冰鲜虾怎么吃?
白灼冻虾是吃冰冻对虾中最佳的一个选择,需要准备好冰冻对虾、葱、姜、蒜。首先需要我们把冰冻对虾解冻处理好,然后把葱洗净之后切成段,姜同样需要洗净切成片。然后在锅中加水烧开,放锅中一些料酒,然后放切好的葱段、姜片以及少许的食用油,之后我们把已经处理好的对虾倒入锅中,等到对虾外皮变成红色的的时候就可以捞出,吃的时候给对虾剥壳,把虾肉取出之后沾酱吃就可以了。
红焖大虾也是一个不错的做法,需要我们准备好冰冻大虾、酒、酱油、糖、味精、葱、姜、蒜、干红辣椒。首先需要我们把冰冻对虾处理好,然后把葱洗净切成段,姜洗净之后切成片,蒜拍好切小粒。在锅中加入适量的油,烧热之后放入蒜末,生姜以及蒜粒就可以爆出香味,然后在其中倒入虾、少量酒和酱油,翻炒均匀之后就可以倒入适量水,盖上焖烧2分钟。之后我们加糖调味,转成大火炒至汁收干的生活就可以吃了。
对虾怎么去虾线
首先需要给对虾摘虾头,这时候不要一下拧断,需要慢慢的转动虾头,这时候对虾的虾线就可以跟着抽出来。我们把对虾去头去壳,然后留下虾尾,沿着虾背切开其中的两边,然后用手把对虾背拨开,就可以取出对虾的虾线了。
我们也可以用牙签,从虾身的倒数第一节以及倒数第二节,从中间穿过之后,我们向上挑断虾线就可以了。我们在用牙签挑断虾线之后,应该捏住之前断开的线头,然后彻底的抽出对虾中的虾线才行。
一般来说在虾头中间,会有一个凸起的刺,这时候只需要我们用剪刀,在这个刺的位子上剪开口子,接着我们再用剪刀,把整个对虾的脑子挑出来,这时候虾线就可以整根扯出来。
对虾对大家来是很熟悉的,因为对虾吃起来的味道不错,所以很多人对对虾都比较爱吃,上面介绍的这些对虾做法很不错,我们完全可以根据自己的口味来选择最适合自己的对虾吃法,能够帮助大家更好的去烹饪对虾,是大家吃对虾需要注意的。
材 料
海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做 法
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。
第二种:茄汁明虾
原 料
明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做 法
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
第三种:油爆大虾
材 料
活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)
方 法
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)
2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着)
3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注 意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)
风味特点
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
第四种:黄金蝴蝶虾
原 料
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法
1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成
第五种:泡菜爆河虾
主 料
河 虾
辅 料
四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点
泡菜味浓,开胃下饭。
第六种:五彩豆腐虾仁球
材 料
鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做 法
虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
第七种:毛豆凤尾虾
原 料
毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调 料
盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做 法
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。
第八种:沙拉龙虾
材 料
熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
做 法
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
第九种:鲜百合玉子虾球
材 料
鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)
做 法
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
3.虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。
芡 汁
蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
第十种:冬瓜虾汤
(加个汤的做法,方法简单,既清淡又美味)
材 料
冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做 法
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水,再放入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。
第十一种:陈皮河虾
原 料
河虾250克,九制陈皮15克。
调 料
糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),汤50克。
操作程序
1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。
2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。
3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。
特 色
肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
要领提示
爆虾需旺火热油,一次爆成。
第十二种:芦笋拌虾仁
材 料
芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料
盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作 法
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用;
2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋氽烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用;
3、再将锅中水烧开,放入虾仁氽烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀,即可上桌。
第十三种:黄金虾托
主 料
白方面包4片,虾胶4汤匙,蛋1只,白芝麻适量。
配 料
盐、生粉、胡椒粉各适量。
做 法
1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味料拌匀。
2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两面金黄,待沥干油后再趁热进食。
备 注
涂虾胶时要薄,否则面包炸好,虾仍未熟。
第十四种:百花大虾
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型优雅,味道鲜美,营养丰富。
原 料
