潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法

如何做沙锅粥~

潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。



泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。



潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。



在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。



蚝仔肉碎粥



主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。



做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。



要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。



砂锅海虾粥



主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。



配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。



做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。



要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。



【师傅教路】



看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。



师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：



一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。



二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。



三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。







在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜

海鲜砂锅粥做法一，

材料
海蟹300g（2只），海虾250g，大米 300g，老姜50g，香葱2根，胡椒粉 1茶匙（5g），盐1茶匙（5g）
做法
1、螃蟹洗净去掉肺、心脏和背壳后切成小块；海虾洗净，但不用去头和虾皮；老姜切成末备用。
2、将米淘洗完后放入砂锅中，米与水的比例为1：4，大火煮开砂锅内的粥。
3、砂锅内的粥煮开后调至中火，再煮10分钟，放入螃蟹块、海虾、姜末。
4、待粥再次煮开后，调入盐，以小火慢熬40分钟，最后撒入香葱段、胡椒粉即可出锅。

做法二，鱼柳海鲜砂锅粥

材料
"白米 2/3杯","水 4+2杯","葵花油 1T","金勾虾 58尾","红萝卜 5片","高丽菜 适量","海鲜浓汤 1包","绿花椰菜 数朵","虱目鱼柳 适量",
做法

1:前一晚将虱目鱼柳双面沾裹树薯粉,下锅煎炸至表面金黄捞起,洒上胡椒塩当晚餐的一道料理,没吃完的放在冰箱冷藏备用..

2:白米洗净放入砂锅,加入4杯水煮成粥(约莫10-15分),熄火备用..

3:高丽菜切丝,红萝卜切丝,绿花椰菜（烫熟）切末,金勾虾洗净备用..

4:起油锅,放入红萝卜丝,金勾虾爆香,加入高丽菜丝,2杯水及海鲜浓汤包煮滚倒入做法2转小火放入虱目鱼柳拌匀

5:起锅后洒上绿花椰菜末就完成罗!

做法三，砂锅什锦海鲜粥

材料
大闸蟹两只，虾剥虾仁开虾线，扇贝柱，鲈鱼片
做法
1.把大闸蟹挑出肉来。
2.虾仁，扇贝柱，鱼片用姜丝，葱段，盐，鸡精，料酒腌10分钟，然后用湿淀粉抓一抓
3.放入煮好的大米粥中，一锅什锦海鲜粥完成，很简单吧，营养又美味的，而且还有减肥的功效啊

砂锅海鲜粥做法四

材料
"新鲜鱼块 250克","去皮虾仁 150克","鱼丸 200克","青葱 2根","高汤块或鸡粉块 一小块","胡椒粉 适量","油 一小勺","米 一杯半","清水 半锅","姜 3片","料酒 一小勺","盐 适量"
做法

1: 先将鱼肉切块，注意不要切的太小。虾仁洗净，去除黑线。虾仁与鱼肉同放入碗中，撒入一点白胡椒粉与一小勺料酒搅拌均匀。鱼丸切片，准备一些葱花。

2: 1杯半米洗净，砂锅中放入半锅水，一小勺油，姜片与一块高汤块或鸡粉块，或任何罐装高汤。（实在没有也没有关系）。小火炖煮1个半小时，然后将事先准备的鱼块虾仁鱼丸放人粥中炖10分钟，最后加入一小勺盐就完成了。

3: 盛入碗中后，撒上一点白胡椒粉与葱花，好吃又够火候的港式粥便完成了。

---

魏都区17331686165： 海鲜粥的做法,潮汕砂锅海鲜粥怎么做好吃 - ？
傅便益肝： 海鲜粥的做法 大米 大海蟹 一只 鲜虾 5只 贝丁 5只 葱 适量 姜 适量 白酒 1小勺 盐 适量 香油 适量 大米淘洗干净,放入砂锅,倒入清水浸泡半天,水中加少许盐和几滴香油拌匀螃蟹清洗干净,揭去蟹壳,去掉鳃切成小块,鲜虾清洗干净挑去虾线,贝丁清洗干净加入1小勺白酒和1小勺盐,并撒上切碎的葱末姜丝,拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时砂锅上火,大火烧开转小火,将大米煮至开花粘稠将腌制过的虾蟹下入锅中,小火再熬煮10分钟即可关火关火前2分钟将贝丁放入,最后出锅前撒些葱姜末

魏都区17331686165： 潮汕海鲜砂锅粥 - 搜狗百科？
傅便益肝： 蒵蟹粥 材料:大米(一量杯半),大闸蟹(最好用母的). 配料:姜丝、橄榄油(普通色拉油一样)、清料酒、盐、高汤精或者味精少许. 做法: 1、前期准备:把米泡上两个小时,这样煮起来容易熟,(也可以不泡).把花蟹洗干净,把蟹...

