冰鲜和冷冻的区别在哪?
活鲜:运输过程中在水中存放,通过充氧等方式保证存活,主要用于养殖鱼类;
冰鲜:用冰将海鲜温度保持在0℃,这个温度下肉不会结冰,是一种用于短时间保鲜,又兼顾口感的做法,常用于近海鱼类。
冻鲜:用急冻的方法,让海鲜的温度迅速下降到-18℃,达到完全冻结,锁住体内的水分和营养,并可杀灭细菌,防治细菌侵入,利于长时间保存,多用于深海鱼类。
按照我们传统观念,活鲜>冰鲜>冻鲜,从口感来说确实是这样。
但从勤俭节约的优良传统来看,长距离、长时间的运输,活鲜和冰鲜的浪费同样大于冻鲜,根据调查显示,冻鲜的损耗仅1-2%,活鲜和冰鲜的损耗可高达15%。
而且随着时间的流逝,活鲜和冰鲜的味道也不见得一定比冻鲜好,所以喜欢河鲜和冰鲜的朋友,趁着去海边的时候,一定要使劲吃,近水楼台先得月。
顺便说一句,我们在内地餐馆吃到的北极甜虾、帝王蟹、北极贝、许多刺身,大多采用冰冻海鲜技术中的熟冻技术。
这些海鲜肉质不适宜生冻,用盐水煮熟后再进行冷冻,可以在海鲜最鲜活饱满时,迅速急冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。
冰鲜是将海鲜和冰放在一起,利用冰块进行降温,进行海鲜保存。冰冻是将海产品用冰柜、冷库等制冷设备冻起来。这是我们最常见的保鲜方式。从保鲜的角度来讲,活的>冰鲜>冷冻>盐巴。过,再冷冻中有一种特殊的存在,那就是超低温急冻,采用零下40度或以上的设备,对海鲜进行超低温急冻。这种冷冻方式可以保证海鲜和冰鲜的效果一致。保存时间短,最长15天左右。
保存成本高,需要购买冰块,需要进行手工打包。冰鲜运输成本高,冰块融化速度快,需要空运。冷冻保存时间长,几年都不会变质。保存成本低,直接放入冻库。运输成本低,可以走陆运。
冷藏冰箱温度在0-10度之间,冷冻冰箱(冷冻室低于零下24度)。冷冻是0度以下。冰鲜一般指冷冻后的食品。冷藏:是用来保存不易坏,不易变质,或经常食用的食物。冷冻:则恰恰相反是保存,易坏,易变质的食物。冰鲜食品保鲜期较短,要求尽量快速地从生产地运达目的地,距离远的地方甚至需要空运,所以物流成本较高,自然也就比冰冻食品要贵。
冰鲜相当于0度保鲜,海鲜本身基本不结冰,可以短期内维持鲜度。
一般家庭、超市用的冰箱冷柜,温度都在-20度左右,海鲜结构会发生变化,部分脱水,水分从肌体中析出,口感变粗糙。特有的鲜味开始消失,腥味加重。
在海滨城市超市里鲜鲅鱼大约15-20元左右一斤,而同样大小的冷冻的鲅鱼的价格只有一半。
还有一种冷冻技术是超低温的急速冷冻,几十甚至几百公斤重的金枪鱼、高级牛肉等在十几个小时内,中心温度逐渐下降至 -60℃而达到完全冻结,水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了肉的质量。
海鲜不管是哪种保存方式,都应该尽快食用,时间长了就变成了没有味道的蛋白质而已
冰鲜和冰冻有什么区别
1、储存的温度不同
冰箱冰鲜多指冰箱内部的保鲜室,是将温度降到0度左右;而冰箱冷冻室多在下部,冷冻将温度降到低于-18度,以便于更长期地储存产品。
2、保鲜程度不同
冰箱冰鲜,就是能保持刚死的鱼、虾、螃蟹等一类的海鲜的新鲜度;而冰冻的就是把海鲜产品冰冻起来,可以放很长时间,失去了产品本身的鲜味。
