鼠尾草是什么
为唇形科多年生芳香草本植物，原产于地中海地区。干叶或鲜叶用作多种食物的调味料，特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料。植株灌木状，高约60公分(2尺)。叶片广椭圆形，具短绒毛，灰绿至白绿色，粗糙或具细皱。花有紫色、粉红色、白色或红色，因品种而异。有香气、稍具刺激性。用其叶片泡的茶，很久以来一直用作为补药。中世纪欧洲认为鼠尾草能增强记忆和增进智慧。
干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效花可拿来泡茶，散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，孕妇应避免使用。
一般人喜欢将其放入鸡鸭填料中，而且可与味道强烈的食物融合。
意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。
欧洲的传统医院使用鼠尾草精油来消毒病房，由于它有促进荷尔蒙运作的功效，所以妇女们在生产后会用鼠尾草来减少母乳分泌。抗老、增强记忆力、安定神经、明目，缓和头痛及神经痛。
鼠尾草的功效与作用
味苦；辛；性平。清热利湿；活血调经；解毒消肿。主治黄疸；赤白下痢；湿热带下；月经不调；痛经；疮疡疖肿；跌打损伤。
鼠尾草的食用方法
干叶或鲜叶用作多种食物的调味料，特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料。
水果鼠尾草奶茶
材料:
雀巢淡奶油适量，新鲜水果鼠尾草叶4-5片，砂糖适量，红茶包，椰果
做法:
1.红茶包加入洗干净的水果鼠尾草泡开至出味。
2.按照个人爱好调入适量的淡奶油以及砂糖搅拌均匀。
3.加入适量的椰果或者珍珠即可。
鼠尾草西西里猪排
材料:
小里肌肉3片，新鲜鼠尾草6片，义大利风干火腿3片，香草高汤3大匙，蕃茄酱2大匙，义大利陈年醋5㏄，无盐奶油30公克
做法:
1.小里肌肉(即猪腰里肉)先用刀背或肉槌打平成猪排，每片先铺上2片鼠尾草，再铺上1片生火腿薄片，利用肉槌较平滑的一面轻敲火腿片，使火腿片与鼠尾草黏附在猪排上。
2.用橄榄油将猪排双面都煎熟后盛入盘中。
3.将所有调味料放入煎肉排的余油中，用小火慢慢熬煮成浓稠的酱汁，淋在肉排上即可。
鼠尾草炖羊肉
材料:
小羊骨腱1只，洋葱1个，鼠尾草10公克，蕃茄煳2汤匙，红酒1/2瓶，百里香少许，月桂叶1片，鸡高汤2公升
做法:
(1)将小羊骨腱切块用沙拉油煎上色。洋葱切碎末备用。
(2)加入洋葱碎、鼠尾草炒香，放入蕃茄煳拌匀后淋上红酒煮5分钟。
(3)再加入高汤、百里香、月桂叶炖煮约1小时40分钟即可。
鼠尾草乳酪卷
材料:
奶油起司适量，鼠尾草适量
做法:
1.将奶油起司放在室温中使其软化。
2.将作法1放在保鲜膜上抹匀(厚度约0.6公分)，再铺上1层鼠尾草，接着将起司卷成圆筒状，放入冰箱冷藏保存，食用时切成小块状抹在面包上即可。
鼠尾草珍奶
材料:
A.红心粉圆1/2杯，蜂蜜适量，水2.5杯，B.鼠尾草1大匙，奶精粉2大匙，冰糖1小匙，热开水200cc，冰块适量
做法:
1.取锅注入2.5杯的水煮开，放入红心粉圆稍微搅拌至全部浮起(避免黏锅)，以中火煮约20分钟后熄火，焖约20分钟，捞起冲凉沥干，淋上作法1的蜂蜜水保湿备用。
2.将鼠尾草放入冲茶器中，冲入200cc的热开水，静置约3分钟后倒出。
3.调入奶精粉、冰糖搅拌均匀后放凉，饮用时加入作法2的粉圆及冰块即可。
