灌汤包中的汤，是如何灌进去的？

~

灌汤包里的汤严格上说不是灌进去的，是在包馅的时候和馅一块包进去的。灌汤包因外形精致，味道鲜香可口，清淡营养，是遍布全国各地的一道美食，较出名的有开封灌汤包，江苏靖江灌汤包，以及南京灌汤包，而每种灌汤包的馅料都是采用固态汤水的制作手法包制而成，只有这样制作出来的包子汤色清凉，肥而不腻。

如果想将汤顺利的包进包子里，最好的方法就是先将汤制成固态的，具体来讲，其实是皮冻或者用肉先吸收足量水分，经过高温蒸制后便可融化，渗透。而在蒸制之前，这些是与馅料融为一体的，这样既制作起来方便，效果最好，也可以让包子皮保持韧性，不在生胚的时候被汤水泡烂，更可以使汤水的颜色清澈，爽口，同时也增加了灌汤包的趣味性。

制汤第一种方法

利用皮冻出汤，一般是将猪肉皮清洗干净后放入锅中略煮几分钟，拿出后刮去多余的油脂，再放进水里，配上葱姜，大料，小茴香，香叶，花椒一起熬制到出胶，然后将肉皮捞出，过滤出杂质，留下含有胶原的汤，彻底放凉后就成了皮冻，将皮冻切小丁，放入肉馅里一起拌匀包进面皮里，在蒸的过程中，皮冻即化为原来的猪皮汤，再经过馅料缝隙的过滤，胶原一部分留在了馅里，一部分渗到了馅外，所以就变的很清凉。

制汤第二种方法

在肉里直接加入葱姜大料泡出来的水，分多次去添加，加一次后朝一个方向的用力搅拌，香料水就会充分的融入到肉馅里，肉馅的硬油脂吸收水分后变成软油脂，依然保留着较强的黏连性。所以汤不会短时间内渗出来，但经过高温后蛋白质收缩，脂肪融化，水分也自然就留了出来。

灌汤包的正确食用步骤

灌汤包在刚出锅的时候吃食最好的，因为这个时候的汤汁最多，经过放置一段时间后就会被表皮和馅料吸收，但是趁热吃的汤包里面含有很高温度的热气，一口下去恐怕要烫坏嘴巴，所以文雅人士就学会了，先将包子戳一个口子，让汤汁留到小碟中，将包子一口吃掉后，当然大个的要多吃几口，再将碟子里的汤喝掉。或者是将包子先轻轻咬掉一块皮，漏出个小口，等内部的热气适当的撒发后，不至于熏汤到嘴的程度，就可以先将汤汁吸掉喝下去，然后再将包子吃掉。

结语：灌汤包历史悠久，在北宋时期就已经盛行，可见在更早的时候就已经被发明，流传至今依然是保留了原本最传统的做法，算是一道至少相传了近千年的传统美食，在如此发达的今天灌汤包的美味还是一点都不逊色，依然是很多饭店的招牌。

因为皮冻的凝固与融化的转变温度在30℃左右，制作汤包时掺入了皮冻，随着笼内的温度不断上升，馅心中的皮冻可由原来的凝固状转变为液态状了。

这个是有秘方的，秘诀就在馅料里面，会加入特制的肉皮冻，包进面皮之后上锅蒸熟，这个肉皮冻就会融化，也就成为了灌汤。

我第一次吃灌汤包的时候，真的十分好奇它里面的汤是怎么灌进去的？会想如果自己在家也能做出这美味又好吃的汤包就好了。我相信应该有很多网友都有这种想法吧？其实制作灌汤包的方法很简单，只需要几步就好了，喜欢吃汤包的网友吗记得给我点赞哦。

首先我们要知道灌汤包里的汤，不是灌进去的，而是和馅料一起包进去的。

一、准备做汤的材料

灌汤包里的汤其实是猪皮，所以我们先到菜市场买一块新鲜的猪皮，回家以后 把猪皮放入清水中冲洗干净（反复清洗多洗几遍），然后把锅里放入适量的冷水烧开，等水开以后调成小火，把猪皮放到锅里焯水，关火捞出猪皮沥干水分，放置盘里冷却以后用小刀把猪皮的表面清洗干净（猪毛和油脂刮掉），然后放入水中洗干净备用。

