茅台工艺流程12987是什么？

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酱酒12987工艺，说的是酱酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经长达五年以上的存放陈化，最后进行勾调。

周期：一年一个生产周期

茅台酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。

投料：下沙和糙沙两次投粮

茅台酱香型白酒每年（即一个生产周期内）只投粮两次），即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。

蒸煮：九次蒸煮，周而复始

九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

发酵：八次反复发酵

茅台酱香型白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

取酒：七次取酒，各不相同

茅台酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。

在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的茅台镇酱酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。

封坛：五年以上漫长时光

新酿造的酱酒必须经过五年上的存放陈化才能进行勾调

酱酒必须经过的漫长的封坛存放，整个过程必须在陶坛里才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入到坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒体产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。

12987酿酒工艺意思是：
一个周期
12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。免费咨询：【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】了解更多酱香型白酒。
两次投粮
12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
九次蒸煮
12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。其所用容器，名为”甑“[zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。
头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
八次发酵
12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。
七次取酒
12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。

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高陵县18573974366： 民族酒业的12987工艺是什么? ？
莱苗艾亭： 是他们的特色酿造工艺,属于国家非物质文化遗产,简单来说,就是酱香酒酿造,要经过一年周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵和7次取酒,层层把控,最终生产出的酱香酒才质量、口感更好.在实际的生产中,有133余道关键细节需要老酒师指导把握,这个很厉害,不是简单的背口诀.

高陵县18573974366： 酱悦坊所说的12987工艺是什么回事? - ？
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高陵县18573974366： 未来酱酒业的未来酱酱香型白酒酿造工艺是什么? - ？
莱苗艾亭： 未来酱酒业的酒采用12987工艺,分别是两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒....

高陵县18573974366： 国台酒业的酒生产周期是一年吗? - ？
莱苗艾亭： 国台酒遵循的是茅台镇“12987”传统酿造工艺,自端午制曲开始,至第七轮次取酒结束,整个基酒生产周期长达一年时间.正宗的大曲酱香酒有着很长的生产周期,工艺要求苛刻,技术环节繁多,所以经过以上工艺才能酿造一瓶正宗的国台好酒.

高陵县18573974366： 黄金酱酒的几款酒为啥都是53度的? - ？
莱苗艾亭： 关于酱酒53度的形成,从酿造来说,优质酱酒采用“12987”传统酿造工艺,经过一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒——此工艺是劳动人民通过千年酿酒得出的宝贵经验,也是优质酱酒的精髓所在.在接酒的时候,酒精...

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高陵县18573974366： 汉台酒业的酒怎么样值得买吗 - ？
莱苗艾亭： 汉台酒业的酒品质量和口感都比较不错,值得购买.这个结论基于以下几个方面的考虑:1. 汉台酒业是国内知名的白酒品牌之一,历史悠久,拥有丰富的生产经验和技术积累.酒厂采用传统的酿造工艺和原材料,生产的白酒口感独特,让人回味无穷.2. 汉台酒业的酒品不仅在国内市场上备受瞩目,同时也在国际市场上广受欢迎.酒厂多次获得国家级质量奖项和荣誉,证明了其产品的品质和口感都是值得信赖的.3. 汉台酒业的酒品种类繁多,包括五粮液、汉酱、汉台天子等多种主打产品.消费者可以根据自己的口味选择适合自己的酒品.总之,汉台酒业的酒品质量和口感都比较出色,是值得购买的品牌之一.当然,在购买时需要注意选择正规渠道,避免购买到假冒伪劣产品.