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1、岐山擀面皮\x0d\x0a 陕西关中地方小吃，主要在岐山。岐山县城北，有八亩沟者，西周肇始之地也，村人皆能擀面皮。将麦面和好，揉成面团，在热锅中稍炒，又撕成小块，在案上擀成薄片，入笼中蒸熟。每片跟吹饼大小一样，用刀切成面条状，加入油泼辣子和盐醋水，调拌均匀，既食用。\x0d\x0a 擀面皮吃起来柔、筋，亦以酸、辣、香见长，北方喜吃面食者皆爱吃岐山擀面皮\x0d\x0a\x0d\x0a 2、岐山臊子面\x0d\x0a 这个吃食与历史有一定的渊源。\x0d\x0a 据说，西伯侯姬昌居西岐之时，渭河里有一条蛟龙时常腾云驾雾，兴风作浪。一日，姬昌在渭水猎，猎获此蛟龙。\x0d\x0a 姬昌爱民，欲同百姓共甘苦。命属下将蛟龙剥皮，其肉剁成碎块， 添加调料_成臊子，味香而浓。宗庙中支大锅一口，锅中沸水调汤，将蛟龙肉_成的臊子注入汤锅中，汤立时味香可口。面条在另一口锅中煮熟，捞入碗中，再加汤进去。肉少人众，姬昌为使更多的人享蛟龙肉之美味，命烹饪师调汤多而面条少，以使多人而食。臊子面因其味美可口，陕西关中民众皆喜食。\x0d\x0a 现在的岐山臊子面是在传统风味的基础之上改进形成。\x0d\x0a 臊子：没有蛟龙肉，只好猪肉代之。砧板上切成指甲盖那样大小的肉丁，热锅中添菜子油，至油熟，倾猪肉与油锅当中，待肉中油脂脱出来，加盐、大料等，慢火焖，肉稍熟，又加陈醋多许，又加辣椒面，又慢火温其熟，此谓_臊子。\x0d\x0a 面条：关中自古盛产小麦，黄土土层深厚，水丰而土地肥沃，又为北方，小麦生长时间长，面粉优质。八百里秦川，华夏农业文明之地。面食乃农业文明之主要标志，亦为农业文明之国民众主要饮食，而面条则为关中面食中之佼佼者。擀面条又是陕西人，准确的说应该是关中妇女炊事中的绝技。从瓦缸中舀出白生生的小麦面粉，于瓦盆中和匀。揉，揉，揉，揉得面团软筋如泥，置放梨木案板上，取出细长光滑的红红的枣木擀面杖，慢慢地擀，擀，擀，再擀，面团就象变魔术似的在梨木案板上变成了纸张一样的面片。蒲扇一样大的钢刀拿在女人纤巧的酥手上，擀面杖象距尺一样顺着面片滚动，刀贴擀面杖快速切割，一下一下再一下，一大张面片刹时被切成了面条。手艺好的女人切成的面条，薄如纸，细如丝，这是对一个农家妇女炊事的严峻考验。\x0d\x0a 底菜：豆腐，萝卜，土豆，豆角，蒜苗，大葱，黄花菜，海带，白菜青菜，土地里生长的蔬菜都可以作臊子面的底菜，只是蒜苗、韭菜必不可少。菜需切碎，碎则入味，越碎越精越美，最嫉切大。白的豆腐，绿的韭菜蒜苗，红的萝卜，黄的黄花菜，色彩斑斓。切碎的蔬菜亦用清油_熟。关中人吃面条的菜叫“_”而不叫炒，是有其道理的。炒菜火大而火快，而_菜则火慢而文，火候不一，工序有别，味觉亦不同。底菜入汤锅沉锅底，是谓底菜。\x0d\x0a 漂菜：岐山臊子面漂菜只限韭菜、蒜苗。视觉上绿，味觉上鲜。韭菜或者蒜苗切成碎丝，亦嫉切大。又将鸡蛋煎成薄饼，切成小菱形，和入韭菜蒜苗中，此谓漂菜。漂菜放入汤锅中，自然漂于其上。\x0d\x0a 油泼辣子：油必须油菜榨成的清油；辣椒必须关中之长线辣椒，热锅中焙干，石舂中捣成面状。