制作餐饮店菜单，需要注意哪些细节

菜谱制作需要注意的地方？~

怎样才能算是一本好菜谱？菜谱应能让人触摸到菜品的色、香、味。除此之外，一本好的菜谱应能体现并提升餐厅与菜品价值，为餐饮企业创造更多的利润。简单点一本好菜谱应该具备以下特点。
1. 能体现经营特色
2. 能够塑造品牌
3. 能帮助企业提升获利能力

那如何才能做出一本好的菜谱呢？
首先要说一下策划的重要性。一本好的菜谱是由摄影、排版、设计、印刷、装祯几个工种有机结合而成，而贯串其中的是策划的精神。好的策划就像是一根线，将摄影、排版、设计等几颗珍珠串起来，形成整体，在视觉上创造美感。更重要的是通过这些有目的性贯串始终的摄影，排版和设计，可以减少各部门传递环节中出现的差错。最终达到提高菜品点击率，提升营业额，甚至改变经营方向的目的。

好菜谱，每个环节都应该体现策划性。能够集中体现菜谱价值，并能为营销做准备的除了摄影外，就是在排版、设计上体现策划性。一般来说，在设计一本菜谱时，菜谱的内容包括以下元素：1.对于餐店或其中的菜品的文字介绍；2.菜名；3.菜价.
文字介绍：从策划角度来说，因为客人阅读菜谱的时间很短，同时餐店也应该节省客人阅读菜谱的时间，提高翻台率，所以菜谱中对于店面的介绍应该简明，字数应该控制在300字以内，阅读时间约为1分钟。介绍主要是辅助顾客了解餐店经营特色，定位，文化或营造特定的文化气息，要做到小而精。特色菜的介绍也同样遵循上述原则，不同的是，更多介绍特色菜的原料产地（目前为迎合大众追求绿色，健康的心理，商家都在原料说法上或突出原产地，或突出绿色无污染，或突出珍稀的特色诉求）、口味以及营养价值，或突出厨师的身份、能力（如家道渊源、师从、获奖经历等）。
菜名：在菜品的取名上，也应该体现策划性，菜品的取名原则上要能够体现菜品的原料、作法或口味，如，辣子鸡丁，它就体现出原料：鸡丁和辣椒，同时也体现了菜的口味，辣。更深一层的挖掘，菜名还应突出历史来源：如成吉思汗功勋烤全羊，突出菜品的出处。大家所熟悉的宫保鸡丁，其中的“宫保”就是一个职位。
但应注意的是，许多经营者为了取悦顾客，哗众取宠，牟取暴利，将许多十分普通的菜品包装得神乎其神，以此来蒙客、宰客。有些饭店、餐馆，在菜名上牵强附会，搞得顾客晕头转向。就曾出现过像“男欢女爱”、“一丝不挂”、“勾勾搭搭”、“风流寡妇”这样的菜名。端上餐桌才发现，原来“男欢女爱”就是一雄一雌两只河蟹，“一丝不挂”是一只烧鸡，再看“勾勾搭搭”原来是黄豆芽炒绿豆芽。就餐讲究的是以食用为主，辞藻过于华丽而味道平平，实不可取。
另外，在菜品取名上要迎合人们心理的需求，取名不同，一道菜的点击率也大不相同。如深圳的香江酒楼引入一道名菜“柴把鸡”，但顾客的点击率一直不高。后经营者将菜名改为“报财鸡”后成为点击最高的菜之一。类似的还有针对寿筵、喜筵等特殊气氛的菜单，就可以在菜名上取富于祝寿、喜庆的菜名，如，可以把由一直南瓜、山鸡作成的菜取名为“寿比南山”，就可以达到寓情、寓礼、寓意的效果。对于一些体现不出原料的菜品，最好在其下标注原料名称。
菜价：对于菜价，应该根据目标顾客的心理需求进行定价。另外在制定菜价时，除了传统应用的整数定价法，也应该尝试运用小数定价法。如可以将原来的15元的菜定价为15.8元，小数定价法的好处是可以在让顾客在无意中接受价格，并提高毛利率，另外在结帐时可将最后的几毛钱抹去，也能让顾客认为得到了优惠。
很多客户在设计菜谱时都认为菜品的图片越多越好，这样才能显得精美、大气，其实这是一个误区。图片多了，一是会增加企业拍摄成本，二是菜谱上照片多，会增加页面，印刷页数多了，也会增加成本，最重要的是，所有的菜都有图片后，就没有了重点，会让消费者难已选择。所以，并不是菜谱上图片越多越好，而是通过适当的排列组合明确重点。
对于定位于工薪阶层消费的餐店，应该将其价格、口味大众具有吸引力的菜品排列放在菜谱的前面，使其对餐厅在心理上有这个点价廉物美的感受。具体来说，可以将一些常见菜，如鱼香肉丝、水煮鱼价格比市场略低的价格放在菜谱上。对于定位于商务宴请的餐店，应该将其特色，并且上档次的高档菜放在菜谱前端，迎合商务宴请的目的。如果是特色餐店，应该把其特色菜品排列在最前面，有利于顾客对餐店的特色认识。
餐店的菜品一般可分为：特色菜或拿手菜（一般为餐店毛利率高或贡献率大的菜品）、常见或市场流行菜品（如鱼香肉丝、水煮鱼、香辣蟹等）、其他菜品
通过对这几种菜品为餐厅的获利分析后，我们认为在排版和设计上，应该将特色或拿手菜品图文重点突出，在图片上运用放大，特写，衬托等手法突出其卖相，吸引顾客选点。在文字上可以配以简短生动介绍，提高点击。对于其他菜品，按照重要程度排列图文，但图文比例不应该大于特色菜。对于常见菜，菜谱也应该有所体现，但不要配图，因为常见菜价格已经透明，毛利率贡献不大，且不为餐馆主打（家常菜馆除外），故应弱化。
从经营角度来说，特色菜也并不是越多越好。在北京就有一例: 万家渔火酒楼开业一年，已经积累了四、五百种菜肴，成就了万家渔火今天的大菜谱，涉及到湘菜、粤菜、湖北菜、潮洲菜和京味菜几大菜系，可以说后厨部门做了大量的工作，为酒楼形成了比较厚实的家底。但这里也存在一个问题，在这四百多种菜品当中，有多少属于特色菜，让酒楼的顾客和员工屈指算一下，恐怕还真数不出几个来。
所谓特色菜，应当有三个方面的含义，一是厨师精心设计制作拿得出手，二是色香味俱佳击率高对顾客胃口，三是企业有赚头。三者缺一不可，才能称之为特色菜。特别是顾客必须认可，回回吃次次点。山不在高有仙则名，水不在深有龙则灵，一个酒楼有50道精品菜就足够了，其它的可以适当保留，就算去掉百八十个特色菜，酒楼的名声即可叮当响起来。

