酵母菌分类
1、耐高糖酵母适合用含糖量5%（糖占粉的比例）以上的面团。
这是即发干酵母，不需要提前溶于水。一般来讲，用量在粉量的1%左右，具体多少，请看配方，如果放得太多，发酵速度是快，但也会有种不太好闻的酵母味道。少量、短时间能用完的话，可以室温保存，如果买得比较多，需要密封后冷藏保存。
2、新鲜酵母
如果没有新鲜酵母的话，可以使用常用的即发干酵母，关于用量，说法比较多，有的说是1/2，有的是1/3，还有的是40%，一般掌握在1/3。使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。
扩展资料
酵母菌形态虽然简单，但生理却比较复杂，种类也比较多，应用也是多方面的。在工业上用于酿酒，酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。此作用即发酵。
在医药上，因酵母菌富含维生素B、蛋白质和多种酶，菌体可制成酵母片。治疗消化不良，并可从酵母菌中提取生产核酸类衍生物、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽和多种氨基酸的原料。
参考资料来源：百度百科—天然酵母
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
公元前6000年埃及就有酿造酸啤酒的记录,公元前1000年埃及和中国对使用酵母菌酿酒,制作面包的技术已相当成熟,直到1860年丹麦的酵母专家Emil Christian Hansen首先对酵母菌进行分类研究,他成为研究酵母菌的创始人.以后人们提出了多种分类方法并不断改进,其中比较著名被人们普遍接受的是1983年Lodder和Barnett对酵母菌进行了系统分类方法,以后被人们广泛采用,直到现在人们一直使用这种分类方法,其原则步骤是:
第一步:是否具有有性生殖过程，能否形成子囊孢子,具有掷孢子或冬孢子,以及孢子的形状,特点,数目以及能否形成真假菌丝分类到纲,目,科.
第二步:根据菌落形态,细胞形状,增殖方式是否形成真假菌丝,结合少数糖类发酵和硝酸盐利用等试验分类归属.
第三步:根据生理特征,其中糖的发酵和同化试验最为重要,利用硝酸盐分类到种.
2.酵母样菌的检验方法:
(1)直接涂片镜检: 寻找孢子或菌丝,如尿液常规观察细胞时也可直接寻找典型的孢子,菌丝根据形态而确定.
(2)氢氧化钾法: 百分之十KOH溶液透明标本,破坏其中的红,白细胞,上皮细胞，使视野更为清晰,容易辨认.
(3)革兰氏染色: 涂片革兰氏染色寻找蓝紫色的孢子或菌丝.注意报告时,最好能写明检出孢子还是菌丝及孢子伴有菌丝因为对于大部分酵母样真菌菌丝状态致病性更强.
(4)墨汁负染法: 主要观察新型隐球菌的荚膜,出现典型的结构,形态而确定.
(5)培养: 沙苞氏培养基是最常用的真菌培养方法，最好有两种温度25c,37c,培养48小时或5天观察菌落生长情况.(6)鉴定程序:
丝状真菌根据菌落形态,菌体形态,进行鉴定.
酵母样真菌,首先菌落外观,再做芽管试验玉米粉吐温80观察真假菌丝，芽生孢子,再进行糖同化试验,糖发酵试验,硝酸盐利用试验,尿素分解试验综合分析，有条件的单位在生化反应基础上可用因子血清进行玻片凝集试验,分类出念珠菌和光滑球拟酵母菌.对于念珠菌还有分子生物学方法PCR技术进行基因分型鉴定,可用于病原学诊断及流行病学追踪调查作用.
3.病原性真菌分类鉴定的进展
(1)(1-3)-β-D-葡聚糖定量测定: 真菌感染时,患者血中此成分升高,其含量与霉菌的活动呈平行关系.
(2)化学分类法与计算机技术的结合： 此法大大提高了鉴定技术的准确性,主要是利用编码数值来进行鉴定.
(3) 基因分类法: 限制性内切酶多态性分析技术: (RFLP)根据真菌 DNA顺序上发生突变获得或丢失某限制性内切酶识别位点,从而在酶作用后限制性片段的长度发生变化,而进行分型研究。
基因探针和PCR法:人们发现酵母菌在进化过程中,它的rDNA具有很强的保守性,可利用它作为通用片段,可利用它作为真菌感染诊断，同时人们发现其两侧存在种属特异性片段,人们设计出种属特异性引物,PCR扩增进行有效的分类鉴定,此为随机PCR技术(RAPCR).分子生物学分类方法克服了传统表型分类方法程序烦琐,观察有误差,分型粗糙,易突变,重复性差缺点等,所以分子生物分类方法的应用势在必行.
