为什么茅台的老酒要比新酒贵？

为什么茅台老酒总是比新酒贵很多？~

近年来，茅台老酒拍卖屡创新高，不断刷新人们心目中的老酒价位。为什么老酒比新酒贵？而且可以贵那么多呢？
其实，老酒之所以比新酒贵，归根结底还是因为老酒比新酒香。
以茅台为例，酒液的充分酯化会让老酒的香味更醇厚，口感更绵和。而那些因为陈放而生出的“陈味”或“老酒味”，会让酱香更加突出，客观上增添了茅台酒醇厚的陈香。
茅台酒之所以越陈越香，还跟其独特的酿造工艺和浑然天成的生长环境以及严格的选材用料密切相关。
首先，茅台的酿造环境；茅台酒独产于群山环抱、赤水围绕的茅台古镇，独特的地理环境、微风少雨的气候，将茅台镇变成了一个天然的酒窖。
其次，茅台酒的酿造过程漫长又复杂；既合天时，又取地理，遵循着自然季节的变化规律生产：端午踩曲，重阳投料，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期。然后还要贮存三年以上，再精心勾兑，再贮存一年方可出厂，整个生产过程长达五年之久。
而作为茅台酒生产的典型特点之一，高温馏酒则让酒中低沸点的有害物质被尽可能地排除，这在世界蒸馏酒中是独一无二的。研究表明，茅台酒中的微量成分高达1400多种。这些微量成分，赋予了茅台酒多层次、持久稳定的香气。
在贮藏条件适宜，密封完好的情况下，稳定的酯化反应会赋予茅台酒更加醇厚的酒质，更幽雅的香气，更绵柔的口感，更美好的享受。
随着时间的推移，酒的颜色会由无色透明变得微微发黄，酒液愈发饱满，挂杯明显，光泽由清澈变得更加晶莹，隐隐有一种琥珀的质感。
这是时间的魔力，也是茅台独有的魅力。不知道你们喜欢喝茅台老酒还是新酒呢？
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为什么茅台老酒总是比新酒贵很多 ？
这个问题“仁者见仁智者见智”。
个人认为：茅台老酒总是比新酒贵很多 的根本原因有人在“炒”。把价格“炒”到成千上万，使部分“炒客”从中获利。
茅台老酒、新酒，其制造原料都是高粱与曲药， 其原始成本不过10元左右一斤（原始成本指高粱钱、曲药钱、工人工资、煤炭水电费用合计）。
这个原始成本10元左右的酒，在垄断经营，加上"炒客"反复炒作的情况下，使价格飘升到几千，几万，几十万，甚至上百万。
这个高价酒，你去买来喝，说得好听点，你喝的不是酒，喝的是品牌，喝的是文化，喝的是历史，喝的地位，喝的是身份。说得难听点，你喝的是“炒味”

近些年来，随着老酒收藏的升温，老酒拍卖也开始屡创新高，不停地刷新着人们心目中的老酒价位。当然会有人提出疑问，为什么老酒要比新酒贵？而且可以贵那么多？

这个问题的答案涉及市场、酿酒技术及很多方面，不是三言两语能说清楚的，不过不要紧，我们不妨拿出一点耐心，慢慢道来。

不是所有酒都是陈的香

老酒之所以比新酒贵，归根结底还是因为老酒比新酒香。只有越陈越香的佳酿，陈的才有价值。然而，俗话说的“酒是陈的香”，也是有选择性的。

那么，什么样的酒才会越陈越香，越藏越增值呢？

首先是度数，一般而言，50—70度之间的高度酒最适合陈放。无论是从口感还是从增值的角度来看，高度酒都能够保存更长的时间而保持一定的品质不变。相应的，50度以下的低度乃至中度酒，变质的可能性会大一些。20度以下的酒品，其实都是有一定保质期的，所以，不建议长期贮藏。

其次是类别。相对而言，高度酒都是烈酒，以中国酒为例，高度酒都是白酒。而中低度酒中，包含了白酒、葡萄酒、黄酒、米酒、啤酒等等各种类别的酒品。

米酒和啤酒不必说，大家都知道不宜久放。黄酒和葡萄酒，也都是有保质期的。

黄酒最长可以存放20年左右，所以，我国古代民间传说中讲到的“女儿红”“状元红”之类的窖藏黄酒，一般都是18年左右打开，香醇如故。要是再埋个十几年，恐怕就寡淡如水甚至不能喝了。

