杨家吊炉饼要怎样烹饪才能达到完美的口感?
准备材料:首先,准备好所有的材料,包括中筋面粉、猪油(或植物油)、糖、盐、水等。确保所有材料都是新鲜的,这会影响到最终产品的口感。
和面:将面粉过筛后,加入适量的猪油(或植物油)和糖,慢慢加入温水,边加边搅拌,直到面团成型。面团要揉至表面光滑,有一定的弹性。和面的过程中,要根据面团的干湿程度适量调整水的用量。
松弛面团:将揉好的面团盖上湿布或保丑膜,放置一旁松弛约30分钟。这一步很重要,可以让面团的筋性放松,更容易擀开。
分割面团:将松弛好的面团分割成小剂子,每个剂子大约30-50克,根据个人喜好可以调整大小。
擀皮:取一个剂子,用擀面杖擀成圆形薄皮,厚度大约为2-3毫米。擀皮时要均匀,边缘比中间稍薄。
制作油酥:在另一个碗中,将面粉和猪油按比例混合,揉成油酥。油酥的比例和面团的软硬程度会影响饼的层次感。
包油酥:将油酥包入擀好的面皮中,用包包子的方法将其包好,封口捏紧。
松弛:将包好的剂子再次松弛10-15分钟,让油酥分布均匀。
擀制:将松弛好的剂子擀成长方形薄片,然后从一端开始卷起,成为圆柱形。
成型:将卷好的面团两端捏紧,然后用手掌轻轻压扁,再次松弛一会儿。
二次擀制:将压扁的面团再次擀成圆饼形状,厚度大约为5-6毫米。
烘烤:预热烤箱至180-200摄氏度,将擀好的饼放在烤盘上,入烤箱烤制约15-20分钟,或者直到饼的表面呈现金黄色。
出炉:烤好的杨家吊炉饼出炉后,要放在架子上稍微冷却,这样才能保持酥脆。
在整个烹饪过程中,控制好火候和时间是非常关键的。如果火候过大,饼可能会烤焦;如果时间过短,饼可能会不够酥脆。此外,面团和油酥的比例也需要根据实际情况进行调整,以达到最佳的口感。
总之,烹饪杨家吊炉饼需要耐心和细心,通过不断实践和调整,你就能掌握制作出完美口感的杨家吊炉饼的技巧。
吊炉烧饼怎么做才能外酥内软,隔夜不变硬?
甜脆的烤饼。油皮原料:面粉300克,沙拉酱70克,酵母粉3克,糖60克,水适量。将所有油皮原料放入碗中,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,静置30分钟。低筋面粉加入油中,制成面皮。将50克猪油与100克低筋面粉混合,用手揉成团,做成面皮。在冰箱里冷藏一段时间。将面团和面饼分成12份,面团和面饼分别...
吊炉饼应该怎样做才美味?
吊炉饼,又称吊烧饼、吊烙饼,是一种传统的中式小吃,以其外皮酥脆、内馅多汁而受到人们的喜爱。要做出美味的吊炉饼,不仅需要精心准备食材,还需要掌握一定的烹饪技巧。以下是制作吊炉饼的详细步骤:准备食材:面粉:选择中筋面粉,这样做出的饼皮既有韧性又不会太硬。馅料:可以根据个人口味选择猪肉...
吊炉饼怎么做又软又好吃
下班带些食材回家,好好地做顿饭,哪怕并不是那么精致的菜肴,也一样能带给人以满足感,所以能自己做饭的不要偷懒,自制“吊炉饼”的做法很简单,适合那些“懒人”们,而且还能在一定程度上促进健康。1、面粉直接放在硅胶案板上,中间做个坑,把适量精盐放在里面;2、一点点加水,一边用刮刀搓拌,至...
制作杨家吊炉饼时有什么讲究?
揉面时要反复揉搓,使面团充分发酵,增加饼的松软度。擀面时要保持厚薄均匀,以保证饼的熟透程度一致。切面时要切成合适的大小,便于煮熟和炒制。煮面时要掌握好火候,使面条煮至八成熟,以保持口感。炒面时要翻炒均匀,使面条充分吸收调料的味道。再次,烹饪方法讲究。杨家吊炉饼的烹饪方法主要包括煮、...
如何制作出营养丰富的吊炉饼和豆腐汤?