(4)染色题DNA的分离: 利用外周弧电极均匀电泳系统(CHEF)分离酵母菌的染色体DNA,根据其核型进行分类鉴定
4.酵母样菌的的药敏实验:
抗真菌药有灰黄霉素,氟康唑,酮康唑,伊由康唑,特比萘芬,这些药物多依临床资料作为应用的依据,因为 NCCLS标准还没有完全确定所以药敏结果标准不一,只供临床参考使用.它的实验室药敏试验相对滞后.由于其药液在琼脂中不能很好的扩散,培养时间较长等原原因,所以多不采用琼脂扩散方法,而采用肉汤稀释法进行MIC值测定.此法应用仪器法比较方便.
还可以下载这个文档参考：http://faculty.stut.edu.tw/~c5200999/%C1%BF%B8q/04%20%BB%C3%A5%C0%B5%DF%A4%C0%C3%FE.doc
大平菇怎么分级快?
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酵母菌作用
工业用酵母菌分类 母菌是单细胞真核微生物,在自然界中普遍存在,主要分布于含糖质较多的偏酸性环境中,如水果、蔬菜、花蜜和植物叶子上,以及果园土壤中。石油酵母较多地分布在油田周图的土壤中。酵母菌大多为腐生。生长最适温度为25~30℃。工业上常用的酵母菌有以下几种: 1,啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) ...
微生物的分类
霉菌是一类异养的真核生物，产生无性孢子和\/或有性孢子进行繁殖。霉菌多为多细胞的丝状体，细胞壁含有几丁质和葡聚糖。根据形态特征，霉菌可分为酵母、霉菌和蕈菌三类。酵母以单细胞形式存在，多为卵形、球形、椭圆形等；霉菌以多细胞的丝状体存在，具有分枝；蕈菌则是指真菌中的蘑菇等。微生物的分类有...
酵母元素组分
这些微量元素虽然含量不多，但对酵母的生理功能有着重要的作用。酵母，读音为【jiàomǔ】，是一种常见的真菌，呈黄白色，形状为圆形或卵形，内部结构复杂，含有细胞核和液泡等。在酿酒、制酱和面点发酵过程中，酵母起着至关重要的催化作用，因此也被称为酵母菌或酿母菌。
真核细胞和原核细胞具体分类
有无核膜为界限的细胞核。真核有：动物，除蓝藻之外的植物还有酵母菌，霉菌，食用菌，原生生物。原核有蓝藻，除刚刚提过的效母菌霉菌食用菌之外的细菌
酵母是什么意思
酵母的释义：真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等。真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等。发面、酿酒、制酱等都是利用酵母引起的化学变化。也叫酵母菌或酿母菌。常用以比喻促进事物发展的主要因素。郭沫若《十批判书·庄子的批判》：“这种经过动荡之后的反省和失望，...
益生菌的分类
益生菌大体上可分成三大类：1、乳杆菌类。比如如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等。2、双歧杆菌类。比如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等。3、革兰氏阳性球菌。比如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/342ac65c10385343e887f04f9e13...
微生物分类中基本的分类单位是
生物最基本的分类单位从上到下是：种（species→属（genns）→科（family）→目（order）→纲（class）→门（phyllum）等。门、纲、目、科、属名的字首字母要大写，除属名外不印成斜体字。属、种名印刷用斜体字下划线。如：酿酒酵母在分类系统中的归属情况为 门：真菌门Eumycophyta 纲：子囊菌...
求助细菌编号后面的字母和数字是什么意思?
细菌一般采用双命名规则,即前面是菌属名,后面是菌种名比如:大肠杆菌(ATCC25922,8099)大肠菌是菌属名,杆菌是菌种名,有时商家或实验室为了表明菌种的来源会添加一些附属的东西ATCC即为美国标准菌库,后边的数字应该是菌库里的分类号,为了便于查找而设 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 匿名用户...
真菌的分类单位是什么?
和高等动物和高等植物的分类单位一样。“种”是分类上的基本单位。每一个物种都有它自己的发生、发展和灭亡的历史。达尔文在《物种起源》中指出：物种是不断变化的。但在一定的时间内，物种又是相对稳定的。科学家们根据各种生物的形态特征，生理机能和生活习性的不同将自然界的物种人为地划分开来。把...
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