餐饮管理与厨艺哪个更重要？

烹饪营养与卫生在饭店管理中有什么地位与作用？~

一、培养目标： 烹饪与营养教育专业使学生掌握烹饪科学理论、营养学、餐饮管理、教育学的基本理论，具有较扎实的专业知识和较强的实践能力和创新能力，培养胜任教学工作的“双师型”专门人才，从事生产技术管理及科学研究的高级专门人才。 二、研修课程： 生物学与生物化学、学科教育学、化学及化学分析、营养学、中医药概论、药膳食疗、食品卫生管理、酒店科学管理、食品营养分析、烹调工艺学、面点工艺学、食用动植物学、专业英语食品分析技术 饭店会计 中国饮食保健学 餐饮战略管理 菜点创新 烹饪卫生学 饮食文化等。 三、就业方向： 烹饪与营养教育专业毕业生主要从事高职高专院校、中等专业院校的烹饪与营养专业教学工作；食品检验检疫部门、药膳或食品营养研究机构的科研人员；医疗单位和疗养院的营养师；旅游餐饮企业的技术管理人员等。 就业还行，最好的就是当个职业的营养师，在各种与食品有关的行业中都会有一定的地位。

、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所建树。所以说:厨德是当好一名厨师的根本。。良好的厨德主要包括以下四方面的要素:一是要热爱行业,立足本职。只有热爱烹饪这一行,才可潜心做这一行,只有立足厨师本职,才会在工作中不断获得喜悦,获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练,每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础,每一岗位锻炼的过程都必须立足本职,不怕脏、不怕累、不能急于求成,这是培养厨德的根本。二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假,每道菜品都须经过严格的工序,省一道工序,菜品就达不到质量的要求,同时,食客的口味在不断变化,厨师做菜也必须顺应变化,寻求创新,成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。三 要谦虚谨慎,持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深,对每一们从厨者来讲都没有止境,不是在大赛上得了金奖,在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧,就可以说是登峰造极,必须持之以恒,做到胜不骄、败不馁。方保持进步。四是要亲和同行,尊重前辈。人民饮食质量的提高,在于烹饪水平的提高,烹饪水平的提高,在于烹饪同行的共同努力,厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励,才可推动行业的共同进步。同时,我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的,我们的技艺是前辈们经验的积累,所以要尊重前辈,学习前辈,亲和同行。 二、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。 厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师,必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师,不但要精通湘菜,还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺?一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边,厨师学艺要持之以恒、坚持不懈,不要半途而废或停滞不前,从最基本、最基础的做起,一步一个脚印,要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异,顾客消费的多样化,更加要求厨师立足传统,不断创新。厨师学艺要融会贯通,取长补短,博采众长,在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大胸怀传艺。 三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。 感情,就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在“厨德、厨艺、感情、心情”是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动,表晨里言行一致,才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程。