熟了的清油泼入辣子面中，乡人谓之“油辣”。油要多，辣子要稀。\x0d\x0a 汤：陈醋若干。铁锅中加清油，油熟之后将陈醋注入油锅，再添沸水于其中。加盐调醋，醋须出头。又加臊子于汤中，又将底菜加入汤中，又将漂菜漂入汤中，又将油泼辣子加入汤中。红的是辣子，绿的是漂菜，黄的是油，五颜六色的是底菜。\x0d\x0a 煮熟的面条用两只筷子挑起来，只须几根面条。汤注入面条中。\x0d\x0a 纯正岐山臊子面之风味九个字可以概括：酸辣香，薄筋光，煎稀汪。\x0d\x0a 岐山县城北十五里，有周公庙。周公庙附近有村“北郭”，是地地道道岐山臊子面所在地。村人千百年承传祖风，最能做臊子面。现在，北郭的“岐山民俗村”蜚声关中，慕名岐山臊子面的“面客”整天络绎不绝。\x0d\x0a \x0d\x0a 3、锅 盔\x0d\x0a 锅盔，关中人称之“干粮”，以其面是否发酵分为“起面”锅盔和“死面”锅盔。发酵过的面是起面，不发酵的是死面。\x0d\x0a 锅盔既为干粮，肯定耐储藏，长时间不会腐败变质，适宜出远门携带。而起面锅盔又因面粉曾经发酵，易消化，更为乡人喜爱。\x0d\x0a 和好的麦面粉中加入酵母，面粉发酵好之后谓之“面起”；发酵过程称之“起面”。面起好了，就在案板上不断地揉，加入花椒、茴香等作料，又用大杠子压，压得面团柔软如泥，再撕成小面团，短擀面杖擀开了，入大而深的铁锅里烙。柴火不用煤炭，也不用劈柴，只用麦草。麦草火急而文，慢慢地烙。烙锅盔须慢火，心急不得，急了，火快了，火硬了，锅盔就烙焦了；慢火攻，锅盔黄亮而脆，面香混合着作料的异香，闻闻也让人嘴馋。\x0d\x0a 起面锅盔厚有半匝许，状如锅盖。“陕西十大怪，锅盔象锅盖”，吃的时候，用刀子切成块。常见乡人走秦岭担柴扛木头，走时背个布袋，里面就是锅盔。锅盔很硬，又特别厚，吃的时候咬牙切齿，使劲地咬，很费劲，往往双眼圆睁，因此，乡下人又称“睁眼锅盔”。啃几片“睁眼锅盔”，喝几口山泉水，锅盔又硬又耐饥，几十里崎岖山路，百头十斤柴火或木头就这么被汉子们扛回了家。\x0d\x0a 农业学大寨的时候，村干部带领一些社员，背着又白又黄亮的“睁眼锅盔”不远千里去了山西昔阳县学习先进经验。关中老乡手拿“睁眼锅盔”一边啃，一边在大寨村里转悠，常年啃吃窝窝头的大寨贫下中农看见十分艳羡，说：“你们吃得这么好，还来我们这里学什么？”关中老乡颇感尴尬。陈永贵当年作国务院副总理的时候，就很不客气地批评陕西人说：“八百里秦川，养活了两千一百万懒汉。”我的出远门常啃“睁眼锅盔”的父老乡亲，为此惭愧了好多年。\x0d\x0a 上学的时候，老师经常给我们讲一个懒汉的故事。老师说，关中某村一个汉子十分地懒，什么也不会做，当然也不会做饭，平时什么事情都靠媳妇。有一次，媳妇要去住娘家，走的时候，怕没有人给汉子做饭，饿着汉子，就烙了一片很大的锅盔，用绳子穿了挂在汉子的脖子上，计算了等锅盔吃完，她就回家。谁料想这汉子懒得结实，饿了的时候，就低头啃几口锅盔，日子久了，锅盔的上半部分啃完了，汉子懒得再低头去啃更下边的锅盔了。媳妇子估计锅盔快吃完，就匆忙从娘家赶回来，不料锅盔还没有啃完，汉子就已经饿死了。\x0d\x0a 这个故事肯定有点夸张，但是教育人勤劳，在那个时候很是流行。