台湾特产乌鱼子食法, thanks!
1.若于1个月内要品尝,置于冷藏即可,若要久存,请用多层报纸及纸盒包装,
放在冷冻库中保存。
2.若刚从冷冻库拿出后,真空袋勿撕开,解冻后,才可撕开真空袋调理。
乌鱼子的烹调方法:
乌鱼子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不论何种方法,最重要的是不能将乌鱼子料理得过熟,否则油脂及水份流失,即失去其特有的口感与香味。
一、 油炸:先将乌鱼子表面擦乾,待锅中的油烧热后,放入乌鱼子约五至十秒钟即起锅,沥干表面油份,待凉后,切成薄片。
二、 香烤:乌鱼子先以米酒涂抹后,放置1—2分钟,再将乌鱼子置入预热好的烤箱内,用摄氏200度烤约3—5分钟,或表面转为金黄色时,即可取出,待凉后,切成薄片。
三、 酒煮:先将乌鱼子表面擦干后置于平底锅内,倒入约50cc的米酒,开炉火,以中火煎黄,不时将乌鱼子翻面,使两面均匀受热。俟米酒完全蒸发后,再继续翻面,直至双面皆成金黄色并有香味溢出时关火。然后将乌鱼子盛起,待凉后,切成薄片。
注:
1、料理乌鱼子时,毋需剥膜,否则易使鱼子散开或是过熟。
2、切好之乌鱼子薄片,配上蒜白及白萝卜片时,风味更佳且不黏牙。
3、吃剩的乌鱼子,可置于干净的塑胶袋内,并放入冰箱内冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少许米酒煮过,味道更佳。
烹调方法
(一)
1.解冻后的乌鱼子,将真空袋去除,用清水冲洗表面。
2.将表面的卵膜剥除(也可不剥),涂抹一些米酒 或高梁酒,亦可用XO增加风味 。
3.将油锅以中火加热,放入2~3汤匙的油,待油热后,将鱼子放入,10秒钟后翻面,再10秒钟后即可起锅放凉。
4.待凉,将乌鱼子放凉后切成薄片,配与青蒜白色部分的切片,或是白萝卜片一起食用,即是一道美味的料理。
(二)用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上,并在涂好酒的鱼子上加热点火,待火自动熄灭,放凉后切片食用亦可。
(三)将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度,用锅盖盖住,以文火(小火)煮至米酒干即可,
待凉,将乌鱼子放凉后切成薄片,配与青蒜白色部分的切片,或是白萝卜片一起食用,即是一道美味的料理。
(四)将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟,用烤箱烘烤至表面起微泡,但不可以整块膨胀,待凉,将乌鱼子放凉后切成薄片,配与青蒜白色部分的切片,或是白萝卜片一起食用,即是一道美味的料理。
(五)将乌鱼子以米酒喷湿,用锡箔纸包裹二到三层,以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可
不论是水煮或是油煎,乌鱼子最好都先以酒浸泡1小时后才料理,这样才能充分入味。用酒精烧烤时,最好使用酒精纯度50度以上的高粱酒,才容易点燃,但是酒不要倒太多,烧烤时一定要谨慎处理。食用时,最好乌鱼子拿起来感觉很硬,但以手指按压还是有弹性,这时的口感最好。
,参考: tuna- *** .myweb.hi/mullet,乌鱼子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不论何种方法,最重要的是不能将乌鱼子料理得过熟,否则油脂及水份流失,即失去其特有的口感与香味。
一、 油炸:先将乌鱼子表面擦乾,待锅中的油烧热后,放入乌鱼子约五至十秒钟即起锅,沥干表面油份,待凉后,切成薄片。
二、 香烤:乌鱼子先以米酒涂抹后,放置1—2分钟,再将乌鱼子置入预热好的烤箱内,用摄氏200度烤约3—5分钟,或表面转为金黄色时,即可取出,待凉后,切成薄片。
三、 酒煮:先将乌鱼子表面擦干后置于平底锅内,倒入约50cc的米酒,开炉火,以中火煎黄,不时将乌鱼子翻面,使两面均匀受热。俟米酒完全蒸发后,再继续翻面,直至双面皆成金黄色并有香味溢出时关火。然后将乌鱼子盛起,待凉后,切成薄片。
注:
1、料理乌鱼子时,毋需剥膜,否则易使鱼子散开或是过熟。
2、切好之乌鱼子薄片,配上蒜白及白萝卜片时,风味更佳且不黏牙。
3、吃剩的乌鱼子,可置于干净的塑胶袋内,并放入冰箱内冷藏保存。 下回可直接取出食用。若再以少许米酒煮过,味道更佳。
水煮乌鱼子
图片参考:wireless.yunlin/Portals/0/store784_pic4