3、运输方式不同
除此之外,冰鲜和冰冻的运输方式和要求不同。冰鲜需要的运输设备要求较高,不能大批量运输;而冰冻是直接冰封起来,方便大批量运输。
4、实物质感不同
冰鲜的鱼能明显看出来它的眼睛是明亮的,而且肉体更结实,色泽也更亮艳一点,肉质比较软嫩;冰冻的鱼一般是经过低温处理,肉质会略偏干、劣化,从而口感会变差很多。
冰鲜是指打捞后短时间内将温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品;而冰冻是指在低于-18℃下存储的食品。
露骨来讲,他们的价格不一样,而且冷冻的时间点也不一样。
我们平日里去超市或市场大采购的时候,不乏会看到肉食区会有“冰冻”、“冰鲜”这样的字样。有的人会以为这是同样的概念,只是起个看起来更高大上的名字罢了,远远想错了,冰冻和冰鲜虽一字之差,它们还是有区别的。

冰鲜的价格更贵一些,因为他们所消耗的成本更高。要想知其所以然,我们得先知其然。壹周君先在这里解释一下冰鲜的含义。
冰鲜的食物一般是指在特定温度下冷藏储存的(通常温度大约在零下四摄氏度到零上四摄氏度),并且保质期也是很短的(通常在一到十五天左右)。
说完了概念,我们进入正轨。随着物质生活水平的不断提高,我们吃食物越来越讲究新鲜这一特点。能保证食材在被宰杀烹煮之前是活蹦乱跳的最好不过了,但是这毕竟是一个会受很多因素限制的事情。所以就只能退而求其次,选择冰鲜。

冰鲜品一般都是在捕获食材之后第一时间内用冰块急冻,锁住鲜,然后运送到市场上进行售卖的。比如我们常见的冰鲜鱼,能很明显地看出来它们的眼睛依然保持明亮,而且鱼体较结实,色泽也更亮艳一些。

冰鲜品除了讲求时效,还会多温度的把控有严格的要求。我们都有这样的常识:普通的肉食类食物经过常见的低温冷冻处理后(一般是低于零下十八摄氏度),肉质会略偏干、劣化,从而使的口感也变得很差。这是因为在冰冻的过程中,原本肉质中的水分也会跟着凝结,化冻之后细胞部分发生了破损的现象。

冰鲜品则大不相同,严格控制在0度左右的温度会使得肉质比较软嫩,贴近原生状态,从而使得口感更加鲜美。也正因为如此严格的要求,使得冰鲜品的成本更好,价格也更昂贵。
鲜肉|冷鲜肉|冷冻肉区别及辨别方法
1. 外观:冷鲜肉的色泽比较红润,呈粉红色或红色;鲜肉色泽比较深,呈现红色或暗红色;冷冻肉的表面比较湿润,可能发白。2. 手感:冷鲜肉的手感比较软;鲜肉的手感比较厚重而不软;冷冻肉的手感比较软。3. 味道:冷鲜肉的味道比较清淡;鲜肉可能腥味较重;冷冻肉在解冻后可能口感比较柴,且有腥味。在购买肉类时,应选择正规...
冷冻肉和新鲜肉的区别
1、定义不同:新鲜肉:新鲜肉是指凌晨宰杀,清早上市的“热鲜肉”,未经任何降温处理的畜肉。冷冻肉:冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。2、食用特色不同:新鲜肉...
冷冻肉和新鲜肉的区别
冷冻肉与新鲜肉的区别主要体现在以下几个方面:1. 定义差异:新鲜肉指的是当天宰杀并在短时间内上市的肉类,没有经过任何降温处理。冷冻肉则是指屠宰后经过预冷排酸、快速冷冻,储存在-18℃以下,深层温度达到-6℃以下的肉品。优质的冷冻肉通常在-28℃至-40℃的温度下急冻,其口感、气味与新鲜肉或...
