蒸出来的包子后味苦,有什么好的解决办法?
其实主要是因为做包子的时候碱放多了,还有面粉发酵的时候酵母放多了,蒸出来的包子味道就比较苦。
蒸出来的包子有苦味说明是小苏打放多了,其实蒸包子不需要放小苏打,一样可以蒸出口味鲜美的大包子。
包子是我们平常老百姓最常见的主食之一了,它除了给我们很强的饱腹感以外,而且还是非常健康的一种主食,例如对消化功能比较弱的人群就有很好的适宜作用。包子的馅多种多样,可以根据不同口味的人群来随意搭配,今天我们就来聊一聊包子的具体做法吧,按照这个方法去做一定不会感觉到苦味。根据自己的口味来搭配肉馅,例如我们常见的猪肉,肉馅的选择非常重要,不能是全瘦,也不能是全肥,应该是三分肥七分瘦,这样的包子吃起来才会有食欲。所以选择猪肉中的夹心肉最为合适。紧接着把肉剁成馅后,开始准备配菜。按理来讲,猪肉可以搭配的蔬菜有很多,但为了方便,我选用韭菜来作为配菜,因为韭菜首先含有的水分较少,和猪肉搭配起来口感也十分的到位!不至于蒸出来的包子汁水到处流。把韭菜切成五毫米左右的小段,和猪肉混在一起,依次放入白胡椒粉、少许咸盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、料酒和适量的食用油,搅拌均匀。这时候的肉馅算是大功告成,接下来就是发面了,准备一个小盆,放入600克的面粉和300克的温水。准备一个小碗,把6克左右的酵母放入碗中用水化开倒入面中揉成团。我建议和面的时候不方小苏打最好,因为放了小苏打蒸出来的包子会看着十分的干扁,如果比例掌握不好也会有苦涩的味道。
接下来盖上保鲜膜等待发酵即可,室内温度最好在24°左右。发酵的时间约半小时,等面两倍大的时候就说明成功了,接着就是包包子环节了。包好的包子再放入蒸笼里醒15分钟。水开后蒸上十五分钟就可以出锅啦,这样包出来的包子是绝对没有苦味的。
蒸出来的包子后味苦,有什么好的解决办法?
1、沾糖食用。用有苦味的包子蘸取白糖一起食用可以中和掉包子的苦涩味,使其口味越来越略微好一点。
2、配搭才要一起食用。用包子配着才要一起食用,可以运用菜式的鲜香气缓解包子的苦涩味,食用起来就不容易觉得苦了。
3、配搭酱料食用,如番茄沙司、辣酱、郫县豆瓣酱等。
包子有苦涩味,非常大一部分因素是发酵粉放多了。酵母菌和面的比例大约为1:50.水看边揉边放。面粉、水量的比率对方面很重要。许多好朋友一直说法不起起来,很有可能是由于面团太硬了。水少面多,面团就硬,那样的面团适合做手奔面。水多方面少,传出来的面团软踏踏,制成品味道差。哪些比率适宜呢?我给个大概的配制:500g面粉,水量不可以小于250ml,即等于:2:1的占比。
常用发酵剂有三种:
1、醒面用的发酵饲料有三种:苏打、面肥(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似∶在适合的情况下,发酵饲料在面团中造成二氧化碳气体,再根据受热变形促使面团越来越柔。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩,因此用它方面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性化学物质,会毁坏面粉中的维他命,减少面条的营养成分,不建议采用。
3、面肥有一些地区又叫发面,是之前发醇以后抽取的一块面团,适度储存以后用它来做菌苗运行发醇。面肥务必要配搭碱来应用,是由于它会使面团造成怪味。但碱会毁坏面粉的营养成分,并且使用量十分不太好把握,制成品非常容易导致消耗,呵呵呵~因此都不提议应用。