新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
制作过程
将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾皮,剥成虾米,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
第十五种:甘柠芝麻虾
原 料
无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。
制作过程
1.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味。
2.鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片。
3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下。
4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上。
风味特点
虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味。
第十六种:上汤明虾片
材 料
明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。
调味料
1、面粉少许;
2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。
做 法
1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄;
2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面;
3、将调味料(2)烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食用。
重点提示
1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。
2、明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。
3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。
第十七种:油焖大虾
主 料
对虾4-6头
辅 料
葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
做 法
锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。
处 理
将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。
说 明
此虾较为清淡,虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因为酒的香味过浓会遮住虾味,高度酒比较好,虾能更好地阐释酒的清香,层次感强。不要以为二锅头很廉价,其实配这道虾很适宜。除此,崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜,爽口,能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。
第十八种:盐酥虾
材 料
鲜虾10两,葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。
调味料
盐、味精、胡椒粉各少许。
腌 料
酒2大匙,盐1/2小匙。
作 法
1. 虾剪去须部、抽去肠泥,洗净、沥干水分,以腌料腌20分钟。
2. 油锅烧至八分热,投入沾上太白粉的虾 ,炸至酥脆捞出。
3. 另起油锅,用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末,再将虾倒下,撒入调味料炒匀 。
烹调指南
. 这道菜以芦虾(皮薄、肉嫩)来做,口感佳。
盐酥虾用油要少、不炝酒,以免炸酥的虾反潮,而不酥脆。
第十九种:翡翠虾球
准备时间:15分钟
烹饪时间:20分钟
特 色
均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。
用 料
大虾(鲜活的河虾)500g、西兰花1/2棵(200g)、胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水淀粉 2汤匙(30ml)、油1汤匙(15ml)、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。
做 法
1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用;
2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟;
3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。
小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调。
第二十种:鱼香大虾
用 料
净大虾350克,泡红辣椒40克,酱油10克,精盐3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,花生油500克(耗100克)。
制 法
1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。
2.取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。
3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。
4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。
第二十一种:红椒爆鲜虾
主 料
中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。
配 料
盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白2茶 匙,生粉半汤匙。
生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙。
做 法
1、川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)
2、中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。
3、虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。
4、下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,赞酒一茶匙炒匀,埋献,下葱兜匀上碟。
第二十二种:香脆苹果虾仁
材 料
苹果1个,虾仁300克,葱2根
调味料
(1)盐1/2茶匙,柠檬汁1茶匙。
(2)盐1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。
(3)太白粉1/3茶匙
做 法:
1、葱切小段;苹果去头尾及核心,切成小菱形丁以调味料(1)泡10分钟。
2、虾仁去肠泥,洗净沥干用布拭干水分,腌于调味料(2)30分钟。
3、炒锅烧热,入3杯油滑锅2次,以中火烧至4分热,入虾仁滑开后下苹果丁,至虾仁变色即可捞出沥油。
4、锅中留
第二十三种:虾仁炒面
原 料
面条500克,熟鸡肉、虾仁50克,水发海参25克,豆油20克,酱油、花椒水各5克,精盐3克葱末、姜末各2克,鲜汤150克。
制作过程
1、将面条用开水煮熟,捞出用凉水过凉,控干水分待用;