又因与“睁眼锅盔”有关系，就牢牢地记住了。\x0d\x0a 4、蘸水面\x0d\x0a 关中有一种面条，人称“扁扁面”。\x0d\x0a 面和得软，面醒之后稍擀，用刀切成宽条，梨木案板上撒上玉米面粉，缒住两头一边撕，一边摔，面条宽如皮带，厚而长，一根面条就是二两面，开水锅里煮了，煎一把菠菜在里面，面熟之后捞到温水盆里。\x0d\x0a 一个大钵里炝了盐醋水和辣椒面，辣子红红的鲜艳，油黄亮亮一层，盆子里挑一根又厚又长的扁扁面，一边在钵里蘸调料，一边美美的吃，醋酸，辣子辣，油香，面白而筋，一根面条二两，两根面条四两，能吃三根面条的就是好汉子。\x0d\x0a 三两根面条吃完，额头上冒汗，嘴唇辣得唏溜，喝一碗面汤，原汁原味，肚子鼓鼓地舒服，临走不免还要夸赞一声：“嘹咂咧。”
中国美食有哪些?
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中国传统美食有哪些?
洋葱、盐、生抽等食材制作而成，营养丰富，口感舒爽，是一道非常下饭的菜品。以上这些都是中国传统美食中的经典之选，每一道美食都代表着一种地域文化和民族特色。它们无不是中国美食文化的瑰宝，在世界各地都有着广泛的影响力。这些独具特色的美食，给我们的人们带来了品尝之外更多的文化体验和乐趣。
中国著名美食有哪些
中国著名美食有很多，以下是一些经典代表：1. 火锅 火锅是中国最具代表性的美食之一。其特色在于将各种食材放入热汤中烹煮，顾客可根据个人口味选择食材和调料。火锅在中国各地都有独特的风味，如川味火锅的麻辣、北京火锅的浓郁等。2. 饺子 饺子是中国传统的节日食品，尤其在农历新年时必不可少。其特点...
中国美食介绍有哪些呢?
然后把馅块放入像大筛子似的机器里，筛上江米粉，“滚”起来，随着馅料在互相撞击中江米沾到馅料表面变成球状，就成了元宵。北方“滚”元宵，南方“包”汤圆，这是两种做法和口感都不同的食品。四、月饼 月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼内馅多采用植物性原料...
中国的美食文化有哪些?
2. 广东茶点：广东茶点数量众多，包括了虾饺、肠粉、牛腩粉等等，它们的特点是口味鲜美，材料齐全，营养健康。3. 江浙菜：江浙菜是中国传统菜系之一，代表菜肴有小笼包、西湖醋鱼、东坡肉等等，它的风味纯正，以甜汁、芡料、糯米饭等为特色。4. 粤菜：粤菜是中国菜系中最重要的之一，由里到外有点心、...
中国传统美食有哪些
中国传统美食种类繁多，包括饺子、粽子、月饼、火锅、烤鸭、包子、馒头、面条、豆腐脑、八宝饭等。饺子是北方过年时一定要准备的食品，它的形状像元宝，象征着财富和好运。制作过程中，家人聚在一起擀皮、包馅，增进了亲情。粽子则是端午节的特色食品，用糯米和各种馅料包裹在竹叶中蒸制而成，既有糯米的...
中国有哪些有名的美食
3、串串香火锅。始于四川成都，是四川地区特点传统美食之一。“串串香火锅”名字的来历是由于它是一种以竹签子串上各种菜，将其放入滚热的火锅中涮着吃的特色小吃。串串香火锅以其与众不同的风采和独特的特点遍及于全国性诸多大城市，“串串香”也是其组合，可以说要是有些人的地区就会有串串香火锅的...
