宁式咸蟹是什么

~ 材料:
鲜活雌梭子蟹一只约500克，圣女红果2个，香芹10克。调料盐15克，葱、姜丝各100克，味精5克。
做法:
1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净，用干毛巾吸净水分，用干净的草绳绑住蟹腿。
2、梭子蟹放入洗净的不锈钢盆中，放盐、味精、葱丝、姜丝，盖上盖儿密封，常温下腌制48小时后取出，解开草绳，将蟹身横劈为二，铺在盘中，蟹腿改刀装盘，摆上圣女红果、香芹点缀成蝴蝶状即可。
特色
鲜嫩肥美，造型生动。
宁式咸蟹
材料:
鲜活雌梭子蟹一只约500克，圣女红果2个，香芹10克。调料盐15克，葱、姜丝各100克，味精5克。
做法:
1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净，用干毛巾吸净水分，用干净的草绳绑住蟹腿。
2、梭子蟹放入洗净的不锈钢盆中，放盐、味精、葱丝、姜丝，盖上盖儿密封，常温下腌制48小时后取出，解开草绳，将蟹身横劈为二，铺在盘中，蟹腿改刀装盘，摆上圣女红果、香芹点缀成蝴蝶状即可。
特色
鲜嫩肥美，造型生动。
农家咸蟹炖鲜茄
材料:
主料：咸毛蟹250克，茄子150克，水豆豉50克(在超市中有售，呈黄色，多为瓶装，水与豆豉各占一半，产地多在广东。)调料：小葱段25克，色拉油50克，盐5克，味精15克，白酒10克。
做法:
1、将咸毛蟹改刀成两半，摆放在盘四周。
2、茄子切滚刀块加盐、白酒、味精、水豆豉拌匀，也摆放盘中，上笼中火蒸10分钟。
3、锅中放色拉油烧至五成热，将葱段放在蟹和茄子上浇热油即可。
小诀窍
特点
富农家特色，伴饭佐酒皆宜，口味咸鲜。
制作关键
制作咸毛蟹时，不宜腌制过咸。
毛蟹腌制方法：活毛蟹放盐和白酒腌3天即可。大致比例为10斤蟹放1斤盐、半斤白酒。
注：过去，生活在滩涂的农家把当地吃不完的小毛蟹用盐腌几天后与茄子同蒸炖，味道特别香醇、鲜美。
自制宁波咸蟹
材料:
梭子蟹，白酒，盐，鸡精，姜，糖
做法:
1、梭子蟹要挑选比较新鲜的，活的是最好了，呵呵~~死的也没有关系，只是要新鲜。把蟹洗干净，用凉开水冲洗一下，沥干水分，一剪四。
2、放入玻璃器皿里腌制：放一层蟹，撒一些盐，再放一层蟹，撒一些盐，最后放姜片、白酒、味精、少许糖调鲜味，2天后翻一下，4-5天就可以吃了。吃的时候最好蘸些醋味道更好，也可以杀菌。
台式咸粥
材料:
干香菇2两，太白粉1小匙，沙拉油少许，瘦猪肉末2两，水6杯，白饭3杯，芹菜少许，红葱头少许，香菜少许，葱花少许，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许，麻油少许
做法:
1. 香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，将溶于水的太白粉及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌少许沙拉油备用。
2. 取一深锅，将6杯水、3杯白饭、肉末及作法1的香菇加入一起煮，以小火边煮边搅15分钟后，放入所有调味料拌匀，起锅前先放芹菜、红葱头，再放香菜、葱花即可。
宁式鳝糊
材料:
主料：鳝鱼250克，韭黄100克，葱花，姜丝，蒜茸，香菜，香油各少许，生粉适量，用糖l茶匙，味精1／4茶匙，姜水l／2茶匙，酒1茶匙，酱油1大匙，水1大匙，胡椒粉少许做成汁料。
做法:
①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净，备用。
②烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
③烧热l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。
宁式蟮丝
材料:
熟鳝丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克，酱油，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克
做法:
1、鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。
2、在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香。
3、然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧。
4、加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
宁式熏鱼
材料:
材料：，黄鱼2条，葱2支，姜1块
做法:
1.先把姜略微整形后切末，葱先切下头和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌均匀成为酱料备用