4、活性干酵母(发酵粉)是一种自然的酵母植物甾醇,它不但营养元素丰富多彩,更宝贵的是,它富含充足的维他命和矿物。它还不但自身带有充足的维他命,它对面粉中的维生素也有维护功效。还不仅这般,酵母在繁育全过程中还能提升面团中的B族维生素。因此,用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
有苦味的包 子不建议再吃了,很可能是馅的问题,或者也可能是面的问题。比如面放过期了,就会导致味道发苦。既然说到包 子了,我们来看一道正确做法,美味又好吃。
用料
主料:猪肉末,芹菜辅料:葱姜蒜
做法
先发面
主料:面粉
辅料:酵母、水
制作过程:
用温水(手指放入水中感觉温温的,不烫)将适量酵母化开(酵母的量按照说明来放,宁多勿少)放入适量面粉,用手或者筷子搅拌,直至大多数面粉都搅成面团 然后用手把面揉成面团。
做面食细致的人会做到很干净,但是我懒,而且面不光盆不光并不影响发面质量,所以揉成面团就罢手了。而手不光的话可以去洗嘛 把面盆用盘子或者保鲜膜盖上,现在这种温度室温下放置1-1.5小时即可。用发面的时间准备馅儿。
猪肉馅加入小半勺盐、一勺生抽、一勺老抽顺同一个方向搅打,感觉上劲了之后填一点点水继续搅打,添入几次水之后,感觉肉馅已经水嫩且有劲即可。
葱姜蒜洗净并且切末 芹菜不要去叶 子,洗净,芹菜也切成碎末 把葱姜蒜末和芹菜末都加入猪肉末中,再加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽,并且加入2大汤匙食用油,仍顺原来的方向搅打均匀即可 馅儿和好之后可以放在冰箱里冷藏一下,利于馅儿里的水分和肉充分结合 1小时做包 子。
需要确定是因为馅子比较苦的原因导致的,还是因为面比较苦的原因导致的,如果面比较苦,很有可能是碱面放多,可以和白糖放在一起吃。
在发面的时候放入一些发酵粉或是小苏打,在蒸包子的时候不要蒸太长时间,尽量是控制在15分钟左右。
可以在包子水下面倒入一些白酒,然后再进行蒸包子,这样会增加口感,而且也不会出现这种问题了。
豆腐韭菜包子出来为啥是苦的
1.有可能是豆腐是用卤水作的,卤水下重了,导致豆腐苦;2.韭菜农残较高,用前未清洗或清洗不彻底。
包子做出来怎么会苦,怎样才能才能去掉
蒸出来的是不是发黄 发面的时候 干酵母 或者小苏打 或者你放的泡打粉 量多了 揉完应该有一点点酸味,但是基本上微不可闻
我蒸羊肉包子,蒸出来之后为什么会有些发苦?
蒸出来的包子有苦味说明是小苏打放多了,其实蒸包子不需要放小苏打,一样可以蒸出口味鲜美的大包子。蒸包子发硬一是你放的酵母量不足,没有发起来,二是包子里的馅太干。发黄一是面粉本身就黄,二是放的食用碱太多。
洋葱包子发现苦的原因
2、肉馅放入生抽,老抽,料酒,盐,胡椒粉,蚝油,香油,油,淀粉,葱腌制一会儿,再放入洋葱拌匀,3、拌匀备用 4、先将面粉,水,酵母粉,白糖放入面缸里,启动和面模式 5、揉至光滑放入大盆里盖保鲜膜醒发至两倍大 6、然后拿出排气,这一步一定要多揉一揉,关系到后面包 子出来的效果 7、把面...
葱放时间太长包的包子发苦敢吃吗?
没事的可以吃,葱包子发苦主要是葱的根没去干净,这样包的包子就发苦,在放葱时把棍心包净包子就不苦了。
早点摊的包子皮为什么那么苦呢?里面加了啥?对人体有害吗?
我认为早点摊的包子苦,可能是他放的,发酵粉放多了,发酵粉放多的时候面皮就会苦,这也是正常的,对身体没有害处,因为也不常常这样,只是一两顿而已,不会对身体造成很大的影响,走摊点的人非常的苦,他们一天睡不了几个小时,那么有时候多放点也情有可原,一时放多了,可能是太累了,寿眉没有...
