符离集烧鸡的地理标志

符离集烧鸡的历史渊源~

符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久，源远流长（其中最有名的是徽香源和刘老二）。传说，五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧献野鸡汤而受到赏识，被封于大彭（今徐州）为君，因称彭祖。《楚辞·天问》载：“彭祖斟雉帝何飨？受寿永多，夫何久长？”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星，而且还被尊为中国烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。1984年，江苏徐州考古发掘汉墓，在楚王刘戊之墓的庖厨间，出土文物有铜鼎、盆、勺等食物容器及铁釜、陶甑等炊煮器具。据说在庖厨间保存有楚王属县的贡奉物品符离鸡，符离鸡盛放在陶盆内，上有泥封，并盖有“符离丞印”的封记，鸡骨基本保存完好。据考古专家鉴定和推断，是古符离县贡鸡。这一发现证明符离鸡的出名，至少在2000年以上。 相传，清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡，乾隆帝品尝后称赞不已。现代定义上的符离集烧鸡（其中包含多个知名品牌，如徽香源），其制作技术形成于20世纪初。1910年，原在山东德州经营“五香扒鸡”的管再州，因其独生女儿嫁到符离集，而迁居符离集，继续经营“五香扒鸡”。后为适应顾客口味，招徕生意，管再州在制作工艺上作了改进，成了当时有名的“管家红曲鸡”，兴盛一时。1915年，江苏丰县人魏广明来符离集经营烧鸡。他在管再州制作的“红曲鸡”的基础上，增加配料，美化造型，初步形成了具有地方特色的符离烧鸡。1952年，符离人韩景玉吸取管、魏两家制作的优点和特长，在配料上力求齐全，在技艺上精益求精，逐步发展成为色、香、味、型俱佳的名特产品。1951年，政府组织烧鸡生产互助组，同时将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”，韩景玉被尊为符离集烧鸡创始人，后来，韩景玉担任了符离集国营烧鸡厂副厂长。同时政府将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”，后来还成立了符离集烧鸡总公司，以便统筹兼顾，由此符离集烧鸡开始不断发展壮大。

一般来说，在符离集生产的烧鸡都是正宗的。按照名气说，刘老二、徽香园(以上2家市区有不少专卖店)、福佳(在东方宾馆大门南侧)去看看。
历史上，符离属徐淮地区，水乡泽国，是野鸡天然栖息地，也为当时烹鸡术的发展，创造了有利条件。符离镇因北有离山，南产符草而得名。这里水草茂盛，沼泽遍布，野鸡结群出没其间，当地居民擒而饲之，逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。
后来野鸡已经很少了，当地农家饲养的土麻鸡也都是离山野鸡的后代。以这种土麻鸡作原料，经过制作出的符离集烧鸡色佳味美，肥而不腻，熟而不破。正是因为这种原材料，符离集烧鸡才得以名扬天下。
因津浦铁路经过符离镇，带来了大量客流，当时的韩家扒鸡以味道好吸引了大量乘客，口口相传作为最主要的传播方式，促进了符离集烧鸡制作技艺的提高和知名度的提高。

扩展资料
1956年5月，在北京举办的全国食品展销会上，符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点名列前茅，受到欢迎。
1959年，符离集烧鸡被推选到北京参加全国群英会，受到党和国家领导人的接见。1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列第一。1982年，在全国食品评比会议上，又被评为优质名特产品，获得商业部颁发的“优质名特产品”证书。
2004年10月，《符离集烧鸡》安徽省地方标准发布实施；2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品；2006年5月11日，国家标准化协会九位专家一致通过符离集烧鸡国家标准，使符离集烧鸡有了“国标”；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。
参考资料来源：百度百科-符离集烧鸡

（一）原料。
1、鸡种：淮北麻鸡。
2、鸡源：选自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固镇县及江苏省铜山县南部地区散养的淮北麻鸡。料鸡选用经检验检疫合格当年或隔年的成年健嫩活鸡。
（二）作料。
传统配方规定的作料必须齐全，且为正品。卤制符离集烧鸡应用业内传承循环使用的烧鸡老汤。汤汁应郁香味浓，呈枣红色且透明，无腐败变质现象。
（三）工艺。
活鸡应验收检疫合格。经饮水、休息后，快速进行一刀宰杀。血要放净，随杀随烫，净身后鸡体呈肉白色。造型浑圆饱满，经涮净、湿晾、涂饴糖稀、油炸，其外观呈柿黄色或枣红色。
（四）质量特色。
呈椭圆形，肉质细嫩劲道，烂且脱骨联丝。整鸡色泽鲜艳，咸淡适中，郁香鲜美，味道独特，食有余香。 符离集烧鸡地理标志产品保护范围内的生产者，可向宿州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

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长沙县13180441463： 符离集烧鸡到底可好吃? - ？
程沾阿贝： 味道不错,正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香.尤其推荐徽香源烧鸡,继承了符离集烧鸡的精髓,最为正宗.