中国有哪些美食?
每一口都能感受到香气四溢和口感的丰富，是上海地区的美食代表。湖南辣椒炒肉：湖南的传统名菜以其重辣的口味而知名，选用上等瘦猪肉搭配多种辣椒和调料炒制，味道香辣鲜美，是湖南人餐桌上的常客。以上美食只是中国丰富饮食文化中的一小部分。每个地区都有其独特的特色美食，值得食客们一一品尝。
中国美食有哪些?
中国特色美食有以下这些：1、北京特色菜：北京烤鸭 北京烤鸭被誉为"天下美味"。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。北京烤鸭被誉为"天下美味"。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。2、天津特色菜：锅塌里脊 锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄...
中国美食都有哪些
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崇明县15382935636：
关中都有什么好吃的啊? - ？
登邢四环： 扁扁面 关中有一种面条,人称“扁扁面”.面和得软,面醒之后稍擀,用刀切成宽条,梨木案板上撒上玉米面粉,缒住两头一边撕,一边摔,面条宽如皮带,厚而长,一根面条就是二两面,开水锅里煮了,煎一把菠菜在里面,面熟之后捞到温水...
崇明县15382935636：
陕西风味,关中美食都有哪些? ？
登邢四环： 牛羊肉泡馍是西安市著名小吃,用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用.把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成.其特点是:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑.
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咸阳有哪些特色小吃 - ？
登邢四环： 白吉饼与肉夹馍 特点:皮薄松脆、内心软绵,可单独食用,夹上腊汁肉(即肉夹膜)食用味道更佳.主要原料:面粉.简要介绍:白吉饼是咸阳特有的一种烤饼.制作好后,两面饼皮粘连较松,俗称“两张皮”.它皮薄松脆,内心软绵,可...
崇明县15382935636：
关中有什么著名小吃 - ？
登邢四环： 羊肉泡馍、锅盔牙子、乾县豆腐脑等等,挺多的!
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咸阳小吃有哪些? - ？
登邢四环： 扯面扯面是关中地区的传统面食小吃. 乾县豆腐脑属于“乾县三宝”中的一绝,不仅豆腐细腻,而且嫩滑顺口,且营养价值极高,是补品中的瑰宝,在乾陵脚下就属县政府第一广场口的豆腐脑好吃. 甑糕又名水晶龙凤糕.以糯米、红枣为原料...
崇明县15382935636：
咸阳有哪些小吃? - ？
登邢四环： 1秦镇米皮 秦镇米皮,是陕西西安户县的特色小吃之一,用当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制.秦镇米皮,分为米皮和面皮两大类,米皮是用大米磨浆蒸成,面皮是用麦面洗浆蒸成.2锅盔 锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干...
崇明县15382935636：
关中饮食 - ？
登邢四环： 面食为主,因为是小麦主产区.比较出名的有羊肉泡馍、各类面食和小吃.
崇明县15382935636：
陕西菜肴都有哪些著名的? - ？
登邢四环： 葫芦鸡”、“鸡米海参、”“清汁蝴蝶鱼”、“温拌腰丝”、“桃仁口磨汆双脆”、“奶汤锅子鱼”、“烤羊腿”、“酿金钱发菜”,“肉夹馍”、“米面皮子”、“火晶柿子饼”、“荷叶卤面”、“水煎包子”、“红萝卜饼”、“油酥饼”、“...
崇明县15382935636：
陕西十大面食都有哪些? - ？
登邢四环： 陕西十大面食:biang biang面、油泼扯面、臊子面、澄城手撕面、礼泉烙面、菠菜面、乾县驴蹄子面、彬县御面、耀州疙瘩面、定边荞剁面.1、biang biang面这是一种手工擀制,宽似裤带的面条,长二尺有余,调以各色臊子、油泼辣子,香馋...
