蒸出来的包子后味苦，有什么好的解决办法？

蒸的包子后味苦，这是为什么呢？~

其实主要是因为做包子的时候碱放多了，还有面粉发酵的时候酵母放多了，蒸出来的包子味道就比较苦。

蒸出来的包子有苦味说明是小苏打放多了，其实蒸包子不需要放小苏打，一样可以蒸出口味鲜美的大包子。
包子是我们平常老百姓最常见的主食之一了，它除了给我们很强的饱腹感以外，而且还是非常健康的一种主食，例如对消化功能比较弱的人群就有很好的适宜作用。包子的馅多种多样，可以根据不同口味的人群来随意搭配，今天我们就来聊一聊包子的具体做法吧，按照这个方法去做一定不会感觉到苦味。根据自己的口味来搭配肉馅，例如我们常见的猪肉，肉馅的选择非常重要，不能是全瘦，也不能是全肥，应该是三分肥七分瘦，这样的包子吃起来才会有食欲。所以选择猪肉中的夹心肉最为合适。紧接着把肉剁成馅后，开始准备配菜。按理来讲，猪肉可以搭配的蔬菜有很多，但为了方便，我选用韭菜来作为配菜，因为韭菜首先含有的水分较少，和猪肉搭配起来口感也十分的到位！不至于蒸出来的包子汁水到处流。把韭菜切成五毫米左右的小段，和猪肉混在一起，依次放入白胡椒粉、少许咸盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、料酒和适量的食用油，搅拌均匀。这时候的肉馅算是大功告成，接下来就是发面了，准备一个小盆，放入600克的面粉和300克的温水。准备一个小碗，把6克左右的酵母放入碗中用水化开倒入面中揉成团。我建议和面的时候不方小苏打最好，因为放了小苏打蒸出来的包子会看着十分的干扁，如果比例掌握不好也会有苦涩的味道。
接下来盖上保鲜膜等待发酵即可，室内温度最好在24°左右。发酵的时间约半小时，等面两倍大的时候就说明成功了，接着就是包包子环节了。包好的包子再放入蒸笼里醒15分钟。水开后蒸上十五分钟就可以出锅啦，这样包出来的包子是绝对没有苦味的。

蒸出来的包子后味苦，有什么好的解决办法？

1、沾糖食用。用有苦味的包子蘸取白糖一起食用可以中和掉包子的苦涩味，使其口味越来越略微好一点。

2、配搭才要一起食用。用包子配着才要一起食用，可以运用菜式的鲜香气缓解包子的苦涩味，食用起来就不容易觉得苦了。

3、配搭酱料食用，如番茄沙司、辣酱、郫县豆瓣酱等。

包子有苦涩味，非常大一部分因素是发酵粉放多了。酵母菌和面的比例大约为1:50.水看边揉边放。面粉、水量的比率对方面很重要。许多好朋友一直说法不起起来，很有可能是由于面团太硬了。水少面多，面团就硬，那样的面团适合做手奔面。水多方面少，传出来的面团软踏踏，制成品味道差。哪些比率适宜呢？我给个大概的配制：500g面粉，水量不可以小于250ml，即等于：2:1的占比。

常用发酵剂有三种：

1、醒面用的发酵饲料有三种：苏打、面肥(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似∶在适合的情况下，发酵饲料在面团中造成二氧化碳气体，再根据受热变形促使面团越来越柔。

2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它方面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性化学物质，会毁坏面粉中的维他命，减少面条的营养成分，不建议采用。

3、面肥有一些地区又叫发面，是之前发醇以后抽取的一块面团，适度储存以后用它来做菌苗运行发醇。面肥务必要配搭碱来应用，是由于它会使面团造成怪味。但碱会毁坏面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，呵呵呵～因此都不提议应用。

4、活性干酵母(发酵粉）是一种自然的酵母植物甾醇，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它富含充足的维他命和矿物。它还不但自身带有充足的维他命，它对面粉中的维生素也有维护功效。还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面团中的B族维生素。因此，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。

有苦味的包 子不建议再吃了，很可能是馅的问题，或者也可能是面的问题。比如面放过期了，就会导致味道发苦。既然说到包 子了，我们来看一道正确做法，美味又好吃。

用料
主料：猪肉末，芹菜辅料：葱姜蒜

做法
先发面
主料：面粉
辅料：酵母、水

制作过程：

用温水(手指放入水中感觉温温的，不烫)将适量酵母化开（酵母的量按照说明来放，宁多勿少）放入适量面粉，用手或者筷子搅拌，直至大多数面粉都搅成面团 然后用手把面揉成面团。