最后说一下酒水，我们发现不少餐店把酒水放在最后一页，并且只给了一个页来展示，其实这是非常不对的。我们知道，在餐厅中毛利最高的是酒水，所以无论是对于家常菜还是针对商务宴请的餐厅来说，都应该把酒水单排好，尤其上一些特色酒楼的特色酒水，如日本料理的清酒，米酒，蒙古风情的马奶酒更应该用精美的图片突出，以此来提升点击率，提高利润。

第一：菜谱制作外表需要注意：封面的工艺讲究是否第一时间吸引顾客，第二：注意餐厅的内容是否合理定价，以及顾客习惯爱好，第三就是找到专注菜谱制作的公司，相信他们更有经验，我们要知道一本好的菜谱制作不仅可以提升餐厅的档次，也可以给餐厅带来可观的消费。捷达菜谱公司专业菜谱制作，菜谱装订方式多样，样品齐全，可满足各地顾客不同档次的要求，我们将一如既往的真诚为您服务，让您省时，省力，省心，省金。

1.菜单体现档次。比起用一张单薄的纸充作菜单，一本掂着有重量、装裱精美且图文并茂的菜单簿，更能引起顾客好感。
2.菜单重量和厚度控制。为了方便顾客传阅和服务员递送，要控制页数，避免让人失去阅读兴趣。如果内容很丰富，为了确保展现，可采取菜品和饮料酒水分开展现的办法。
3.页面布局设计合理。餐饮店菜单设计必须合理布局，切忌杂乱无序。可以挑几道招牌菜重点展现，突出餐饮店特色，给顾客留下印象。
4.控制菜品展现数量。这是很多人都会忽略的细节，要控制每页菜品数量，信息量太大，不易于阅读。
5.菜品的配图。图片的处理应该根据餐饮店经营类型的不同来进行，比如西餐厅偏简洁冷色调，中餐偏暖黄色调。最重要的是，不可与实物差距过大，避免影响到店顾客体验。
6.菜单设计。餐饮店的logo不能少，餐饮店菜单设计要结合VI设计进行，把设计元素融入其中。优秀的品牌要从统一的形象设计开始。

