中国白酒知识

白酒知识：什么是白酒？~

白酒制的是中国白酒，是世界蒸馏中独具一格的一个饮品类。

白酒是由麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或者其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料。酒液无色透明，所以称为白酒。白酒主要采用工艺是烧（蒸），所以也称为烧酒。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同，分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸酒曲又可分为固态发酵酒和液态发酵酒两种。

白酒的主要成分是乙醇和水（比例是98%~99%）作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为30~65度。另外还有酸、脂、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占比例是1%~2%）它们作为白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡；酸、脂、醇、醛等这些并没有多少营养，只是用来形成白酒特有的香味。

中国的白酒，历史悠久，工艺独特。在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今，白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动不可缺少的特殊饮品。

中国白酒产品种类繁多。
按酒的香型可将白酒划分为5种香型（又称5种风格）。
①酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
④米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
⑤其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。

　　一、茅台酒
　　茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
　　茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。
　　二、五粮液
　　天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品.五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。
　　三、剑南春
　　产于四川省绵竹市。其前身当推唐代名酒“剑南烧春”。1958年酒厂试验出一种绵竹酿酒史上从未有过的新原料，酿出了“芳、洌、甘、醇”恰到好处风味更为独特完善的酒，这就是今天声誉卓著的中国名酒“剑南春”。2002年剑南春佳酿被中国历史博物馆正式收藏，这是历史博物馆继国酒茅台后收藏的唯一历史名酒，并宣布收藏剑南春后将不再收藏任何白酒。
　　四、西凤酒
　　西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。
　　五、双沟大曲
　　产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后，该酒以“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。
　　六、洋河大曲
　　洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲。
　　七、古井贡酒
　　该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。
　　八、泸州老窖特曲酒
　　泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。
　　九、汾酒
　　1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。是我国清香型白酒的典型代表，以其清香、纯正的独特风格著称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。注册商标：杏花村、古井亭、长城、汾字牌。
　　十、董酒
　　董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。

有位青年酒文化专家任志宏撰写的《酒博览》一书，囊括了中外酒的历史与文化，从中外蒸馏酒文化比较学的角度，对中国白酒有全面的、详尽的介绍。建议你到当当网或者卓越网购一册。价格很便宜，15元。人民币。

三千年后的壬寅春酿季，当邛酒振兴如火如荼之时，一款被业界誉为“中国白酒十三香”的茗香型健康白酒--“大梁茗酒”惊艳出垆，又为邛酒“锦上添花”，酝酿出“各美其美，美美与共”的邛派芬芳。创始人梁川直言：“醉得慢醒得快”是大梁茗酒追求的核心竞争力。应合着工业和信息化部《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见》提出的 “要针对年轻消费群体、国外消费群体，发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品”的市场需求，这款“茶香、低醉、不上头”的茗香型白酒将以“时尚、个性、健康、低醉”的充足底气和“初生牛犊不怕虎”的竞技勇气，高调亮相2022年第106届春季糖酒交易会

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怀化市19769961430： 中国酒文化博大精深(博大精深的白酒文化知识) ？
皇甄益他： 1、酱香型白酒2、又称茅香型,茅台型,以贵州茅台酒为代表.其特点风格是“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香”.其主体香成分复杂.郎酒也是此...

怀化市19769961430： 中国白酒的特点 - 按酒的特点,中国酒可分为哪几类? ？
皇甄益他： 按酒的特点,中国酒可分为以下几类:1.白酒白酒是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料,以酒曲为糖化发酵剂,经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒,其酒度均...

怀化市19769961430： 中国出口的白酒有哪些 ？
皇甄益他： 1、茅台酒:中国贵州茅台酒是最有名的白酒之一,以其独特的风味和高品质而闻名.2、西凤酒:陕西西凤酒是中国第二大白酒品牌,以其独特的酿造工艺和丰富的口感而受到国内外消费者的喜爱.3、洋河大曲:江苏洋河大曲是中国著名的浓香型白酒品牌,以其独特的酿造工艺和香醇的口感而闻名.4、古井贡酒:四川古井贡酒是中国著名的浓香型白酒之一,具有悠久的历史和独特的酿造工艺.5、泸州老窖:四川泸州老窖是中国白酒的代表品牌之一,生产多种类型的白酒,包括浓香型和清香型.

怀化市19769961430： 白酒的酿造方法介绍(白酒的酿造过程) ？
皇甄益他： 1、最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物.在自然界中存在着大... 5、公元前5000年—前3000年,中国仰韶文化时期已出现耕作农具,即出现了农业,...

怀化市19769961430： 系统白酒知识介绍? - ？
皇甄益他： 内容相当多,提供一篇参考: 中国的白酒分类,可按以下六种方法进行: 一、按使用的主要原料可分为:①粮食酒.如:高粱酒、玉米酒、大米酒等.②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒).③代用原料酒.如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠...

怀化市19769961430： 白酒知识大全 - ？
皇甄益他： 在固态法白酒中主要的种类为:(1)大曲酒(2)小曲酒 (3)麸曲酒(4)混曲法白酒(5)其它糖化剂法. 白酒固液结合法白酒的种类有:(1)半固、半液发酵法白酒(2)串香白酒 (3)勾兑白酒 按酒的香型分:(1)酱香型白酒 (2)浓香型白酒 (3)清香型白酒 (4)米香型白酒 中国基地老粮酒,产自中国最古老的白酒原酒生产基地——“天府粮仓,蜀中之蜀”四川崇州. “基地老粮”系列酒凭托“天府粮仓”得天独厚的土壤、气候、水质条件.采用当地特产高粱、大米、糯米、小麦、玉米和天然山泉为原料,秉承川酒严谨的传统酿酒工艺,结合现代生物技术精酿而成,老窖发酵、蒸馏陈酿、精心酿造而成;酒质具“窖香浓郁、绵甜纯净、清冽爽口、回味悠长”的独特风格.

怀化市19769961430： 我想知道关于白酒的一些知识 - ？
皇甄益他： 一、白酒的分类(一)按香型分类:1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒.2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙...

怀化市19769961430： 想了解更多关于白酒的专业知识 - ？
皇甄益他： 告诉你一点点: 我们新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称.由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多. 按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国...

怀化市19769961430： 中国白酒有什么特点?与其他蒸馏酒相比,中国白酒有什么特点? ？
皇甄益他： 白酒是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类.当前世界上有六大著名的蒸馏酒,除白酒外,其余五种分别是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒.相比之下,白酒有着自己鲜明的特点. 首先在工艺上,白酒比其他的蒸馏酒都复杂得多,其原料多种多样,品种繁多并各有风格,酒名也五花八门.从观感上看,白酒酒色洁白晶莹、无色透明;各种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;其口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,能够给人以极佳的口感. 另外,中国白酒的酒精度较高,高度酒可达62度、65度、67度之高.这么高度数的酒,在其他酒类中是非常罕见的.

怀化市19769961430： 酒的知识??????????????????? - ？
皇甄益他： 中国白酒的特点、名称和起源 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒).中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门. 中国...