“甜”秘密：糖是如何为人体服务的？
糖是人类健康必需的七大营养素之一。人们在日常生活中从谷物、豆类、蔬菜和水果等食物中摄取养分，但这些养分是如何从初始形态，逐步转化成可被人体吸收的能量呢？今天，我们不妨一起聊聊“糖”的秘密。
食物中的碳水化合物可分为多糖（淀粉）、双糖（蔗糖、麦芽糖）和单糖（葡萄糖、果糖）等等，其中单糖可以被人体直接吸收，其他糖类则需经过一系列“历练”之后，才能蜕变成单糖被人吸收。
人的口腔，是糖被吸收的的第一关。唾液中的淀粉酶可将部分淀粉水解成多聚淀粉分子，它先随唾液通过食道，继而进入人的胃肠接受“糖吸收”的第二关和第三关洗礼。但是，人的胃液本来就没有水解碳水化合物的酶；胃酸和胃蛋白酶作用于胃里的食物，反而会使食物中渗入的唾液淀粉酶失去活性，于是小肠成了淀粉被消化吸收的重要器官。
淀粉分子进入肠道后，人的胰腺分泌的胰腺a-淀粉酶会将唾液淀粉酶初步分解的淀粉分子，分解为麦芽糖等双糖，并在麦芽糖酶等α-葡萄糖苷酶的作用下，进一步水解成葡萄糖，从而成为可被人体直接吸收的单糖。
糖的去向：葡萄糖的吸收与利用
淀粉等养分转化为葡萄糖后不仅随即进入人的血液和肝脏，而且在胰岛素的作用下供给人体细胞能量，或转化为肌糖原与肝糖原分别存储在人的肌肉与肝脏中，以满足人在没有进食时的能量消耗。当人没进食时血液内的葡萄糖会减少，但胰岛分泌的胰高血糖素则会将存储在肝脏的肝糖原分解为葡萄糖，供给人体细胞能量所需。
糖尿病的那点“糖事”
每当正常就餐，人总会在短时间内从餐食中增量摄入淀粉等其它物质。糖尿病前期人群和糖尿病患者往往由于胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗等因素，餐后血糖骤升。由此可见，如何延缓和抑制糖的吸收和疏通淤糖，既要从糖的来源着手，御“糖”于吸收之外，也要强化胰岛功能，激活胰岛分泌，成了糖尿病健康养生的重中之重。
中华古代文明对桑叶的研究由来已久，现代中医药学又发现桑叶含有天然降糖因子糖苷酶抑制剂DNJ和Fagomine，不仅可延缓糖的降解过程，帮助糖友稳定和降低餐后血糖峰值，而且与苦瓜、黄芪和麦门冬等药食同源植物配伍，还能有助于激活胰岛分泌，疏通淤糖出路，提高免疫力并预防相关并发症。
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最后，祝大家生活愉快，祝糖友们都能【我糖平衡】，健康生活！
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在追求无糖的道路上，甜味剂家族成员也不容忽视。比如阿斯巴甜，以其200倍的甜度而广受欢迎，但耐热性有限；纽甜和甜菊糖苷则分别以其高达6000-10000倍和50-300倍的甜度，成为低热量的选择。然而，糖精和甜蜜素已退出历史舞台，代糖的甜感差异大，尽管复配使用有时能接近蔗糖，但其健康影响仍然存在争议。
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冰糖是怎么做的?
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甜食的秘密
糖果（巧克力也算）蜜饯（话梅，李干那类）冰糕（冰淇淋、雪糕等）月饼（本人认为含糖量也很高）饼干（尤其是夹心的）甜品（提拉米苏、泡芙、双皮奶等）...好处，要看你什么时候吃了，晚上最好就不要吃了，考试前吃点缓解紧张情绪，运动前吃点补充能量，吃纯黑巧克力（非常苦，一点糖味都没有的）可...
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