符离集烧鸡的地理标志
符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久,源远流长(其中最有名的是徽香源和刘老二)。传说,五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术,并因向尧献野鸡汤而受到赏识,被封于大彭(今徐州)为君,因称彭祖。《楚辞·天问》载:“彭祖斟雉帝何飨?受寿永多,夫何久长?”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星,而且还被尊为中国烹饪术的创始人,更是烹鸡术的始祖。1984年,江苏徐州考古发掘汉墓,在楚王刘戊之墓的庖厨间,出土文物有铜鼎、盆、勺等食物容器及铁釜、陶甑等炊煮器具。据说在庖厨间保存有楚王属县的贡奉物品符离鸡,符离鸡盛放在陶盆内,上有泥封,并盖有“符离丞印”的封记,鸡骨基本保存完好。据考古专家鉴定和推断,是古符离县贡鸡。这一发现证明符离鸡的出名,至少在2000年以上。 相传,清乾隆二十二年(公元1757年),乾隆皇帝第二次南巡,宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡,乾隆帝品尝后称赞不已。现代定义上的符离集烧鸡(其中包含多个知名品牌,如徽香源),其制作技术形成于20世纪初。1910年,原在山东德州经营“五香扒鸡”的管再州,因其独生女儿嫁到符离集,而迁居符离集,继续经营“五香扒鸡”。后为适应顾客口味,招徕生意,管再州在制作工艺上作了改进,成了当时有名的“管家红曲鸡”,兴盛一时。1915年,江苏丰县人魏广明来符离集经营烧鸡。他在管再州制作的“红曲鸡”的基础上,增加配料,美化造型,初步形成了具有地方特色的符离烧鸡。1952年,符离人韩景玉吸取管、魏两家制作的优点和特长,在配料上力求齐全,在技艺上精益求精,逐步发展成为色、香、味、型俱佳的名特产品。1951年,政府组织烧鸡生产互助组,同时将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”,韩景玉被尊为符离集烧鸡创始人,后来,韩景玉担任了符离集国营烧鸡厂副厂长。同时政府将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”,后来还成立了符离集烧鸡总公司,以便统筹兼顾,由此符离集烧鸡开始不断发展壮大。
一般来说,在符离集生产的烧鸡都是正宗的。按照名气说,刘老二、徽香园(以上2家市区有不少专卖店)、福佳(在东方宾馆大门南侧)去看看。
历史上,符离属徐淮地区,水乡泽国,是野鸡天然栖息地,也为当时烹鸡术的发展,创造了有利条件。符离镇因北有离山,南产符草而得名。这里水草茂盛,沼泽遍布,野鸡结群出没其间,当地居民擒而饲之,逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。
后来野鸡已经很少了,当地农家饲养的土麻鸡也都是离山野鸡的后代。以这种土麻鸡作原料,经过制作出的符离集烧鸡色佳味美,肥而不腻,熟而不破。正是因为这种原材料,符离集烧鸡才得以名扬天下。
因津浦铁路经过符离镇,带来了大量客流,当时的韩家扒鸡以味道好吸引了大量乘客,口口相传作为最主要的传播方式,促进了符离集烧鸡制作技艺的提高和知名度的提高。
扩展资料
1956年5月,在北京举办的全国食品展销会上,符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点名列前茅,受到欢迎。
1959年,符离集烧鸡被推选到北京参加全国群英会,受到党和国家领导人的接见。1956年,在全国食品工业会议上被评为中国名菜,列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列第一。1982年,在全国食品评比会议上,又被评为优质名特产品,获得商业部颁发的“优质名特产品”证书。
2004年10月,《符离集烧鸡》安徽省地方标准发布实施;2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功,成为国家地理标志产品;2006年5月11日,国家标准化协会九位专家一致通过符离集烧鸡国家标准,使符离集烧鸡有了“国标”;2008年,符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。
参考资料来源:百度百科-符离集烧鸡
(一)原料。
1、鸡种:淮北麻鸡。
2、鸡源:选自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固镇县及江苏省铜山县南部地区散养的淮北麻鸡。料鸡选用经检验检疫合格当年或隔年的成年健嫩活鸡。
(二)作料。
传统配方规定的作料必须齐全,且为正品。卤制符离集烧鸡应用业内传承循环使用的烧鸡老汤。汤汁应郁香味浓,呈枣红色且透明,无腐败变质现象。
(三)工艺。
活鸡应验收检疫合格。经饮水、休息后,快速进行一刀宰杀。血要放净,随杀随烫,净身后鸡体呈肉白色。造型浑圆饱满,经涮净、湿晾、涂饴糖稀、油炸,其外观呈柿黄色或枣红色。
(四)质量特色。
呈椭圆形,肉质细嫩劲道,烂且脱骨联丝。整鸡色泽鲜艳,咸淡适中,郁香鲜美,味道独特,食有余香。 符离集烧鸡地理标志产品保护范围内的生产者,可向宿州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。
符离集烧鸡是哪里的特产
符离集烧鸡是安徽省宿州市_桥区的特色传统名菜。因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。符离集烧鸡形成形成于20世纪初,创始...
