炭烧猪颈肉和槽头肉是一回事么？
炭烧猪颈肉肯定不是廉价的槽头肉，选取的是猪身上肉质滑嫩的肩颈肉，就是我们常说的梅肉，而槽头肉是猪脖子部位带有淋巴腺的肉。
不一样
猪头肉是猪头上的肉
糟头肉，即“槽头肉”，垃圾肉的一种，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，上面淋巴较多。 根据《中华人民共和国国家标准（GB/T17236—1988）生猪屠宰操作规程》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。“槽头肉”是猪头和躯干连接部位的颈脖肉，含有较多淋巴，所以国家标准中规定屠宰时要割除“槽头”。
这几天“血脖肉包子”的新闻又甚嚣尘上。光看字面，“血脖”两个字确实足够令人作呕的。
但若也有好事者觉得，听起来恶心的“血脖肉”、方言里廉价的“槽头肉”、流行于粤港餐厅里的“猪颈肉”，不都是猪脖子上的那块肉么？
还有人专为此撰文，称道猪颈肉的价廉味美，只要处理得法，一点都没有食用风险云云。
老实说，只要把淋巴腺处理干净，猪颈肉确实没有小报新闻上说得那么可怕，但论及“味美”，就值得商榷了。
据说晋元帝司马睿偏好“项上一脔”，他人不敢染指，“禁脔”一词就是从这里来的；苏轼也有诗赞：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。”他觉得，脔肉和蟹钳一样，是最好吃的东西。
但仔细对比猪肉分割图就会发现，猪颈肉、也就是血脖肉应该是“项下”而非“项上”——苏老饕的嘴有多刁，他当然不会弄错。这个项上之肉，其实应该是肩颈肉，也就是通常所说的梅肉。
有一次，我在香港中环威灵顿街的镛记吃饭，点了一份“碳烧猪颈肉”，记忆尤新。刷了焦糖色的肉呈现出近乎深褐的外皮，被烤得油脂四溢、焦香扑鼻。切成小拇指宽的厚片，整齐码好，卖相好看。
夹一片尝尝，肉里还有鲜美的汁水，和大多数烧腊店最大的不同是，这猪颈肉除了柔韧之外，居然还能吃到一点点脆感，不是外皮因为烧烤得来的焦脆，而是来自于肉质内部的纹理。
其实，懂行的饕客知道，这种正宗的粤式炭烧里，绝对不会用通常所说的猪颈肉，也就是槽头肉、血脖肉。而是用的肩颈肉，也就是苏轼诗里的“项上之脔”。
这一块肉，有着槽头肉所有的优点：肥瘦交夹，香糯油美。也有着槽头肉不具备的优点：纹理清晰、肉质细嫩、久烧不老。它和槽头肉的区别，就好像是带骨猪五花和奶脯肉的区别，所谓失之毫厘，差之千里。
也许牙口不好的人更喜欢吃嫩如豆腐的里脊，但行家眼里，细嫩脆口的肩颈肉才是一头猪身上最好吃的部位。
粤式炭烧自然不用说，加了糖和酱油烤制，肥油流出，瘦肉干脆，最能体现肩颈肉的优点。用来做蜜汁叉烧也不错，先用叉烧酱、蒜糜，将切厚片的肩颈肉腌制冷藏，等到完全入味了，再送进烤箱，边烤边翻身刷蜂蜜，看着肉片兹拉兹啦作响，浓浓的叉烧香味也会飘散。这道菜广州白天鹅宾馆做得很地道，吃不完的叉烧片儿打包回家，煮一碗阳春面，盖一片厚叉烧，就是无可比拟的宵夜极品。
泰式烤猪颈其实和粤式的做法差不多，只是制作过程中又加了香茅、泰椒之类重香重味的调料，完了泰式辣椒酱一蘸，也能吃得甜辣滑口，很能祛除东南亚的湿气。
山东人把肩颈肉称为“梅肉”，这个称呼也被沿用到了很多超市卖场。事实上鲁菜也确实善用青梅烹制肩颈肉，我曾在济南馆子里吃过梅子蒸肉，上好的肩颈肉切寸段，中间夹上腌制过的青梅，也不用加什么调料，青梅里的咸味和酸味天生就是肉食的最好搭配。出锅了撒一把小葱，有奇香。还有一道双椒爆炒梅肉，也是肩颈肉切非常非常薄的片儿，重油大火爆炒，顷刻即成。红绿黄白交加，颜色好看；肉选的讲究，所以味道也自然不赖。
川菜里的“干煸肉丝”，很多人以为用猪臀尖肉最好，够韧有嚼劲，配着咸辣的调料，越嚼越有味道，适宜下酒。其实，讲究的成都菜馆，在做干煸肉丝的时候，用的也是肩颈肉。小火慢煸，逼干肉中的水分，也把肩颈肉本身的“脆性”发挥到了极致。入口香脆几乎无渣，虽然名为干煸，比之油炸，口感也差不到哪儿去了。
