做桂花糕怎样筛粉快
1、先说桂花发糕
大米260g,白糖60g,水120g,面粉40g,酵母3g
步骤:1、先把大米提前泡一晚
2、大米放入料理机,加120g水,打成米浆
3、倒出米浆,加3g酵母,面粉40g,搅拌均匀,盖上保鲜膜发酵至2倍大。
4、模具刷油,倒入发酵好的米浆,用牙签戳一下大气泡,撒上干桂花,大火蒸25分钟左右即可。放凉后切块即可食用。
2、桂花松糕
糯米粉80g,粘米粉200g,细白糖60g、水160g,
步骤:
1将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内,加入水充分混合拌匀,用双手拌揉至粉成粗粉状,没有粉团,用筛子过筛一遍,糕粉醒30分钟,充分吸收水分。
2、糕粉倒入模具,松松的铺匀,不要压实,也可以糕粉的中间铺一层红豆沙,上锅蒸30分钟取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可。
每年的寒暑假,《倚天屠龙记》《新白娘子传奇》《还珠格格》都是我们写完作业后最大的消遣。在众多剧目里,小唠至今念念不忘的就是《鹿鼎记》。
不为别的,就想知道韦小宝特别爱吃的桂花糕到底是啥味儿?毕竟小唠是北方人,对大米做的甜点还是有些陌生。在看了N多遍之后,小唠对这桂花糕的兴趣有增无减。
宫廷剧“出场率”颇高的糕点之一——桂花糕
在各类宫廷剧中,桂花糕是“出场率”较高的糕点之一,皇宫里的娘娘们对它也是宠爱有加。《甄嬛传》里,眉庄小主最拿手的点心就是桂花糕,甄嬛也是用桂花糕让皇上重新念起眉庄的好。
中信出版集团曾经在去年推出了一本《红楼飨宴》,书中对《红楼梦》里出现的中的20道“红楼”美食进行了复制,将其变身为厨房新手也能在家做出来的“红楼”家常菜,桂花糕就是其中一道美食。
桂花糕所用的糖桂花是小唠去北京出差时特意买的。以前去北京出差时,小唠只留意到了北京烤鸭,却未曾留意到躺在角落里的糖桂花。
在语文课本里曾经有这样一篇《桂花雨》,就是描写桂花的:突然一阵金黄色的米粒般的花雨从天而降,而且相当密集,随之香气四溢、酣畅扑鼻,荡涤了空气中的尘埃,散发出清澈甘醇的芬芳。
桂花糕的主体虽然是糯米粉,但桂花却是点睛之笔。如果没有糖桂花的加持,那这桂花糕只是黯淡无光的一块糕点。
桂花糕这样做
桂花糕的做法有很多,有加马蹄粉的,也有加淡奶油的,做出来的形状有水晶透明的,也有通体白色的,但无一例外都散发着淡淡的桂花香。
小唠做的这一款只用4种食材5个步骤就能做出来,方便快捷、简单易上手,可以说是上班族的首选。
【所有食材】
大米粉150克
糯米粉100克
白砂糖30克
糖桂花15克
清水100毫升
【制作步骤】
1、将大米粉、糯米粉、白砂糖倒在一起,再倒入100毫升的清水,用筷子搅拌成絮状。
❥注意:①大米粉又叫粘米粉、籼米粉,在各种大米中糯性最低。小唠在超市没有买到,是在网上购买的泰国三象牌,一袋也不贵,经济又实惠。
②之所以要加大米粉,主要是为了中和糯米粉的粘性,让整体口感更加松软一些。
2、双手戴上一次性手套,将米粉搓成细细的粉状,让每一粒都相互独立。
❥注意:①做这一步的时候最好戴上一次性手套,否则双手会沾满米粉,还会溅得到处都是。一次性手套分两种,有像小唠戴这种的,也有硅胶的,可以根据自己的喜好选择。
②如果量大的话,可以用厨师机操作。
3、用筛网将搓好的细粉过筛一遍,这样做出来的成品才会细腻无颗粒。
❥注意:①筛网最好选用面积大一点的,这样筛粉的时候速度会非常快,省时又省力。家里平时筛面用的筛网就很好用,可以试一下。
②筛好的面粉千万不要用手去抓、按压,一定要让它们保持蓬松的状态。
4、在容器铺上一层吸油纸,用硅胶刀轻轻抹平表面,让所有面粉都平铺到容器的每个角落。
❥注意:①容器如果是蒸笼,那么可以把湿纱布放入笼屉里,只要确保面粉不会粘贴到底部即可。
②一定要轻轻抹平表面,不要按压!不要按压!不要按压!
5、容器上盖上保鲜膜,扎几个小孔,放到蒸锅蒸20分钟。蒸熟后,等到冷却再取出。
❥注意:①如果不盖保鲜膜,水蒸气会把糕粉打湿,不好看也不好吃。
②如果用纱布,就不用保鲜膜,只需要将纱布盖住表面即可。
6、出锅后,在表面淋上一勺糖桂花即可食用。
❥注意:①爱吃甜的可以淋2勺糖桂花,但不要太多了,甜的吃多了也不好。
②这款糕点最好尽早食用,次日再吃的话,糖桂花就浸入到糕点内部了,不那么好吃了。
小唠说
这款糕点做起来真的是太别简单,而且用料的种类非常少,咱们在家完全可以试一下。好啦,咱们总结一下,需要注意的几个点:
第一、双手要戴上一次性手套,将米粉搓成细细的粉状,让每一粒都相互独立。
第二、用筛网将搓好的细粉过筛一遍,这样做出来的成品才会细腻无颗粒。
第三、一定要轻轻抹平表面,不要按压!不要按压!不要按压!
第四、容器上盖上保鲜膜,扎几个小孔,放到蒸锅蒸20分钟。蒸熟后,等到冷却再取出。
好啦,这就是今天咱们要做的桂花糕,要不要试着做一下呢?
我是小唠,所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友,也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟,笔芯。
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做桂花糕用多少目的筛子
用20目的细筛子把粉团过筛,成粉粉。只有过筛后的粉粉,蒸出来的桂花糕,才会松软蓬松。
桂花,可以制成哪些美食糕点呢?
桂花,可以做成美味的桂花糕,具体的做法如下 材料: 大米粉(粘米粉)200克 ; 糯米粉80克 ;水约140克 ;细白糖(或糖粉)40克 ;干桂花:1把;蜂蜜:50ml 具体做法: 1、碗中放【粘米粉】,【糯米粉】,【细白糖】,搅拌均匀。 2、接着加【水】,少量多次的加,变加边搅拌,搅拌成颗粒状。 静置10分钟,让米粉吸足...
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桂花糕的制作方法正宗(手把手教你做桂花糕)
第三步,取其中一部分加入紫薯粉调成紫色,将打湿的纱布平整的铺放在蒸笼上,过筛好的白色米粉放到蒸笼里铺平,不要压紧,中间夹心层铺上紫色米粉,最后继续铺上白色米粉用平勺轻轻地将表面抹平,重复多次,切记不要按压,这样蒸出来的桂花糕才松软美味。最后一步,金秋桂花,沁人心脾,撒上些干桂花,...
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做桂花糕的步骤方法
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