符离集烧鸡是哪里的特产
符离集烧鸡 是安徽省宿州市埇桥区的 特色传统名菜 ,因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。符离集烧鸡形成形成于20世纪初,创始...
符离集烧鸡是哪里的特产 符离集烧鸡是什么菜系
符离集烧鸡 1、符离集烧鸡最早形成于20世纪初,其制作技艺历史悠久,源远流长,是中国地理标志产品。2、符离集烧鸡选用优质的鸡种,经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序制作而成。3、符离集烧鸡采用传统技艺,辅以天然香辛料制成后,色泽鲜艳,肉质细嫩,咸淡适中,味道独...
哪里的烧鸡好吃
2、符离集烧鸡:符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。3、道口烧鸡:产于河南省滑县道口镇,历史悠久,风味独特,是我国著名的地方特产食品。用...
哪里的烧鸡最出名?
2、安徽省宿州市埇桥区的符离集烧鸡,以其原产地得名,是中国地理标志产品,历史悠久。正宗的符离集烧鸡,色泽、香气、肉质都极佳,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼之有余香,深受人们喜爱。3、河南省滑县道口镇的道口烧鸡,历史悠久,风味独特,是我国著名的地方特产食品。使用多种名贵中药和陈年老汤,其成品...
符离集烧鸡(符离集烧鸡——中国四大名鸡之首)介绍_符离集烧鸡(符离集...
符离镇现已成为名副其实的"烧鸡之都",拥有众多烧鸡企业和工业园区,以及国家级质量标准和地理标志认证,使其在国内外享有盛誉。无论是党和国家领导人的多次品尝,还是在多次食品博览会上获奖,符离集烧鸡都证明了其在中国美食文化中的重要地位。这道传统美食的传承与创新,使得符离集烧鸡成为了中国烧鸡的...
烧鸡品牌排行榜前十名
符离集烧鸡是安徽的特色名菜,也是“中国地理标志产品”,它最大的特点就是香味独特,肉烂脱骨。它以符离集当地散养的麻鸡为主食材,虽然个头不大,但体格健壮,肌肉紧实丰满,吃起来口感也更好。4、德州烧鸡 德州扒鸡是全国知名度最高的一款烧鸡,毕竟在很多年前,各大火车站就有了它的身影。德州...
符离集烧鸡,哪家最正宗,
一般来说,在符离集生产的烧鸡都是正宗的。按照名气说,刘老二、徽香园(以上2家市区有不少专卖店)、福佳(在东方宾馆大门南侧)去看看。历史上,符离属徐淮地区,水乡泽国,是野鸡天然栖息地,也为当时烹鸡术的发展,创造了有利条件。符离镇因北有离山,南产符草而得名。这里水草茂盛,沼泽遍布,...
哪种烧鸡最好吃最有特色
第一名:安徽符离集烧鸡 假如不是正宗的吃货,估量听都没有听说过这种烧鸡的名,这可是国宴运用的烧鸡,能够幻想规格方面要求有多高。安徽符离集烧鸡选用的是一种叫做淮北麻鸡的鸡品种,选用当年或者隔年的成年健嫩活鸡是最合适的。它属于中国地理标志产品。正宗的安徽符离集烧鸡,色佳味美,而且吃起来一点...
