埃塞俄比亚菜有什么特点？
做injear的原材料为teff粉，像面粉一样的东西加适当的水搅成糊状，放在桶里自然发酵2-3天，发酵越久酸味越浓。将发酵好的teff浆用手工均匀的淋在烤injear的机器上（像国内煎煎饼果子的那个皮一样），盖上盖子，1分钟后用一种特制的草盘慢慢将成品injea移出机器，叠放即可。
还有，这个东西也只有埃塞人能吃，其他国家的人味觉及消化系统都承受不了。injear就像是中国的白饭，要搭配其他不同的菜式吃的。
埃塞俄比亚位于东非，是一个虽然贫穷，然而人们却知足常乐、心态平和、待人彬彬有礼的国家，苔麸是这里特产的一种粮食，埃塞俄比亚极富盛名的“英吉拉’就是用苔麸面粉制作而成的，而且3000年来一直庇护着当地人的肠胃。“英吉拉”是埃塞俄比亚人的传统主食。顿顿不可缺少。它像一张圆形的煎饼，比煎饼还要厚实，口感韧性很强，也有人说像意大利匹萨。它的味道比较酸。“英吉拉”一般是盛放在盘子里的，上面放些肉、菜和调味汁儿，用右手拿起“英吉拉”裹着肉菜吃。“英吉拉”上放的肉一般是羊肉，因为当地羊肉最便宜，鸡肉最贵，本地人不吃猪肉，有钱人才吃鸡肉。那个调味汁儿叫作“wot”，用咖喱粉和辣椒调的西红柿酱，味道又酸又辣，够劲。
埃塞俄比亚人还有一大嗜好，就是生食牛肉。牛肉在当地的价格位于羊肉和鸡肉之间，生食牛肉算得上是一道大菜，主要用来庆祝婚丧嫁娶等大典或者节假日的宴席。吃的时候，把健康壮硕的牛当场宰杀剥皮，趁着牛肉还带有热乎乎的生气和温度的时候就绞成肉末儿，拌上调料，就着“英吉拉”食用。生食的牛肉必须是绝对新鲜还带着热气儿的，一旦冷却就不能生吃了，而且一般都是牛里脊和其他最为鲜嫩的部分。一头牛身上能够生吃的肉只有五分之一。还有一种吃法比较恐怖，被宰了的牛去皮挂在那里，食客自已上去挑选，看到满意的部位。就拿刀割下来，切成小片儿蘸着调料直接大嚼。没有主食搭配。越是血腥的部位越受欢迎，据说能吃的人一顿可以消灭3斤多生牛肉。吃生牛肉的调料就是辣椒末，当地人的酷爱。
很多人都知道巴西咖啡，有些人甚至以为咖啡是英国特产。其实埃塞俄比亚居然是咖啡的故乡。咖啡的本名“Kaffa”，就是来自埃塞俄比亚语里一个叫做“Kafa”的地方，当地居民发现牛羊吃了一种红色的种子之后变得极其兴奋，以后就开始用这种种子泡水喝以提神，后来就演变成为今天的咖啡。在埃塞俄比亚人心中，喝咖啡就好像基督徒作祈祷一样，有固定的时间。固定的地点，还有固定的器皿和仪式。一般是在傍晚，每周一次，由家里的十几岁的年轻女孩儿为大家准备咖啡，举行咖啡仪式的地方要打扫干净而且铺上特定的青草，这种草能发出一种清新的香味。而当地人相信这种草是吉祥的兆头。不管怎样，铺上草确实非常舒服，而且让整个仪式显得更加郑重和显眼。女孩儿准备咖啡的时候，使用的是手工制作的传统陶器，就好像讲究的人绝对不会用铝壶烧水来泡茶一样。先用清水淘洗咖啡豆，然后用小木铲烘炒，当豆子颜色变黑，并且散发出浓郁的香味的时候，就要把豆子铲起来送到每个人面前让大家“闻香”。然后，她把豆子倒进石臼，用一根近1米长的铁棒来舂。全部舂成粉末之后，就倒进一个长颈、圆肚、大耳的陶壶里，装水，上火。等到香气四溢的时候，女孩儿会提着壶耳朵，把煮好的咖啡倒入瓷杯或者陶杯。因为全部材料都是纯天然的，因此咖啡味道香郁浓厚，第一杯叫做“阿部”，第二杯叫做“托纳”，第三杯叫做“莫卡”。三杯一下肚，比什么都要提神，足足可以连熬两天不睡觉。
“瓦特”和“菲特菲特”是埃塞俄比亚的特色菜肴，这两种菜的主要原料均为牛肉、羊肉或鸡肉，但在主要调料上稍有些区分，“瓦特”中主要加入了咖喱粉和辣椒等，“菲特菲特”则主要加了奶油和辣椒及其他香料，烹制方法均为炖煮而成。
