冰鲜和冷冻的区别在哪?

冷冻和冰鲜有什么区别~

一般来说，海鲜的运输保存有三种方式：活鲜、冰鲜、冻鲜。

活鲜：运输过程中在水中存放，通过充氧等方式保证存活，主要用于养殖鱼类；

冰鲜：用冰将海鲜温度保持在0℃，这个温度下肉不会结冰，是一种用于短时间保鲜，又兼顾口感的做法，常用于近海鱼类。

冻鲜：用急冻的方法，让海鲜的温度迅速下降到-18℃，达到完全冻结，锁住体内的水分和营养，并可杀灭细菌，防治细菌侵入，利于长时间保存，多用于深海鱼类。

按照我们传统观念，活鲜＞冰鲜＞冻鲜，从口感来说确实是这样。

但从勤俭节约的优良传统来看，长距离、长时间的运输，活鲜和冰鲜的浪费同样大于冻鲜，根据调查显示，冻鲜的损耗仅1-2%，活鲜和冰鲜的损耗可高达15%。

而且随着时间的流逝，活鲜和冰鲜的味道也不见得一定比冻鲜好，所以喜欢河鲜和冰鲜的朋友，趁着去海边的时候，一定要使劲吃，近水楼台先得月。

顺便说一句，我们在内地餐馆吃到的北极甜虾、帝王蟹、北极贝、许多刺身，大多采用冰冻海鲜技术中的熟冻技术。

这些海鲜肉质不适宜生冻，用盐水煮熟后再进行冷冻，可以在海鲜最鲜活饱满时，迅速急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。

冰鲜是将海鲜和冰放在一起，利用冰块进行降温，进行海鲜保存。冰冻是将海产品用冰柜、冷库等制冷设备冻起来。这是我们最常见的保鲜方式。从保鲜的角度来讲，活的>冰鲜>冷冻>盐巴。过，再冷冻中有一种特殊的存在，那就是超低温急冻，采用零下40度或以上的设备，对海鲜进行超低温急冻。这种冷冻方式可以保证海鲜和冰鲜的效果一致。保存时间短，最长15天左右。
保存成本高，需要购买冰块，需要进行手工打包。冰鲜运输成本高，冰块融化速度快，需要空运。冷冻保存时间长，几年都不会变质。保存成本低，直接放入冻库。运输成本低，可以走陆运。

冷藏冰箱温度在0-10度之间,冷冻冰箱(冷冻室低于零下24度)。冷冻是0度以下。冰鲜一般指冷冻后的食品。冷藏:是用来保存不易坏,不易变质,或经常食用的食物。冷冻:则恰恰相反是保存,易坏,易变质的食物。冰鲜食品保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，自然也就比冰冻食品要贵。
冰鲜相当于0度保鲜，海鲜本身基本不结冰，可以短期内维持鲜度。

一般家庭、超市用的冰箱冷柜，温度都在-20度左右，海鲜结构会发生变化，部分脱水，水分从肌体中析出，口感变粗糙。特有的鲜味开始消失，腥味加重。

在海滨城市超市里鲜鲅鱼大约15-20元左右一斤，而同样大小的冷冻的鲅鱼的价格只有一半。

还有一种冷冻技术是超低温的急速冷冻，几十甚至几百公斤重的金枪鱼、高级牛肉等在十几个小时内，中心温度逐渐下降至 -60℃而达到完全冻结，水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了肉的质量。

海鲜不管是哪种保存方式，都应该尽快食用，时间长了就变成了没有味道的蛋白质而已

冰鲜和冰冻有什么区别

1、储存的温度不同

冰箱冰鲜多指冰箱内部的保鲜室，是将温度降到0度左右；而冰箱冷冻室多在下部，冷冻将温度降到低于-18度，以便于更长期地储存产品。

2、保鲜程度不同

冰箱冰鲜，就是能保持刚死的鱼、虾、螃蟹等一类的海鲜的新鲜度；而冰冻的就是把海鲜产品冰冻起来，可以放很长时间，失去了产品本身的鲜味。

3、运输方式不同

除此之外，冰鲜和冰冻的运输方式和要求不同。冰鲜需要的运输设备要求较高，不能大批量运输；而冰冻是直接冰封起来，方便大批量运输。

4、实物质感不同

冰鲜的鱼能明显看出来它的眼睛是明亮的，而且肉体更结实，色泽也更亮艳一点，肉质比较软嫩;冰冻的鱼一般是经过低温处理，肉质会略偏干、劣化，从而口感会变差很多。

冰鲜是指打捞后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品;而冰冻是指在低于-18℃下存储的食品。

