豆包的制作方法
豆包在我们的生活里出现的频率还是比较高的,很多人在吃早饭的时候回选择吃豆包,但是一般人对于豆包的做法大全是不太了解的,就包括很多厨师在内,通常他们知道的也不过是普通豆包的做法而已。人们喜欢吃豆包有一个重要原因,那就是,豆包吃起来不仅有点甜甜的味道,而且还很压饿。
豆包其实就是豆沙包,可想而知是用面粉和红豆沙做的,但是有好多人因为嫌红豆沙不甜,所以很多时候在豆包的里面都会加糖的。豆包其实除了直接吃以外,还有别的其他的做法。下面,就来说说豆包的做法大全有哪些?
糖醋豆包
材料
豆包300公克,洋葱丝80公克,小黄瓜丝50公克,香油1大匙,盐1/4小匙,砂糖4大匙,白醋60㏄,蕃茄酱60㏄,水60㏄
做法
1.豆包切成大小约2公分乘5公分的长条片状,放入油温约170℃的油锅中,炸至表面呈金黄色,捞出沥油,备用。
2.热一炒锅,以小火爆香洋葱丝,加入所有调味料和作法1的豆包片,以中火烧煮至豆包片表面软化,熄火淋上香油,起锅盛盘撒上小黄瓜丝即可。
奶香蜜豆包
材料
高粉230g,奶粉15g,牛奶130ml,全蛋液25g,砂糖25g,酵母2.5g,盐1g,黄油25g,馅料:蜜豆100g
做法
1后油法揉至扩展阶段
2面团发至两倍大小
3排气,分割成均匀的6份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
4擀开包入约15g的蜜豆
5包好的面团放入模具,
6烤箱预热180度,二次发酵至两倍大小,刷蛋液,表面撒上芝麻
7180度中层18分钟
蕃茄炒豆包
材料
黑柿蕃茄100公克,牛蕃茄100公克,豆包200公克,碧玉笋15公克,姜5公克,葵花籽油2大匙,蕃茄酱1大匙,盐1/4小匙,细砂糖1小匙,水200㏄
做法
1.黑柿蕃茄、牛蕃茄洗净,用水果刀在底部轻划十字,放入滚水中汆烫后捞出去皮,切块备用。
2.豆包洗净撕小片;碧玉笋洗净切段;姜洗净切末,备用。
3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法2姜末,放入作法1黑柿蕃茄块和牛蕃茄块炒软。
4.于作法3锅中放入作法2碧玉笋段、豆包片以及所有调味料拌炒均匀至入味即可。
当然,上面介绍的糖醋豆包、奶香蜜豆包、番茄沙豆包都是很多人都没有吃过的,但是事实上很多饭店里面,却是经常这样来做豆包的,而且还是比较受欢迎的。豆包的做法大全有很多,而我们大家各自喜欢吃的肯定就那么几种,但是大家无论多喜欢吃豆包,都不蹦吃得太多,否则是会长胖的。
赤小豆。是一种可食的模样似黄豆的红色豆类食物。切忌与红豆相混。赤小豆含有蛋白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、铁等营养成分,有消脂减肥的功效。
面粉
含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
生产制作编辑
豆包
豆包
豆包
原料:自发粉、红豆辅料、红糖、桂花酱或玫瑰酱
制作方法:
1、把面揉均匀后放置一边醒着。
2、豆子不容易烂,放高压锅中,加水稍没过豆子,上火煮。
3、煮好后把豆馅晾凉,稍微炒一下,去去水汽,这样就不容易坏。
4、之后用小火炒红糖,少放一点水,出香味了,水也差不多熬没了。
5、把稀糖和豆子搅在一起,放入桂花酱或玫瑰酱。
6、面醒好后包豆包(包法与水煎包一样),然后上锅蒸熟。
黏豆包
制作豆沙包
制作豆沙包
原料:黄米面、玉米面,红小豆、发酵粉,白糖、桂花酱适量。
制作方法:
1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时;
2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙。
3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
豆沙
豆沙
特色:软甜不腻。
豆沙包
所属菜系:甜品
所属类型:甜品小食
基本材料:中筋面粉2杯,甜豆沙1杯,泡打粉1小匙,水1/2杯,低钠盐1小匙
做法:
1、泡打粉加入面粉及调味料,揉成面团,切成10等分,发酵约30分钟,豆沙亦分成10等分。
2、每份面团捍成中间厚,边缘薄的面皮,包入豆沙后收口捏合,置于蒸笼内,以大火蒸15分钟即可。
制作技巧
简单自发粉和面法
用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的豆包既白又嫩。要点就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了。当然,用水和面也没问题。
和面后,面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低,可以在微波炉里放一杯热水,然后把面盆放入即可。
常用酵母和面法
如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟让其充分溶解,然后再一点点地倒入面里。边倒别和,别倒多了。然后就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好。
饮食文化编辑
粘豆包是一种由黄米面制成的特色食品。很久以前,农民每天都是两餐,天亮早餐,然后下地劳动,而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说,两餐间隔太长了。人是受不了的。因此,农民们每年初冬时节,用黄米磨成面,做成鸡蛋大小,里面有豆馅的豆包,放在外面冻实,以备开春下地时蒸食。黄米属于消化慢的粮食。所以用黄米面制成的粘豆包,成了农民们抗饿的主要食品。同时,作为春节期间的民俗食品,而深受农民的喜欢。随着人们的生活水平不断提高,如今人们已不再把粘豆包作为一种抗饿食品了,而把它作为一种地地道道的具有北方特色的风味食品了
需要准备的材料:200g红豆,500g面粉,3g酵母,100g白糖,50g食用油,200g牛奶,80g炼乳(非必要)
如果觉得豆沙麻烦的宝宝可以直接购买豆沙馅料,但是我觉得太甜了,所以被迫成长。自己丰衣足食吧。
炒制的过程中可以加适量黄糖,颜色会比较深色。加了50g油就可以了,加油后的豆沙会比较滑,而且比较香,表面看起来干,其实吃起来不会那么干。
真是太累了,翻炒的太累了。
要小火慢炒,千万不要糊了。
如果没有秤的宝宝,可以搓成长条,对半分均匀的切分。
500g面粉大概是3g左右酵母,记得要用温水化开,千万不能用太烫的。糖的量看个人喜好添加。
多揉一会,揉至表面光滑,反复多搓几次。
一般夏天发酵40分左右就可以了。如果特别多糖的时候,也要1个半小时。不要心急,耐心等待发酵。
发酵后的面团会很多气,认真的揉搓几遍,然后分成15个小面团,然后将刚刚做好的豆沙包进面团就算完成最后一步了。在给他们排排队的摆好盘。
等待总是漫长的,但是结果一定会是好的。
看,白白胖胖的包子就出炉了。吃不完的可以冷冻起来,每天早上的早餐很不错。
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