长沙县13180441463： 街上好多烧鸡都写“符离集”是为什么? - ？
程沾阿贝： 这个＂符离集＂是地名,位于安徽省宿州市, 其特产就是＂符离集烧鸡FU＂

长沙县13180441463： 符离集烧鸡是一个品牌吗? - ？
程沾阿贝： 符离集是一个地方,烧鸡是那里的特产,符离集烧鸡有很多品牌,,徽香源是其中之一,错字了哦,是徽香源

长沙县13180441463： 符离集烧鸡 - ？
程沾阿贝： 符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的汉族传统名菜,因原产于符离镇而得名.中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”.

长沙县13180441463： 安徽土特产有哪些 - ？
程沾阿贝： 安徽特产有太和樱桃、桐城小兰花茶、来安花红、铜陵酥糖、怀远石榴、石耳、竹荪、黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁、黄山贡菊、黟县香榧、三潭枇杷、徽州砖雕等等 1、怀远石榴 怀远石榴,安徽省怀远县特产,国家地理标志产品.怀远石...

长沙县13180441463： 泗县特产有什么把它画出来 - ？
程沾阿贝： 最有名的就是“符离集烧鸡”了!呵呵 以下资料来自百度百科,仅供参考: 闻名中外的符离集烧鸡,产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇.已有80多年的制作历史,它以独特的风味,享誉遐迩.符离集烧鸡的制作工艺十分...

长沙县13180441463： 符离镇的地方特产 - ？
程沾阿贝： 符离集烧鸡是中国三大名鸡(符离集烧鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡)之一.符离集烧鸡历史悠久,从野雉起源到驯养成地方麻鸡,从彭祖烹鸡术的发明演变,到“古符离县贡鸡''的出土发现,以及现代烧鸡制作技术的发展,经历了漫长的岁月.1982年符离集烧鸡在全国食品评比会上被评为优质名特产品.1984年在全国肉禽蛋制品评比会上蝉联部优,荣获第一名.1987年在全国禽制品评比会上三联冠荣获名特产品. 褚庄大葱 符离镇褚庄集一带,盛产大葱,其味辛微带甘甜,药用利肺通阳,祛风达表,生食脆香. 高滩萝卜 蒿沟乡高滩萝卜栽培历史悠久,据传在明朝万历年间曾作为佳肴贡品.高滩萝卜脆嫩多汁,汁带甜味,耐储藏,生食能助消化,并可入药.

长沙县13180441463： 大家谁知道安徽省符离集烧鸡是那个市的特产? - ？
程沾阿贝： 安徽省符离集烧鸡是安徽省宿州市特产,是一个地处华东安徽平原的特色小镇.隶属宿州市墉桥区管辖.位于市区北13公里处.是驰名中外的烧鸡之乡、皖北重镇,又是全国小城镇建设试点镇、全国重点镇、省级示范镇和省重点中心镇.徽香源品牌正宗符离集烧鸡,位于宿州市符离集道东新型工业园区.

长沙县13180441463： 安徽宿州符离什么出名 - ？
程沾阿贝： 千年古镇符离集享有“中国烧鸡之乡”之美誉 符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味,已有千年的历史,产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇.烧鸡起源有几种版本,近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲,故而过去不叫烧鸡而叫红鸡,然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高,逐渐形成现在的符离集烧鸡.其与道口鸡所不同处,主要在于香料.这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名,被列入我国名肴之林.

长沙县13180441463： 符离集烧鸡,哪家最正宗, - ？
程沾阿贝： 按理说,在符离集生产的烧鸡都是正宗的.按照名气说,刘老二、徽香园(以上2家市区有不少专卖店)、福佳(在东方宾馆大门南侧)去看看.