烤烧饼如何做酥软？
看似复杂的黄山烧饼关键就是酥皮和馅料，虽然最早的烧饼是炭炉烤出来的，现在黄山的烧饼基本上都是用电烤箱了，所以你如果有烤箱，学会了酥皮和馅料，酥皮是用水油皮和油酥， 馅料是用梅干菜加五花肉丁，当你学会做把酥皮和馅料完成，不用去黄山也能复制出一款黄山烧饼出来了。
【食材准备】
水油皮：中筋面粉200克 菜籽油60克 温水80克 饴糖20克（没有就有蜂蜜替代） 泡打粉2.5克
油酥: 中筋面粉130克 猪油60克
馅料: 梅干菜、五花肉丁、蚝油、葱、白糖、料酒、盐、胡椒粉、酱油
饼面: 饴糖 芝麻
【烹饪步骤】
首先做好水油皮，将水油皮中所有材料混合后揉成光滑的面团备用；
将猪油烧热之后倒入面粉中拌匀就是油酥了；
现在将馅料备好，梅干菜提前泡软，将五花肉碎丁，入炒锅中炒制成馅料，加葱、料酒、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、清水翻炒成馅料；
现在做开始动手做饼皮：
将水油皮擀成长方形，将油酥铺至三分之二处后将面片向中间折起，再擀开重复三折的动作后再次擀开卷起来，搓成长条；
用手揪成小剂子，大概每个在20-30克左右；取一个小剂子压扁，压成中间厚四周薄的圆饼状，取馅料置于其中，包住馅料合拢面皮捏紧封口入，略做整理后用手压成薄圆饼状；再给每一个面皮刷上芝麻和饴糖，没有就刷油，家里炒菜用的菜籽油就好了，我也是刷的菜籽油；
将烤箱220度中层20-30分钟左右，不同品牌的烤箱温度不一样，温度和时间可以调节，烤到表面金黄就可以了）
个人感觉全部用猪油的话会比用其它的油更香也更油润酥脆一点。做好的酥饼待冷却之后更酥脆，吃不完的可以用一个瓶子或食品密封袋子装起来，配上一杯春茶就可以打发一段美好的宅家时光了。
将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。然后擀开，油酥均匀的抹在上边。把面从上至下卷起来。分成八份。然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。擀好后，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油。翻面继续，煎至两面金黄色即可。为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。
面粉分两半，一半用开水烫，一半用凉水拌面，然后合在一起，油酥用干面粉加上十三香，盐，油烧热加在一起，和好的面擀成薄片上面倒上油酥，把面叠在一起擀成片状放入烤箱
烧烤饼的时候可以放在烤炉上面烤，烤的时候那个碳一定不能太大火，然后把饼的表面刷上一层油，烤到两面金黄即可。
如何做烧饼能够变得酥软
1、准备好面粉；酵母用温水溶化；2、酵母水倒入面粉中，拌匀；3、和好成光滑面团；4、置温暖处发酵至两倍大，划开的面团呈蜂窝状；5、准备好芝麻酱和熟白芝麻；6、芝麻酱加入胡椒粉、盐、油，调匀备用；7、发酵好的面团分成若干份。擀成大片，抹上芝麻酱；8、卷起来，分割成小段；9、团好成饼...
面发好了,打出来的烧饼就是不起,可能是因为什么?
烧饼不够酥软的原因之揉面没有放油不要过度揉捏面团，每个烧饼的饼胚是60克，可以往饼胚里加入一点葱油，包起来，捏紧顶部，将面团卷成长条状，然后折叠起来再卷，多重复几次，你的烧饼会起酥膨胀，依次操作所有的面团，然后用棉布盖住，让面团二次醒面15分钟。然后将二次醒发好的饼胚放入烤箱180摄氏...
发面烧饼如何做到外面酥里面软
1. 为了制作出酥软口感的发面烧饼，发面过程中应添加适量的发酵粉或泡打粉。这可以有效补充酵母发酵时的产气不足，确保烧饼能够达到外酥里嫩的效果。2. 在选择面粉时，建议使用中筋面粉来制作烧饼面团。中筋面粉的特性有助于达到理想的酥软度。3. 和面时应增加水量，使面团保持较软的状态。通常，水量...
怎么和面能叫烧饼酥软掉渣
你好，要想烧饼酥软掉渣、蓬松个大饱满，必须在和面时加点酵母和面欣酥A型。
烧饼怎么做才能酥脆软不硬
烧饼按照如下方法做，酥脆软不硬。一、用料 1、油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐1.5g。2、油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。二、烧饼的做法 1、油皮原料和油酥原料分别放盆里。2、分别揉成团。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。
烧饼凉后发硬,应该怎么解决呢?
如果手头只有高筋粉，那么，如上所述，刚开的开水汤面，目的还是烫掉筋性，让面煊软。除了水温，当然大家也可以加入牛奶鸡蛋，酥油等，这样做出的烧饼会更酥软。醒半小时，放在厚一点的铁勺里，中小火烙，翻另一面再烙，翻三遍，等饼成金黄色，起泡就熟了，〈注意一定要盖锅盖，）取出放在容器里盖...
烧饼怎么样做才能外酥里面又软乎、隔夜又不硬?