金庸小说《笑傲江湖》里有一桶珍藏120年四蒸四酿的葡萄酒，乃是梅庄四友之一的丹青生从西域剑豪莫花尔彻手里得来。却不料隔着酒窖，都被令狐冲闻到了酒香。

这当然是小说家言，事实上，最耐保存的混合型葡萄酒贮藏到40年以上，也会失去了最佳的口感；而干白能保存20年已属罕见；普通的葡萄酒最佳饮用期都在10年以内，最多不超过15年。

而低度白酒则因为降度的关系，酒液不及高度酒纯粹，陈放时间稍微一长，酒里的杂质发生化学反应会降低了口感，更不宜久藏。

不是所有的高度白酒都适宜久藏

所谓酒越陈越香，从科学的角度来分析，其实是酒液中的醇类物质与多种有机酸，在储存过程中，发生化学反应，会产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质大都具有特殊香气，所以会让人觉得贮藏一段时间以后的酒变得更加香醇。

也因此，人们把这种“酯化反应”称之为“生香反应”。由于酒的“酯化反应”是一个极其缓慢的过程，一般优质高度酒要贮藏四到五年以上才会有较为明显的变化，比如口感更醇厚，香味更浓郁，酒体更饱满等等。而且这种酯化的状态可以持续几十年。

这才是老酒弥香的根源所在。

然而，也不是所有的高度白酒都能经得起时间的点化，这与不同香型白酒的酿造原料和工艺有着密切的关联。

一些以“纯正”为主要特点的清香型白酒，些许的陈味都会破坏原来清醇甘爽的口感，所以过犹不及，10年以内，饮尽为好。

而像五粮液这样的浓香型白酒，讲究各味协调，恰到好处，比之清香型白酒，更宜久放。而且，如果条件适宜的话，多放十几二十年也不会影响口感。但时间对酒质的提升作用，就没有酱香型白酒那么明显了。

最适宜久藏的还数酱香型白酒。以茅台为例，酒液的充分酯化会让老酒的香味更醇厚，口感更绵和。而那些因为陈放而生出的“陈味”或“老酒味”，会让酱香更加突出，客观上增添了茅台酒越陈越香的效果。这也是茅台酒称雄老酒界最主要的原因。

为什么茅台老酒独占鳌头？

茅台酒之所以在老酒收藏界独占鳌头，跟它独特的酿造工艺和浑然天成的生长环境以及严格的选材用料是分不开的。

茅台酒诞生于群山环抱、赤水围绕的茅台古镇，独特的地理环境和独有的恒温恒湿的环境，将茅台镇变成了一个天然的酒窖。

而茅台酒的酿造过程既漫长又复杂，既合天时，又取地理，遵循着自然季节的变化规律生产：端午踩曲，重阳投料，历经九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，一个生产周期几乎长达一年。然后还要长期贮存三年以上，再加以精心勾兑，然后再贮存一年方可包装出厂，整个生产过程长达五年之久。

这样一来，刚刚出厂的茅台酒，本身就已初经酯化，而且，随着时间的推移，酯化的效果会越发明显。这是因为，高达60以上的高温制曲、高达50以上的高温堆积发酵为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前驱物质。而高温馏酒则让酒中低沸点的有害物质被尽可能地排除，这在世界蒸馏酒中是独一无二的。曾经有研究表明，茅台酒中的微量成分高达1400多种。这些微量成分，赋予了茅台酒多层次、持久稳定而幽雅宜人的香气。

如果贮藏条件适宜，密封完好的情况下，稳定的酯化反应会赋予茅台酒更加醇厚的酒质，更幽雅的香气，更绵柔的口感，更美好的享受。一年又一年，每多过一年，这种感觉都会叠加、递增，如果相隔时间更长一点，新酒和老酒两相对比，二者间的差异会非常明显。

酒的颜色会从无色透明变得微微发黄，酒液会愈发饱满，挂杯明显，光泽从清澈变得更加晶莹，隐隐有一种琥珀的质感。这是时间的魔力，也是茅台独有的魅力。

每一瓶老酒都是从新酒贮藏而来，如果你也想要体验时间煮酒的味道，不妨从学习藏酒开始。老酒之所以珍贵，不仅仅是因为它无与伦比的品质，更重要的是浓缩在每一滴琼浆里最美的时光。

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永济市13186118890： 茅台酒为什么越陈得久越贵 - ？
卫封小儿： 其实也不是所有的酒都是越陈越好了,至于为什么有些酒时间越长越好喝的话,推荐您看下面的一段网上的解释: “百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长.河北省平山县出土的一座战国...