魏都区17331686165： 怎么煮沙锅粥?？
傅便益肝： 砂锅粥有很多种其中数潮汕砂锅粥最有名,这里我简单介绍一下潮汕砂锅粥,希望对你有用. 潮汕砂锅粥的煮法 1.砂锅海虾粥 主材料:新鲜海虾、独特配料、大米. 配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜. ...

魏都区17331686165： 砂锅粥的做法大全 - ？
傅便益肝： 海鲜砂锅粥做法: 食材:螃蟹2只、虾10只、大米150克、白贝100克、丝瓜1条、生姜1块 辅料:食盐适量、植物油适量. 具体步骤: 1、准备好材料. 2、大米清洗干净后,倒入一点油,撒上点盐搅拌匀后腌制10-15分钟,蟹洗净后拆块,...

魏都区17331686165： 潮汕虾蟹砂锅粥怎么做? - ？
傅便益肝： 我是潮州人,也是个吃货,让我来告诉你吧,首先,你将淘洗好的米(米要适合煮粥的)放进砂锅里中火煮,煮至米水翻滚,米粒变大时,将虾蟹,少许猪肉蛋清和生姜丝一同倒进砂锅里煮,煮20分钟左右,期间要两三次翻煮,防止粘锅,最后,加上盐,鸡精,葱花,香菜即可,说着说着,我自己都想吃了

魏都区17331686165： 砂锅海鲜粥的做法,潮汕砂锅海鲜粥怎么做好 - ？
傅便益肝： 砂锅海鲜粥的做法1.猪肉剁成肉末2.大米加入少量糯米浸泡四个小时以上3.准备鲜虾、肉末、鱿鱼丝4.鱿鱼丝切小一些,鲜虾剪去虾须,用盐、白胡椒粉、料酒腌制十分钟5.葱姜切末,香菇切丝6.砂锅中放入水烧开后倒入大米7.煮沸后用两只筷子架在砂锅上,盖上盖子小火熬煮,注意要用勺子搅拌不能粘锅8.煮至米粒开花9.放入鱿鱼丝10.放入鲜虾和香菇丝11.温火慢煲二十分钟12.出锅前放入香葱13.加入适量盐调味即可

魏都区17331686165： “潮汕砂锅粥”的材料和做法 - ？
傅便益肝： 潮汕砂锅粥 材料:原料:米饭、鲜虾、姜、萝卜干(菜甫)、芹菜梗、芝麻油、盐. 做法:1、鲜虾剪掉虾枪,虾须,虾脚,把虾剖成两半,洗净沙包,虾肠. 2、萝卜干洗净后切小丁,芹菜梗切小粒,姜切成细丝. 3、砂锅中倒入剩米饭,加...

魏都区17331686165： 潮汕海鲜粥的做法? - ？
傅便益肝： 潮汕人喜爱吃水鸡粥、鳝鱼粥、虾粥和蟹粥等等.你说的潮汕海鲜粥也包括在潮汕砂锅粥里面.帮你介绍一下做法: (1) 潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的.1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼...

魏都区17331686165： 正宗潮汕砂锅粥的做法哪里有 - ？
傅便益肝： 潮汕砂锅粥主料 梭子蟹2只 对虾350g 蛤蜊250g 瑶柱若干 香菇若干 香菜若干 潮汕砂锅粥的做法步骤1. 大米提前浸泡一小时.水大火烧开后,放入浸泡了一小时的大米,烧开花2. 香菇和瑶柱提前泡发3. 蛤蜊一定要提前泡水吐沙4. 洗净蟹,剪蟹脚,剁开备用5. 先加葱姜蒜、虾头把虾油炒出6. 大米煮开花后,倒入虾头、虾身、螃蟹等所有备料,大火煮开7. 煮开后,文火再熬半个小时,完工8. 鲜甜可口的养身潮汕砂锅粥出炉,根据个人口味,加入适量盐及香菜