大蒜发黄是变质还是氧化
大蒜变黄并不意味着就是黄曲霉素的标志。大蒜中的蓝色色素会转变为蒜黄素，导致颜色变化，但这并不影响食用，除非大蒜出现腐烂、发霉的迹象，因为黄曲霉素通常与霉变有关，带有强烈霉味和黑色霉点的大蒜应避免食用，以免摄入有害物质。
至于外皮有烟熏样发黄的情况，如果只是表面受热或霉菌影响，而内部未见明显异常，仍然可以食用，但最好剥开检查。总的来说，大蒜发黄并不一定意味着坏了，关键是要观察是否有其他异常现象，如霉变或异味，以确保食品安全。
大蒜变黄了还能吃吗
1、如果没有变质的话，是可以吃的。2、大蒜发黄一是由于放在空气中氧化所致；二是腌制过得大蒜经发酵而变黄，像是糖醋蒜；三是大蒜受到细菌等微生物入侵，导致其营养受损而出现果肉变黄变软烂的现象，以上三种原因出现的大蒜发黄，其一、二都可以吃，但第三种则不能吃，里面含有细菌毒素，若不慎食用...
大蒜发黄是不是坏了
大蒜发黄是不是坏了 大蒜黄了并不是坏了，而是因为氧化了，只要没有长霉就是可以正常吃的。大蒜蒜头中含有维生素C。长时间保存后，维生素C容易被氧化成浅黄色，所以放久了的大蒜蒜瓣会发黄。发黄的大蒜如果还比较硬，而且有蒜味，可以在烹饪的时候提鲜，但最好不要做凉拌菜或者蒜末等单独食用。大蒜...
大蒜头变黄还能吃吗
不过，如果大蒜明显发臭或者变软，应避免食用，因为这可能是变质的标志。总的来说，大蒜变黄并不一定代表不能吃，关键在于其是否依然新鲜且无异味。但为了健康考虑，最佳选择还是在大蒜保持良好状态时使用。以上信息源于网络，版权归属原作者。
大蒜发黄了还能吃吗
大蒜发黄了不能吃，大蒜中含有蓝色素，当放置过久、蓝色素转变为蒜黄素的时候大蒜就会发黄，蒜瓣也会发软，此时意味着大蒜已经发霉腐坏，而正常的大蒜脆硬、呈乳白色。发黄的大蒜营养价值极低，口感不佳，再食用会对人体造成损害。大蒜含有丰富的维生素C，保存不当的大蒜接触空气，就会导致氧化发黄，加速...
大蒜变黄是咋回事,还能吃吗
大蒜中的蓝色素转变为蒜黄素，大蒜就会变黄。如果没有变质腐烂，是不影响正常食用的；因为在低温环境中，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素。不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素，于是黄色素出现了。常见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄...
大蒜时间久了发黄能吃吗 大蒜时间久了发黄能不能吃
大蒜在阴凉通风处长时间放置，其中的维生素C可发生氧化反应，从而表现出大蒜颜色变黄，而其中的水分蒸发、脱水，可以使大蒜变软。此种情况的大蒜黄色为淡黄色。3、如果大蒜在储存过程中出现变黄、变软，并且黄色较晦暗，或表面有渗液，或出现臭味，或表面出现绿、黄毛时，通常提示大蒜已经发生腐败变质。
蒜发黄了还能吃吗
出现变黄变软的情况下，说明大蒜已经出现了腐坏变质，内部被细菌等微生物侵袭，出现组织细胞死亡，抗氧化能力降低，可能危害身体健康。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健...
刚从拼多多买的大蒜剥,看以后大蒜是微黄色的,有问题吗?