2、将虾仁、海参、鸡肉切成片,锅内加底油,油熟时下鸡肉片、虾片煸炒,至五成熟时下海参,加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精,添适量鲜汤,再把面条倒入锅内拌炒,至炒干水分即可。
第二十四种:全家福鲜菇虾仁
主 料
荔芋约400克,罐装清鸡汤1杯,脆炸粉2汤匙,吉士粉1/2汤匙,鲜虾仁约180克,红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克,姜汁酒1茶匙,盐适量。
配 料
生粉3/4茶匙,清水3汤匙。
调味料
盐、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量。
做 法
1、荔芋刨皮,先切薄片后切长丝,落少许盐捞匀,软化,加入脆炸粉、吉士粉再捞匀,虾仁洗净腌过,泡嫩油铲出。
2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条,摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状,把另一个同样的钢碗轻压其上,放中火内炸成。
3、西芹切菱形,红萝卜切粒,鲜菇去脚、顶划一刀,均飞水,用清鸡汤加盐煨熟。
4、烧热镬,落油一汤匙爆香西芹等,加入虾仁,加酒及调味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢内上碟。
第二十五种:虾仁双花
原料
菜花,西兰花各一朵切小块,胡萝卜一根切菱形片,一齐用热水焯一下。
海中虾适量,剥壳后将虾背切开去虾线,以少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味。
制作过程
锅内油烧至八分热时将虾球爆香,倒入焯好的双花和胡萝卜翻炒,放入适量的糖、盐、胡椒炒透,出锅前勾薄芡。
第二十六种:美味龙虾球
主 料
900克左右的大龙虾。
配 料
姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。
做 法
取900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块,用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀,略腌10分钟;猪朥网切小方块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉,包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上。
第二十七:鲜炸虾饼
主 料
中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克(耗费150克)。
做 法
1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分,加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟,然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀,成虾饼浆待用。
2、将鼎烧热,放入生油,候油烧热至油温180摄氏度时,把虾饼浆淋在鼎铲上,逐件放进油鼎炸至酥脆,并且熟透呈金黄色,捞起,用刀切成日字型件摆砌于盘间,盘边要点缀。
3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚,用湿粉水勾芡,最后加入麻油,用小碗盛着,跟虾饼一起上席即成。
第二十八种:仁笋粒炒虾仁带子
主 料
夏威夷果仁100克,冬笋粒、芦笋粒各100克,带子4个,鲜虾160克,红萝卜半个。
配 料
胡椒粉、盐、糖少许。
做 法
1、虾去头去壳,挑出黑线肠,红萝卜去皮,切粒。
2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅,放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀,加入带子虾仁略炒,略加水稍焖后放调味料,再加果仁炒匀即成。
备 注
烹制本菜,也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥兰菜代替芦笋。
第二十九种:豆腐鲜虾汤
主 料
布包豆腐3件,蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克,蛋白1只量,生粉1汤匙,清水(或上汤)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、盐各适量。
配 料
盐、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油适量。
做 法
1、布包豆腐切骰仔形,用滚水浸热;白菌、菜远分别切指甲片大小,红萝卜切粒,鲜草菇去蒂切片;分别飞水。
2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌,飞水;蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热。
3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。
4、烧热镬,落油半汤匙,沾酒,加入豆腐、海鲜和菇、菜类,倒入清水(或汤)煲滚,用湿生粉埋芡,最后将搅匀的蛋白加入拌匀,落少许胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。
第三十种:凉瓜河鲜虾
特 点
小火汤水微沸,以保鲜嫩;浸入卤汁时间要长,入味好。
材 料
凉瓜(苦瓜)100克,河鲜虾仁150克,葱1根,生姜5克,花椒5粒,精盐5克,芝麻油2克,味精、料酒各适量。
制作方法
1.将凉瓜洗净后支内瓤,斜片成厚片,入沸水锅内烫熟,捞出控去水,加精盐,味精、芝麻油腌渍入味,排队在盘内成空心圆形。
2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质,去虾枪、须、腿,放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中,用小火烧至锅边起泡虾已变色时,捞出晾凉,装在盘内的空心圈内即成。
第三十一种:口味虾
一、口味虾概况
据考证,口味虾自90年出现在长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。
二、虾
虾,长沙人喜欢叫它为龙虾,其实,不是,哪里有这么多的龙虾吃呀,何况,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区生长;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长非常快,现在,长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
三、做 法
(方法较多,仅介绍以下三种)
1、白灼
将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。
特点:肉质细嫩、众口易调。
2、卤汁
将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
特点:香、嫩可口。
3、口味虾
此为最流行的做法了。
先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。
特点:口味独特,开胃佳肴。
可以啊,不过要先处理好,比如清洗或者去壳
涮着吃就糟践了,还是上笼清蒸吃的好,原汁原味方显虾之本色。
可以
鲜虾怎么做好吃
1.挑选鲜虾要大小均匀,否则会因为火候不匀导致口感不一,有的过老,有的还没熟透。2.明虾剪去虾脚、虾须、虾枪,用一根牙签在大虾的背部第二节处挑出沙线。虾线是虾的肠胃,不挑出来会牙碜,吃起来影响口感。3.炒锅坐水烧开,放入3大勺料酒,再把切好的姜片放进去,烧开煮一下。加入料酒和...
虾怎么煮好吃?