如图所示。11、最后，都压平以后，在上面撒上芝麻，如图所示。12、烤盘上盖有烹饪纸，涂上少许食用油，制作的烧饼放在烤盘上。13、然后把所有的烧饼放在烹饪纸上。14、烤箱预热3分钟，放入烤盘，烤箱调至“上下火，180°，15分钟”。15、最后，烤好之后，出烤箱装盘，这样就很脆。
怎么做才能让烧饼凉了也不发硬?
5. 煎制烧饼：在锅中倒入适量油，将薄饼放入锅中，两面煎至金黄即可。如果需要，可以将煎好的烧饼放入烤箱中，烤制大约十分钟，使其更加酥脆。6. 烤制烧饼：烤制是烧饼制作中关键的一步，它能使烧饼保持酥软。在烤制过程中，可以在烧饼表面涂上一层薄薄的油，以防止粘锅。煎至两面金黄后，可选择...
烧饼油酥的制作方法
5、油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。6、拍。这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。7、电饼铛通电后刷少许油，放入拍好烧饼，双面加热后盖上盖子，一...
怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的?
4.然后把沾好芝麻的饼放入温暖处醒发15分钟左右,在放入烤箱200度烤20-25分钟即可,做好的饼趁热吃酥软可口经常在公司附近吃烧饼,烧饼有很多种,大大小小的种类也挺多,但是最可口的就是那种外酥里嫩的,之前有家烧饼铺特别火,经常要排队,看过几眼老板制作,他那个面应该是特制的,很软很有弹性,其次是油,用油很讲...
席解心可： 芝麻烧饼亦可以烤箱预热上火230C,下火150C,烤约8∼10分钟(芝麻面朝下先烤),烤至6∼7分钟时,翻面再烤.材料1.中筋面粉300g,盐5g,沙拉油45cc,2.沸水150cc,3.冷水60cc,软酥1:130g,软酥2:80g,白芝麻适量 做法1.烫面作法同1葱抓饼,软酥拌匀.2.将烫面团杆成长方厚片状,均匀抹上软酥.折成三摺包好,用面棍略杆,挤出空气,将接缝杆紧(不要杆得太紧).3.杆摺成长方块沾少许水,再沾上芝麻,切块,松弛20分钟.4.锅子预热,芝麻面朝下,盖上锅盖,两面烙熟.
南昌县15889665895： 怎么能让烧饼做的酥软 - ？
席解心可： 楼主你好 自家做烧饼要和两种面,一种用水和,一种用油和,然后分别用擀面杖擀开,水面大概擀成油面的三倍大,油面放在水面中间,两边的水面折过来,把油面包起来,然后再擀开,之后折叠三次再擀开,一般我做重复叠三次就好了.最后整一下形状,就可以放到饼铛里煎了.如果要层多多叠几次就好了.另外和油酥面的时候最好用奶油或者猪油,和出来的比较软,如果用豆油或者色拉油口感要差很多
南昌县15889665895： 怎么做烧饼更软 - ？
席解心可： 咸、甜酥烧饼做法: 制作方法: 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥.它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按...
南昌县15889665895： 烧饼怎么做才能软又酥? - ？
席解心可： 和面、发酵、煎烤需注意 和面很重要:1. 面、水、油的比例一般是2:1:0.3,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥.2. 要用温水和面,面要和的软一些,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边慢慢的加水,面和好后放在温暖处醒10分钟.3. 和面...
南昌县15889665895： 老北京烧饼是怎么做的外酥里软的? - ？
席解心可： 从三个方面下手:(1)把面和软点,(2)把酥擦大点,(3)烤的时间掌握好,(4)多试几次不同的底火和面火温度.底火太小不起层的.面火太小不变色.不同的底火面火温度、烤的时间都记下来,然后就要比较一下,哪个温度数据及时间数据做出来的烧饼口感最好,适合你的烤箱.
南昌县15889665895： 烤箱烤烧饼怎么才能酥酥的? - ？
席解心可： 做烧饼,要想达到外酥里软,最主要的是两点:1)面粉要发制;2)要用油酥面.
南昌县15889665895： 烤箱怎么做烧饼酥软 - ？
席解心可： 烤箱加工油酥烧饼做法:面粉10斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,食用盐50克用少许水溶解加入,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团.另外,再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤盐20克,和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成面皮,撒上五香粉,再包入酥面团,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉200度烘烤.
南昌县15889665895： 要怎么样才能做出外酥里软的烧饼? - ？
席解心可： 1.和面:面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥.芝麻烧饼用的是半发酵面,因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右.2.烤和烙的比较:芝麻烧饼讲究7分烙3分烤,就是将烧饼烙到6-7分熟,然后在烤箱里烤熟.这里为了省事,多放一点油,只采用烙的方法.原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤
南昌县15889665895： 怎样烙发面烧饼才可以吃起来酥软,口感外酥里嫩软? - ？
席解心可： 1、要想使烙出的发面烧饼吃起来酥软,在发面时要使用一些发酵泡打粉,因为发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足的问题,有时会造成加工的烧饼酥软效果不好. 2、烙发面烧饼在面粉的选择上好选用中筋面粉为宜. 3、在和面时加水量要比往常多加3-5%,尽量把面团和的软一些.
南昌县15889665895： 烧饼怎么做又软又好吃 - ？
席解心可： 1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉 烧饼成品照片(12张) ,边搅边徐徐地加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟. 2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕. 3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅. 4,锅放油,依次烙制另外的饼丕.
