红烧肉发生了什么反应才变成了红色？
红烧肉是我们生活常见的家常菜，相信大家都吃过，肥而不腻非常好吃，尤其是红亮红亮的颜色十分诱人，让人欲罢不能。但是大家知道为什么红烧肉是红色的吗？
想要吧红烧肉做的好吃，需要放这么多种不同的调料。但是这个红亮的颜色有很多朋友是通过酱油上色的，但是有些朋友放的是另外一种东西，其实是一种很常见的东西，那就是白糖。那么白糖是白色的，为什么会让红烧肉变红色呢？
我们通常会把白糖放在油锅里加热，会发生化学反应，生成一种深特色的物质焦糖色素，也叫焦糖色，这个化学反应就叫做焦糖化反应。焦糖是一种深褐色的糖，颜色和可乐很像，其实可乐的颜色主要就来自于其中添加的焦糖色素。焦糖可是一种很重要的食品添加剂，除了可乐之外，酱油，醋，啤酒等在生产时也常添加焦糖来增色呢。
不仅如此，把肉放到锅里后，糖遇到肉还会和肉里面的氨基酸发生一系列化学反应。也会产生褐色物质，也叫褐变反应，这个反应是由一个叫美拉德的化学家提出的，所以叫美拉德反应。正是这两种化学反应让五花肉变得色香味俱全。白糖还有这种太不可思议的作用，那么我们之前把苹果切开以后过一会会变褐色，也是发生了什么褐变反应吗？
切开的苹果变色和五花肉变色确实都是褐变反应，但是他们并不是同一种褐变反应。切开的苹果是在一种酶的催化作用下，变成褐色的叫做酶促褐变，就是霉促使它变成了褐色。使红烧肉变成褐色的焦糖化反应和美拉德反应都不需要经过酶的催化，所以叫做非酶促褐变。除了红烧肉，还有很多好吃的东西，都是非酶促褐变的功劳哦。烤红薯，烤面包，烤肉，爆米花等等。
红烧肉发生了美拉德反应才变成了红色，也被称为非酶棕色化反应，主要和糖色发生反应。
一般炒了糖色之后就会变成红色，所以在制作红烧肉的时候，需要在锅里加入一些冰糖，然后糖全部都化了之后，再把红烧肉放进去之后就会变成红色，也可以加入一些酱油。
这是因为糖的原因导致的，这个是糖色，在制作之前是需要熬糖的，所以才会变成这个颜色。
发生了化学反应，这种反应是很正常的，会和白糖发生一些颜色的反应，也会影响红烧肉中的营养成分。
谨记吃肉的六大禁忌
1、炖煮过度的肉易致癌 无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种...
焦糖化反应是什么?
焦糖化反应是糖类物质直接加热，逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中，会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖，也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的挥发性物质。美拉德反应和焦糖化反应都有糖类物质的参与，常常结伴发生。由于焦糖化反应的温度更高，所以大部分美食刚开始飘出的诱人香味和色泽一般是美拉...
红烧肉味道是什么味
味道是肥而不腻，甜而不过。红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
哪些东西不能一起吃,会发生化学反应?
9.牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 10.酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入...
牛肉不能和什么一起吃,吃牛肉的
牛肉相克 牛肉不能与橄榄一起食用：牛肉中富含蛋白质，与橄榄中的鞣酸结合，会形成不易消化的物质，引起胃肠不适。牛肉不能与板栗一起食用：板粟中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，会削弱板粟的营养价值，而且还不利于消化。牛肉不能与食用碱一起食用：在烧牛肉的过程中，如果加碱，就会使牛肉...
红烧肉一放水怎么没有颜色了
4. 糖在红烧肉中的作用是上色，但如果糖的使用量过多，会使肉的颜色变得更深，更容易氧化。5. 焯水步骤的执行不当可能导致肉的颜色变暗。焯水前未洗净肉或焯水时间过长都可能破坏肉表面的氧化层。6. 炖煮时间不足也会影响颜色。如果肉质未完全熟透，肉中的蛋白质和糖类容易与氧气反应，使肉变黑...
炖猪肉最忌放什么?
如果将它俩放在一起做菜的话,会产生物质反应,不仅不能提味,还会让牛肉的味道变得很奇怪,吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。 很高兴回答你的问题 其实人在炖肉时都会习惯性的放入一些八角,花椒香叶桂皮甚至还有一些人会直接放一些十三香五香粉这些香料总是会觉得放一些香料既简单,吃起来又非常的美味,但...
