做桂花糕怎样筛粉快

~ 桂花糕有2种做法，一种是用大米打米浆做的大米桂花发糕，软糯香甜，还Q弹，在冷的时候特别好吃😋，还有一种是用大米粉和糯米粉参合一起，蒸熟的桂花松糕，中间可以夹一层红豆沙。

1、先说桂花发糕

大米260g，白糖60g，水120g，面粉40g，酵母3g

步骤：1、先把大米提前泡一晚

2、大米放入料理机，加120g水，打成米浆

3、倒出米浆，加3g酵母，面粉40g，搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

4、模具刷油，倒入发酵好的米浆，用牙签戳一下大气泡，撒上干桂花，大火蒸25分钟左右即可。放凉后切块即可食用。

2、桂花松糕

糯米粉80g，粘米粉200g，细白糖60g、水160g，

步骤：

1将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，加入水充分混合拌匀，用双手拌揉至粉成粗粉状，没有粉团，用筛子过筛一遍，糕粉醒30分钟，充分吸收水分。

2、糕粉倒入模具，松松的铺匀，不要压实，也可以糕粉的中间铺一层红豆沙，上锅蒸30分钟取出，乘热撒上干桂花，晾凉后脱模切块即可。

每年的寒暑假，《倚天屠龙记》《新白娘子传奇》《还珠格格》都是我们写完作业后最大的消遣。在众多剧目里，小唠至今念念不忘的就是《鹿鼎记》。

不为别的，就想知道韦小宝特别爱吃的桂花糕到底是啥味儿？毕竟小唠是北方人，对大米做的甜点还是有些陌生。在看了N多遍之后，小唠对这桂花糕的兴趣有增无减。

宫廷剧“出场率”颇高的糕点之一——桂花糕

在各类宫廷剧中，桂花糕是“出场率”较高的糕点之一，皇宫里的娘娘们对它也是宠爱有加。《甄嬛传》里，眉庄小主最拿手的点心就是桂花糕，甄嬛也是用桂花糕让皇上重新念起眉庄的好。

中信出版集团曾经在去年推出了一本《红楼飨宴》，书中对《红楼梦》里出现的中的20道“红楼”美食进行了复制，将其变身为厨房新手也能在家做出来的“红楼”家常菜，桂花糕就是其中一道美食。

桂花糕所用的糖桂花是小唠去北京出差时特意买的。以前去北京出差时，小唠只留意到了北京烤鸭，却未曾留意到躺在角落里的糖桂花。

在语文课本里曾经有这样一篇《桂花雨》，就是描写桂花的：突然一阵金黄色的米粒般的花雨从天而降，而且相当密集，随之香气四溢、酣畅扑鼻，荡涤了空气中的尘埃，散发出清澈甘醇的芬芳。

桂花糕的主体虽然是糯米粉，但桂花却是点睛之笔。如果没有糖桂花的加持，那这桂花糕只是黯淡无光的一块糕点。

桂花糕这样做

桂花糕的做法有很多，有加马蹄粉的，也有加淡奶油的，做出来的形状有水晶透明的，也有通体白色的，但无一例外都散发着淡淡的桂花香。

小唠做的这一款只用4种食材5个步骤就能做出来，方便快捷、简单易上手，可以说是上班族的首选。

【所有食材】

大米粉150克
糯米粉100克
白砂糖30克
糖桂花15克
清水100毫升
【制作步骤】

1、将大米粉、糯米粉、白砂糖倒在一起，再倒入100毫升的清水，用筷子搅拌成絮状。

❥注意：①大米粉又叫粘米粉、籼米粉，在各种大米中糯性最低。小唠在超市没有买到，是在网上购买的泰国三象牌，一袋也不贵，经济又实惠。

②之所以要加大米粉，主要是为了中和糯米粉的粘性，让整体口感更加松软一些。

2、双手戴上一次性手套，将米粉搓成细细的粉状，让每一粒都相互独立。

❥注意：①做这一步的时候最好戴上一次性手套，否则双手会沾满米粉，还会溅得到处都是。一次性手套分两种，有像小唠戴这种的，也有硅胶的，可以根据自己的喜好选择。

②如果量大的话，可以用厨师机操作。

3、用筛网将搓好的细粉过筛一遍，这样做出来的成品才会细腻无颗粒。

❥注意：①筛网最好选用面积大一点的，这样筛粉的时候速度会非常快，省时又省力。家里平时筛面用的筛网就很好用，可以试一下。

②筛好的面粉千万不要用手去抓、按压，一定要让它们保持蓬松的状态。

4、在容器铺上一层吸油纸，用硅胶刀轻轻抹平表面，让所有面粉都平铺到容器的每个角落。

❥注意：①容器如果是蒸笼，那么可以把湿纱布放入笼屉里，只要确保面粉不会粘贴到底部即可。

②一定要轻轻抹平表面，不要按压！不要按压！不要按压！

5、容器上盖上保鲜膜，扎几个小孔，放到蒸锅蒸20分钟。蒸熟后，等到冷却再取出。

❥注意：①如果不盖保鲜膜，水蒸气会把糕粉打湿，不好看也不好吃。

②如果用纱布，就不用保鲜膜，只需要将纱布盖住表面即可。

6、出锅后，在表面淋上一勺糖桂花即可食用。

❥注意：①爱吃甜的可以淋2勺糖桂花，但不要太多了，甜的吃多了也不好。

②这款糕点最好尽早食用，次日再吃的话，糖桂花就浸入到糕点内部了，不那么好吃了。

小唠说

这款糕点做起来真的是太别简单，而且用料的种类非常少，咱们在家完全可以试一下。好啦，咱们总结一下，需要注意的几个点：

第一、双手要戴上一次性手套，将米粉搓成细细的粉状，让每一粒都相互独立。

第二、用筛网将搓好的细粉过筛一遍，这样做出来的成品才会细腻无颗粒。

第三、一定要轻轻抹平表面，不要按压！不要按压！不要按压！

第四、容器上盖上保鲜膜，扎几个小孔，放到蒸锅蒸20分钟。蒸熟后，等到冷却再取出。

好啦，这就是今天咱们要做的桂花糕，要不要试着做一下呢？

我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。

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