现代企业的发展，科技是一日千里，
管理也是越来越细，企业的发展离不开技术，离不开管理，作为餐饮企业，一直被视为门槛不高，技术含金量低的行业，但厨房却被看着餐饮含金量最高的部门，不少投资者把重视厨房的程度胜过餐饮任何一个部门，甚至有不少老板认为只有好的厨师，有没有总经理都没关系，餐饮也是一大产业，那么在经营过程中，哪到底是厨师(技术)重要还是管理重要呢?正方观点1、没有好的管理，再先进的技术也会产出垃圾!好的管理可以为技术提供开花结果的土壤!
2、对于现代餐饮企业来说，最重要的是市场，要做好市场，做好销售，那就必须先引入管理，因为如果能把人和人的心态管理好，那么对企业将是一次新生，同时也会在同行业，同等规模的企业中先跑一步。
3、管理才是最重要的。有了好的管理自然会引来好的技术，管理不仅是创造财富的重要手段，还是经营企业、经营国家的法宝。
3、我们缺的不是管理人才，而是高级的有创造性的技术人才，目前很多技术成果都是仿制或破解人家成果而来，真正完全自主研发的还不多.有了好的科技成果可以产生一个企业，很多管理人员，但技术枯竭或跟不上时代后，企业就关门，管理人才也就下岗.技术是核心，是基础，管理只是上层建筑而以.
2、一条船航行在大海上，决定船前进速度的是技术，而决定方向的是管理。技术是管理的基础，管理可指导技术的发展方向
3、两者都重要，技术上升到一定阶段后，只能依靠管理才能提高技术。
另类观点1、当一个企业处于创业的初期，技术重要于管理，但是随着企业的不断发展壮大，管理就越来越重要，而且胜于技术，因为企业壮大以后各种问题就随之产生，没有好的管理技术就没有用武之地，技术终究是人在做，技术人员的凝聚力涣散，就体现不出技术的力量，技术是为管理服务的。
2、管理与技术不管谁离开了谁企业都存活不下去。技术是企业生存的前提，管理是企业生存的保证。
现代的餐饮业是琳琅满目，东南北西，各种风味名吃和各大菜系已铺天盖地的占据着每一座城市，餐饮业是世界所有行业中品牌最多，品种最全，从业人员最多，竞争最激烈，力求变化最快的一个前沿行业。
目前餐饮业已发展到鼎盛时期，市场淘汰非常之残酷，在市场变化较快的今天，似乎我们的餐饮人，在用人上，观念上还有点跟不上节奏，看看现今的餐饮企业，依靠厨师来开店
，同时还把企业的生死存亡寄托在厨师身上，把厨师看得比管理人员更重要的企业不在少数，在待遇上，更是把厨师作为一个特殊群体来对待，比如住宿条件、伙食标准、工资待遇等都比其他员工好、高，甚至不少厨师、厨师长的各种待遇比该店总经理还高许多，因此就出现了这样一种现象，不管是酒店餐厅还是社会酒楼，只要生意不好，所有的问题，责任，理由，矛头都指向厨房，生意不好是因为厨房没有好的出品，即便有几个特色菜，常来的客人也吃腻了，或者是上菜速度太慢，把客人气走了等等罪状归功在厨师身上。
于是就出现了生意不好换一批厨师，与前厅稍有磨擦换一批厨师，成本控制不好,利润上不去换一批厨师，来一位老总换一批厨师，来一位经理换一批厨师，换来换去酒店没生意了，餐厅换转让了都还没找到原因，其实一个酒店，餐厅生意的好坏，是需要通过全方位的，系统的管理和相互的配合才能做出效益，并非只有厨师就能搞定一切。有的酒店生意到是不错，但就是利润低下，追根揭底，还是管理没跟上，成本太高的问题。
在国内九十年代前后，厨房在酒店的地位被视为心脏，那时老板跟着厨师走，厨师做什么，老板卖什么，客人就吃什么，生意还出奇的好，因为那时是卖方市场，酒好不怕巷子深、皇帝女不愁嫁的年代，而进入二十一世纪后厨房的地位却慢慢的转换到了酒店的边缘，由卖方市场发展为买方市场，逼得企业不得不让客人牵着鼻子走，客人吃什么，酒店就做什么的地步，否则你就会被淘汰，于是有部分精明的老板开始意识到厨师不再是餐饮企业必胜的法宝，纷纷把精力集中全面管理上，如大蓉和的老板李自康先生，就率先运用了这一理念，让厨师跟着老板走，老板跟着市场走，市场需要什么，他们就卖什么
，在短短几年时间，使他率领的大蓉和酒楼越做越火，品牌越来越响。
