测定食品中酸价和过氧化值时“以油脂计”是什么意思？
酸价：或称中和值、酸败值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保存的条件下，则可作为酸败的指标。酸价值越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
石油醚（30-60），泡肉制品过夜，过滤提油
因为国标里面的酸价和过氧化值都是油脂的衡量标准，可以参看国标GB/T5538-2005（过氧化值）GB/T5530-1998（酸价）这个不知道,但是因为油是不饱和的所以容易产生过氧化物(哈喇味)
油脂计可能是因为甘油三酯所以按酸计要*3
玉米油中过氧为什么有进行两次滴定的作用
玉米油中过氧要进行两次滴定的作用，主要是用高锰酸钾溶液滴两次可以由无色到变成有色，肉眼更容易判断，而在有色到无色的过程中是比较难判别的，所以用高锰酸钾回滴看出是否完全。
关于油脂酸价及过氧化值的若干问题
棕油 酸价0.5 过氧6.0 豆油酸价 0.3 过氧 3.0
食品中可以含有微量的地沟油麽?限量是多少
当过氧化值超出20mmol\/kg时即表示油脂已经不再新鲜。因此上述两指标并不是地沟油所特有的，上述两指标超标也并不意味着这种油就是地沟油。再好的油，贮存不当或贮存时间过长上述两指标也会超标。5、提问图中显示的“地沟油酸”、“地沟油过氧”估计就是指酸价及过氧化值，只是没显示完全。但不明白为何...
化验室温度34度对检测油脂酸价与过氧化值有影响吗?
化验室温度34度对检测油脂酸钾与过氧化质有影响吗？这个肯定是有一定的影响的，也为不同的温度，对他们检测的结果都不一样。
油脂酸败的标志
典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。酸价的单位：（KOH）\/（mg\/g）。油脂酸败介绍：油脂酸败指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化...
食品化学
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运天射干：[答案] 因为国标里面的酸价和过氧化值都是油脂的衡量标准,可以参看国标GB/T5538-2005(过氧化值)GB/T5530-1998(酸价)
武都区19220531216： 滴定法测油脂酸价和过氧化值的具体方法 越详细越好 - ？
运天射干：[答案] 脂肪酸败的程度是以水解产生的游离脂肪酸的多少为指标的,习惯上用酸价或酸值来表示.酸价指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数.酸价的大小随脂肪的种类及脂肪酸败的程度而定.新鲜的,储存期较短的油脂酸价低,反之则高,脂...
武都区19220531216： 酸价 - 国家标准网油炸食品的酸价和过氧化值是多少? ？
运天射干： 酸价(以脂肪计,KOH)/(mg/g) ≤ 3.0 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ...
武都区19220531216： 食用油酸价测定 - ？
运天射干： 一、实验原理 脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物ROOH,因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量,可以评价脂肪的氧化程度.同时脂肪氧化的初级产物ROOH可进一步分解,产生小分子的醛、酮、酸等,因此酸价也是评价脂肪变质程度的一个重要...
武都区19220531216： 核桃油 酸值 过氧化值的测定方法 - ？
运天射干： 中国药典2010年一部附录中过氧化值、酸值测定的两个公式氧化值:取油脂2~3g,精密称定,置250ml的干燥碘瓶中,加三氯甲烷-冰醋酸(1:1)混合液30ml,使供试品完全溶解.精密加入新制碘化钾饱和溶液1ml,密塞,轻轻振摇半分钟,在...
武都区19220531216： 测量油的酸价和过氧化值 - ？
运天射干： 油用乙醇溶解,然后用氢氧化钾或氢氧化钠滴定.
武都区19220531216： 固体食品过氧化值和酸价测定 - ？
运天射干： 过氧化值是测定过氧化物,酸价是测羧酸,另外你是不是还需要测一个羰基价? 这三个指标要综合起来才能反映油脂的氧化程度,测其中的两个跟不检测区别不大. 你要把食品和定量蒸馏水混匀,然后取水样,我都不知道你怎么想的,大分子羧酸不溶于水,过氧化物和水会起反应,你想从水里面测出什么来?测水的PH值? 过氧化值、羰基价、酸价是反映油脂氧化程度的指标,你不想办法测油,却去测水,你不知道油不溶于水么?你是不是学化学的? 应该是把固体样粉碎,然后用乙醚浸泡,之后用真空蒸馏装置减压蒸馏去除乙醚,得到固体样中的油脂样本,之后开始检测.这个有国标,自己找找吧. 工作之余多看看书,你连实验要干嘛都不知道.
武都区19220531216： 怎么测过氧化值,帮忙 - ？
运天射干： 在中国食品质量标准GB/T 5009.37-2003食用油卫生标准分析方法中,提及或介绍了对食用植物油中酸价、过氧化值、羟基价、游离棉酚(适用于棉籽油)、砷、苯并芘、黄曲霉毒素B1、残留溶剂、镍、非食用油、黄曲霉毒素的检测方法和标准...
武都区19220531216： 酸价、过氧化植在食品中的重要指标是什么? - ？
运天射干： 酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降,油脂陈旧的指标.油脂在储存运输过程中,如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用,会导致酸价、过氧化值升高,超过卫生标准.严重时会产生臭气和异味,俗称“哈喇味”. 一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害.但如发生严重的变质,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利影响.为了保障油脂的品质和食用安全,目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量.
武都区19220531216： 如果滴定酸价时乙醚异丙醇中和过了会影响酸价吗?怎么影响的? - ？
运天射干： 油脂酸价的测定 一、原理 中和1克油脂的游离脂肪酸所需要KOH的mg数,称为酸价(又称酸值),此酸价大小反映了油脂中游离脂肪酸的含量多少. 二、试剂准备 1.乙醚(分析纯) 2.乙醇(分析纯) 3.1%的酚酞指示剂(称取1g酚酞,加入100...