大蒜微黄色，应该是蒜头没干就打包了，空气不流通，捂得了。吃应该没问题。
大蒜发黄了还能吃吗?(大蒜变黄了还能吃吗)
2、大蒜发黄了还能不能吃。3、大蒜里面发黄了还能吃吗。4、大蒜有些发黄还能吃吗。1.大蒜发黄之后是否能吃，需要根据情况判断，因为大蒜放置久了，会出现氧化反应而导致肉质发黄，这个时候不会滋生什么有害物质，可以正常食用，但是要是大蒜发黄又发软，多半是已经腐坏变质了，继续食用会对健康不利。
发黄的大蒜能吃吗 发黄的大蒜是否能吃
大蒜存放时候出现发黄是因为大蒜中富含维生素C，大蒜经过长期存放，维生素C容易被空气氧化成黄色，只要大蒜没发霉就可以放心食用。2、不过要是大蒜放久发黄又变软的话,那么多半是不能吃的,这个时候大蒜里面已经出现了坏变的情况,内部的细菌也会被微生物侵袭,营并流失严重,口下降,继续食用还会危害健康。
倚药盐酸： 大蒜放冰箱变黄,是冰晶破坏了植物细胞的液泡,细胞失去支撑物,所以就发软变黄,应该是细胞死亡造成的抗氧化能力下降,被氧化了.吃应该没什么问题,口感上可能会差很多.东北人有的把变黄的蒜炒着吃,怕浪费的话可以借鉴! 以后存放...
山西省19645853851： 蒜头为什么黄色的 - ？
倚药盐酸： 蒜头变成黄颜色,是因为大蒜中有一种物质叫绿色素 .绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成. 产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素. 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变. 这种绿色素无毒,可以食用 蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健提之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会让人精神疲惫.
山西省19645853851： 生大蒜头为什么中间一颗是金黄色的,其中一个大蒜中间有一瓣是金黄色的,好像腌熟了一样,能吃吗? - ？
倚药盐酸： 这样的生大蒜肯定是可以吃的.要是有这种现象的话,只可能说明这个生大蒜在生长的过程中产生了一些不好的营养物质,所以才会有一种是金黄色的,但是这个金黄色的也是可以吃的呀.所以这样的生大蒜吃起来味道和其他的大蒜是一样的,所以并没有什么不好的影响.
山西省19645853851： 大蒜倒碎后放置一段时间黄了还能吃吗 - ？
倚药盐酸： 大蒜末放一会儿会有点发黄,是氧化了,道理和苹果梨土豆茄子氧化一样,没关系的. 如果切成蒜末,暂时不吃,可以加点盐,保鲜膜封起来.
山西省19645853851： 大蒜为啥变色 - ？
倚药盐酸： 大蒜为什么会变成绿色? 这主要是因为大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应,反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色.不破碎的大蒜变化过程非常慢,因为外部有层膜把它与空气隔开来了,大蒜素与氧气接触少.但是蒜末、蒜泥中,大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化,从而发生氧化反应.所以,蒜泥、蒜末出现变绿是正常的. 相关实验显示,控制氧气与温度,发现在氧气一样的情况下,温度越高、变色越快;而在温度一样的情况下,氧气越多,变色越快.在实验中也发现,今年的大蒜和去年的大蒜捣碎放在相同的温度和氧气中,去年的大蒜变色要比今年的大蒜快很多.这也充分说明,越新鲜的大蒜变色越慢.
山西省19645853851： 大蒜子掰开井熟软,呈黄红色,蒜香味更浓些.是什么原因造成的,还能吃吗? - ？
倚药盐酸： 这个是氧化了,变质了,不可以吃了,抓紧时间扔掉吧,这个就是编制的一种表现,所以说还是抓紧时间扔掉吧!
山西省19645853851： 剥开蒜籽,蒜子肉发黄能吃? - ？
倚药盐酸： 不要吃了吧 ,发黄了就是被氧化了
山西省19645853851： 蒜头变色是怎么回事? - ？
倚药盐酸： 那是氧化了! 专家建议蒜剥开后不要马上吃,放置15秒再吃. 氧化后的大蒜可以抗癌:将大蒜切开,与空气接触15秒后,切面上产生一种叫做大蒜素的物质,可以抗癌.
山西省19645853851： 大蒜捣碎一天之后会不会缺失营养？
倚药盐酸： 大蒜,白色的,捣碎了,放一会,会变黄,若要放了一夜,有可能变绿,它的营养价值变黄就是氧化了当然就营养不容易吸收了,建议防止15分钟左右为宜.
山西省19645853851： 蒜米发黄还能吃吗? - ？
倚药盐酸： 能吃,但总是不如发白的好点.夏天天气热,大蒜坏的快.不多买,买后放冰箱蔬菜盒保存.变色基本就扔掉了.但若剩下量较多,黄色程度不厉害——微黄,掰开还有浓郁的蒜味,按一按感觉还挺硬实,放在炖煮东西时用掉(不食用)只提味;不适合单独食用,如做凉拌菜、蒜蓉菜、大蒜就饺子/包子之类.