食材:新鲜河虾500克。盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。1、虾洗干净,用料酒,盐腌制一会;2、准备一锅水,水中放葱姜片,料酒,一点盐,水烧开后,把虾放进去;3、虾很容易熟,所以一定要注意时间,煮好后立即捞出来,如果煮老了,口感不会好;4、过冷水,可以使虾的...
大虾水煮好吃还是蒸好吃?
蒜米 姜 料酒 酱油 醋 适量 清蒸大虾的做法 在菜市场买的活虾 我买的是半斤左右,两个人的份量 我这边42块一斤 请点击输入图片描述 去虾线,用牙签在虾尾部最后一个关节挑一下,再从头部第二个关节处用牙签把虾线挑出。清洗干净。请点击输入图片描述 蒜米,姜切成丁。虾装盘,放蒜末姜末,倒...
虾如何做好吃
3锅中少许油热爆香葱姜蒜,放入大虾翻炒至变色,放入调好的酱汁翻炒一分钟4加3勺热水,盖上锅盖小火焖煮两分钟,大火收汁,出锅前撒葱花翻炒均匀即可。鲜虾粉丝煲 食材 鲜虾300克、龙口粉丝2把、娃娃菜、葱姜蒜、小米椒、...
鲜大虾怎么做好吃又简单
白灼虾 食材:鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺 做法:1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开 2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾 3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。4)将虾捞出沥净水 5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可 红酒洋葱烩虾 做法:1)将虾洗净后去壳去...
新鲜的虾怎么做好吃?
鲜虾做法可以先把鲜虾去除虾线和胡须,然后准备好配料,之后把鲜虾和淀粉搅拌均匀,放到锅里面煎至两面金黄,再放入配料翻炒,炒到入味即可出锅食用。主料:新鲜河虾适量、洋葱半个、姜末5克、小葱10克。辅料:淀粉10克、食用油55ml、麻椒5克、干辣椒20克、香辣酱5克。具体做法步骤如下:一、准备...
大虾怎么作?能炸虾丸子吗?
1、首先把鲜虾剥壳去虾线,虾仁大的话可以切小一点。 2、然后在把肥肉、马蹄分别切丁,芹菜切末。 3、在将所有材料拌匀,加少许盐和鸡精。 4、最后将拌匀的材料挤成丸子形状下油锅炸。 5、炸至金黄色,就可以捞起,放凉后就可以吃,香脆可口! 三、小贴士: 本人真心不喜欢吃肥肉,但似乎这东西的精髓就在于它,...
新鲜虾怎样做好吃 新鲜的大虾怎么做才好吃
将清洗干净的大虾倒入锅中,翻炒。4、大虾要著欧煮三四分钟,直至全部的大虾变成红色,才可以捞出锅!5、再往炒锅杰言内加入少许的水,往里面加入花生油,生姜末,白糖,盐,酱油,盐等调味料,煮至沸腾即可出锅。6、最后,将煮好的调料汁付裹压蘸着大虾吃,一道简单美味的家常菜就完成啦!
白水煮虾怎么煮?
白水煮虾的正确方法:1、将新鲜的虾抽去虾线,并用清水清洗干净。2、大锅加入适量的水,放入适量的盐、姜、白酒来去除腥味。3、待水沸腾后,放入大虾,煮约5分钟,大虾变红,全部飘起来关火。4、捞出大虾,沥干水分,装入盘子中。5、大蒜切碎末,放入碗中,放适量生抽,少量的香油,搅拌均匀,当作...
虾是活的怎么烧白灼虾?直接活的下锅?
用料:新鲜活虾400克 辅料:青彩椒适量、香菜适量、生抽适量(或蒸鱼豉油)、红彩椒适量 配料:食用油适量 白灼虾的做法步骤 1、材料,新鲜活虾400克。请点击输入图片描述 2、配料:葱、青红椒、香菜、生抽或者蒸鱼豉油、食用油。请点击输入图片描述 3、虾冲洗一下。请点击输入图片描述 4、冲洗净的虾...
戴爱新青: 冰鲜虾的食用处理方法 在常温下慢慢解冰鲜虾,或者放在慢慢流动的自来水中解冻.如果时间紧,也可以用微波炉解冻,效果也不错.姜葱冰鲜虾的做法 材料:冰鲜虾500克、精盐1克、味精2克、胡椒粉1克、姜片20克、长葱节50克、高汤50克...
