如何烹饪腌制的咸鸭
主料:冬瓜200g、洋葱150g。
调料:食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。
做法步骤:
1.备材料
2.鸭腿洗干净后用,吸去水份,把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上
3.鸭腿腌上4小时以上
4.腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟
5.蒸好鸭腿滤去水份,置烤盘上,抹上花生油
6.放烤盘在电烤箱120度热,开启热风开关,烤90分钟以上
7.烤至鸭腿8成干,取出晾凉切件即可食用
8.成品
材料:姜片适量、盐适量、鸭。
1、将鸭子放入锅中,将未被鸭子吃掉的水注入锅中。放入姜片,煮10分钟左右,关掉火20分钟。
2、将鸭子取出,浸泡在冷水中,使皮肤更加柔韧。
3、趁鸭子还热的时候,将盐均匀地撒在鸭子上。大约一半的鸭子使用30-40克的盐。
4、腌制超过24小时,用清水冲洗鸭子表面的盐,并在水中浸泡约20分钟。
5、开始起水锅,切块上锅蒸热,如图所示。
6、最后,好了之后,拿出蘸取酱料即可食用。
鸭子偏咸可以先焯水,以洗去一部分咸味。咸鸭可以和配菜一起炒,也可以煲汤,还可以和其他食材一起炖煮。下面介绍做法:
准备材料:咸鸭一只、萝卜一个、生姜3g、大蒜3g、小米辣六七个、料酒一勺、生抽半勺、香辣酱一勺、盐适量
制作步骤:
1、腌制的咸鸭一只剁成稍微大一点均匀的块状,用温水洗去骨头渣子
2、锅里上水,放入鸭块儿一起大火煮开
3、然后温水洗剂浮沫沥干水待用
4、萝卜洗净去皮切成块状
5、生姜大蒜切大块待用
6、小米辣切斜段
7、锅里上油,小火放入大蒜生姜末爆香
8、加入小米辣
9、一勺香辣酱炒出红油
10、加入沥干水的腊鸭块翻炒三四分钟左右,至鸭块出少许油
11、一勺料酒,半勺生抽
12、加入稍微多一点开水,可以炖的软糯一点
13、汤汁还剩三分之二的时候放入萝卜块翻炒匀一起煮
14、加入适量盐,少许鸡粉调味
15、炖至剩一点汤的时候直接盛起来
16、成品图
可以做成咸鸭烧黄豆。
原料:鸭肉300g
辅料:黄豆100g,柿子椒半个
调料:食盐10g,酱油5g,姜三片,蒜两瓣,花椒5g,料酒两勺,郫县豆瓣酱一勺。
做法:
1.把黄豆用清水泡胀;把鸭子剁成小方块;把青椒切成粗条状。
2.、把锅烧热,倒入菜油至七分热时,下入姜和花椒。
3.倒入剁好的鸭子肉翻炒。
4.把鸭子肉炒至没有水份,出香味了,分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
5.炒几分钟后加入水。
6.把水烧开后,倒入黄豆,用中火焖煮。
7.至水烧干,鸭子肉软烂就可以了。
8.没有加入辣椒之前,给小宝盛出一小碗,先来一个鸭翅吧,看,吃得多香。
9.最后一道工序,就是把切好的辣椒丝倒入锅中,翻炒片刻。
10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦,来尝一尝吧。
先放些少量水在锅里把切好的鸭子煮上三分钟,去去咸,然后捞起,往锅里放油,放入鸭肉、生姜片、蒜翻炒几下,加入少量的米酒,再加入一些腌制的酸辣或其它腌制酸菜炒炒,出锅,吃!
注:不用另外加盐了
炒的时间不要过长,因为腌制的东西都基本上是熟的了,炒炒就行~
湖南菜做法,味道太好了~~~
可以在食用前先用凉水泡淡,再用水煮熟,水可作鸭汤,味鲜,肉然后晾干后切成片状,加调料煸炒,不用再次放盐,炒完再加少许酒和香料水煮熟.
如果有烤箱,还有一种方法,泡水后晾干,去了些咸味,直接烤熟.
咸鸭烧黄豆
已经泡好的老黄豆
温水泡洗过的咸鸭,斩成块沥干
干椒、八角、蒜瓣、姜
沥干后的咸鸭块入锅干炒,炒去水份,盛起
锅内入油,倒入炒干后的咸鸭块炸至金黄色翻炒,入料酒(若漂洗后觉鸭淡者可适量入盐)
入蒜、姜,翻炒爆香
入干椒、八角
喜红烧者可入酱油少许,清淡者反之,入水少许
锅内水烧开后,倒入浸泡好的老黄豆,翻炒
炒片刻,倒入淹过鸭块黄豆的水量,上盖,大火烧煮,煮开后以小火炖烧入味儿
初学者做卤煮咸鸭时需要注意什么?
冷却:将卤好的鸭子捞出,放在通风处自然冷却,这样可以使鸭肉更加紧实,味道更加入味。切片:冷却后的鸭子可以用刀切成薄片,摆盘后即可食用。注意事项:在烹饪过程中,要注意火候的控制,避免煮过头导致鸭肉过老。同时,卤水的保存也很重要,卤水可以反复使用,味道会越来越浓郁。总的来说,做卤煮咸鸭...
咸鸭烧黄豆日常的烹饪方法是什么?
收汁:待黄豆和咸鸭烧至软烂后,开大火收汁,让汤汁浓稠,食材更加入味。出锅装盘:最后检查味道,调整至适合自己的口味后,关火,将咸鸭烧黄豆装盘,撒上葱花点缀,即可上桌享用。咸鸭烧黄豆的烹饪要点在于黄豆的泡发和咸鸭的焯水去腥,以及炖煮过程中火候的控制。适当的调味和耐心的炖煮,能使这...
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咸鸭烧黄豆时要注意哪些细节才能让口感更加出色?
调味:在菜肴即将出锅前,根据个人口味进行最后的调味,如适量的盐、鸡精或者味精等,但要注意咸鸭本身已有咸味,调味时要适量。出锅:将调好味的咸鸭烧黄豆装盘,撒上葱花或香菜点缀,增加色彩和香气,提升食欲。火候与时间:整个烹饪过程中,火候的掌握非常关键。黄豆需要慢火炖煮,才能使其充分吸收...
有哪些把咸鸭烧黄豆做得美味的诀窍?
黄豆处理:黄豆需要提前浸泡,一般建议浸泡6-8小时或者过夜,这样可以使黄豆充分吸水膨胀,煮的时候更容易熟透,口感也会更好。去腥增香:咸鸭在烹饪前可以用姜片、料酒等进行腌制,以去除腥味。在烧制过程中,可以加入八角、桂皮、香叶等香料,增加菜肴的香气。火候掌握:烹饪时火候的掌握非常关键。先将咸...
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