正现在也没了太大的负担，不妨去长沙试试运气”。在得到丈夫的同意后，刘艳红一家人来到了长沙。这时的她没有了之前的急切，而是主动“投奔”在长沙开蒸菜馆的妹妹，“安分”地当起了学徒，这一干就是三个月，这三个月她不仅学到了做浏阳蒸菜的精髓，也学会了与客人的交流之道。
【点评】磨刀不误砍柴工。现在许多人做生意，看到哪个行业有前景就盲目下手，殊不知隔行如隔山，就像开网店，由于门槛低一时间大家蜂拥而上，结果亏本的不少，股市投资更是如此。知己知彼方能百战不殆，如果没有前期的充分了解和调研，再好的行业也可能会做赔本的生意。
选址之学 地段好有人气才是硬道理
学会了做蒸菜，也逐渐摸准了蒸菜馆经营门道，这时候的刘艳红开始酝酿独立开店。是高价抢占黄金地段还是省钱开在小巷内，有着多年从业经验的妹夫一语惊醒梦中人，“有人气自然就会有财气”。
在这一理念的指导下，刘艳红和丈夫顶着六月份的大太阳在长沙开始了“找店苦旅”， “对于地段好却价格低廉的店面，一定要多长个心眼，指不定这个路段会面临拆迁，才匆忙低价出手”。
除了提防被骗，刘艳红在找店面的时候还有一个绝招，那便是将目光锁定学校特别是大学区域。经过近两个月的找寻，刘艳红一家最终购下了现在河西天马学生公寓的店面。
【点评】浏阳蒸菜的核心竞争力在于它的快捷和经济。刘艳红将店面开在大学城显然找到了自己产品最好的目标人群。做生意，一个好的码头以及准确的市场定位显然是根本所在，这两个问题解决好了，生意也便水到渠成了。
用兵之道 厨师重责务必自家人担当
开业是在秋冬季节，食客不多，开始一切工作还进行得有条不紊，然而随着生意渐渐好转，特别是天气日渐炎热起来，聘用的厨师有想法了，“我只拿这么点工资，你也不想想夏天的厨房有多热，要么加工资，要么我不干了”。
刘艳红一边稳住厨师，一边悄悄对儿子进行厨艺培训。“现在厨师工资水涨船高，一个月需3000多元，许多蒸菜馆干不下去一个重要原因就是请不到合适的.厨师，事实证明让自家人掌勺的决策是正确的。”
【点评】刘艳红培养儿子当厨师，可谓是战略性的一步。餐饮业中，厨师显然是核心所在。在残酷的市场经济环境下，要想生存，对于企业产品来说必须拥有核心竞争力，对于企业团队而言则必须牢牢掌控核心管理部门，两手抓、两手硬企业才能走得长远。
做生意讲究细水长流
蚀本的生意没人做，这是常识。然而对于刘艳红一家来说，2011年由于天马学生公寓附近修路，几趟公交车线路改道，致使学生客源大幅下降，生意也因此跌至谷底，用刘艳红的话来说，“整整一年，除了勉强保本，一家人硬是没赚一分钱”。
面对每况日下的生意，同街道的其他餐饮店终于按 捺 不住，准备联合涨价，“这条路不知道修到什么时候，客源少要保本那就只能提价，”他们的理由很简单，原材料越来越贵，况且附近的其他餐馆都涨价了。
在这一点上，平日一贯友善的刘艳红却异常倔强，死活不肯就范，“出来做生意，谁不想赚钱，但当时涨价实在不是时候，本来客人就少，做生意讲究细水长流”。
【点评】众人涨价她不涨，这既是修路客源减少的客观现实所致，更是刘艳红“以顾客为本”经营理念的生动体现。涨不涨价表面看来全凭经营者一手敲定，但从根本上来说，最终顾客是否愿意埋单才是关键所在。在经营困境的关键时刻，刘艳红顺势而为，放眼长远，不仅留住了当下客源，更留住顾客口碑，这对企业长久发展意义深远。
;祁砖丽康： 开蒸菜馆的话一般来说个人认为还是临街店面,办公楼,写字楼集中的地方还有居民居住小区集中及大型商业中心里面等地方相对适合.