2.黄鱼先将鱼头切下并对切，再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的环片后，放入另一个碗中，再加入1大匙酱油，并放入搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮，浸泡腌放约15分钟至鱼肉均匀上色、入味
3.接着放入烧热至130度的油锅中炸至熟透香酥，再起锅沥油后，放入酱料中均匀沾上酱料，再摆入盘中放凉即可完成
厨师叮咛：
*鱼眼睛中的水晶体在油炸时会爆开，所以下锅时朝下放入较为安全
*鱼肉刚炸好时容易散开，等稍微放凉后再以手或筷子剥开，即可轻松将黏在一起的鱼片完整分开
*油锅需先搅动让上下的油温平均，可使入锅的食材受热均匀
*白醋也可用镇江醋取代，但不建议用黑醋，因为味道太重会抢味
*苏式熏鱼口味偏甜，宁式则偏咸
*黄鱼处理的方式：鱼肚不需剖开，以筷子从鱼鳃处伸入来回搅动后再将内脏拉出，然后以手将鱼鳍先掐开一小截再向前撕掉，接着从鱼鳃边微微翘起的地方向前撕去头皮，再以两手大拇指从鱼鳃处伸入鱼嘴中，向前顶将上颚的黑皮去掉，即可将黄鱼处理干净且不会有腥臭味
宁式鳝丝
材料:
原材料鳝鱼 …………300克熟笋丝…………100克韭芽白…………50克青椒……………1个红椒……………1个调味料葱段……………2克葱白段…………5克姜丝……………5克姜汁水…………10克胡椒粉…………1克绍酒……………25克酱油……………30克味精……………2克白汤……………75克湿淀粉…………25克芝麻油…………25克白糖……………2克熟菜油…………75克
做法:
1、鳝鱼用沸水汆至嘴张开，略晾，用硬竹片划折去脊骨；
2、将鳝鱼切成5厘米长的段，韭芽切成略短的段，炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上绍酒和姜汁水，加盖稍焖；
3、加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上芝麻油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
开心贴士
鳝鱼营养价值极高，具有补气、养血、滋补肝肾、去风通络等功效。
山药富含蛋白质、氨基酸、矿物质及黏质多糖体等成分，可增强人体的免疫功能，有抗肿瘤与抗关节炎的作用。山药含有皂角成分，可扩张冠状动脉，增加冠状动脉的血流量，有效改善血液循环系统。
特色介绍
烹制时火力要适中，火力过小会影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味。
川式咸烧白
材料:
原材料： 带皮五花肉1磅半，老抽， 老姜丝，花椒，白胡椒粉，糖，冬菜（梅干菜也可以）
做法:
1. 凉水下整块肉，煮到肉过心关火。将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。（我是头天晚上煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干）
2. 铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。 将老抽涂抹在肉皮上。
3. 油热了，将肉放到锅里。注意：将肉皮面朝下（这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好）
4. 将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。猪皮的质感泡到图片里这样就可以了。
5. 取另外一个碗，将冬菜，花椒，姜丝，白胡椒，1Tsb 糖，拌均匀备用
6. 将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1 Tbsb 老抽和姜丝。（我用的冬菜比较咸，所以只放了老抽， 如果用需要漂洗得梅干菜，需要额外加一些生抽，口味咸淡可以自己斟酌）。将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下哟。
7. 将拌好调料的冬菜均匀的铺到肉上面，冬菜的多少嘛，到基本看不到肉就可以了。然后稍微压实。
8. 蒸肉。我用的 高压锅，等上了大气后该为中火，大概12－15分钟关火。注意一定要等高压锅自动开阀门哟，因为，其实关火以后，锅里的压力还是在继续煮食物。如果要强行冲水开盖，那么就需要多蒸5分钟。开盖取出食物以后，用另外一个盘子盖在上面，然后反扣过来。美味的川味咸烧白就出炉了。（如果没有高压锅，一般蒸锅也可以，只是需要较长的时间，中火1小时到1小时30分钟）
法式咸塔
材料:
奶油，牛奶，鸡蛋，烟熏培根丝，奶酪丝，羊干酪，面粉，黄油，盐，水
做法:
1. 面粉，盐放入搅拌机内，放入切成小块的黄油打成粗粉状
2. 加入水和成硬面团，盖上保鲜膜醒30分钟
3. 培根丝放烤箱里80度烤脆
4. 醒好的面团擀成3mm厚的饼放进模具中，打眼，放上重物180度烤10分钟
5. 去掉重物放入培根丝，奶酪丝和切小块的羊干酪
6. 牛奶，奶油，鸡蛋打散放盐，黑胡椒粉，肉蔻粉和百里香
7. 把鸡蛋液倒入塔中180度烤15分钟