为什么韭菜包子蒸出来有点苦
这个应该是韭菜,没有洗干净的原因,不是原生态的打过农药了
用红糖蒸的包子,为什么特别苦?
红糖蒸的包子特别苦,那就是红糖放多了苦了。
想请教您,我用老酵肥发面有时蒸完的包子会后口发苦,想知道这是什么原因...
有苦味是因为你碱放多了,比例失调所以苦,碱放少了就会酸,建议你发好面放碱的时候弄一小团放嘴里尝尝,如果酸就再加碱,一点一点慢慢加,苦了就没法改的,不酸不苦蒸出来的馒头味道就很好
为什么羊肉馅的包子有点苦
可能有以下几点。1、最常见的原因就是在杀羊的时候不小心把苦胆弄破了,羊肉沾上了苦胆的汁液,影响了羊肉的味道,不过肉没有变质,只不过味道不太好。2、还有一种是在喂羊的时候不小心把某些特殊的植物当作了饲料,由于植物本身就有苦味,所以羊肉也吸收了营养有了苦味。羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅...
汗顷舒肝: 蒸出来的是不是发黄 发面的时候 干酵母 或者小苏打 或者你放的泡打粉 量多了 揉完应该有一点点酸味,但是基本上微不可闻
苍梧县19175613211: 春天白菜蒸包子有点苦怎么处理??
汗顷舒肝: 这个问题很好解决,你可以多放点葱姜,还可以放点五香面,这样就不会吃出这种味道了!
苍梧县19175613211: 包子为什么有苦味 - ?
汗顷舒肝: 包子有苦味,很大一部分原因是酵母粉放多了.酵母和面的比例大概为1:50.水看边揉边放.面粉、水量的比例对发面很重要.不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了.水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面.水多面少,发出...
苍梧县19175613211: 包子蒸熟以后面苦是什么原因头一天晚上和面,第二天蒸, - ?
汗顷舒肝: 碱小法酸,碱大发苦,碱真多包子发黄更苦.
苍梧县19175613211: 哪种情况下包子蒸出来会苦??
汗顷舒肝: 解决方案1:蒸40分钟后包子颜色浅咖啡色,干酵母温水(不烫手)和面,醒3个小时,大小没有变.不知道是什么原因,面皮很硬,味道微苦用全麦粉 解决方案2:一般一斤面粉放多少干酵母,要放多少?说明上号称可以做馒头包子的,只放了一点盐 解决方案3:包子没有发起来,和使用炊具有关系,与你和面?才苦的是不是干酵母放多了
苍梧县19175613211: 红糖芝麻包蒸熟后好苦是什么原因? - ?
汗顷舒肝: 您好!红糖芝麻包蒸熟后味苦的原因,很有可能是芝麻炒过火引起的.做红糖芝麻包时,芝麻炒成八分熟即可,在加上适量的红糖就会又甜又香.希望我的回答能对您有所帮助.
苍梧县19175613211: 包子有苦味 - ?
汗顷舒肝: 糖在用温水活化酵母时加少了,如果是馅料苦,就是你放的葱太多了. 如果是面苦就是苏打粉放多了 你是在外面卖的包子还是自己做的
苍梧县19175613211: 为什么我做的包子发不起来而且是苦的,有什么办法可以让已经做好的苦包子不苦??
汗顷舒肝: 关键看你是用什么发酵的?是不是酵母的呢?至于苦的还没听说过!发酵只有酸啊,用酵母发面方便,不过还的看天气,天气不同用量不同
苍梧县19175613211: 蒸好的包子为什么有点苦味?
汗顷舒肝:是因为 泡打分多了, 糖少了
苍梧县19175613211: 白菜包子蒸出来为什么是苦涩的味道 - ?
汗顷舒肝: 有的白菜品种味道就是发苦,还有一种淡淡的芥末的气味.买白菜的时候一定要闻一下,没有那种类似于芥末气味的再买.