饭店做的日本豆腐为什么柔软滑嫩？

~ 饭店做的日本豆腐之所以柔软滑嫩，主要是由于以下几个原因：
精选原材料：饭店在制作日本豆腐时，会选用优质的大豆作为原料。大豆的品种、产地和新鲜程度都会影响豆腐的口感。优质的大豆蛋白质含量高，豆腥味较小，有利于制作出口感细腻的豆腐。
浸泡充分：在制作豆腐之前，需要将大豆充分浸泡在水中，使其吸水膨胀。这样可以使大豆中的蛋白质更容易被提取出来，同时也有助于去除豆腥味。饭店通常会将大豆浸泡8小时以上，确保其充分吸水。
精细研磨：将浸泡好的大豆进行精细研磨，使其充分破碎，释放出大豆蛋白。饭店通常使用高速搅拌机或石磨进行研磨，以保证大豆破碎得更加细腻。
温度控制：在煮豆浆的过程中，温度的控制非常重要。饭店会将豆浆加热至80-90℃，以充分破坏大豆中的抗营养物质，同时使大豆蛋白凝固。过高或过低的温度都会影响豆腐的口感。
凝固剂选择：饭店在制作日本豆腐时，会选择适合的凝固剂，如石膏粉、卤水等。这些凝固剂可以使豆腐凝固得更加细腻，口感更加滑嫩。石膏粉会使豆腐口感更加细腻，而卤水则会使豆腐口感更加紧实。
凝固时间：在加入凝固剂后，饭店会让豆浆静置一段时间，使其自然凝固。这个过程通常需要20-30分钟。凝固时间的长短会影响豆腐的口感，过短的时间会使豆腐口感较硬，而过长的时间则会使豆腐口感过于松散。
轻柔挤压：在豆腐凝固成型后，饭店会用轻柔的方式进行挤压，以去除多余的水分。这样可以避免破坏豆腐的结构，保持其口感滑嫩。
低温保存：饭店会将制作好的日本豆腐放入冰箱进行低温保存，以保持其口感。低温可以减缓豆腐中蛋白质的氧化速度，延长其保质期。
综上所述，饭店制作的日本豆腐之所以柔软滑嫩，是因为在选材、浸泡、研磨、温度控制、凝固剂选择、凝固时间、挤压方式和保存条件等方面都经过了精心的控制和调整。这些细节共同保证了豆腐的口感细腻、滑嫩，使其成为一道美味的佳肴。

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循化撒拉族自治县17340989311： 日本豆腐是怎么做成那么嫩的 - ？
中志克廷： 1:先准备2个鸡蛋打碎,加面粉7成,生粉3成.加吉士粉和一点盐调成稠糊状.2:再把豆腐粘上糊,下锅炸.3:油温6成热就可以,6成就是油刚冒青烟的时候.用中小火炸成金黄色,4:如果你想豆腐里面有味道,可以在豆腐中间挖个洞塞点肉馅在里面.

循化撒拉族自治县17340989311： 日本豆腐怎么做成的??？
中志克廷： 日本豆腐,也叫玉子豆腐,与传统的豆腐味道截然不同.其实,真正的玉子豆腐是蒸蛋豆腐,成分没有大豆,鸡蛋打匀,兑水,蒸熟,切块而成.所以吃起来蛋香浓郁,而且口感十分嫩滑.然现在市场上买的包装日本豆腐,大多加了稳定剂及香精,除了口感跟味道相似,其他的也无什么.不过,平时偶尔吃一两次也是不错的选择.如果你有次心机的话,也可以自制玉子豆腐,吃起来会更好吃,更有成就感.

循化撒拉族自治县17340989311： 普通豆腐和日本豆腐在制作工艺和原材料上有什么区别 - ？
中志克廷： 普通豆腐是以黄豆为主要原料生产的,在磨浆后要点浆,点浆的材料是:盐卤,石膏或β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,而日本豆腐是是以鸡蛋、水和食品添加剂为原料,经调配、灌注、加热杀菌而制成的产品可以直接食用,生产流程:搅打鸡蛋→加入混合料、凝固剂混合→灌装封口→杀菌→冷却、检验、装箱

循化撒拉族自治县17340989311： 日本豆腐是什么东东做的?？
中志克廷： 日本豆腐的原料是鸡蛋

循化撒拉族自治县17340989311： 日本豆腐究竟是什么做的,跟一般的豆腐比有什么优点缺 - ？
中志克廷： 日本豆腐,始创于日本,经马来西亚最先传入中国南方,近两年才风靡全国各地市场.日本豆腐,俗称“鸡蛋豆腐”、“玉子豆腐”,它完全不同于盒装内酯豆腐,是以鸡蛋为原料,加水、添加剂等,经科学配方精制而成,似豆腐又不是豆腐,具豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香. 本豆腐与传统豆腐的比较:/ 气味 口感 营养 口味 保质期 运输 传统豆腐 豆腥味 粗糙有渣 单一 单一 1-2天 短距离不能携带 日本豆腐 清香味 滑溜嫩爽 全面 清香、麻辣、酸甜 90天 长途远程可携带

循化撒拉族自治县17340989311： 我们在饭店所吃的什么日本豆腐是什么做的啊 - ？
中志克廷： 日本豆腐,又称蛋玉晶,起源于日本,传播于东南亚地区, 1995年从马来西亚引进中国.起初,日本豆腐仅在部分高档酒楼作为特色菜出现,由于其具有环保健康、口味好、制作方便等众多特点,迎合了中国百姓的饮食习惯,从而逐渐走向了寻常百姓的生活中. 日本豆腐以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉.

循化撒拉族自治县17340989311： 日本豆腐是不是豆腐 - ？
中志克廷： 日本豆腐有两种,一种称为绢豆腐,它属于豆腐,但是比一般的豆腐要嫩很多.另外一种叫鸡蛋豆腐,它的做法类似与蒸蛋.但是,国内还存在一些比较邪恶的日本鸡蛋豆腐,就是加了色素的豆腐.

循化撒拉族自治县17340989311： 一种饭店里的凉拌豆腐,滑嫩有韧劲 - ？
中志克廷： 是街上卖的水豆腐(南豆腐)要过水里面还要加盐捞出后用凉水丁一下

循化撒拉族自治县17340989311： 怎么样才不让日本豆腐那么容易碎? - ？
中志克廷： 那种日本豆腐本来就是非常嫩滑的,最好用来做豆腐汤,而且在切的时候也一定要很小心才不会碎.要想不碎,就要先爆香锅里的油和葱、姜、蒜等调味料,然后加水适量,再把豆腐轻轻放到锅里烧开,如果红烧加入酱油、辣椒、海鲜等小火慢慢烧开一会儿,入味后即可.其实豆腐有好几种,比如说:有这种日式的蛋豆腐、玉子豆腐;有适合煮汤、下火锅的嫩滑豆腐;有适合红烧的;也有适合炒的;还有适合煎炸和凉拌的.所以,在买豆腐时,要先想好怎样做才有所选择地去买,知道怎样的豆腐就不会出现问题了.

循化撒拉族自治县17340989311： 怎么做日本豆腐? - ？
中志克廷： 日本豆腐 材料: 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽 做法: 1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状; 2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用; 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过...