埃塞俄比亚产的葡萄酒、啤酒和白兰地都很棒，价格也不贵。进口的酒品随时有供应。当地人喝的主要是Talla——一种由大麦和燕麦酿造的酒。
如果你生性好吃醋，那么我先恭喜你一下：你已经具备吃英吉拉的基本条件了。埃塞当地的主食跟醋兑过水的味道差不离，它的名称叫做“英吉拉（Injera）”，第一次听到这名字的时候，竟莫名其妙想到了英吉利海峡。这是一种用当地苔麸粉或是大麦粉做成的糊经发酵后，在平底锅里烙烤而成的一种酸酸的灰色软饼子。
我常看到当地人在做英吉拉。那些发酵后显得粘稠的糊状物看上去就跟和上水的水泥一样，舀一瓢倒在专门的大电烙锅上，抹平抹匀，再盖上盖子烤好就行了。做好的英吉拉有印度飞饼那么大，贴锅的一面看上去比较光滑，另一面看上去则如蜂窝状，一般一大塑料水桶可以做好几十个出来，够多子女的埃塞家庭吃上好几天。
按传统吃法，英吉拉是摆放在一只用芦苇编成的大篓子上，一家人或是几个人围着它用手抓来吃，那种感觉颇有些新疆人吃手抓羊肉的味道。
当地人中晚餐几乎都吃英吉拉，就像中国人爱大米。吃时用手撕下一小块英吉拉，再用它抓起一些辣酱或是“瓦特（wot）”“菲特菲特”塞进嘴里就行了，后两者是菜肴，以鸡肉、羊肉或牛肉为主要原料炖煮而成，“瓦特（wot）”主要加入辣椒和咖喱粉，“菲特菲特”主要加了辣椒、奶油和其它香料。
一般而言，“瓦特”的好坏依据家庭经济而定，条件不太好的人家吃英吉拉所用的“瓦特”是一种用土豆、洋葱或是蕃茄加很多的辣椒粉做成的酱，条件好一些的所用的“瓦特”可以是Chicken sauce或是用洋葱炒得香香的牛肉羊肉等，等级不同的饭店所制作的“瓦特”味道亦有很大差别。
觉得最残酷的一种吃法是将现宰杀的鲜嫩牛肉，捣碎后再拌上适合自己口味的佐料，裹在英吉拉里吃。埃塞人爱吃刚宰杀的新鲜牛肉，30比尔一公斤。招待客人时，女主人喜欢将生牛肉一片一片喂进客人嘴里，一直到满意为止，认为这样才算是真诚的待客之道。
市场上有一些出售英吉拉的小摊，价格是1比尔一张。看上去并不是很卫生，如果你真想要吃英吉拉，建议去那些装修高档一些的饭店，以免肠胃被折腾个不休。
我来埃塞的19个月里，只吃过五六次英吉拉，每次也仅是象征性地尝几口。属于可吃却并不眷念它的那种人，至于你习不习惯吃它，就买瓶白醋兑水喝喝试一下。嘻嘻，开个玩笑，其实，有些做工配料比较好的英吉拉味道还不错啦。听人说起过吃英吉拉的感受，那就是：吃第一次时不怎么习惯，第二次感觉会好一些，第三次，第四次，第N次，就会觉得它越来越好吃。
至于你的感觉如何，等你来埃塞后试试就知道了。
埃塞的肉类菜蔬
当然如果不习惯吃英吉拉，就只好自己动手做或是上中餐馆啦。不过，中餐馆只开设在首都亚的斯，有10多家的样子。也就是说，如果你没有在首都，想吃中餐，就只能自己动手做。
埃塞是一个牛羊成群的国家，它们可以在公路上随意逛荡，车子也得绕开而行，所以买到牛羊肉并不难，斋月除外，牛肉价位30比尔一公斤，羊你可以花200比尔左右买整只，卖羊人会来住处帮你处理，就怕你受不了羊膻味，不过，煮羊肉时在里面放上几截甘蔗可以去腥。买猪肉很难，价格自然不菲，超市里标出的价格是50比尔一公斤。另外还可以买到鸡，现在鸡的价格是40比尔一只。鱼的价格各个地方不一样，比如阿瓦萨就要便宜一些，一条快及人高的大鱼售价40比尔，当然，一般也不会买这么大的鱼来吃。如果在水库边上，10比尔可以买到5公斤的非洲鲫鱼。
当然鱼最好整条买来自己剖，当地人剖好来卖的鱼只有鱼腹和鱼背两片肉，你还得每条再加1比尔的加工费。如果你刚好有钓鱼的雅兴，周末拿根鱼竿在湖边坐上个半天，就可以吃到免费的新鲜鱼了。