鲜肉|冷鲜肉|冷冻肉区别及辨别方法
冷鲜肉、鲜肉和冷冻肉是市场上常见的猪肉产品。它们之间的主要区别在于保存方式和品质特点。1. 冷鲜肉:这种肉品在屠宰后迅速放入0-4℃的冷藏环境中,短时间内进行分割、剔骨和包装,然后上市销售。冷鲜肉的保质期较短,但因其低温存储,大部分微生物和细菌已被抑制或死亡,因此安全性较高。2. 鲜肉:...
冷鲜和冷冻的区别
冷鲜和冷冻的区别有:冷鲜的价格更贵、冷冻食品肉质会略偏干。1、冷鲜的价格更贵:冷鲜的价格更贵一些,因为他们所消耗的成本更高。冰鲜的食物一般是指在特定温度下冷藏储存的,并且保质期也是很短。2、冷冻食品肉质会略偏干:冷冻食品肉质会略偏干、劣化,从而使得口感也变得很差。在冷冻的过程中...
如何区分冷冻肉和新鲜肉
1、色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩,有光泽,看上去比较有食欲,而冷冻猪肉经过解冻再售卖时,容易脱水导致色泽发淡泛白,无光泽,看上去无食欲;买猪肉,冷冻猪肉和鲜猪肉怎么区分?牢记“这2招”,只买鲜猪肉 2、弹性不同。新鲜猪肉一般弹性都比较好,用手摁压可以回弹,而如果是冷冻过的猪肉...
冰鲜和冷冻的区别在哪?
按照我们传统观念,活鲜>冰鲜>冻鲜,从口感来说确实是这样。但从勤俭节约的优良传统来看,长距离、长时间的运输,活鲜和冰鲜的浪费同样大于冻鲜,根据调查显示,冻鲜的损耗仅1-2%,活鲜和冰鲜的损耗可高达15%。而且随着时间的流逝,活鲜和冰鲜的味道也不见得一定比冻鲜好,所以喜欢河鲜和冰鲜的朋友...
冷冻肉和新鲜肉的区别
冷冻肉和新鲜肉的区别介绍如下:1、鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉,屠体僵直过程中产生的热量,加上牲畜屠宰后自身免疫机能的丧失,为细菌的存活和繁殖提供了条件。冷冻肉是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。微生物的生长繁殖受到抑制。2、冻猪肉比热...
冰箱鲜冻和冷冻的区别(冰箱冷鲜 冷冻 冷藏有什么区别)
1.储存的温度不同:冰箱冰鲜多指冰箱内部的保鲜室,是将温度降到0度左右。2.而冰箱冷冻室多在下部,冷冻将温度降到低于-18度,以便于更长期地储存产品。3.保鲜程度不同:冰箱冰鲜,就是能保持刚死的鱼、虾、螃蟹等一类的海鲜的新鲜度。4.而冰冻的就是把海鲜产品冰冻起来,可以放很长时间,失去了...
冷冻和冷鲜的区别
1、储存的温度不同 冷鲜是将温度降到0度左右;冷冻将温度降到低于-18度来储存产品。2、保鲜程度不一样 冰鲜的就是说能保持鱼刚死的新鲜度;冰冻的就是把鱼冰冻起来可以放很长时间,失去了产品本身的鲜味。3、运输方式不一样 冰鲜需要的运输设备要求较高,不能大批量运输;冰冻,是直接冰封起来,...
塞园仙利: 冰鲜是将刚打捞起的海鲜,低温急冻保持在0度,这个温度不会使海鲜结冰,能够极大程度上保持海鲜新鲜的口感和风味. 虽然只能保鲜24小时,但海鲜中的营养物质全被锁在里面,不会流失.多用于近海鱼类的保存.是指海鲜被捕捞后于当天...
普洱哈尼族彝族自治县18984318787: 冰冻和冰鲜有啥区别 - ?