锅里再次加入冷水，把处理好的干净猪皮放到锅里，接着放入料酒、八角、盐，大火煮20分钟左右，用筷子试一试，如果猪皮能弄破，就可以捞出来了，捞出以后把猪皮切成小块放到破壁机里，加水将猪皮打成汤。

常出皮 打好了汤里加入适量清水 开中火 慢慢好煮半小时，把汤汁盛出放凉、凝固，放入冰箱冷藏。

二、制作馅料

把准备好的猪肉剁成肉馅，加入葱姜帆搅拌均匀，放入生抽、食盐、料酒、蚝油等调料调味，放入冷藏好的皮冻搅拌均匀，就这样灌汤包的馅料就好了。

三、把肉馅包打包子皮里面

我们可以到菜场买圆形饺子皮代替包子皮，把调好的肉馅放到包子皮的中间，收好口以后放入蒸锅蒸20分钟左右即可出锅。

不知道今天我介绍的灌汤包肉馅的你们学会了吗？这样制作的馅料包出的灌汤包，会有很多的汤汁奥。

---

金平区15136897180： 灌汤包里的汤是怎样灌进去的?？
抄仪科特： 灌汤包或饺子里面的汤做之前本来是固体的方块,在包包子或饺子的时候放在正中间,这样蒸的时候汤的固体就会化掉,所以就形成了汤包或饺子!

金平区15136897180： 灌汤包的汤是如何灌进去的？
抄仪科特： 灌汤包里的汤不是灌进去的,那是皮冻,把猪皮煮化,然后冷冻成块,在和陷拌在一起,这样在蒸的时候就化开了,就变成汤了.

金平区15136897180： 小笼汤包的汤是怎么灌进去的? - ？
抄仪科特： 鸡骨或猪骨加皮熬制的浓汤,经冷却后成为汤冻,配以其他菜品蒸制后即成了汤包,小笼汤包的汤就是怎么灌进去的.

金平区15136897180： 灌汤包的汤是如何灌进去的 - ？
抄仪科特： 用鸡爪子和猪皮熬的汤,冷却成肉冻,剁碎和馅一起包,遇热融化就成了汤

金平区15136897180： 灌汤包和灌汤饺是怎么灌进汤的? ？
抄仪科特： 灌汤包或饺子里面的汤做之前本来是固体的方块,在包包子或饺子的时候放在正中间,这样蒸的时候汤的固体就会化掉,所以就形成了汤包或饺子!

金平区15136897180： 为什么灌汤包里面有汤?怎么制作的?怎样把汤灌进包里面? ？
抄仪科特： 将汤做成皮冻的样子..绞碎..包进包子里,蒸包子时皮冻会化开成为汤

金平区15136897180： 灌汤包是怎么把汤弄进包子里的?？
抄仪科特： 汤,主要是皮冻,主要成分是肉皮胶,加热就是液体拉.

金平区15136897180： 汤包里的汤汁是怎么灌进去的?？
抄仪科特： 说是叫灌汤包,但其实并不是把汤灌到包子里,而是在包包子的时候在里面包上一小块皮冻,这样包子蒸熟了,皮冻也化了,所以一咬上去就是满嘴的汤汁了

金平区15136897180： 灌汤包里的汤是怎么进去的？
抄仪科特： 猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐、饱和碱水、猪皮、制净后,加入料酒,老抽、葱姜、煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻取出切碎.加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用.高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸. 饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时.下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了.汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够.但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础.不然的话,很容易出现汤破的情况.

金平区15136897180： 请问汤包是怎么做的?包子里的汤是怎么包进去的?做法上有什么讲究吗?？
抄仪科特： 你知道,什么叫皮冻吗? 东北人,都知道. 把这个,切成小块,包进去, 熟了,就有汤了. 阿弥陀佛