在当今这种激烈的竞争环境下，任有不少企业还在不惜一切代价，重金聘请所谓的名师、大厨来座阵掌勺，时间一天天过去，生意却没有半点起色，殊不知，顾客需要的是实实在在的东西，如味美可口的菜品，个性而高效的服务，规范的管理等，而非涂有虚名，其实，管理和技术，都是一个企业、一个社会所不可缺少的。如果硬要说哪个更重要，笔者认为，管理更重要。这不是说技术就不重要，而是说，没有好的管理，光有技术也没有用，技术不会自动发挥出效益，它要靠管理去组织，去调度;如果有了好的管理，没有技术也会有技术，因为技术会自动找上门来。人才总是会冲着好的管理环境来的。
餐饮行业尤其应以管理为核心，以客人为中心，以员工为基础。在现在的餐饮业中，有这样一些怪现象，搞管理的看不起搞厨房的，认为其无脑：除了能炒几个菜你还会啥?搞厨房的看不起搞管理的，认为其无能：除了吹牛你还会啥?这种带勾的现象，在很大的程度上是厨师轻视管理人员，认为自己带了一个团队，是餐饮的特殊人才，与老板又走的较近，在这种自我膨胀中不把管理者放在眼里，认为管理者只会说话做，整天是在瞎指挥。甚至有时厨师还为一点点的小事在厨房中大发大师傅脾气，甚至有的厨师不高兴时，将能用的原材料随手丢进垃圾桶中，如果没有管理者的发现或是其他人员对管理的提示，相信这些事件只会不停的重复下去，直到有一天东窗事发，损失严重时才知道管理的重要。这些是细节的东西，相信在不少餐厅都会遇到这样的事发生。造成厨师与管理人员的抵触，正是餐饮业传统的思想在作怪，一是厨师自己的位置没摆正，二是老板过于去依赖厨师等引出的结果。
站在大的立场上来看，不重视管理只有重视技术的餐厅是一家不成功的餐厅，在哪里厨师就是权威就是老大，而管理则是靠边站，就算餐厅火了，老板也不会相信是管理出了效益。到最后苦心经营的小店在若干年后还是一个小店。原因就在于他们没有运用好的管理或管理者，没有将一些日常的东西一一的列出以作参考，供以后的经营提供一个参照。孙子兵法中有句话：知己知彼，百战不殆;不知彼而知己，一胜一负;不知彼不知己，每战必败。人们说商场如战场，做生意与带兵打仗有相通之处，这句话是用得上的。其实，这己成为普通真理，干什么都可以用。但实际上，很多人虽然知道这个道理，却不懂得怎样理解和运用它。餐饮业也是如此。一些干了多年的厨房师傅，总能将自己菜品形容得头头是道，但对市场他们却两眼一抹黑，模模糊糊。不能深入了解市场，怎知市场的发展与变化。作为餐饮行业不但要以经营管理为重，还更应以管理为依托去发展，方能成为一个不败的企业。
俗话说一个好的乐队需要一名指挥。在一个企业里，无论你的技术怎么样，你总得需要其他人员的支持与协助，单个人无法完成一项产品由计划到销售的全过程。你需要的原材料需要其他人来组织，你的产品需要其他的人来销售，你的产品销售收入需要其他的人员来收回，你这项产品是否还有市场需要其他人来调查而你是否要改进与提高你的技术也得根据市场的变化来作出决定否则你只能是闭门造车。试想，这一切的一切单凭技术人员能完成吗?如果每一名技术人员都照着自己的想法去生产这个企业岂不是乱了套。现代企业的竞争，实际上可以看作是管理的竞争。对于一个企业的生死存亡来说，管理比技术更重要。
我们一些同行们常常以为，只要请了几个好的厨师，一切就万事大吉了。从这几年的实践来看，一些名噪一时的企业和它的经营者为什么很快就垮掉了?原因尽管是多方面的，但其中一个致命的因素，就是疏于管理。我国的大中小企业之所以缺乏活力，原因固然是多方面的，但关键的问题就是，管理水平跟不上形势要求，与现代化的生产不合拍。据了解，在华的外资企业没有一家是亏损的，为什么?请在看看麦当劳、肯德鸡，在经历了苏旦红事件和国内外从多媒体对垃圾食品的攻击后，回头看看他们的生意，依然顾客盈门，这就是我们管理水平与外商的差距。任何一个企业，技术上的差距总是容易弥补的，但是，管理水平就不那么容易了。同是一家合资企业，外国人管理时经济效益就好，一旦交给国内的人管理，经济效益马上就下来，甚至出现亏损。这种管理水平上的差距，还不值得我们警醒吗?
管理是组织中协调各分系统的活动，并使之与环境相适应的重要力量。一个卓越的管理者可以将人、机器、材料、金钱、时间、场地等各种货源转变为一个有用的企业。我们深化企业改革，重要的是要提高我们的管理能力，每一个企业家都应当记住，在任何时刻、任何情况下，管理比技术更重要。