吉林省17653379510: 冰鲜虾怎么吃? - ?
戴爱新青: 可以啊,不过要先处理好,比如清洗或者去壳
吉林省17653379510: 冰海虾怎么做?简单的 - ?
戴爱新青: 把海虾放到温水中化冻,要多换几遍水冲洗,洗干净后放到盘中,可以用油煎,再一种方法是把白菜叶撕成片状(白菜邦去掉),先把白菜叶炒至半熟时,再放入海虾翻炒,炒至虾变红为止,再入少许的盐,滴入少量的味极鲜酱油,再放点味精或鸡精,就可以出锅了,很鲜的
吉林省17653379510: 冰虾怎么做好吃的作法 - ?
戴爱新青: 可以油焖或者蒜蒸 将虾解冻后,去除虾线(虾背上的黑线,如果虾已经处理过就最好了),沥干水分. 锅里放入少许油,先放入虾进去翻炒变色,然后放入葱姜丝进去再翻炒一下,放入料酒和少许水,大概没过半虾的高度即可,再放入白糖和生抽,然后就中小火慢慢焖,过程中要翻炒,小心粘锅,水干,虾也成红亮的颜色,即可出锅.口味鲜甜,我自己感觉非常好吃,也很简单易做.(千万不要把虾头去掉,味道都是从虾头炒出来的) 蒜蒸,就是把虾从后背开口,然后把用盐,胡椒粉调好的蒜末放进去,洒料酒和酱油,上屉蒸即可.
吉林省17653379510: 冰鲜大虾怎么做 - ?
戴爱新青: 生食——如果够新鲜,拿白酒、姜丝,炝下,蘸蒜泥鲜酱油吃.煮食——虾、盐、姜丝、水,煮开,蘸酱油吃.烤——锡纸裹,烤箱里烤着吃.炒——姜、蒜少许油,起锅,爆炒,一变色马上吃.
吉林省17653379510: 我把冰鲜虾从超市买回来后就扔冰箱里冷冻了,然后怎么吃呢? - ?
戴爱新青: 没有问题,能吃,先用水化了,然后爆炒.放点料酒、葱花、姜、、盐鸡精就可以了.
吉林省17653379510: 冰冻鲜虾怎么做好吃, - ?
戴爱新青: 做法:1 海鲜稍微下水焯一下,主要是为了去掉浮沫2 豆腐隔水蒸热,然后切成小块,摆盘3 高汤烧热,放入海鲜,加一点点盐调味,这个菜吃的一个鲜味,所以宁淡勿咸,盐不放都可以(高汤本身有一点咸味),调水淀粉勾薄芡,等汤浓稠后把蛋白到入汤中,稍稍搅拌.最后加葱丝出锅淋在豆腐上
吉林省17653379510: 买完冰虾怎么做 - ?
戴爱新青: 特色菜谱——土豆冰虾拌 原料:土豆2只,冰冻北极虾150克,色拉油少许,调味品少许,葱 做法: 土豆去外皮,切丝后立即入冷水. 北极虾去皮后,剥出虾仁,切成小丁.用纱布滤去冰水. 起色拉油,捞出土豆丝入油锅,立刻加醋半汤匙,...
吉林省17653379510: 冰冻鲜虾怎么做好吃,?
戴爱新青: 锅里烧开水,加点葱姜,盐,料酒,不用加味精,因为虾本身就有鲜味.放入虾煮2分钟即可捞出.吃的时候兑晚汁,蘸着汁吃.汁的做法:取一小碗,加姜末,陈醋,味极鲜盐味精,稍点一点糖
吉林省17653379510: 超市买的冰冻虾怎么做 - ?
戴爱新青: 做法很多,可以解冻后按照常规做法做,煮、蒸、抄、炸都可以做.炸虾球 一、用料1、主料:白虾400克2、辅料:食用油300克;料酒1茶匙;盐1克;胡椒粉半茶匙;面包糠50克;鸡蛋1个 二、做法1、虾去除虾线,虾须、足,虾壳、洗净备用2、把虾从背部剪开3、加盐、料酒、胡椒粉抓匀,腌制一会4、腌好的虾先蘸鸡蛋液,再裹面包糠5、处理好全部的虾6、油热后放入虾炸制7、炸至外焦里嫩即可捞出