在家做出正宗的梅菜扣肉，有什么需要注意的？
在家做出正宗的梅菜扣肉，有什么需要注意的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
最先我们要先准备好梅菜，将梅菜提早泡开，而且将梅菜充足抓洗干净。泡开梅菜时大家可以用冷水先将霉干菜泡浸半小时，用自来水清理梅菜，把外边的盐搓掉，然后再把梅菜泡在冷水中半小时，半途换一次水再次泡浸，以防后边做的情况下梅菜咸了。最先将五花肉冷水入锅，再在锅内加几块姜片，几个葱根。再放适当的米酒去异味，大火烧开，转低火煮40分钟，水开以后，撇掉白沫子。再切一点蒜沫，把洗干净的霉干菜切割成小沫预留。
作扣肉这类特色美食在湖南菜、江西菜等地区特色菜里都有，但或是客家美食中的梅菜作扣肉最广为流传，是粤菜馆三系之一的客家文化名菜，与豆腐酿、盐焗鸡一起被并称之为“惠州特色美食三宝”，几乎是每到设宴宴会必有的一道美味可口。将植物油倒进锅中，加温油，油开时再添加生猪肉。把猪肉煎至掉色。猪肉皮是发皱了，就可以捞起来沥干油。将炸好的生猪肉切割成大面积，每新剧8公分长，3厘米宽，0.5公分厚。将梅菜洗干净，随后用刀剁碎。
冷水入锅煮肉，放进准备好的调料，开走红，煮25分钟上下，煮到用筷子可以把皮肉扎透，就可以熄火捞起来清洗，晾干水分预留。作扣肉在春节家宴看起来不张扬的菜品，则是大家不可缺少的主餐之一，送进口中，鲜咸微甜，汁醇丰硕，口味间表露出一丝的蒜香姜葱等香味，用舌头轻拂早就化为一汪绵软的植物油脂层，轻咬一口，胶原纤维感十足，不油腻不肥，软糯丰硕。
浓油赤酱的梅菜作扣肉。色调酱红光亮，料汁黏稠美味，作扣肉滑滑香醇，食之肉质的酥烂，肥实而不腻口，梅菜浓厚芬芳。如果你咬合一块，满口冒油的情况下，你能觉得它一点不油腻。梅菜去油，五花肉又会带上梅菜的芳香，梅菜和五花肉的配搭确实可以说成恰如其分。
需要注意选用的五花肉肉质鲜嫩，提前准备好梅菜清洗切细，五花肉煮熟之后应该用小火慢慢的煎，然后切成薄片，浇上料汁应该把五花肉抓匀，再放入高压锅中继续蒸，蒸的时间要长一些，才能更好的吸收料汁。
一定要提前准备好原材料，要将五花肉放在锅里面提前煮熟，要加入葱姜蒜之后，要将梅菜切碎，一定要将五花肉上锅煮熟之后加入油炸和老抽上色，要注意火候，要选择肥瘦相间的五花肉。
要把梅菜提前泡好，洗干净切成小块，把握好火候，肉一定要用油炸，里面最好加一点蜂蜜，不要把肉煮得太老。
梅菜扣肉的家常做法简单
6、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。7、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。8、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。9、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
梅菜扣肉怎么做简单又好吃
13、切成0.5厘米左右的厚片。14、取一个较深的碗，放两根小葱在底部，将肉片皮朝下排在碗内。15、放入姜片、泡发的香菇、草果、八角。16、铺上梅干菜，撒一点盐。17、倒一点酒酿和腌肉的酱汁。18、入锅，蒸约一个半小时。19、蒸熟后，扣一个圆盘，将蒸出来的汤汁倒入炒锅内。20、将碗倒扣，...
梅菜扣肉的家常做法简单又好吃
11、把煮好的五花肉片均匀的码入碗中，上面铺满梅干菜后压紧实，倒入红烧汁。12、锅中倒入适量清水烧开，放入蒸锅蒸1小时。13、时间到取出，把碗中多余的汤汁倒入锅中煮沸，加入少许水淀粉勾芡备用。14、取一个盘子，盖在碗上，倒扣盘中。15、淋上勾好芡的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成。
梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻?
说起梅干菜扣肉,我是有发言权的!在我们绍兴这边梅干菜扣肉可是一道经典名菜。家家户户办事情饭桌上都少不了这一道菜的。平时,我婆婆也经常做梅干菜扣肉给我们吃的。下面,我就来跟大家说说我婆婆家常版梅干菜扣肉的做法吧。 我婆婆会准备一块四四方方的五花肉,梅干菜是用家里晒好的笋干梅干菜,笋干梅干菜味道比...
如何做梅菜扣肉
最好每一层都压紧实一点 步骤step 7 上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）步骤step 8 放入开水锅中，大火足气蒸40分钟 步骤step 9 蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上 步骤step 10 锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可 ...
梅菜扣肉的做法家常
2、锅中倒油，将肉皮向下放入锅中，将肉块四面都煎制上色。3、将泡好的梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入盐、生抽、酱油、冰糖调味，小火焖煮15分钟。4、煎好的肉切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中上面铺上梅菜，放入锅中蒸20分钟后将蒸出的肥油倒出，继续蒸20分钟，倒出肥油，倒扣放入菜...