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常山县19850572275： 餐饮行业管理重要还是厨艺更重要? - ？
止韦哈力： 管理上离不开技术,没有技术的管理是僵化的,最终会被市场吞没;技术可促进管理的提升,让管理更具活力.同 样,再好的技术也需要管理来约束和规范,没有管理的技术将无法发挥其技术含量.,产品你卖不出去搞什么都没 有用.一条船航行在大海上,决定船前进速度的是技术,而决定方向的是管理.技术是管理的基础,管理可指导技 术的发展方向两者都重要,技术上升到一定阶段后,只能依靠管理才能提高技术.我推荐你加盟湖南湘西的背篓人 家,我有业内朋友介绍说很不错,不论管理还是厨艺都很到位,加盟十分省心.

常山县19850572275： 管理与技术哪个更重要.请列出具体例子 - ？
止韦哈力： 现代企业的发展,科技是一日千里,管理也是越来越细,企业的发展离不开技术,离不开管理,作为餐饮企业,一直被视为门槛不高,技术含金量低的行业,但厨房却被看着餐饮含金量最高的部门,不少投资者把重视厨房的程度胜过餐饮任何一...

常山县19850572275： 酒店管理和厨师的这两种行业哪个更好?求大神帮助 - ？
止韦哈力： 你已经在学烹饪专业了,就直接先做厨师吧,相当多的酒店老总,都是从厨师干起,三火二火头火、厨师长、行政总厨、餐饮部经理、总经理这样一路升上去的,在中餐企业中,更看重的是实际工作经验. 在一些国际化的餐饮企业,尤其是美国快餐,拥有管理学学位,管理经验的会被看重.这也许就是为什么洋餐饮味道比中餐差,但是其它方面远胜中餐的原因吧.

常山县19850572275： 请问学做酒店餐厅业管理前途好?.还是学做厨师好??. - ？
止韦哈力： 学习厨师技能好,没有年龄限制,酒店餐厅业管理须从基层做起.而且需要管理专业文凭.

常山县19850572275： 我是女生 现在学酒店管理好吗 还是学烹饪比较好 - ？
止韦哈力： 作为一个女生,我建议你学习酒店管理,我就是学习酒店管理的,对这方面还是比较了解的. 首先,酒店管理的就业方面不仅仅就是在饭店当服务人员,你可以从事相关的很多职业,例如旅游、人事管理等,当然这些必须是与酒店挂钩的!就业...

常山县19850572275： 中专的酒店管理和厨师那个更好 从长远来看这两个行业哪个更有前景? - ？
止韦哈力： 这个看那个更适合自己了,自己喜欢学起来才有动力,这两个职业都是社会上很缺乏的.在内蒙古地区呼和浩特市金川开发区有一所新东方,都有培训的.

常山县19850572275： 酒店管理专业和烹饪与营养专业哪个好?就业呢?？
止韦哈力： 这两个专业都差不多的,都是比较有前景的专业,相对来说烹饪与营养更有发展空间,因为现在人越来越注意养生,自然也会注意饮食之类的.但是这两个专业都不是很好找工作的,或者很难找到好的工作,所以你要好好掂量一下~~

常山县19850572275： 烹饪工艺和营养、西餐工艺、餐饮管理与服务哪个好优点缺点各种!! 万分感谢 - ？
止韦哈力： 餐饮管理

常山县19850572275： 快到报考的时候了,我想知道学酒店管理好还是学烹饪和西餐好,哪个更好就业一些,回答的越仔细越好,谢谢 - ？
止韦哈力： 女生酒店管理男生可以学西餐开餐厅

常山县19850572275： “酒店管理”和“烹饪工艺与营养”相比,哪个专业好? - ？
止韦哈力： 酒店管理更好一些