做红烧肉时为什么要炒糖色,发生的食品化学反应是什么?
主要是上颜色，其次是糖有提味作用。
碳烧肉的色香味有什么特点?
同时，炭火的温度非常高，能够迅速将肉的表面烤熟，而内部仍然保持了一定的嫩度，这样烤出来的肉既有嚼劲，又不会过于干硬。其次，从香味上来说，碳烧肉的香气非常浓郁。这是因为在烤制的过程中，肉质中的脂肪和蛋白质会发生化学反应，产生出一种独特的香味。这种香味混合了炭火的烟熏味，使得整个食物...
哪些东西不能一起吃,会发生化学反应
哪些东西不能一起吃，会发生化学反应 前者主要成分是盐酸（HCl）,后者是碱性洗涤剂,主要成分是次氯酸钠（NaClO)；二者结合,产生氯气.通常情况下,氯气为有强烈刺激性气味的黄绿色的有毒气体.不锈钢锅具、餐具等也要注意使用正确的洗涤剂,不宜使用碱性和氧化性很强的洗涤剂,还不能用来长时间存放一些酸性...
晁便金刚： 一:糖有去腥解腻的作用.二:将糖在锅内溶化,慢慢的将糖焦化当呈现褐色的时候往锅里加水并迅速的搅拌.水就呈现红色了,然后放入肉.就欧了
武都县18634521608： 红烧肉怎么做才会有红色 - ？
晁便金刚： 做红烧肉熬糖的时候. 不停用勺子搅拌的同时要撩起来看看. 感觉颜色深红了就可以放肉了. 或是看气泡、 一般熬糖的过程中会产生大量的小气泡、 等气泡散尽的时候说明糖就熬好了. 会出现很漂亮的红色、 熬糖色是需要不停的实验产能掌握的.
武都县18634521608： 怎样使红烧肉变红? - ？
晁便金刚： 材料 带皮五花猪肉,酱油,2块老冰糖,料酒,盐,2块生姜拍扁做法 1、带皮五花猪肉,切小块. 2、起锅入油,油7-8成热时,入肉块煸炒透. 3、入酱油、两块老冰糖、料酒、一丁点盐、两块生姜,翻炒至均匀上色. 4、添凉水淹没肉块,大火烧开后转小火慢炖一个半小时以上,汤汁渐浓即可.
武都县18634521608： 红烧肉怎样做出来是红色的 - ？
晁便金刚： 1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的.在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味...
武都县18634521608： 红烧怎么做才这么红啊? - ？
晁便金刚： 其实他们都错啦,上色不是用酱油的,酱油只会让肉变黑,颜色不好看的. 正确的方法是放调和油小火加热6成热的时候加白糖或冰糖,(一定要小火,不然糖容易胡) 当糖化了起小气泡,然后变成大气泡的时候放“去过油的肉块”.红烧肉的红色就是糖变焦的颜色啦.千万别放酱油啊!!! 备注:“去过油的肉块”就是把肉先放油炒,把肉里面的油炒出来至外面稍微变焦.然后备用.(不然太油腻)记得采纳啊
武都县18634521608： 为什么外面卖的红烧肉那么红 里面放什么了 - ？
晁便金刚： 除了放了不健康的东西外,也可能放腐乳了吧,象做坛肉一样.
武都县18634521608： 大肉煮上锅肉皮发红是啥原因 - ？
晁便金刚： 可能引发了某种化学反应,应该有三价铁离子参与反应,三价铁有毒,最好别吃.要不就是肉不太新鲜.补充:骨头汤能起到抗衰老的作用.这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力.骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力.所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长.
武都县18634521608： 红烧肉的糖色怎么熬? - ？
晁便金刚： 小火是关键,变血红立即加开水,必须开水.可以泛红时离火,余温炒.(此间起大白泡——泛红——小泡——血红.也叫做“大泡变小泡”,即焦糖反应完成.)
武都县18634521608： 红烧肉怎么弄出真正的红色? - ？
晁便金刚： 先把肉切好块,然后焯水,水开后把水倒掉,用温水冲洗一下肉块,然后把锅烧热,从肉块里把那些只有肥肉的肉块挑出来下锅,煸出油来,这样肥肉才会不油腻,同时记得放几片姜片煸炒一下,然后就加剩下的肉块,加入调料,一般放葱段姜...
武都县18634521608： 烧肉如何发红 - ？
晁便金刚： 红烧肉-配料 红烧肉 色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒做法一流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用. 流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20...