露骨来讲，他们的价格不一样，而且冷冻的时间点也不一样。

我们平日里去超市或市场大采购的时候，不乏会看到肉食区会有“冰冻”、“冰鲜”这样的字样。有的人会以为这是同样的概念，只是起个看起来更高大上的名字罢了，远远想错了，冰冻和冰鲜虽一字之差，它们还是有区别的。



冰鲜的价格更贵一些，因为他们所消耗的成本更高。要想知其所以然，我们得先知其然。壹周君先在这里解释一下冰鲜的含义。

冰鲜的食物一般是指在特定温度下冷藏储存的（通常温度大约在零下四摄氏度到零上四摄氏度），并且保质期也是很短的（通常在一到十五天左右）。

说完了概念，我们进入正轨。随着物质生活水平的不断提高，我们吃食物越来越讲究新鲜这一特点。能保证食材在被宰杀烹煮之前是活蹦乱跳的最好不过了，但是这毕竟是一个会受很多因素限制的事情。所以就只能退而求其次，选择冰鲜。



冰鲜品一般都是在捕获食材之后第一时间内用冰块急冻，锁住鲜，然后运送到市场上进行售卖的。比如我们常见的冰鲜鱼，能很明显地看出来它们的眼睛依然保持明亮，而且鱼体较结实，色泽也更亮艳一些。



冰鲜品除了讲求时效，还会多温度的把控有严格的要求。我们都有这样的常识：普通的肉食类食物经过常见的低温冷冻处理后（一般是低于零下十八摄氏度），肉质会略偏干、劣化，从而使的口感也变得很差。这是因为在冰冻的过程中，原本肉质中的水分也会跟着凝结，化冻之后细胞部分发生了破损的现象。



冰鲜品则大不相同，严格控制在0度左右的温度会使得肉质比较软嫩，贴近原生状态，从而使得口感更加鲜美。也正因为如此严格的要求，使得冰鲜品的成本更好，价格也更昂贵。

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塞园仙利： 冰鲜是将刚打捞起的海鲜,低温急冻保持在0度,这个温度不会使海鲜结冰,能够极大程度上保持海鲜新鲜的口感和风味. 虽然只能保鲜24小时,但海鲜中的营养物质全被锁在里面,不会流失.多用于近海鱼类的保存.是指海鲜被捕捞后于当天...

普洱哈尼族彝族自治县18984318787： 冰冻和冰鲜有啥区别 - ？
塞园仙利： 不过由于冰鲜食品保鲜期较短,要求尽量快速地从生产地运达目的地,距离远的地方甚至需要空运,所以物流成本较高,自然也就比冰冻食品要贵.

普洱哈尼族彝族自治县18984318787： 三文鱼冰鲜和冰冻的区别 - ？
塞园仙利： 很简单,其实我也是今年才得知的···冰鲜是一只保持几度,让鱼保持在低温状态,又不至于被冻成冰而使细胞破裂散失鲜味,需要的运输设备要求较高,不能大批量运输,所以较贵...冰冻,是直接冰封起来,方便大批量运输,口感也不及冰鲜的,所以价格要便宜许多...

普洱哈尼族彝族自治县18984318787： 冰鲜和熟冻的区别味道 - ？
塞园仙利： 冰鲜汁用冰把东西包围起来,保持物品的新鲜度,熟冻只成品房冷冻里面动起来.冰鲜的味道保持鲜美,和新鲜的基本一样,冷冻的味道就有一些不太一样了

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普洱哈尼族彝族自治县18984318787： 冰冻海鲜和冰鲜的海鲜有区别吗 - ？
塞园仙利： 有啊,而且区别很大.冰冻,一般指在零下18度以下的温度里保存海鲜,保质期可以延长至12个月以上.冰鲜,一般是在-4至4摄氏度的范围里保存海鲜,最常见的就是将海鲜保存在碎冰里(注意,是碎冰里,而不是碎冰上),保存期在3天--15天左右.

普洱哈尼族彝族自治县18984318787： 如何区分冰鲜三文鱼和冷冻后再解冻的三文鱼 - ？
塞园仙利： 区别如下:1、冰鲜是指打捞后短时间内将温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品.这时候的产品处于冰点临界点,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都最大程度地保留了下来,比冰冻产品更加鲜美.2、冰冻是指在低于-18℃下存储的食品.在从常温降到冰点以下的过程中,肉类中的水分会凝结产生冰晶,烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损,所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响,口感比鲜肉稍逊一筹.

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