鄂托克旗18415379442： 一个饭店开倒闭了怎么让生意从新做起来 - ？
祁砖丽康： 既然已经开过了,然而不幸倒闭了.应该想一下自己适不适合开饭店,如果不适合,就换其他的行业,如果适合,就应该想一下为什么会倒闭.最重要的是要有自己的特色.希望可以帮到你.
鄂托克旗18415379442： 刚开了一家餐馆浏阳蒸菜,没什么生意,怎么办 - ？
祁砖丽康： 刚开业生意不好很正常,自己要有好心态.先从各个方面检查自己店面的问题,如环境卫生、口味、食材品质、用油好坏、服务态度等等方面;再看你的门面针对哪一类顾客群体,不可能希望所有顾客进门,也就是要做好定位.其实,生意的做起来的,坐等客人上门是没有用的,可以采取一些积极的营销活动.还可以咨询一下浏阳蒸菜行业里面的行家里手或者品牌企业,他们毕竟有经验,专门研究这个,向他们虚心学习求教!
鄂托克旗18415379442： 合伙开饭店 - ？
祁砖丽康： 只想奉劝你:两个人的生意不好做,而且绝对合伙做生意到最后最有可能的结果就是:兄弟变生疏,朋友变路人.如果你想做生意,就只需要一个人做就可以了,投资不大的餐饮生意一般来说风险都不太大,做餐饮最主要的就是几点,做好就OK了:1、特色2、卫生3、服务4、营销5、营业地点 这几点把握好了,想不赚钱都难呀 祝你发财
鄂托克旗18415379442： 餐厅每月都亏损,如何才能赚钱? - ？
祁砖丽康： 但普遍周一至周五生意特别差,周六日节假日还行,可以接婚宴.开业有一年多了,一直亏损中,如何才能改变这种状况? 你好: 就你提到的店址,1500平米,定位为社区店,而周边的氖围可不是社区店的商业情况,而是集中人流量大的流动...
鄂托克旗18415379442： 开蒸菜馆要具备怎样的条件 - ？
祁砖丽康： 1、饭店的定位 2、食品的口味 3、食品的特色 4、饭店的人员管理:服务员、厨师、帮厨、采购、财务等人员 5、菜价酒品的价钱定位 6、工商执法等方面的交涉管理 7、菜肴原料的采购 8、饭店菜肴的质量控制 大体就是这些,展开说太多了,网站上都有,你可以再查查. 其他还有些小的方面,在开店的过程中随时更正就可以. 希望对你有帮助
鄂托克旗18415379442： 开家蒸菜馆有风险吗 - ？
祁砖丽康： 是投资总会有风险,风险大小要看地段,选择地段较好,周边人员经济情况较好的地方风险会降低点,因为蒸菜是比较健康的一种烹饪方式,经济条件好的会健康生活方式好些!
鄂托克旗18415379442： 我想开一家蒸菜馆.请大家帮帮忙.下岗的的人年领大了.可能有点笨.请大家详细说明白点. - ？
祁砖丽康： 我来说说看(我是厨师) 蒸菜一般都比较麻烦的,但是蒸菜我觉得是最健康,最高品位的烹调菜式,所以如果你不怕麻烦的话,做蒸菜一定不错 1粉蒸肉 用料:肉片(猪肉,牛肉均可),红腐乳汁,盐,料酒,八角,姜,花椒,辣椒,醪糟,...
鄂托克旗18415379442： 请问开个小店蒸菜馆 厨师一个月多少钱 - ？
祁砖丽康： 如果是招进来的建议开始给~~1500-2000千 还是朋友介绍过来的你就问朋友他要多少一个月 试工时看他的味道..你满不满意问下客人满意不 满意的就收咯
鄂托克旗18415379442： 关于开蒸饭馆的咨询？
祁砖丽康： 是5000一个月,还是5000一平米,你是买房干还是租房,你有没有选地段,临街的话是在什么地方,这是很重要的.地段决定了你的第一笔投资需要多大.如果是一个比较好的地段,房租应该不是太大的问题,问题在于你的装修是不是能配的...