梅菜扣肉怎么做好吃
Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！
如何做梅菜扣肉
梅菜扣肉制作：1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂...
梅菜扣肉家庭做法
材料：- 500克五花肉 - 适量的梅菜 - 适量的生姜 - 适量的蒜瓣 - 适量的料酒 - 适量的酱油 - 适量的糖 - 适量的盐 - 适量的清水 - 适量的米醋 - 适量的淀粉水（淀粉+水）步骤：1. 将五花肉切成块状，提前用开水烫煮一下，去除血水和异味。2. 热锅冷油，加入少许生姜和蒜瓣炒香。3. ...
怎么做梅菜扣肉
8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！做法二 食材准备 主料：梅菜一棵、五花肉一块[1]辅料...
禤黎萌尔： 梅菜扣肉 用料 :五花肉 一条 梅干菜 2把 白糖 少量 八角 2个 桂皮,香叶 4片 老抽 适量 生抽 适量 胡椒粉 1克 料酒 2勺 梅菜扣肉的做法梅菜干是手上这个量,两份.请点击输入图片描述 我提前一晚泡软,切碎,爆香姜蒜炒干水分,加盐,...
安远县13823783179： 怎么做梅菜扣肉?配料需要什么? - ？
禤黎萌尔： 五花肉方400克 梅干菜40克 绍酒25克 酱油20克 蚝油20克 八角2枚 桂皮2克 大葱25克 姜片15克 冰糖20克 烹调油适量 水淀粉少许1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净.2. 肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出.3. 把肉方控净水份,锅中放少许油...
安远县13823783179： 梅香扣肉需要什么材料,具体怎么做? - ？
禤黎萌尔： 【主料】 五花猪肉700克,梅菜100克. 【调料】 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量. 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来.用酱油涂抹上色. (2) 炒勺倒...
安远县13823783179： 梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频 做梅菜扣肉怎么做 - ？
禤黎萌尔： 梅菜扣肉的做法1.提前处理:梅菜干建议提前一晚泡上,有的梅菜干特别咸,为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味2.肉用开水烫一下撇去浮沫,煮半小时左右3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下;只煎猪皮那一面,为了将猪皮去油,并且紧实一下...
安远县13823783179： 广式梅菜扣肉怎样做 - ？
禤黎萌尔： 正宗粤式梅菜扣肉.猪五花肉1000克,梅菜150克.1,用清水将肉煮到刚熟,用老抽涂匀肉皮,用铁针在皮上密密扎眼,皮朝下入热油中,加盖炸到无响声,捞起,放凉改到成片,排放在扣碗内,成风车形.2,都吃,大蒜剁蓉,红腐乳压碎和川椒酒,眼,糖,老抽,姜片,调成味汁,倒入肉上,上笼大火蒸40分钟.取出待用.3,将梅干菜洗净,焯水,切碎,加白糖,生抽拌匀,放在肉上再蒸15分钟,取出倒出原汁,将肉扣在深盘中,用原汁加湿淀粉勾成稀芡淋在肉上即可.
安远县13823783179： 梅菜扣肉要怎么做好吃?梅菜扣肉要哪些材料?如何做梅菜扣肉 - ？
禤黎萌尔： 梅菜扣肉详细制作步骤 梅菜扣肉的做法,怎么做好吃呢?1 重要食材,梅菜有成包的,也有整条的,不过整条的不好买.2 梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了3 煮肉,放点葱姜,大火坐开,小火煮九成熟4...
安远县13823783179： 有人知道梅干菜扣肉是怎么做的吗? - ？
禤黎萌尔： 菜名]:梅菜扣肉 [菜系]:闽菜 [原料|调料] 猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量. [制作流程] 1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,...
安远县13823783179： 梅菜扣肉的正宗做法,先谢谢了. - ？
禤黎萌尔： 梅干菜扣肉的做法 皮猪肉去毛,洗净备用 梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味 锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去 煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀...
安远县13823783179： 梅菜扣肉的经典做法要怎么做好吃?梅菜扣肉的经典做法要哪些材料?如何做梅菜扣肉的经典做法？
禤黎萌尔： 梅菜扣肉详细制作步骤梅菜扣肉(我国的四川地区称这道菜为烧白)因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵,而成为婚礼宴客的头等大菜.即使饮食文化的飞跃发展带给我们许许多多的新奇菜品,但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上,...
安远县13823783179： 我想回家做点扣肉吃.不知咋做,备什么料,怎样做????请教 - ？
禤黎萌尔： 我这边做的是梅菜扣肉,用料是:肥肉,老抽,蒜,姜,八角(13香也可以)梅菜,白糖,淀粉. 做法:肉,加入姜、八角、在锅里卤30分钟. 肉取出倒入老抽上色.再给它“按摩”下~并切片. 热锅热油,放入煮好的肉,把肥猪的煎成金黄.事前梅干菜洗净,用温水浸泡30分钟.热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟.最后焖30分钟左右就可以,感觉越焖越好吃~