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利辛县17393092183： 宁式咸蟹 - 搜狗百科？
阚斌生脉： 先简单回答下,现在咸蟹大多用饱和盐水腌一个晚上就拿出来,或新鲜吃,或放到冻箱里存着等要吃了拿出来切了摆盘.另外用来腌的螃蟹很多,比如青蟹,毛蟹,旁元蟹,石蟹都有,因为梭子蟹多些,被宁波以外地方 用盐卤,酱油,酒等腌海产品的其实也有不少地方,比如福建,比如潮汕,但是腌梭子蟹的比较少. 我猜想原因主要是经济原因,在很长一段时间梭子蟹算是比较贵的海产品,宁波自明清以来一直开土阜,清末民国宁波经济一向不错,所以腌制海产品中出现了梭子蟹,大闸蟹,青蟹等相对高档的品种,并保留下来.或者你可以看看 特色谷 看看也行里面挺多宁波特产

利辛县17393092183： 怎样做宁波咸蟹？
阚斌生脉： 原料:活梭子蟹1只,盐300克、白酒50克、胡椒粉50克 制法:1、活梭子蟹洗净.加白酒.放入盐水中浸泡半小时; 2、将所有调味料调匀; 3、将蟹捞出摆盘.淋上调味汁即可.

利辛县17393092183： 如何做咸枪蟹 - ？
阚斌生脉： 宁波人称之为呛蟹,是用冬季和初春扑获的新鲜梭子蟹挑选肥壮膏满雌蟹加工而成,是闻名海内外的宁波特产.新风抢蟹的加工,是将挑选洗净的梭子蟹,口朝上整齐地排列在木桶或瓷缸内,撒上一层食盐,再铺上一层蟹,至木桶或缸将满时,...

利辛县17393092183： 宁波有什么特产 在哪能买到?？
阚斌生脉： 特产很多啊,比如咸蟹,咸菜等等! 升阳泰宁波特产商场 升阳泰宁波特产商场,原名升阳泰南货铺,创于1851年清朝咸丰年间,迄今已有150年的历史,早年以生产和经营南北果品、宁式糕点为特色,是甬上南北货“四大家”之一, 由于经营者注重商品质量, 做到货真价实,在市民中一直享有较好的口碑. 地址: 中山西路57号 电话: (0574)87291974 鼓楼-公交车站途经公交车:2日, 2夜, 3, 12, 14, 14高峰区, 15, 202环, 238, 380, 515夜, 528, 804, 809, 820

利辛县17393092183： 宁波陆龙兄弟生产的醉蟹安全么?会不会有寄生虫什么的? - ？
阚斌生脉： 您好:百度上是这么说宁波的咸蟹的:背景: 宁波是邻海城市,宁波人的餐桌上多多少少都会出现海鲜食品,鲜肉多膏的红膏梭子蟹想必就是宁波人的最爱.它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品.螃蟹还有抗结核作用,对结核病的康复大有补益.科学老师虽然说过宁波的醉蟹、咸蟹都不怎么适合多吃,但是毕竟宁波那么多代人都是这么吃下来的,应该不会有什么问题.再说陆龙兄弟这个品牌在宁波也应该算是比较有名的,不卫生不安全的问题应该极少存在.我想你大可放心吃了.(当年蒋介石也是特别喜欢吃宁波咸蟹的)

利辛县17393092183： 宁波有什么特色美食? - ？
阚斌生脉： 1、猪油汤团 宁波汤圆名声在外,宁波人习惯把汤圆叫做汤团.洁白软糯的水磨糯米粉配上猪油黑芝麻白糖一起精心制作而成的馅料,经典的滋味,甜润喷香,滋味不凡. 2、红膏呛蟹 宁波老话里说“红膏呛蟹咸咪咪”,这种鲜美开胃的滋味是...

利辛县17393092183： 宁波有什么好吃的吗? - ？
阚斌生脉： 宁波风味小吃种类繁多,分为点心、糕饼、菜肴三类.点心类有猪油汤团、蛋知花圆子、酒酿圆子、白糖方糕、多肉小笼、八宝甜羹、鲜肉馄饨、虾肉馄饨、雪菜大包、素包等上百个品种,并形成了以猪油汤团为首的包括龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥糖、鲜肉小笼包子、烧卖、水晶油包、鲜肉馄饨、三丝宴面、三沙圆子十大名点.糕饼类有道宁式蛋糕、月饼、桃酥、酥饼、绿豆糕、白糖细糕、桂花软糖、冰片糕、苔生片等.其中慈溪豆酥糖、溪口千回层饼、三北藕丝糖、镇海金橘饼已成了驰名中外的名牌.菜肴类有苔菜拖黄鱼、网油包鹅肝、海瓜子、卤汁田螺、楼茂记香干、烤泥鳅、丝粉面结、牛肉粉丝、五香豆腐、三北盐炒豆等.此外还有“十大甬菜”你可以去刚新开业的状元楼 小吃可以去城答隍庙

利辛县17393092183： 宁波咸蟹用啥东西腌制的? - ？
阚斌生脉： 就是食用盐盐水浸泡,咸谈看盐水浓度,3天可吃

利辛县17393092183： 可以生吃的螃蟹 - ？
阚斌生脉： 宁波咸蟹的做法1.取新鲜的饱满的梭子蟹,洗净后,泡在饱和盐水中.盐水一定要饱和,要特别咸才行啊.2.一天后(喜欢吃咸一点的话,可以泡两天),从盐水中取出,用凉开水洗干净.3.挖开蟹背,去掉背脐和腮.4.切开来,装在盘中.5.另外准备米醋,吃的时候需要蘸着米醋吃.6.行了,这样就可以吃了.