鼠尾草炖羊肉
材料:
小羊骨腱1只，洋葱1个，鼠尾草10公克，蕃茄煳2汤匙，红酒1/2瓶，百里香少许，月桂叶1片，鸡高汤2公升
做法:
1.)将小羊骨腱切块用沙拉油煎上色。洋葱切碎末备用。
2.)加入洋葱碎、鼠尾草炒香，放入蕃茄煳拌匀后淋上红酒煮5分钟。
3.)再加入高汤、百里香、月桂叶炖煮约1小时40分钟即可。
鼠尾草炖牛肉
材料:
洋葱1个，蒜末150公克，菲力牛肉600公克，青椒适量，红甜椒适量，黄甜椒适量，鼠尾草10片，小茴香粉1大匙，匈牙利红椒粉适量，月桂叶3～4片，红酒300㏄，香草高汤适量，盐适量
做法:
1.洋葱切丁备用；牛肉切块备用。
2.锅中放入橄榄油烧热，先爆香洋葱丁及蒜末，再放入牛肉略炒，接着加入调味料1炒至牛肉略熟。
3.将调味料2加入作法1中(汤汁高度需盖过牛肉)，以小火炖煮约30分钟后加盐调味，起锅前放入材料2再煮3～5分钟即可。
鼠尾草香肠
材料:
猪绞肉600公克，新鲜鼠尾草20片，猪油120公克，白砂糖50公克，盐1又1/2大匙，威士忌3大匙，鲜奶160㏄，胡椒粉少许，豆蔻粉少许，蒜泥少许，肠衣适量
做法:
1.将鼠尾草切碎备用。
2.切好的鼠尾草及全部材料1一起放入大碗中拌匀，并摔打至肉质松软。
3.将作法1放入挤花袋或漏斗中，再将肠衣放在挤花袋或漏斗嘴外(肠衣末端先打1个结)，接着把材料挤入肠衣内，挤满后便可依个人的喜好将香肠分成数小截，每一截分别用棉绳绑紧，并用针戳几个洞，让肠衣中的空气跑出来。
4.将做好的香肠放入滚水中，用小火煮约30分钟即可食用。
鼠尾草梨子甜点
材料:
炸前蘸的面糊：面粉75克，鼠尾草（切碎）1茶匙（5克），梨汁2汤匙（30ml），鸡蛋（分离出蛋清和蛋黄）1只，盐少许，梨子用料：柠檬（取汁）1只，焦糖汁1汤匙（15ml），威廉斯(Williams)调味料1茶匙（5克），梨2只，白糖2茶匙（10克），鼠尾草末（切碎）1茶匙（5克），油1000ml，带柄的大鼠草叶16片
做法:
炸前蘸的面糊：
将面粉，鼠尾草和盐放入碗中，混合，加入梨汁，均匀搅拌。
加入蛋黄，继续搅拌，放置30分钟。
将蛋清中加入盐，充分搅拌，在炸前加入面汁里即可。
梨子做法：
将柠檬汁，焦糖汁和Williams放入碗中搅拌均匀。
取2只梨，每只梨去皮去核，切成8片。梨片和上述柠檬汁混合，加盖子放置一边备用。
白砂糖和鼠尾草末混合搅拌，备用。
每取1只木签把一个梨片和一个鼠尾草叶子穿在一起参见小图。
加热炸锅中的油，油温控制在160度为佳。将加工好的鼠尾草梨片串，浸入面糊中，使之均匀挂上面糊，放入油锅中煎至金黄色取出。
食用时蘸先前准备的鼠尾草和白砂糖的混合物即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项？
酱爆鼠尾草野山鸡
材料:
野山鸡，芦笋，鼠尾草，姜片，蒜片，葱段，辣椒碎，黑胡椒碎，盐，糖，老抽，生抽，鸡精
做法:
1、活野山鸡摊主杀好后回家自己处理干净，切块，沥干水分。
2、姜切片、葱切段、蒜切片、辣椒切碎，芦笋切条备用。
3、锅里放油烧热煸炒姜蒜片出香味，倒入山鸡翻炒。
4、加料酒、老抽、生抽、辣椒碎、糖、鼠尾草翻炒均匀盖上锅盖焖一会。
5、差不多时放入芦笋翻炒，加点盐、一点鸡粉，放入葱段再翻炒一下即可出锅，香气四溢的酱爆野山鸡做好了！先尝一口试试，哇塞，太好吃了，鲜美无比！
尾草是多年生草本植物吗
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