1.先将牙签在乌鱼子表面多戳几个洞。
2.倒入米酒或高粱酒,让酒淹过乌鱼子表面,浸泡1小时。
3.将乌鱼子表层薄膜撕掉。
4.再平底锅倒入一碗水, 将乌鱼子放入锅里煮。
5.待水滚了以后,用筷子将乌鱼子翻面。煮熟后的乌鱼子,颜色略呈淡黄色,即可起锅。
6.待乌鱼子凉了以后,用铝箔纸将乌鱼子包起来,放到冷冻库里冷冻约半小时到1小时后再食用,口感最佳;若没有立即食用,则放在冷藏室保鲜。
香煎乌鱼子
1.先起油锅,将手放在油锅上面感觉温度,若油锅热了,立即熄火。
2.将浸泡酒中1小时的乌鱼子,撕去外膜后放入油锅中,以热油的余温煎乌鱼子,约1分钟后翻面,煎熟的乌 鱼子明显呈金黄色。乌鱼子待凉,再用铝箔纸包起来,放到冰箱冷冻约半小时至1小时,即可食用。
酒醉烧烤乌鱼子
1.先在平底锅倒入些许的高粱酒,再将撕去外层膜的乌鱼子放入煎锅中,酒量以盖过乌鱼子为准。
2.用纸卷点火,引发盘中的酒精燃烧,酒精烧尽后,乌鱼子则散发烧烤的香味。待凉后,用铝箔纸包起来, 放入冷冻库半小时至1小时后,再拿出来切盘食用。
干烤乌鱼子
图片参考:wireless.yunlin/Portals/0/store784_pic5
材料: 乌鱼子、白萝卜或苹果或蒜头等
调味料: 米酒
做法:
1.用平底锅,用非常小的火。
2.将乌鱼子平放。
3.慢慢烤,边烤边淋些米酒,酒干了就翻面,再淋些米酒,重复动作。
4.千万急不得,差不多10分钟就好,一定要在旁边看好。
5.烤好放凉再切片,白萝卜也切相同大小。
6.铺盘即可。
7.吃的时候是一片乌鱼子夹一片白萝卜吃。
其他烹调方法
一
1.解冻后的乌鱼子,将真空袋去除,用清水冲洗表面。
2.将表面的卵膜剥除(也可不剥),涂抹一些米酒 或高梁酒,亦可用XO增加风味 。
3.将油锅以中火加热,放入2~3汤匙的油,待油热后,将鱼子放入,10秒钟后翻面,再10秒钟后即可起锅放凉。
4.待凉,将乌鱼子放凉后切成薄片,配与青蒜白色部分的切片,或是白萝卜片一起食用,即是一道美味的料理。
二
用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上,并在涂好酒的鱼子上加热点火,待火自动熄灭,放凉后切片食用亦可。
三
将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度,用锅盖盖住,以文火(小火)煮至米酒干即可,待凉,将乌鱼子放凉后切成薄片,配与青蒜白色部分的切片,或是白萝卜片一起食用,即是一道美味的料理。
四
将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟,用烤箱烘烤至表面起微泡,但不可以整块膨胀,待凉,将乌鱼子放凉后切成薄片,配与青蒜白色部分的切片,或是白萝卜片一起食用,即是一道美味的料理。
五
将乌鱼子以米酒喷湿,用锡箔纸包裹二到三层,以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可。,参考: wireless.yunlin/Defaultx?tabid=784,烹调方法
(一)
1.解冻后的乌鱼子,将真空袋去除,用清水冲洗表面。
2.将表面的卵膜剥除(也可不剥),涂抹一些米酒 或高梁酒,亦可用XO增加风味 。
3.将油锅以中火加热,放入2~3汤匙的油,待油热后,将鱼子放入,10秒钟后翻面,再10秒钟后即可起锅放凉。
4.待凉,将乌鱼子放凉后切成薄片,配与青蒜白色部分的切片,或是白萝卜片一起食用,即是一道美味的料理。
(二)用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上,并在涂好酒的鱼子上加热点火,待火自动熄灭,放凉后切片食用亦可。
(三)将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度,用锅盖盖住,以文火(小火)煮至米酒干即可,
待凉,将乌鱼子放凉后切成薄片,配与青蒜白色部分的切片,或是白萝卜片一起食用,即是一道美味的料理。
(四)将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟,用烤箱烘烤至表面起微泡,但不可以整块膨胀,待凉,将乌鱼子放凉后切成薄片,配与青蒜白色部分的切片,或是白萝卜片一起食用,即是一道美味的料理。
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