一、突出爆品

“把对的事情加强加强再加强”，根据门店菜品出单量，精准的筛选出菜单中的被消费者真正喜爱的核心菜品，聚焦爆品，打造门店大单品，然后在菜单改良上，突出单品，搭配小吃，帮助顾客选择。在点单服务员的培训上，我们也要注重销售，在顾客纠结难选的时候友好的协助顾客选择，必要的时候还需要建立奖励机制，激励员工推荐爆品。

二、好看又要好用

好看，是整体感观舒适，菜品照片清晰有食欲，能看懂，能理解，容易阅读；

好用，能让顾客迅速了解门店售卖信息，产品如何搭配更好，特色是什么等等，帮助顾客快速且高品质的完成点餐，享受一份满意的饭菜。

三、合理搭配，提升利润

我们开店就是为利润，有利润才能赚钱，很多人开店就想在装修布局、食材、员工管理上节约成本，看似提升利润，其实很容易得不偿失，殊不知在菜单的门道上，我们可以大作提升利润的文章。

1. 在菜单的布局上要突出一些毛利高的产品，并培训员工话术引导顾客点这类产品。

2. 搭配套餐，像肯德基麦当劳这一类快餐都会出一些搭配套餐，虽然看似便宜了几块钱，却引导了部分原本不会点小吃饮料的顾客点套餐，提升了整体利润。

四、丰富味觉

菜单的分类还可以在味觉体验上下功夫，“酸甜苦辣”可以出4种味型的产品，例如外婆屯卤肉饭就有：不辣、微辣、酸、甜、地方风味等几个特色分类。在搭配的时候，我们既不能所有风味口味都占，又要丰富互补。这就需要在实践中去发现能满足大众口味的风味都包括那些。

只有精心设计的菜单才能吸引更多的顾客和回头客！排版、字体、图片拍摄、价格排序、套餐搭配等等，每一处细节都经过用户思维的考验打磨，做餐饮从来不是一件特别容易的事，不过加盟品牌就有专业人员替你解决这些问题，替你打造极具吸引力，并且高毛利的菜品排列结构！

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达奚印尤靖： 许多可以借鉴之处.从看到这两家餐厅开始,我们就进入它的菜单宣传范围了,不管在餐厅的哪一处都能感受到宣传餐厅特色菜品的信息在包围你.这两家餐厅把菜单扩大为一个渐进式的认识体系,使菜单与餐厅的经营融合为一个整体并且充分...

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淅川县17588638342： 做菜单封面 -- 小资情调的餐厅 要注意些什么细节? - ？
达奚印尤靖：餐具尽量精细~ 美观 色泽淡雅 装饰以透明的为主,这样能体现空间感能看外面的风景 但是外面看不到里面的那种玻璃墙 餐桌尽量靠墙 这样行人和服务员一般不会影响到顾客 太多了 哈 ~~

淅川县17588638342： 我想开一个饭店但是不知道菜单怎么弄平常的都有哪些菜 ？
达奚印尤靖： 如果单单是菜单的问题,那就太简单了.你到一家你希望作为楷模的饭店去吃一顿,将他们的菜单抄下来就行了.但是开一个饭店饭店要复杂地多.从进货到厨房,从人员管理到财务管理,从市场开发到饭店的市场定位,你都需要实际经验.尤其是实际经营这一方面.如果你没有非常了解饭店运作的合作伙伴,而且要自己直接经营管理饭店运作的细节,你最好是到一家同你要开的饭店级别要高的饭店去工作至少三个月(积累一些最起码的感性知识).如果你有朋友经营饭店,去他那里实习一段时间.自己如果拿自己的饭店来从头学起,费用太高.最大的负面影响就是让客户丢失对你的饭店地信任.

淅川县17588638342： 我想在佛山高明开一家饭店要怎么去准备呢? - ？
达奚印尤靖： 1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金,2、执照审批 注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职 位----厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通.后续工作同办证一同进行.2.1先咨询工...

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