糖葫芦的制作方法。
需要提前准备好的材料包括:山楂 12颗、糖 20g、水 100ml、芝麻 若干、竹签 3根。
1、第一步把山楂洗净。
2、将每颗山楂的前后挖掉,放蒸锅蒸熟。
3、用一个小叉子,在每颗山楂中旋转,取出山楂籽儿。
4、去核后,穿上竹签,并将穿好的山楂放到保鲜膜上。
5、把山楂包裹好。
6、用两个菜板将山楂串压扁。
7、在压扁的每串山楂串正反面撒上适量的芝麻。
8、锅内放水和冰糖,煮化。
9、快速的将糖浇在冰糖葫芦上。
10、冷却10分钟,这样就完成了。
糖葫芦有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热的作用。跟我学糖葫芦的做法吧。
冰糖葫芦的做法
材料:山楂500克。
调料:冰糖150克,水150克。
练习:
1.山楂清洗干净,去蒂。
2.将一大块冰糖放入微波炉中大火一分钟,轻轻打碎,立刻碎成碎片。
3.将洗净的山楂用竹签串起来。
4.将碾碎的冰糖放入锅中,倒入等量的开水,中火加热,用铲子慢慢搅拌,加快冰糖的溶解速度。
5.当冰糖全部溶解后,关小火慢慢加热。这个时间有点长,大概七八分钟。(熬过月饼糖浆的人应该很有经验,都差不多,只不过那个里面有柠檬酸,所以从来不凝固。)
6.仔细观察糖溶液的泡沫。当糖溶液的颜色变得有点黄,泡沫又多又密时,就差不多好了。将捆扎好的山楂放入其中,快速滚动,取出后放入抹了油的铁板中,放冷10分钟凝固。
糖葫芦制作原料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油。设备:小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡)。制作工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。在冷却五分钟后,即可取下。山楂既可去核,也可不去核;还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等,做花样冰糖葫芦。
在家里做冰糖葫芦:
1,山楂洗净,在其腰部用刀转圈切至籽处,用手掰开,用刀尖一挑,籽就出来了.用竹签串成一串串的.
2.锅里放水,糖,比例是5:3 小火熬,要不停的搅拌,待到糖色变黄,用筷子能挑出长丝来,即把糖葫芦串转圈粘上糖;
3.把粘上糖的糖葫芦,立即放在撒满芝麻的白铁板上,待凉后,取下.就OK!
依此法还可以做葡萄、橘子、香蕉、弥猴桃片、草莓、木瓜片、火龙果片、加应子,海棠、洋菇茑等等
此法还可以做肉块糖葫芦、馒头片糖葫芦等等。
稿源: 生活报 2005-10-29 15:57:31
冰糖葫芦,酸甜可口,不仅好吃,而且十分好看,串得长长的糖葫芦,一串足有几十个山楂果。被红红的果实压弯了的竹扦子拿在手中一颤一颤的,更增添了节日的喜庆气氛。那么,你知道冰糖葫芦起源于何时吗?据说它的起源与南宋的宋光宗有关。
宋光宗,名赵停。有一次,赵停最宠爱的黄贵妃生病了,面黄肌瘦,茶饭不思。御医用了许多贵重的药品,都没起到什么效果。赵停见爱妃日益憔悴,最后只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果 即山楂 煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准会见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃的口味。黄贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了今天的冰糖葫芦。
山楂能够消食积,散淤血,驱绦虫,止痢疾,特别是能帮助消化。也许是黄贵妃所食的山珍海味积住了食,做下了病,小小山楂解除了她的病痛。我国明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡肉硬,入山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”
据有关研究证明,山楂还具有降血脂,降低血清胆固醇等作用,因此也更受人们的青睐。现在,虽然山楂食品花样翻新、品种繁多,但人们对酸甜香脆的冰糖葫芦仍十分钟爱,成为街头常见的一种休闲食品。
信远斋酸梅汤冰糖葫芦做法
信远斋的酸梅汤是我国传统的医疗保健食品,它按照清宫御膳房方法进行加工制作,独具特色,颇受欢迎。该店每到夏季,用特制的木冰箱冰镇酸梅汤在门市出售。营业室内悬挂名人字画,备有桌椅。许多文人墨客逛文化街,观赏购买古玩、字画之余,都愿到信远斋优雅的店堂来喝上一碗酸甜香浓、清凉爽口的酸梅汤,既消暑解热,又借机小憩。
信远斋的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内,瓷坛周围有天然冰镇着,瓷坛和天然冰装在木箱之中,木箱内钉一层白铁皮,外涂有大漆。该店制作食品的原料,挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕,选用浙江、福建和广东出产的优质乌梅,尤以浙江吉安生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品;辅料选用金黄色的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花。
做蜜饯的海棠,选用“八愣”的白海棠,白糖选用“头层”绵白糖。生产中,坚持按配方下料,严格按规程操作。制作酸梅汤的配料,要根据气温灵活掌握,天热时就要酸一点,天凉时就要甜一点。
其方法是:经过定温、定时浸渍,过滤、加热,适当放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄,幽香四溢,清凉爽口,饮后挂碗(碗内附着一层汤汁)。制成酸梅汤后,再经浓缩加工成酸梅卤,达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。
冰糖葫芦的制法更是别具一格,挑选上好的红果去核,串成一串,但果与果之间要留一定的空隙,使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子,夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥,外面薄薄地贴上一层黑豆沙,豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁,而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明,食之甜酸脆绵,清香利口。
参考资料:http://www.singtaonet.com/health_drinking/heal_sp/t20051104_37461.html
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请教压花葫芦的制作流程
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剑适马来: 1、山楂洗净,去掉果梗. 2、竹制筷子,用刀劈开(小心勿伤手)成两半,仔细削去刺,直至平滑. 3、把山楂穿到削好的筷子上,不要穿过头,不然吃的时候一咬全都下来啦. 4、冰糖上锅,文火炜热,用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了.加大火力,冰糖融化后减火至文火,期间要不停的搅拌,不然冰糖沾锅底就焦了. 5、用勺子把冰糖浇到山楂串上. 6、灭火,清理锅子. 剩下就是吃了
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