沈从文《边城》中有一句对白：“我要夹项肉，我要浓的糯的，我是个划船人，我要拿去炖葫萝卜喝酒的！”所谓食不厌精脍不厌细，尝过肩颈肉的滋味，再来吃槽头肉做的“炭烧猪颈肉”，立马能对比出阳春白雪下里巴人的区别。
对了，另外值得一提的是：猪肩颈肉的部位，对应在牛身上，是“牛上脑”。熟识牛排分割之道的人，应该不难想象其中妙处了吧。
不是一回事，部位不同而且做法也是不一样的。炭烧猪颈肉，用的是猪脖子上的肉，肉质比较紧致好吃，槽头肉就是猪头肉，肉质一般。
这其实都是猪身上的同一个部分，只不过以前人很不爱吃这部分，觉得它有一些恶心。只不过现在的人越来越爱尝试各种美食，而突然发现炭烧的是非常好吃的。
只是做法不太一样。但是都挺好吃的、我比较喜欢炭烧猪颈肉
炭烧猪颈肉和槽头肉肯定不是一回事啊，不要相信。
为什么有些人说猪颈肉不能吃,有些人却觉得很美味?
【青椒炒猪颈肉】食材：猪颈肉200克，青椒1个，姜，蒜，食用油，盐，沙茶酱，生抽，淀粉各适量。【步骤】1.买回来的猪颈肉剔除多余的肥肉，清洗干净，切成薄片。我这个猪颈肉是商家已经处理过，把淋巴和各种腺体处理干净了，如果您的是没有处理的，还需要先处理再切片，因为淋巴和腺体不能食用，对...
在武汉,想买猪颈肉怎么买?
我是武汉人，在深圳。你去菜场买的话，要跟他们说是槽头肉，猪颈肉，又称为血脖，是指的前腿的前部与猪头相连的部位。在深圳一般的超市都没有猪颈肉卖，偶然在日本人开的超市JUSCO见过，价格不菲，但味道非常好，猪肉鲜嫩富有弹性，适合炒，烧，烤等烹调方法。
雪花肉在猪的什么部位
雪花肉是猪颈肉。猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。猪颈肉，猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于...
塞尔达兽肉怎么烹饪
2、肩颈肉。也称上脑、托宗肉。前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。3、颈肉。也称槽头肉、血脖。颈部的肉，在前腿的前部与头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，...
梅肉和猪颈肉的区别(梅肉和猪颈肉一样吗?)
2、猪梅花肉和猪颈肉的区别。3、梅肉和猪颈肉一样吗?。4、梅头肉和猪颈肉的区别。1.梅肉是位置在肩胛骨的中心。2.这个部位的肉是猪身上最好的一块肉，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆。3.猪颈肉也称槽头肉、血脖。4.猪颈部的肉，在前腿的前部和猪头相连处，...
猪肉的哪个部位最好吃带图片的
（二）除此之外的猪肉都能吃。这里不用生理学名词，就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称。从头到尾排列：猪头。分猪脸肉和猪头肉，包括猪耳、猪舌。槽头肉。血脖肉。梅花肉。上肩部位。肋条肉。分前排肉和排骨肉。前胛肉。前腿部位。里脊肉。靠着脊骨的整条肉。五花肉。软肋部位。囊膪肉。下乳部位。
发现市面上有卖槽头肉的怎么办我在超市里买一块肉发现肉里歌里歌的...
我是武汉人，在深圳。你去菜场买的话，要跟他们说是槽头肉，猪颈肉，又称为血脖，是指的前腿的前部与猪头相连的部位。在深圳一般的超市都没有猪颈肉卖，偶然在日本人开的超市JUSCO见过，价格不菲，但味道非常好，猪肉鲜嫩富有弹性，适合炒，烧，烤等烹调方法。
啥是槽头肉
2. 营养丰富：槽头肉富含蛋白质、维生素B群、铁、锌等多种营养成分，对于增强体力、促进血液循环、提高免疫力等方面都有很好的作用。特别是对于缺铁性贫血的人群来说，槽头肉是一种很好的补血食材。3. 多种烹饪方式：槽头肉的烹饪方式多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。可以将其切成薄片，用来涮火锅...