永济市13186118890： 收藏茅台酒为什么能增值 年份越久价值越高 - ？
卫封小儿： 茅台酒收藏不是什么年份的酒都是升值的,如果是这样,只要多买些茅台酒,往家一放就等升值好了,什么事都不要做了,茅台酒厂也不要再卖酒量,把生产的茅台酒都库存起来,坐等茅台酒升值?收藏茅台酒也就是近几年随着生活水平的提高...

永济市13186118890： 茅台酒为何价格那么高? - ？
卫封小儿： 茅台酒要经过几年的贮存,多年陈酿后,茅台酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,所以对人的刺激性小,饮后不上头,不辣喉,不烧心.茅台酒是天然的发酵产品.茅台酒的发酵是一个复杂的过程.期间,酒糟充分吸纳外围空气中的微生物;前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物.由于茅台酒工艺特殊,香气成分极其复杂,有利于人体的微量成分含量高.因此,茅台酒被评为好酒.价格高,买的人还多.

永济市13186118890： 85年茅台酒回购价多少钱一瓶 - ？
卫封小儿： 就目前的市场行情来看,飞天茅台和五星茅台的升值潜力最大.尤其是1993年以前的老酒,越老越值钱.原因是: 1、老酒是稀缺资源,当年的酒是喝一瓶少一瓶.物以稀为贵. 2、1993年以前,天是蓝的,水是清的,空气没有污染,那时酿出来的酒是最优质的. 3、从1994年开始,国家倡导食用酒精可以做酒,酒精酒上市以后,产品也乱了,假酒也开始猖獗. 4、从现在来看,每瓶飞天茅台和五星茅台每年都以100元左右的价格上升. 因此,只要您存放的是真正的飞天茅台或五星茅台,只要保存的品相足够好,只要跑酒不严重,1985年至今也有30多年了,应该可以卖到两三万元一瓶.

永济市13186118890： 老茅台、新茅台、新矛乡什么区别 - ？
卫封小儿： 老茅台指的是包装不带双杯的那种,当年的价格也就两百多,放到现在应该会值七八百,新茅台带有双杯,但是二者的区别不仅仅在于包装上,老茅台的酒质还是要好于新茅台的.老茅台按说应该是窖藏10年左右的酒,但是由于最近两年茅台厂无限制的提高产量,造成窖藏酒量急剧下降,所以现在出产的茅台酒都是按一定比例勾兑的,和老茅台相比有一些区别.茅乡好些年没见到了,过去见过,比茅台的价格和酒质都有很大的差距.

永济市13186118890： 酱香白酒的新酒和陈年老酒的区别 - ？
卫封小儿： 酱香白酒的新酒与陈年老酒的区别一、酱香白酒的感官: 一般新酒和杂酒酒体白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰.(自然的黄色才是好,有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳,这些是不好的,对...

永济市13186118890： 30年茅台酒值多少钱 - ？
卫封小儿： 你好,很高兴回答你的问题.要看是哪年酿造的,还要要看成色,80年生产的30年酿制的价格要卖十几万,80年生产的30年酿制的老茅台勾兑的要8000元,80年生产80年酿制的老茅台勾兑而成的价格只要5000元左右,保存了30年的茅台价格不一定,如果是老酒爱好者会出很高的价格买,拍卖价格在5000元以上 希望能够帮到你.

永济市13186118890： 为什么陈年的老酒会比普通的酒要好喝?是不是陈年的酒里会生成一些特殊的物质? - ？
卫封小儿： 是因为酒里会有一些特殊的酵母菌,使酒仍然处于缓慢发酵状态,由于这种发酵过程比普通发酵过程进行得更缓慢,因此需要等上很多年才能有明显的发酵产物,这些产物能增加香味,使酒更好喝,准确地说也就是生成了一些特殊的新物质.

永济市13186118890： 茅台15年年份酒和放了15年的酒究竟有什么区别? - ？
卫封小儿： 我认为存放了15年的茅台酒不管从香味口感还是品质上,都是自身达到的品质,跟年份酒相比,从醇厚厚重感上来说给人的感觉就不一样,而且从收藏价值上来说也是存放了15年的茅台酒更高.

永济市13186118890： 2013款茅台迎宾酒为什么比原来的贵 - ？
卫封小儿： 换包装涨价了.酒水没变!