塞园仙利: 不过由于冰鲜食品保鲜期较短,要求尽量快速地从生产地运达目的地,距离远的地方甚至需要空运,所以物流成本较高,自然也就比冰冻食品要贵.
普洱哈尼族彝族自治县18984318787: 三文鱼冰鲜和冰冻的区别 - ?
塞园仙利: 很简单,其实我也是今年才得知的···冰鲜是一只保持几度,让鱼保持在低温状态,又不至于被冻成冰而使细胞破裂散失鲜味,需要的运输设备要求较高,不能大批量运输,所以较贵...冰冻,是直接冰封起来,方便大批量运输,口感也不及冰鲜的,所以价格要便宜许多...
普洱哈尼族彝族自治县18984318787: 冰鲜和熟冻的区别味道 - ?
塞园仙利: 冰鲜汁用冰把东西包围起来,保持物品的新鲜度,熟冻只成品房冷冻里面动起来.冰鲜的味道保持鲜美,和新鲜的基本一样,冷冻的味道就有一些不太一样了
普洱哈尼族彝族自治县18984318787: 海鲜的冰鲜和冻鲜货该如何辨别? - ?
塞园仙利: 一般来说,海鲜的运输保存有三种方式:活鲜、冰鲜、冻鲜.活鲜:运输过程中在水中存放,通过充氧等方式保证存活,主要用于养殖鱼类;冰鲜:用冰将海鲜温度保持在0,这个温度下肉不会结冰,是一种用于短时间保鲜,又兼顾口感的做法...
普洱哈尼族彝族自治县18984318787: 冰冻海鲜和冰鲜的海鲜有区别吗 - ?
塞园仙利: 有啊,而且区别很大.冰冻,一般指在零下18度以下的温度里保存海鲜,保质期可以延长至12个月以上.冰鲜,一般是在-4至4摄氏度的范围里保存海鲜,最常见的就是将海鲜保存在碎冰里(注意,是碎冰里,而不是碎冰上),保存期在3天--15天左右.
普洱哈尼族彝族自治县18984318787: 如何区分冰鲜三文鱼和冷冻后再解冻的三文鱼 - ?
塞园仙利: 区别如下:1、冰鲜是指打捞后短时间内将温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品.这时候的产品处于冰点临界点,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都最大程度地保留了下来,比冰冻产品更加鲜美.2、冰冻是指在低于-18℃下存储的食品.在从常温降到冰点以下的过程中,肉类中的水分会凝结产生冰晶,烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损,所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响,口感比鲜肉稍逊一筹.
普洱哈尼族彝族自治县18984318787: 容声513冰箱冰鲜、0℃保鲜、母婴的区别 - ?
塞园仙利: 冰箱冰鲜多指冰箱内部的保鲜室,是将温度降到0度左右;而冰箱冷冻室多在下部,冷冻将温度降到低于-18度,以便于更长期地储存产品.2、保鲜程度不同冰箱冰鲜,就是能保持刚死的鱼、虾、螃蟹 等一类的海鲜的新鲜度;而冰冻 的就是把海...
普洱哈尼族彝族自治县18984318787: 软冻,微冻,冰鲜,果蔬四种模式是什么 - ?
塞园仙利: 冰箱的软冻,微冻,冰鲜,果蔬四种模式主要是温度上的差异,这四种模式的主要区别如下:1. 软冻:冰箱软冻室的温度在-7度左右,肉类食物在这个温度下是保鲜的,保存期限可以达到3--5天.软冻食物拿出来的时候会稍微有一点儿血水,这...
普洱哈尼族彝族自治县18984318787: 冷鲜肉跟冷冻肉有什么区别吗? - ?
塞园仙利: 冷鲜肉是指严格执行检疫、检验制度,对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理,使猪肉温度在24小时内迅速降为0~4℃,并一直保持在0~4℃的低温条件下,经解僵、排酸、成熟等过程后,在10~15℃的车间内进行分割加工而制成的冷却猪肉.由于...