猪颈肉的功效与作用 猪颈肉怎么做好吃
2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至 熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。特点：腌制猪颈肉可切成片、丝、丁、条等，可做成碳烧，酥炸、汤、羹等各种烹调...
槽头肉一般用来做什么
1. 槽头肉，也称作猪颈肉，位于猪颈部与前腿相连处。2. 由于宰杀时此处为刀口，槽头肉常带有污血，肉色偏红，肉质较为绵老，肥瘦混合。3. 槽头肉适合用于制作肉馅食品，如包子、蒸饺等，也可用于红烧、粉蒸等烹饪方法。
巨怕复方： 不一样 猪头肉是猪头上的肉 糟头肉,即“槽头肉”,垃圾肉的一种,是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉,上面淋巴较多. 根据《中华人民共和国国家标准(GB/T17236—1988)生猪屠宰操作规程》要求,对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”:按顺序整修(猪)腹部、修割乳头,放血刀口,割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体,完成这些操作规程后,专业人士再对猪肉检验,合格才加盖章印.“槽头肉”是猪头和躯干连接部位的颈脖肉,含有较多淋巴,所以国家标准中规定屠宰时要割除“槽头”.
云安县17668946219： 猪的颈背肉是不是血脖肉? - ？
巨怕复方： 是的,血脖肉是猪的脖子肉.因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血,所以脖子处的肉就有淤血,看上去血淋淋的,称为“血脖肉”,又称槽头肉、脸泡肉、腮肉,平时我们都是不吃的,因肉里含有大量淋巴和各种腺体,吃了对人身体有危害,小则生病,大则丧命.屠宰场的工作人员解释说,“血脖肉”可以吃,但必须把肉里的淋巴和各种腺体清理干净.
云安县17668946219： 猪肉不同部位怎么吃 - ？
巨怕复方： 猪肉是餐桌上不可缺少的一道美食,但是不同部位的猪肉适合做的菜品也不尽相同,只有掌握好了各部分适合的菜式才能将猪肉的美味发挥到最佳境界. 猪肉的不同部位肉质不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要猪肉有以下部位: 1、里脊...
云安县17668946219： 槽头肉是什么 - ？
巨怕复方： 槽头肉,是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉,一头二百来斤的猪,槽头肉就有十来斤的样子.猪的这个部位气管、血管比较多,而且还有淋巴结 (腺) ,食之对人体无益而有害. 医学界人士指出,不论是自家养的猪还是养殖场大规模养的生猪...
云安县17668946219： 猪颈肉有几种,哪种最好 - ？
巨怕复方： 猪颈肉.也称槽头肉、血脖.猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分.宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法.
云安县17668946219： 怎样辨别猪脖子肉 ？
巨怕复方： 猪脖子肉即猪颈肉,又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肌肉纤维和脂肪比较混杂,脂肪含量高,肉质较为发绵、血脖肉肉色苍白,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉.猪颈肉.猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分.宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法.
云安县17668946219： 猪肉有什么选购技巧? ？
巨怕复方：前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉. 奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉. 弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等. 蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可. 颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉.
云安县17668946219： 怎么分辨(槽头)血脖肉包子?？
巨怕复方： 血脖肉是猪的脖子肉,因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血,所以脖子处的肉就有淤血,看上去血淋淋的,称为“血脖肉”.又称槽头肉、腮肉,平时我们都是不吃的,因肉里含有大量淋巴和各种腺体,吃了对人身体有危害,小则生病,大...
云安县17668946219： 猪颈肉为什么被称为上乘的猪肉部位之一? - ？
巨怕复方： 活动量很大的部位,肉肥而不腻,脂肪含量底,人人喜欢!
云安县17668946219： 碳烧猪颈肉如何用碳烤法制作? ？
巨怕复方： 炭火烤的“碳烧猪颈肉”.主料:猪颈肉400克.辅料:炸米碎30克,香菜碎少许,芹菜碎少许,干葱碎适量.调料:沙律汁30客,辣椒粉15克,柠檬汁30克,辣椒粉15克,玫瑰露15克,鱼露15 克,生抽15克,蒜茸少许.制法:1.将猪颈肉洗净沥干,同腌料拌匀腌制约半小时.2.将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透,取出切成薄片.3.佐料拌匀,用以蘸吃即可.特点:色泽金黄,外酥里嫩,肉汁流溢,回味无穷.
