一斤肉放多少香叶合适
香叶的话一般一斤肉就1-2片就可以了。
一般只要控制要盐度和一些特定的浓郁香料用量，那管住腻感打破香气闷厚，那也不是什么困难的事情了。这些用量下，对于火候、时间等因素的要求便会友善很多。
一些香味浓郁的香料，如丁香、砂仁、草蔻、荜菝这类，多数朋友都知道用很少的量，并不容易造成用量过多，反而像是卤水中常用的桂皮、草果、香叶、山奈这些容易用量过多。
它们的香气都是比较浓郁的，用量过了便容易让香气闷掉，进而形成腻感，所以用量上不可多，桂皮大约就一斤肉不高于2克即可，山奈则是在1.5-2.5克之间，草果为1-2克之间。
煮肉因为卤水会搭配老抽、生抽、鱼露还有其他的一些酱料使用，这些都是带有盐度的，这样一来又会让盐度提高了，所以在小鸣看来，其实是没必要提高的，只要按照正常的用量，及一斤配4-6克，或者是4-5克的盐就可以了。
十斤肉放多少八角合适?
煮一斤肉放大概八角两颗至三颗，桂皮五厘米，香叶一片至两片。十斤的话大概就是乘上10倍，也就是20颗八角左右吧。具体每个人的口味不同，烹饪美食过程中也可以根据口味酌情添加八角、桂皮和香叶的味道比较浓郁，猪肉时不宜添加过多，以免影响肉的口感。
卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少?你怎么看?
香叶20克，草果5克。甘草2克。灵草2克，白胡椒8克，白寇3克。砂仁4克，朝天椒3克，白芷2克。黄桅子10克，将上诉所有香料打成粉备用，可以使用多次量，草果砂仁称重后去籽。香料使用比例，20公卤水，40克香料粉包，卤10公斤肉，卤水越多香料粉同比增长，使用方法，香料粉放入沙袋中做成以后放入卤水...
怎么炖牛肉好吃?
主料:牛肉1斤 配料:香叶2片,葱1根、姜1块、食用油200毫升、清水1000毫升、热开水1000毫升、温水500毫升 调料:黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,盐15克、生抽15克 炖牛肉步骤 1、将牛肉切成大块放入清水中,充分浸泡2个小时以上。 (在浸泡期间也不能偷懒,中间要换水,因为浸泡一会儿牛肉中的血...
正宗的五香卤肉配方
说来还是因为动物肉的异味，人们不喜欢，甚至厌恶。所有动物鱼类，血腥味大，人们茹毛饮血的时候喜欢，因为血腥味意味着生命，吃它能活下去。等到食物多了，有挑选余地的时代，这个味道就不如搞熟后的味道。再发展到自然烤熟煮熟，不如放进香料，做成想要的味道。于是，香料被发现，引起争夺，引发战争，...
饭店厨师炒菜都用的什么调料?
4、【桂皮】味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香。5、【丁香】香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材最为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多...
一斤卤肉配各种香料多少克比较好?
你好,很高兴回答你的问题,一斤卤肉总的香料也不能超过10克,所每一种香料就不会太多,如果香料多的话,卤出来的肉就失去原来的肉香味了,没有肉香味了,东西就不好吃了,以下就是1斤肉的香料配比:八角1个,香叶2片,桂皮1小块,花椒5-6粒,小茴香10粒,以上香料1斤肉足够了。 大家好,我是灰灰,很开心看到我专业...
腌肉10斤猪肉需要多少盐?
地区不同，各地卖的盐的重量不同，有四百克的，有五百克的。十斤肉需要两袋或者三袋盐。如果个人口味重的话，可多加点盐。方法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉10斤、食用盐300克、八角10g、茴香2g、香叶2g。1、把盐、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒。2、然后用刀把肉皮刮干净，不...
烧烤的腌肉方法
烤肉腌肉的腌制方法：准备材料：猪肉300克、生抽10克、料酒10克、黑胡椒粉5克、盐5克、辣椒粉适量。1、先将猪肉洗净后切成片或者切成条，注意不要太细，装入容器中。2、加入生抽、料酒、盐、胡椒、辣椒粉，用手抓匀。3、倒入少量的食用油，最好是有香味的玉米油，让肉的表层裹上一层油。4、静置...