中国四大名鸡的介绍
1、德州扒鸡 “德州扒鸡”是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,已有300多年历史,其制作技艺已成为国家非物质文化遗产。2、符离集烧鸡 符离集烧鸡是安徽特色传统名菜,产地为安徽省宿州市北14公里的符离镇,是中华四大名鸡之一,省级非物质文化遗产。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻...
程沾阿贝: 味道不错,正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香.尤其推荐徽香源烧鸡,继承了符离集烧鸡的精髓,最为正宗.
长沙县13180441463: 街上好多烧鸡都写“符离集”是为什么? - ?
程沾阿贝: 这个"符离集"是地名,位于安徽省宿州市, 其特产就是"符离集烧鸡FU"
长沙县13180441463: 符离集烧鸡是一个品牌吗? - ?
程沾阿贝: 符离集是一个地方,烧鸡是那里的特产,符离集烧鸡有很多品牌,,徽香源是其中之一,错字了哦,是徽香源
长沙县13180441463: 符离集烧鸡 - ?
程沾阿贝: 符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的汉族传统名菜,因原产于符离镇而得名.中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”.
长沙县13180441463: 安徽土特产有哪些 - ?
程沾阿贝: 安徽特产有太和樱桃、桐城小兰花茶、来安花红、铜陵酥糖、怀远石榴、石耳、竹荪、黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁、黄山贡菊、黟县香榧、三潭枇杷、徽州砖雕等等 1、怀远石榴 怀远石榴,安徽省怀远县特产,国家地理标志产品.怀远石...
长沙县13180441463: 泗县特产有什么把它画出来 - ?
程沾阿贝: 最有名的就是“符离集烧鸡”了!呵呵 以下资料来自百度百科,仅供参考: 闻名中外的符离集烧鸡,产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇.已有80多年的制作历史,它以独特的风味,享誉遐迩.符离集烧鸡的制作工艺十分...
长沙县13180441463: 符离镇的地方特产 - ?
程沾阿贝: 符离集烧鸡是中国三大名鸡(符离集烧鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡)之一.符离集烧鸡历史悠久,从野雉起源到驯养成地方麻鸡,从彭祖烹鸡术的发明演变,到“古符离县贡鸡''的出土发现,以及现代烧鸡制作技术的发展,经历了漫长的岁月.1982年符离集烧鸡在全国食品评比会上被评为优质名特产品.1984年在全国肉禽蛋制品评比会上蝉联部优,荣获第一名.1987年在全国禽制品评比会上三联冠荣获名特产品. 褚庄大葱 符离镇褚庄集一带,盛产大葱,其味辛微带甘甜,药用利肺通阳,祛风达表,生食脆香. 高滩萝卜 蒿沟乡高滩萝卜栽培历史悠久,据传在明朝万历年间曾作为佳肴贡品.高滩萝卜脆嫩多汁,汁带甜味,耐储藏,生食能助消化,并可入药.
长沙县13180441463: 大家谁知道安徽省符离集烧鸡是那个市的特产? - ?
程沾阿贝: 安徽省符离集烧鸡是安徽省宿州市特产,是一个地处华东安徽平原的特色小镇.隶属宿州市墉桥区管辖.位于市区北13公里处.是驰名中外的烧鸡之乡、皖北重镇,又是全国小城镇建设试点镇、全国重点镇、省级示范镇和省重点中心镇.徽香源品牌正宗符离集烧鸡,位于宿州市符离集道东新型工业园区.
长沙县13180441463: 安徽宿州符离什么出名 - ?
程沾阿贝: 千年古镇符离集享有“中国烧鸡之乡”之美誉 符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味,已有千年的历史,产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇.烧鸡起源有几种版本,近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲,故而过去不叫烧鸡而叫红鸡,然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高,逐渐形成现在的符离集烧鸡.其与道口鸡所不同处,主要在于香料.这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名,被列入我国名肴之林.
长沙县13180441463: 符离集烧鸡,哪家最正宗, - ?
程沾阿贝: 按理说,在符离集生产的烧鸡都是正宗的.按照名气说,刘老二、徽香园(以上2家市区有不少专卖店)、福佳(在东方宾馆大门南侧)去看看.