11. 慢慢倒入鸡蛋液,用筷子轻轻搅拌,形成蛋花。12. 煮至所有食材熟透,调整味道后即可关火。通过遵循这些步骤,你可以确保制作出既美味又营养的吊炉饼和豆腐汤。记得在烹饪过程中注意不要过度加热,以免破坏食材中的营养成分。此外,根据个人口味和营养需求,可以适当调整食材和调料。
烤箱缸炉烧饼的做法窍门
今天我们就来做一个家庭版的缸炉烧饼,家里没有缸炉,我们就用烤箱来烤,做出来的味道也是杠杠的。【原料准备】面粉350克,盐5克,凉水160克,食用油、熟面粉适量 【制作步骤】步骤1:和面 面粉中加入盐搅匀之后,少量多次加入水,用筷子搅成絮状,下手和成面团。做烧饼的面团要稍微硬一点,这样有...
自制吊炉饼豆腐汤时需要注意什么烹饪技巧?
材料准备:首先,要选择新鲜的材料。对于豆腐,最好选择嫩豆腐或者北豆腐,这样汤会更加鲜美。吊炉饼的材料通常是面粉,可以根据个人口味添加适量的盐或其他调料。同时,准备一些蔬菜如青菜、香菇等,以及调味料如鸡精、盐、胡椒粉等。豆腐的处理:豆腐在烹饪前需要先切成小块,然后用开水焯一下,可以去除...
一张吊炉饼多少克,一张多少热量?
一个饼重53g,热量140大卡 这个饼的特点就是皮薄,制作时一气呵成,面皮迅速折叠,很自然的形成泡泡,这也就是这个饼的由来吧,高温下烙至表面金黄,看着很有食欲,咬在嘴里不一样的感觉,快来一起学会,也给家人尝尝。【吊炉饼】食材:高筋面粉300克,食用盐5克,温水180毫升,植物油适量 制作...
吊炉饼在不同的烹饪方式中口感会有什么变化?
不同的烹饪方式不仅影响了吊炉饼的口感,也影响了其风味和营养价值。烤制和煎制的吊炉饼相对健康,因为它们不需要额外的油脂就能达到美味的效果。而蒸制和油炸则可能需要更多的油脂,从而增加了热量和脂肪的摄入。总之,吊炉饼的烹饪方式多种多样,不同的烹饪方法会带来不同的口感体验。烤制的方式使得吊...
吊炉饼怎么做好吃,吊炉饼的家常做法
4.折叠好之后记得要刷油。之后就是朝着一头开始卷起,(如图)5.这是卷好之后的样子。^_^ 6.弄好之后再用手轻轻按压。(千万不要用擀面杖,这样会把他的条纹给破坏了。)7.这是我翻过另一面儿的样子。8.紧接着就开始可以烙饼了。^_^我是在电饼铛里烙的,记得刷油。(头一次发菜菜谱,...
辕卢珍良: 制法: 杨家吊炉饼:用温水和面,水的温度和用盐量随着季节变化而增减.饼片擀好后,上炭炉烤制,上烤下烙,全透出炉.成品形圆面平,呈虎皮色,层次分明,外焦里嫩,清香可口. 鸡蛋糕:用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制,添汤勾芡,浇于鸡蛋糕上,呈花帽形,然后将鸡肉撕成细丝置于上端,吃饼佐之,别有风味.卤鲜糕嫩,清香醇厚,再佐以辣椒油、蒜泥食用,口感更好. 特点: 杨家吊炉饼,选料精良,制作精细,品式独特,别具一格,色泽金黄,外焦里嫩,香酥可口,制作工艺独特.用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心,提起成条,落盘成饼.食时再佐以用肉末、海米、鸡蛋、元蘑打卤的鸡蛋糕,别有滋味.
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辕卢珍良: 杨家吊炉饼鸡蛋糕由杨玉田于1913年在吉林省洮南县创制,1950年传入沈阳.吊炉饼用炭炉子上烤下烙,熟透出炉,吴虎皮典色,层次分明,外焦里嫩,清香可口.
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辕卢珍良: 有时候真的不知道为了什么这么辛苦,刚做好了方案,洗了澡,吃了点小点心,又来写点评,虽然都是写字,但是绝对和写方案是2回事,生活还是不要大起大落,平淡点好,就好像吃多了烤肉火锅和西餐,来顿最朴实的,也是一种“改善”....
赤城县17652981304: 吊炉饼谁家的好? - ?
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赤城县17652981304: 沈阳的"杨家吊炉饼"在什么路上,坐几路公交车可达. - ?
辕卢珍良: 在南五马路上,239,134,135,环路都到啊,到中兴街下吧