怎样腌制酱肉,酱肉的做法
二、配料包 1、酱猪肉配料包：按10斤肉计 花椒2.5克、大料2克.桂圆3克、草果2.5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香叶1克、陈皮3克。2、酱牛肉配料包：按10斤肉计 砂仁2克、陈皮2.5克、...
一斤肉做多少肉夹馍
5. 猪肉烙皮后清洗干净，往猪肉皮中加入红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，然后用手充分揉搓入味，腌制两个小时左右。6. 锅中放入适量清水，把腌制的肉连带腌肉的酱汁一块倒进锅中，再加适量红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。7. 大火烧开后撇...
生鸿红花： 你好,以猪头肉50斤卤水为例八角25克桂皮50克草果7-8个香果5-6个白寇50克砂仁50克三奈20克陈皮20克黄枝子15克花椒15克香叶10克小茴香50克砂姜20克千里香15克紫草10克甘草15克丁香10克
那曲地区17057553307： 炖一斤肉放几个丁香? - ？
生鸿红花： 一斤猪肉用3克一斤猪肉分别用1克丁香丁香是入骨香,香味浓郁强烈,用量要稍小,1斤猪肉用1克丁香即可.【炖牛肉】牛肉本身的话腥味不算重,买回新鲜的牛肉冲洗干净,稍微浸泡出血水,焯水时加料酒和生姜片即可去腥味.要想腥味去除...
那曲地区17057553307： 红烧肉一般放多少香料 - ？
生鸿红花： 其实材料很简单啦,都是家里常备的材料.带皮五花肉1块,大概250-400g吧, 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 冰糖两块
那曲地区17057553307： 各位好友:问一下,炖肉时香料各放多少个(如桂皮 花椒 白蔻 草果 小茴香 香叶等等),最好精确到个位数? - ？
生鸿红花： 按份数计,桂皮2份,花椒0.5-1份(看各人喜好). 白蔻1份,草果1份,小茴香1-1.5份,香叶0.5份,最好再加上2份量的大料(八角茴香).
那曲地区17057553307： 一斤肉放多少十三香 - ？
生鸿红花： 看你吃得咸不咸,淡的话放30克,咸的话放50克
那曲地区17057553307： 卤肉的香料放多少合适? - ？
生鸿红花： 根据卤肉的品类、重量添加 常见的卤肉品类有很多,既有牛、羊、猪等家畜的纯肉类、下货内脏类,也有鸡、鸭、鹅等禽肉类以及附件类等等.这些食材本身的香味和异味是不一样的,所以香料的添加量也不一样.总结下来,卤腥臭异味大的下...
那曲地区17057553307： 煲两斤猪脚一般放多少香叶和八角呢? - ？
生鸿红花： 只需放5片香叶和4粒八角.煲猪蹄具体做法如下: 食材: 鲜猪蹄、枣、食盐、味精、料酒、胡椒粉、香叶、八角 步骤/方法: 1.购买新鲜的后猪蹄,尽量让卖肉的用刀将猪蹄从中间劈开,这样省下自己动手了.因为猪蹄骨头硬,家里的刀砍...
那曲地区17057553307： 做熟食放多少丁香? - ？
生鸿红花： 丁香不用多,2斤肉配几克就好,熟食还需许多其它配料,八角,肉桂,川椒,豆寇,香叶,辣椒等,可以先试试看
那曲地区17057553307： 香叶味道不大,但为何炖肉时要放香叶? - ？
生鸿红花： 香叶的作用不是帮助品尝或去除肉的腥味.香叶的药用功能比较大,有利于人体健康.添加到肉中只是为了帮助肠蠕动和胃消化,而不是为了去除肉的腥味或使肉的味道更好. 很多人习惯于放一些八角、胡椒、肉桂,甚至有些人会直接放一...
那曲地区17057553307： 淹10斤鸡腿需要放多少香叶 - ？
生鸿红花： 香叶放多少没定量,但要炖在汤里才会出香,腌渍效果不好. 要很香的肉味的话,你用小小匙挑一点点骨头粉和麦芽粉放入,效果比放香叶好不知多少倍了.(这两样如果超市买不到,就到菜场里的南北干货铺买,不要放多了,当心太香,呵呵.)