最有营养的莫过于鸡蛋，是那种纯粹的土鸡蛋，跟国内的鸡蛋相比要小得多，运气好时，可以碰到几个稍微大一点的。价位是20比尔30个。为了保证身体所需的营养，可以多吃一些。
埃塞常有的菜蔬只有蕃茄、洋葱、土豆、花生、卷心菜、胡萝卜和姜蒜。若在首都，买菜不是问题，可以在超市或是中国餐馆里买到一些市场上不常有的蔬菜，如茄子、菠菜、花菜、四季豆等等，价格虽贵一些但看在时鲜的份上尽可以碰到就买哦。首都之外，也就只能买到前面提及的很普通的几样菜，一公斤2~4比尔不等。在阿尔巴门奇的小杂货店里偶尔会淘到一些四季豆、倭瓜，还有一种红得实在有些过分的萝卜。
为了增进营养，可以买一些豆类谷物来吃。比如黄豆加些红辣椒可以用来焖牛肉，各类谷物可以让当地人加工成粉，加水熬成糊拌入奶粉来喝，后者可以当营养早餐，再加一两块面包，整个上午就不会肚饿了。
一年中翻来覆去就吃这几种菜，视觉和味觉上难免会出现“疲劳”，那就只得在烹煮蒸炒及搭配上多下些功夫，所以在出国前应在网上多搜索一些关于做这些菜菜的方法。当然，在以后的菜谱系列中我也会给大家展示一些自己平时做的菜菜，到时请大有多提宝贵意见啦。
埃塞的其它食物
除了主食英吉拉和用仅用的菜蔬做出来的中国菜外，还可以有其它的选择：
这里有意大利面条（PASTA），一种跟国内的米线或者做酸辣粉的粉差不多，白色，越煮它会膨胀得越粗；一种就是常见的通心粉。
在餐馆里，这种PASTA可以浇上蕃茄汁或者肉汁来吃，另外，在北方巴哈达尔一带，会有炒PASTA，就我个人品尝来说，炒PASTA还将就，其它的味道并不怎么样，加上很多餐馆里都有苍蝇，加上价格一般都在12比尔到15比尔一盘，偏贵，所以还是买PASTA来自己烧吧。
做法很简单，煮好再加上自己带的老干妈或是炒的菜菜在上面拌着吃。方便面在当地也买得到，但跟国内干脆面差不多份量小小的一袋也得花3比尔，虽味道根本不及你以前所吃的，偶尔买来还是可以换换口味的。
另外，还可以买当地的面粉自制一些油饼，有机会再向各位展示一下自己日渐增长的厨艺吧。
当然，你想要偷懒，就只有吃面包了。但凡一般小店都有面包卖，1比尔一个，但味道自然不及国内那些散发着奶香味的各式面包。印象中在埃塞吃过的最美味的面包是在索多，那里的面包都是烤出来的，外面的一层吃起来特别的香。不过，蛮想念国内的面包的，想当年，每次去家乐福超市时，都会买只那种价廉物美的墨西哥大面包，可现在只有想的份份。
各地也会有一些咖啡店里出售各式糕点，但不知是面粉的原因还是加工的原因，反正那些糕点吃起来不太精细，制作的口味上也比较单一，但说句大实话，糕点比那些面包要好吃多了。
关于打牙祭换口味，工作在亚的斯的朋友，可以去那里的各种中国餐馆，或者韩国餐馆，或者其它国家风味的餐馆，只要有。但工作在首都之外的朋友，去当地的餐馆就只能吃烤肉煎蛋面条英吉拉了。去一些针对外国游客的餐馆也只能吃西餐，这些都不会是合乎自己胃口的东西。
要记住的一点是，由于我们并不熟悉当地菜单，点的食物中很多都配有英吉拉，如果你吃不惯英吉拉，你可以叫侍者把英吉拉换成米饭或者是面包，千万别因为懒于开口或羞于启齿而委屈自己的胃噢。
别认为在埃塞消费会很便宜，一般在外面吃饭都比较贵，可供选择的菜式又少，建议还是勤快一些自己做吧，既提升了厨艺又满足了胃口，何乐不为呢？
备注：1美元≈10.6比尔，。如果在首都的黑市上兑换，会比这个比率要高一些。
看过即日起程吧 问问范伟 他知道
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