做面食细致的人会做到很干净，但是我懒，而且面不光盆不光并不影响发面质量，所以揉成面团就罢手了。而手不光的话可以去洗嘛 把面盆用盘子或者保鲜膜盖上，现在这种温度室温下放置1-1.5小时即可。用发面的时间准备馅儿。

猪肉馅加入小半勺盐、一勺生抽、一勺老抽顺同一个方向搅打，感觉上劲了之后填一点点水继续搅打，添入几次水之后，感觉肉馅已经水嫩且有劲即可。

葱姜蒜洗净并且切末 芹菜不要去叶 子，洗净，芹菜也切成碎末 把葱姜蒜末和芹菜末都加入猪肉末中，再加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，并且加入2大汤匙食用油，仍顺原来的方向搅打均匀即可 馅儿和好之后可以放在冰箱里冷藏一下，利于馅儿里的水分和肉充分结合 1小时做包 子。

需要确定是因为馅子比较苦的原因导致的，还是因为面比较苦的原因导致的，如果面比较苦，很有可能是碱面放多，可以和白糖放在一起吃。

在发面的时候放入一些发酵粉或是小苏打，在蒸包子的时候不要蒸太长时间，尽量是控制在15分钟左右。

可以在包子水下面倒入一些白酒，然后再进行蒸包子，这样会增加口感，而且也不会出现这种问题了。

---

苍梧县19175613211： 包子做出来怎么会苦,怎样才能才能去掉？
汗顷舒肝： 蒸出来的是不是发黄 发面的时候 干酵母 或者小苏打 或者你放的泡打粉 量多了 揉完应该有一点点酸味,但是基本上微不可闻

苍梧县19175613211： 春天白菜蒸包子有点苦怎么处理?？
汗顷舒肝： 这个问题很好解决,你可以多放点葱姜,还可以放点五香面,这样就不会吃出这种味道了!

苍梧县19175613211： 包子为什么有苦味 - ？
汗顷舒肝： 包子有苦味,很大一部分原因是酵母粉放多了.酵母和面的比例大概为1:50.水看边揉边放.面粉、水量的比例对发面很重要.不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了.水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面.水多面少,发出...

苍梧县19175613211： 包子蒸熟以后面苦是什么原因头一天晚上和面,第二天蒸, - ？
汗顷舒肝： 碱小法酸,碱大发苦,碱真多包子发黄更苦.

苍梧县19175613211： 哪种情况下包子蒸出来会苦?？
汗顷舒肝： 解决方案1:蒸40分钟后包子颜色浅咖啡色,干酵母温水(不烫手)和面,醒3个小时,大小没有变.不知道是什么原因,面皮很硬,味道微苦用全麦粉 解决方案2:一般一斤面粉放多少干酵母,要放多少?说明上号称可以做馒头包子的,只放了一点盐 解决方案3:包子没有发起来,和使用炊具有关系,与你和面?才苦的是不是干酵母放多了

苍梧县19175613211： 红糖芝麻包蒸熟后好苦是什么原因? - ？
汗顷舒肝： 您好!红糖芝麻包蒸熟后味苦的原因,很有可能是芝麻炒过火引起的.做红糖芝麻包时,芝麻炒成八分熟即可,在加上适量的红糖就会又甜又香.希望我的回答能对您有所帮助.

苍梧县19175613211： 包子有苦味 - ？
汗顷舒肝： 糖在用温水活化酵母时加少了,如果是馅料苦,就是你放的葱太多了. 如果是面苦就是苏打粉放多了 你是在外面卖的包子还是自己做的

苍梧县19175613211： 为什么我做的包子发不起来而且是苦的,有什么办法可以让已经做好的苦包子不苦?？
汗顷舒肝： 关键看你是用什么发酵的?是不是酵母的呢?至于苦的还没听说过!发酵只有酸啊,用酵母发面方便,不过还的看天气,天气不同用量不同

苍梧县19175613211： 蒸好的包子为什么有点苦味？
汗顷舒肝：是因为 泡打分多了, 糖少了

苍梧县19175613211： 白菜包子蒸出来为什么是苦涩的味道 - ？
汗顷舒肝： 有的白菜品种味道就是发苦,还有一种淡淡的芥末的气味.买白菜的时候一定要闻一下,没有那种类似于芥末气味的再买.