做猪肉灌肠的详细步骤是什么？

~ 猪肉灌肠是一种传统的中式肉制品，制作过程相对复杂，需要耐心和技巧。以下是制作猪肉灌肠的详细步骤：
准备原料：选择新鲜的猪后腿肉或五花肉，因为这部分的肉质较为紧实，适合做灌肠。还需要准备适量的肠衣，通常使用猪肠衣或羊肠衣。此外，还需要一些调味料，如食盐、白糖、料酒、生姜粉、五香粉等。
制作肉馅：将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。在肉馅中加入适量的冰水，使肉馅更加细腻。然后加入食盐、白糖、料酒、生姜粉、五香粉等调味料，充分搅拌均匀，让肉馅充分吸收调味料的味道。
腌制肉馅：将调好味的肉馅放入冰箱中腌制一段时间，通常需要腌制12小时以上，这样可以让肉馅更加入味。
准备肠衣：将肠衣清洗干净，去除异味。然后将肠衣浸泡在温水中，使其变得柔软易操作。
灌肠：将腌制好的肉馅倒入灌肠机中，将肠衣套在灌肠机的出料口上。打开灌肠机，让肉馅均匀地灌入肠衣中。注意灌肠时要控制好肉馅的紧密度，不能过紧也不能过松。
扎口：当肠衣中的肉馅达到一定长度时，将肠衣扎紧，然后在扎口处打一个结，防止肉馅流出。
晾晒：将灌好的肠子挂在通风干燥的地方，进行晾晒。晾晒时间根据当地的气候条件而定，通常需要晾晒3-5天。
煮制：晾晒好的灌肠需要进行煮制。将灌肠放入锅中，加入足够的水，用中小火慢慢煮熟。煮制过程中要注意观察火候，避免煮破肠衣。
冷却：煮好的灌肠捞出，放入冷水中迅速冷却，这样可以使肠衣更加紧实。
切片：将冷却好的灌肠切成适当厚度的片状，即可食用。也可以将切好的灌肠进行二次加工，如炒、炖、烤等。
总结：制作猪肉灌肠需要经过准备原料、制作肉馅、腌制肉馅、准备肠衣、灌肠、扎口、晾晒、煮制、冷却和切片等步骤。在这个过程中，需要注意肉馅的调味、肠衣的处理、灌肠的紧密度和煮制的火候等细节，才能制作出美味可口的猪肉灌肠。

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端木利阿托： 1、猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了.精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈...

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端木利阿托： 原料配方 猪精肉(粗粒)60公斤 猪精肉(细粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 淀粉5公斤 大曲酒0.5公斤 硝酸钠50克 红米粉适量 精盐3.5公斤出口产品,根据合同规定,可...

邹城市19276193848： 猪肉灌肠怎样做好吃制作配方哪教 - ？
端木利阿托： 最佳答案 方法/步骤1 准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水(我用的基本是瘦肉,如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉),里面有不多的肥肉,我不喜欢吃太肥的.2 生姜去皮根据肉量秤后备用,姜切片再且丝后切末,比姜汁...

邹城市19276193848： 猪灌肠的做法,猪灌肠怎么做 - ？
端木利阿托： 猪灌肠做法:猪肥肠洗净放在盆内,用盐面加少许醋,反复揉搓,洗净,泡入凉水中,取出沥干,切成一尺余长,一头用线扎住,将荞麦糁子面加水和成糊状,灌入肠内,将口扎紧,放入蒸笼,待半熟时,要用针在肠衣上扎眼放气,蒸熟晾凉,切成圆片,放入碗内,调上醋、蒜、汤等即可食. 特点:软硬兼具,清淡适口.

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端木利阿托： 主料:瘦猪肉1750克,肥猪肉500克,猪小肠300克,调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克 做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透.2.干猪肠用温水浸软留用.3.将老抽,砂糖,酒...

邹城市19276193848： 老北京灌肚咋做? - ？
端木利阿托： 灌肚也叫灌肠用几种蔬菜与鲜猪肉灌制而成的荤素复合灌肠,成品色泽枣红,肠体有弹力,肉馅粉红色,味香诱人.加工方法介绍如下:1、材料:新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶...

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端木利阿托： ※ 特制武汉腊肠的配方和灌制1、选料及处理:选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤.瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4—0.6斤生蝗小块;肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪,切在怀厘米见方的小丁. 2、配料:白砂...

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端木利阿托： 做法步骤 步骤 1 将猪肉切细丁,这是最累人的一个步骤,要是弄得肉多,不妨全家总动员吧 步骤 2 加入花椒面(花椒炒熟,碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的,不可少)、盐(据说10斤肉,2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀...

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端木利阿托： 自制灌香肠的具体步骤是: 1.干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉. 2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉. 3.十三香粉45g. 4.盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟. 5.灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做. 6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片. 7.一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,加到肉中,拌匀,腌4个小时. 8.灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破. 9.灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠. 10.灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了.

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端木利阿托： 自制灌肠的做法1.猪肉切块准备好2.绞肉机教成肉末3.倒入白酒4.简单搅拌一下5.加入白砂糖6.十三香加进去7.继续放盐和姜粉8.淀粉和红曲粉放进去开始搅拌,可以用手抓匀9.清洗灌肠,泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去10.开始塞肉11.第一次做,做的不是很好,好像有大有小的12.悬挂晾干了一个晚上,第二天入开水锅煮熟的13.取了一根煎了下,尝了一口还挺好吃的